Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou

Sdílet

Nadýchané kynuté buchty se zlatavou barvičkou, které se rozplývají na jazyku. Tak to jsou péřové Honzovky. S neobvyklou náplní stojí za vyzkoušení.

Obrázek k receptu na péřové honzovky

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na péřové honzovky

Tato dobrota se v naší rodině peče už mnoho let. Nadýchané péřové kynuté „Honzovky“ známé také jako „Honzovy buchty“ se sádlem a rumem se připravují z jednoduchých surovin, ale výsledek je neskutečně vláčný a chutný. Voňavý kvásek, špetka soli a nastrouhaná pomerančová kůra promění obyčejnou mouku v pečivo, které se rozplývá na jazyku, a vy si je zamilujete jako přílohu ke kávě, součást snídaně nebo jen tak na zobání.

Náš recept je skvělý i pro ty, kteří se bojí kynutého těsta. Důležité je nepřidávat mléko horké, ale jen vlažné a sádlo musí být změklé, nikdy ne horké ani studené. A ještě, než se do toho pustíme, takový tip – pokud buchty skládáte těsně vedle sebe a potřete je po stranách rozpuštěným sádlem, získáte po upečení dokonale samostatné a měkké kousky.

Recept na péřové buchtičky

Celková délka přípravy: 3 hodiny 30 minut (zahrnuje 2 až 3 hodiny kynutí)

Doba aktivní přípravy: 60 až 90 minut

Pečení: 20 až 30 minut

Počet kusů: 20 až 25 středně velkých buchet

Ingredience na upečení buchet

Těsto:

600 g hladké mouky
100 g cukru krupice
100 g sádla změklého
2 žloutky
2 lžíce rumu
1 kus pomerančová kůra (nastrouhaná z poloviny až celého plodu)
1 balíček vanilkový cukr
špetka soli

Kvásek:

3/4 kostky droždí (čerstvé)
1/4 litru mléka (vlažné)
1 lžíce cukru

Na dokončení:

1 lžíce vody (na potření po upečení)
cukr moučkový (na posypání)
domácí švestkovo-jablečná marmeláda (nebo jiná náplň podle chuti – mák, tvaroh, povidly)

Postup, jak upéct péřové buchty Honzovky

1. Nejprve si připravte kvásek. Do misky nalijte vlažné mléko, přidejte lžíci cukru a rozdrobené droždí, poté nechte na teplém místě vzejít zhruba 10 až 15 minut, dokud se na povrchu neobjeví hustá pěna, což značí, že je kvásek aktivní.

2. Do velké mísy nasypte odměřenou hladkou mouku, přidejte cukr krupici, vanilkový cukr a špetku soli, aby se chutě vyvážily, a všechny suché ingredience promíchejte.

3. Dále přidejte ostatní ingredience do mísy: nastrouhanou pomerančovou kůru, která těsto krásně provoní, žloutky pro bohatou barvu a jemnost, rum, který vypečením vyprchá, ale pomůže vláčnosti, a nakonec změklé sádlo, které je základem vláčného těsta.

4. Nakonec k těmto surovinám přilijte připravený vzešlý kvásek a začněte vypracovávat těsto. Míchejte ho ručně nebo v robotu s hnětacím hákem. Důležité je hníst těsto dostatečně dlouho, minimálně 10 až 15 minut, dokud nebude hladké, lesklé a zcela nelepivé. Pokud se vám zdá těsto poctivé práci stále příliš řídké nebo lepivé, přidejte po lžících mouku a znovu ho dobře propracujte, dokud nezískáte kompaktní bochník.

5. Vypracované těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a umístěte na teplé místo, aby vykynulo. Tento proces trvá obvykle 1 až 2 hodiny, ale může to být i déle, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem.

6. Z nakynutého těsta ukrajujte malé kousky, přibližně o váze 40 až 50 gramů. Každý kousek roztáhněte prsty do placky nebo vyválejte na tenčí plát, který poté nakrájíte na čtverce. Na střed každé placky naneste lžičku připravené domácí švestkovojablečné marmelády. Pečlivě okraje přehněte a spojte tak, aby náplň zůstala pevně uzavřená a během pečení nevytekla ven.

7. Připravte si plech, který vymažte sádlem nebo vyložte pečicím papírem. Naplněné buchty skládejte těsně vedle sebe a boky potřete rozpuštěným sádlem, aby se po upečení daly snadno oddělit.

8. Buchty vložte do trouby vyhřáté na 170 až 180 stupňů a pečte dozlatova 20 až 30 minut.

9. Jakmile jsou buchty zlatavé a propečené, vyndejte je z trouby a ihned, ještě horké, je potřete studenou vodou. Díky tomu budou mít krásně lesklou a měkkou kůrku. Po úplném vychladnutí je posypte přes sítko vrstvou moučkového cukru.

Péřové Honzovky s máslovým sádlem a domácí švestkovo-jablečnou marmeládou

Česko - Kanada 2:2. MacKinnon trestá přísné vyloučení

VIDEO: Když vám v cílové rovince dýchá na záda Nazgul. Olympiáda má nového hrdinu

Velký test 10 másel: Bio kvalita šokovala i odborníky a tradiční značky pohořely

Vdova po Hezuckém pod tlakem veřejnosti. Nikola čelí obviněním kvůli vybraným penězům

CENTRUM o páté: Hokej o všechno, návrat EET a vdova pod palbou internetu