23. 1. 2026, 12:42

4 min

Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou

Sdílet

Nadýchané kynuté buchty se zlatavou barvičkou, které se rozplývají na jazyku. Tak to jsou péřové Honzovky. S neobvyklou náplní stojí za vyzkoušení.

Obrázek k receptu na péřové honzovky

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na péřové honzovky

Tato dobrota se v naší rodině peče už mnoho let. Nadýchané péřové kynuté „Honzovky“ známé také jako „Honzovy buchty“ se sádlem a rumem se připravují z jednoduchých surovin, ale výsledek je neskutečně vláčný a chutný. Voňavý kvásek, špetka soli a nastrouhaná pomerančová kůra promění obyčejnou mouku v pečivo, které se rozplývá na jazyku, a vy si je zamilujete jako přílohu ke kávě, součást snídaně nebo jen tak na zobání.

Náš recept je skvělý i pro ty, kteří se bojí kynutého těsta. Důležité je nepřidávat mléko horké, ale jen vlažné a sádlo musí být změklé, nikdy ne horké ani studené. A ještě, než se do toho pustíme, takový tip – pokud buchty skládáte těsně vedle sebe a potřete je po stranách rozpuštěným sádlem, získáte po upečení dokonale samostatné a měkké kousky.

Recept na péřové buchtičky

Celková délka přípravy: 3 hodiny 30 minut (zahrnuje 2 až 3 hodiny kynutí)

Doba aktivní přípravy: 60 až 90 minut

Pečení: 20 až 30 minut

Počet kusů: 20 až 25 středně velkých buchet

Ingredience na upečení buchet

Těsto:

600 g hladké mouky
100 g cukru krupice
100 g sádla změklého
2 žloutky
2 lžíce rumu
1 kus pomerančová kůra (nastrouhaná z poloviny až celého plodu)
1 balíček vanilkový cukr
špetka soli

Kvásek:

3/4 kostky droždí (čerstvé)
1/4 litru mléka (vlažné)
1 lžíce cukru

Na dokončení:

1 lžíce vody (na potření po upečení)
cukr moučkový (na posypání)
domácí švestkovo-jablečná marmeláda (nebo jiná náplň podle chuti – mák, tvaroh, povidly)

Postup, jak upéct péřové buchty Honzovky

1. Nejprve si připravte kvásek. Do misky nalijte vlažné mléko, přidejte lžíci cukru a rozdrobené droždí, poté nechte na teplém místě vzejít zhruba 10 až 15 minut, dokud se na povrchu neobjeví hustá pěna, což značí, že je kvásek aktivní.

2. Do velké mísy nasypte odměřenou hladkou mouku, přidejte cukr krupici, vanilkový cukr a špetku soli, aby se chutě vyvážily, a všechny suché ingredience promíchejte.

3. Dále přidejte ostatní ingredience do mísy: nastrouhanou pomerančovou kůru, která těsto krásně provoní, žloutky pro bohatou barvu a jemnost, rum, který vypečením vyprchá, ale pomůže vláčnosti, a nakonec změklé sádlo, které je základem vláčného těsta.

4. Nakonec k těmto surovinám přilijte připravený vzešlý kvásek a začněte vypracovávat těsto. Míchejte ho ručně nebo v robotu s hnětacím hákem. Důležité je hníst těsto dostatečně dlouho, minimálně 10 až 15 minut, dokud nebude hladké, lesklé a zcela nelepivé. Pokud se vám zdá těsto poctivé práci stále příliš řídké nebo lepivé, přidejte po lžících mouku a znovu ho dobře propracujte, dokud nezískáte kompaktní bochník.

5. Vypracované těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a umístěte na teplé místo, aby vykynulo. Tento proces trvá obvykle 1 až 2 hodiny, ale může to být i déle, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem.

6. Z nakynutého těsta ukrajujte malé kousky, přibližně o váze 40 až 50 gramů. Každý kousek roztáhněte prsty do placky nebo vyválejte na tenčí plát, který poté nakrájíte na čtverce. Na střed každé placky naneste lžičku připravené domácí švestkovojablečné marmelády. Pečlivě okraje přehněte a spojte tak, aby náplň zůstala pevně uzavřená a během pečení nevytekla ven.

