Na husí játra nedá šéfkuchař Radek Kašpárek dopustit, vyzkoušíte je také?

Sdílet

Foie Gras neboli husí játra byla v pořadu Masterchef Česko oblíbenou specialitou, která dala zabrat všem soutěžícím. Dopustit na ně nedá ani porotce soutěže Masterchef Česko a šéfkuchař Radek Kašpárek, který tvrdí, že u nich v podniku husí játra připravují asi do stejné konzistence, jakou má Nutella. Co takhle si husí játra připravit doma?

Zdroj: Pavel Gwužď / Nextfoto

Foie Gras jsou běžně dostupnou surovinou, kterou si můžete připravit doma

Šéfkuchař Radek Kašpárek nedá na husí játra foie gras dopustit. Právě tato lahůdka umí dokonale rozmazlit i ty nejmlsnější jazýčky. Háček je však v tom, že se musí umět dobře připravit. Nejčastěji se tato játra opékají nebo se z nich připravuje chutná tučná paštika. Ačkoliv zní pojem foie gras velmi vznešeně, v překladu to neznamená nic jiného než „tučná játra”. Jsou to játra speciálního druhu kachen (nebo hus), které jsou nuceně krmeny, a proto objem jejich jater po vykrmení nabobtná až na desetinásobek původní velikosti.

Někde je tato metoda odsuzována a nucené krmení přirovnáváno k týrání zvířat. K nucenému krmení dochází až 4x denně po dobu 4 týdnů. Při tomto procesu se krmivo do kachního hrdla vkládá dlouhou kovovou krmnou trubicí. Po vykrmení jsou kachny zabity a jejich játra putují do vyhlášených restaurací. Největším producentem i konzumentem kachních jater je Francie. Avšak v produkci za Francií nepokulhává ani Izrael nebo Kalifornie.

Mohlo by vás zajímat: Vepřový versus hovězí guláš – který chutná lépe?

Jak pokrm z foie gras chutná? Vzhledem k tomu, že obsahují až 65 % hmotnostního tuku, mají kachní játra máslovou konzistenci a dokážou dobře zasytit. Doslova zanechávají hedvábný pocit v ústech. Zatímco kachní játra jsou poměrně dobře dostupná a chutnají po víně, husí foie gras jsou více vzácnější a mají jemnější chuť.

Nejčastěji se játra opékají nebo se připravuje chutná paštika, zdroj: t.sableaux / Shutterstock

Kulinářský zážitek můžete vytvořit i u vás v kuchyni

Není od věci sem tam upustit od běžných surovin a svou kuchyni seznámit s něčím natolik výjimečným, jako jsou tučná kachní játra. Chutnají výjimečně a jejich příprava není zas až tak složitá. Vyzkoušet můžete nejjednodušší způsob jejich přípravy, a to je opečení. Foie Gras očistěte, nakrájejte na silné plátky a osmahněte na másle. Dobře připravená kachní játra mírně zhnědnou. Zatímco navenek maličko křupou, uvnitř jsou krásně měkoučká, a to i přes velmi krátkou dobu restování. V případě, že necháte kachní játra na pánvi příliš dlouho, přesuší se.

Na husí játra nedá šéfkuchař Radek Kašpárek dopustit, vyzkoušíte je také?

„Kdo to říká, nežije v Česku.“ Babiše naštvala kritika státních pump

"Neobvyklé." Expertka ze zoo mluví o zabití Čecha levhartem. Co dělat při setkání?

Důlní katastrofa Courrières: Ohořelé kusy těl a muži pohřbení zaživa pod zemí

Co nás čeká v příštích 10 letech: 20 událostí, kterých se obávat – i na které se dá připravit

"Hrozil mi infarkt," říká o psychickém nátlaku ze strany Hanychové Koktová