2 min

Domácí nakládání masa na uzení. Jde to i bez rychlosoli

Sdílet

Začíná zima a také sezona uzení. Tedy u mnohých z nás. Lidé milující tento způsob přípravy masa pochopitelně udí celý rok. My většinou nakládáme maso před zimou, abychom mohli v zimě pohodlně udit a maso měli dokonale přichystané. Uzení není nijak extrémně náročný proces, nicméně svá pravidla zcela jistě má. To samé platí pro nakládání masa. Činit lze různými způsoby. My tradičně vsázíme na vakuování, které je jednoduché, čisté a maximálně efektivní.

Domácí uzené maso: Foto Radek Štěpán

Zdroj: Radek Štěpán

Začíná zima a také sezona uzení. Tedy u mnohých z nás. Lidé milující tento způsob přípravy masa pochopitelně udí celý rok. My většinou nakládáme maso před zimou, abychom mohli v zimě pohodlně udit a maso měli dokonale přichystané. Uzení není nijak extrémně náročný proces, nicméně svá pravidla zcela jistě má. To samé platí pro nakládání masa. Činit lze různými způsoby. My tradičně vsázíme na vakuování, které je jednoduché, čisté a maximálně efektivní.

Vakuování masa poráží klasické láky

Je to vcelku logické. Vždyť právě nakládání do vakua dokáže zajistit to, že sůl a česnek se s masem dokonale spojí a dají mu jedinečnou chuť. U láku existuje poměrně velké riziko kontaminace. Vše je dáno logicky přístupem vzduchu. Právě kvůli němu se může maso poměrně jednoduše zkazit a vy přijdete o nemalé peníze.

Maso ve vakuu

Maso naložené ve vakuu: Foto Radek Štěpán

Maso ve vakuu

Maso naložené ve vakuu: Foto Radek Štěpán

Nasolení nasucho není tak efektivní

Nasolení takzvaně nasucho není nijak náročné, ale výsledek není zrovna ideální. Maso se obalí v česneku a soli nějaké tři čtyři dny před uzením. Vyuzený produkt je sice slaný, nicméně sůl se nedostane přímo až do vnitřních částí masa. To pak může degradovat celkovou chuť.

Maso naložené v česneku a soli

Maso obalené v česneku a soli: Foto Radek Štěpán

Rychlosůl jsme používali pro rychlé domácí naložení masa a zachování jeho barvy

Je to tak. Doba pro naložení se právě s rychlosolí, označovanou jako Praganda, poměrně rapidně snižovala. To bylo ideální, jelikož se lák nezkazil. Často se také uvádí, že maso naložené v rychlosoli mnohem déle vydrží. Když jsme nálev rychlosolí zkoušeli, maso bylo také růžovější, a to i uvnitř. Jinak může šednout. Rychlosůl obsahuje dusitany a působí antioxidančně. Hodně sníží riziko likvidace masa bakteriemi Clostridium botulinum. Koncentrace dusitanu v Pragandě dostupné v obchodech se pohybuje mezi 0,3 až 0,5 %. V případě průmyslových potravin je to 0,6 %. Pokud dáváte zhruba 18 g rychlosoli na 1 kg masa, dostanete se na hodnotu, která není nijak alarmující. Odpovídá BIO potravinám. Tak jako tak ale rychlosůl nemusí být zapotřebí.

Sůl, česnek a vakuum

Klasika, která nám bohatě stačí. Maso si připravíme na středně velké kusy. Následně je pořádně posolíme ze všech stran a to samé uděláme s česnekem, který jsme si před tím utřeli. Na 1 kg masa přijde zhruba 20 g soli. Česneku dle libosti. Pak už může putovat maso do vakua. V něm by mělo strávit zhruba 4 týdny. Po uplynutí toto doby ho vytáhneme, omyjeme a pověsíme do udírny. Výsledek bývá zaručený. O chuť i barvu masa nemusíme mít strach. Vepřové maso udíme zhruba 10 hodin při teplotě kolem 70 °C.