7. Připravte si plech, který vymažte sádlem nebo vyložte pečicím papírem. Naplněné buchty skládejte těsně vedle sebe a boky potřete rozpuštěným sádlem, aby se po upečení daly snadno oddělit.

8. Buchty vložte do trouby vyhřáté na 170 až 180 stupňů a pečte dozlatova 20 až 30 minut.

9. Jakmile jsou buchty zlatavé a propečené, vyndejte je z trouby a ihned, ještě horké, je potřete studenou vodou. Díky tomu budou mít krásně lesklou a měkkou kůrku. Po úplném vychladnutí je posypte přes sítko vrstvou moučkového cukru.

Tipy redakce

Využijte sádlo na potírání boků buchet: Místo másla nebo oleje potřete boky jednotlivých buchet rozpuštěným sádlem před pečením. Zabráníte tak slepení a zajistíte, že každá buchta bude po upečení samostatná, neporušená a krásně lesklá.
Zkuste dvojité kynutí pro extra nadýchanost: Po prvním vykynutí těsto lehce propracujte, znovu nechte 30 až 45 minut odpočinout a teprve poté začněte tvořit buchty. Toto opakované kynutí pomůže vytvořit jemnější strukturu a maximální lehkost.
Dejte pozor na kvalitu mouky a droždí: Použijte kvalitní hladkou mouku, ideálně s vyšším obsahem lepku určenou na kynuté pečivo, a vždy čerstvé droždí. Špatná kvalita mouky nebo staré droždí může způsobit, že se těsto vůbec nezvedne.
Nešetřete na ochucení těsta: Pomerančová kůra a rum nejsou jen pro chuť, rum zabraňuje vysychání těsta a pomerančová kůra přidává buchtám svěží, lehký aroma, které se k ovocné náplni skvěle hodí. Vždy používejte kůru z chemicky neošetřených plodů.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

7 let od smrti Daniela Nekonečného (†52): Je čas připomenout si jeho jedinečná vystoupení plná barev a energie

Od úmrtí Daniela Nekonečného uplynulo již sedm let. Jeho jméno přesto zůstává synonymem pro originalitu,...

Čínský Nostradamus důrazně varuje: Podle jeho mrazivé předpovědi svět čeká chaos, válka i tlak na Evropu

Příští roky mohou být ve světě velmi chaotické. Čínský Nostradamus promluvil o svých vizích a varuje...

Test znalostí o významných prezidentech USA: Slušné skóre je i 8 z 11 bodů

Americký prezident je jedním z nejmocnějších lidí světa. Kromě prezidentského úřadu zastává také pozici...

Velký kvíz o válečných konfliktech: Je čas prověřit si znalosti o novodobé historii

Moderní dějiny nejsou jen o velkých světových válkách, které si pamatujeme ze školních lavic. Otestujte se...

Krejčí má pro roli kapitána ideální povahu a přirozenou autoritu, myslí si Ujfaluši. Jak vidí někdejší reprezentační opora baráž?

Změna kapitána národního týmu rozvířila debatu napříč fotbalovým prostředím. Zatímco vedení reprezentace...

Reklama

Francie řeší jméno nástupce trenéra Deschampse. Tým by mohla převzít další legenda

Francouzský fotbal stojí na prahu nové éry. Jméno, které fanoušci skloňují už roky, má být konečně...

Velké změny u Bruslařů: Boleslav opouští devět hráčů, končí i kouč Hořava

Nepovedená sezona, brzký konec a teď i razantní řez kádrem. V Mladé Boleslavi se po ročníku 2025/26...

EST doporučuje GEWISS ReStart pro bezpečný a nepřerušený provoz elektrických systémů

Moderní elektroinstalace musí být nejen bezpečná, ale i nepřetržitě funkční. Patentovaná řada GEWISS...

Sparta na prahu vyřazení! Podle Měchury ukázala Plzeň v Praze psychickou odolnost

Jedna rychlá odpověď, pevné nervy a precizně odbráněné oslabení. Plzeň i ve druhém venkovním utkání...