Vyuzené maso

Domácí uzené maso: Foto Radek Štěpán

Domácí uzené maso

Zdroje info: Autor, https://www.udirny.cz/zalohy/vyhody-nakladani-masa-do-soli-a-rychlosoli/,

Domácí uzené maso: Náhledové foto Radek Štěpán

The post Domácí nakládání masa na uzení. Jde to i bez rychlosoli first appeared on Naše zahrada.

Reklama

Další články z Naše zahrada

Tento článek byl publikován ze zdrojů Naše zahrada

Články z magazínu NašeZahrada.com potěší nejen všechny milovníky zeleně. Jsou určeny těm, kteří chtějí mít krásnou, zdravou a úrodnou zahradu bez ohledu na své zkušenosti nebo velikost pozemku. Najdete zde praktické rady, návody a inspiraci, ať už se staráte o zeleninové záhony, okrasné rostliny,...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Bezpečnostní krize v F1: FIA po děsivé nehodě v Suzuce zvažuje úpravu pravidel

Nová éra Formule 1, přezdívaná jako „éra baterek“, narazila v neděli na tvrdou realitu japonských bariér....

SportWin

2. 4. 2026, 23:26

2 min

Duben je ideální měsíc na úpravu keřů na vaší zahradě. V létě budete za hvězdu celé ulice

O tom, jak bude zahrada působit v létě, se často rozhoduje právě v dubnu. Keře mají po zimě dost energie na...

Čas pro ženy

2. 4. 2026, 23:14

3 min

Tato běžná věc v ložnici narušuje spánek víc než hluk z ulice. Lidé ji přitom považují za neškodnou

Mobilní telefon položený na nočním stolku vypadá nevinně. Jenže podle odborníků na spánek dokáže rozladit...

Čas pro bydlení

2. 4. 2026, 22:29

3 min

Trumpova reakce na kroky spojenců: Vážně zvažuji odchod z NATO

Donald Trump začal válku proti Íránu s vědomím, že má v Evropě řadu spojenců, na jejichž pomoc se může...

Techzpravy.cz - Zpravodajství

2. 4. 2026, 22:00

3 min

Šwiateková se stáhla do ústraní. Po těžkých týdnech hledá klid i nový začátek

Iga Šwiateková tentokrát nepřijede zachraňovat Polsko. Po slabším americkém turné, propadu v pořadí i konci...

SportWin

2. 4. 2026, 21:50

2 min

Reklama

Alpy pod sněhem, Jadran pod náporem bóry. Extrémní počasí paralyzuje část Evropy

Silné sněžení a extrémní vítr komplikují dopravu napříč Alpami i severem Jadranu. Zatímco horské oblasti...

Meteocentrum.cz

2. 4. 2026, 21:44

3 min

„Obyčejný český tým nás vyřadil,“ zuří dánský tisk a nešetří kritikou neatraktivního stylu vítězů

Dánský fotbal se utápí v slzách a národní hrdost dostala v Praze drtivý úder. Přestože Seveřané na hřišti...

SportWin

2. 4. 2026, 21:24

2 min

Většina lidí si čistí zuby ve špatnou chvíli. Zubaři upozorňují na chybu, která může škodit sklovině

Sáhnete po kartáčku hned po snídani nebo po sklenici džusu? Podle zubařů to není ideální. Právě načasování...

Čas pro bydlení

2. 4. 2026, 19:56

3 min

Tajemný Jack Rozparovač začal řádit před 138 lety. Londýn ovládl strach, policie tápala

Jack Rozparovač je přezdívka, kterou získal sériový vrah působící v převážně chudé londýnské čtvrti...

Žena.cz

2. 4. 2026, 19:40

Museli se milovat, i když se nesnášeli. Tyto filmové páry spolu nevydržely ani minutu navíc

Herecké výkony jsou někdy opravdu hodné obdivu. Zejména tehdy, když musíte předstírat tělesnou přitažlivost...

Žena.cz

2. 4. 2026, 19:40

Reklama

Zacha bere Pastrňákovi střelecké světlo. V Bostonu roste nový problém i nová zbraň

Ještě nedávno se kolem jeho jména točily debaty o výměně a zklamaní fanoušci hledali viníky krize. Teď se v...

SportWin

2. 4. 2026, 19:06

3 min

Krásně žluté banány si zvládnete vypěstovat i na vašem balkoně. Je to překvapivě snadné

Představa, že si na balkoně utrhnete vlastní banán, může znít trochu bláznivě. Jenže ono to opravdu jde....

Čas pro ženy

2. 4. 2026, 19:03

3 min

Vivo Pad6 Pro je nový tablet s 8 reproduktory a 4K rozlišením

V tomto týdnu jsme se dočkali uvedení nového tabletu od Honoru na český trh, přičemž spadá do nejvyšší...

Dotekomanie.cz

2. 4. 2026, 19:00

2 min

Evropský unikát pod Železnými horami: Berlova vápenka, ke které vedla nejdelší lanovka v Čechách

Berlova vápenka je místo, kde se zastavil čas – původní pece a stroje vypadají, jako by byly připraveny...

NESPECHEJ.cz

2. 4. 2026, 19:00

2 min

Trasa k Punkevním jeskyním je po odstřelu skály opět průchozí

Oblíbená turistická trasa mezi Macochou a Punkevními jeskyněmi je znovu průchozí. Po nebezpečném sesuvu...

Brněnská Drbna

2. 4. 2026, 19:00

1 min

Reklama

Trump odvolal ministryni Bondiovou. Měla ho zklamat postupem v Epsteinově kauze

Americký prezident Donald Trump ve čtvrtek odvolal ministryni spravedlnosti Pam Bondiovou. Oznámil to na...

Zprávy | Aktuálně.cz

2. 4. 2026, 18:30

Těmto čtyřem znamením zamíchá jaro osudem. Jedno čeká návrat lásky, jiné bolestivé procitnutí

Jaro bývá obdobím nových začátků, velkých emocí i nečekaných zvratů. Zatímco někteří lidé projdou...

Trendy Život

2. 4. 2026, 18:18

3 min

Hrozí Trump válečnými zločiny? Expert o tom, proč je útok na vodní zdroje přes čáru

Americký prezident Donald Trump tento týden pohrozil rozšířením útoků na íránskou vodní a energetickou...

Zprávy | Aktuálně.cz

2. 4. 2026, 18:16

Na Velikonoce do Česka dorazí počasí, jaké nepamatujeme. Změna přijde už v pátek

Kdo v posledních týdnech doufal v jarní počasí, ten se nedočkal. Teploty klesaly a v horách se objevoval...

Kapitalio

2. 4. 2026, 18:15

2 min

Tohle slovo používá půlka Čechů špatně. Češtinář vysvětlil, proč tím okamžitě kazí dojem

Na první poslech nenápadné slovo, které slyšíte denně v kanceláři, ve škole i v televizi, umí podle...

Čas pro bydlení

2. 4. 2026, 18:11

3 min

Reklama

Trumpova rodina zpřísnila režim. Tiger Woods už podle zdrojů nesmí vozit prezidentova vnoučata

Ještě nedávno působil Tiger Woods po boku Trumpovy rodiny jako vítaný host. Teď se kolem něj podle...

SportWin

2. 4. 2026, 18:10

3 min

Senátor Jiří Vosecký se rozhodl opustit hnutí Starostové pro Liberecký kraj

Senátor Jiří Vosecký se rozhodl opustit hnutí Starostové pro Liberecký kraj (SLK), které před krajskými...

Liberecká Drbna

2. 4. 2026, 18:03

2 min

TIP: Humorista Jan Tatarka bude mít výstavu kreseb ve Slatinicích. Vernisáž nabídne i hudbu

Pokud máte rádi humor kreslíře Jana Tatarky, v pátek se ve Slatinicích na Olomoucku uskuteční vernisáž...

Hanácká Drbna

2. 4. 2026, 18:03

1 min

FOTO: Přestavba domova pro seniory v Ostravě vyšla na více než půl miliardy

Ostrava dokončila rozsáhlou rekonstrukci Domova Korýtko, který slouží seniorům i lidem s demencí....

Ostravská Drbna

2. 4. 2026, 18:00

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Zobrazit více

Reklama