Místo v tašce z Lidlu přinesl jídlo v tašce z Billy. Papoušek si do rána vyškubal peří

Papoušci patří mezi nejinteligentnější domácí mazlíčky. Jsou zvědaví, společenští, vyžadují lásku, ale také...

Reklama

Se psem do školky? Generace covidových psů nastartovala nový trend

Ráno si dát snídani, hodit děti do školy, psa do školky a vyrazit do práce. Dříve trochu nezvyklá rutina...

Evropa neví, kolik zvířat je týráno. Chybí jednotná statistika, EU chystá první společná pravidla

Evropská unie stále nemá jednotný systém evidence týrání domácích zvířat. Přesto dostupná data z výzkumů,...

Učit v jednom tréninku „sedni“ i „lehni“ je, jako kdyby vás v jedné hodině učili češtinu i matematiku

Jak udělat z chaotického, nepředvídatelného psa spolupracujícího parťáka, který vám bude dělat radost?...

Letem světem

1. Zbrojaři spojují síly Foto: coltczgroup.com Společnost Colt CZ Defence Solutions podepsala memorandum s...

Konec psů na řetězu. Nový zákon narazil na realitu prvních týdnů

Od začátku letošního roku platí v Česku zákaz dlouhodobého uvazování psů. Praktika, která byla po...

Reklama

Další trik Mercedesu? FIA prověřuje jeho přední křídlo

Sotva skončila kauza okolo kompresního poměru motoru Mercedesu a stáj z Brackley je již podezřívána z...

Český fotbal má nového krále: Součka na trůnu nahradil Šulc

Český fotbal má nového krále. Tradiční anketu FAČRu Fotbalista roku ovládl Pavel Šulc, jenž má za sebou...

Může Antonelli bojovat o titul proti Russellovi?

Dva závody sezóny 2026 máme za sebou a podle aktuálního pořadí výrazně dominují oba jezdci Mercedesu....

Chelsea zřejmě čeká chirurgický řez. Šest hráčů ze Stamford Bridge už sonduje trh, léto může změnit identitu týmu

Na Stamford Bridge se neřeší jen výsledky, ale i budoucnost celého projektu. Sezona Chelsea se rozpadá do...

Lehečka je v Miami v semifinále. Proti španělskému outsiderovi se ale nadřel

Tenista Jiří Lehečka vyhrál v Miami nad překvapením turnaje Španělem Martinem Landalucem 7:6, 7:5 a...

Reklama

USA znovu udeřily v Karibiku, čtyři lidé zemřeli při útoku na údajné pašeráky

Americká armáda zabila čtyři muže při úderu na další loď v Karibiku, byli podle ní zapojeni do pašování...

Z bojovníka o život hrdinou: Honza zhubl 88 kilo, přežil operaci srdce a na pódiu požádal partnerku o ruku

Honza je oddaný partner a táta, jenže kvůli své výrazné nadváze se postupně stáhl do ústraní, téměř...

Češi masově vyhazují plastové truhlíky z balkonů. Tento materiál vypadá jako dřevo a vydrží 20 let

Plastové truhlíky, které ještě nedávno zaplavovaly české balkony, pomalu ustupují. Nahrazuje je materiál...

Huawei Mate 80 Pro Max Wind Edition přichází s aktivním chlazením

Už je to nějaká chvíle, co Huawei představilo novou sérii Mate 80. Nikdo nečekal, že bychom se ještě...

Extrémní proměny: Honza Erben zhubl 88 kilo. Při pohledu na váhu se rozplakal štěstím

Honza Erben z malé obce Železná na Berounsku je 42letý otec a partner, který kvůli svým 197 kilům prakticky...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou

Z bojovníka o život hrdinou: Honza zhubl 88 kilo, přežil operaci srdce a na pódiu požádal partnerku o ruku

Milovaný Petr z Arabely podlehl démonům závislosti. Vladimír Dlouhý podlehl rakovině krátce poté, co se stal otcem

Zapomenutá Neckářova píseň umlčená po roce 1968 se vrací. Má i nový videoklip

„Jste srab a nemáte koule,“ opřel se do Okamury překvapivý rival

Neznalost neomlouvá: 64 nejdůležitějších kontrolek na palubní desce. Víte, co všechny znamenají?