Polpo gallega - chobotnice po galicijsku

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Jídlo, ve kterém ochutnáte krásu španělské kuchyně. Neuvěřitelně jednoduchý pokrm, který je však naprostou delikatesou kralující všem španělským tapas barům. Uvařte si ho s námi.

Polpo gallega

Zdroj: Alena Kolaříková - upraveno pomocí AI

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 01.10.2026 08:00

Plátky měkoučké chobotnice, vařené brambory, kvalitní panenský olivový olej, hrubá mořská sůl a porce mleté papriky. Pojďme si přiblížit jeho historii a poté si připravit tuto klasiku přímo u vás doma!

Tradice tohoto pokrmu pochází z Galicie, zeleného a deštivého regionu na severozápadě Španělska. Názvy jídla napovídají o jeho původu: Polpo alla Gallega znamená „chobotnice po galicijsku“, zatímco původní galicijský název Polbo á feira v překladu znamená „chobotnice z trhu“.
Přestože je Galicie lemována atlantským pobřežím, samotná tradice přípravy chobotnice na tento způsob nevznikla v rybářských přístavech, ale ve vnitrozemí!
V středověku vlastnil významný cisterciácký klášter Monasterio de Oseira rozsáhlé pozemky na pobřeží. Rybáři platili klášteru nájemné v podobě nasolené a sušené chobotnice, která byla ideální pro přepravu do vnitrozemí, protože se nekazila.
Obchodníci (tzv. maragatos) sváželi sušené chobotnice do vnitrozemských měst, jako je Ourense nebo Lugo. Na výročních trzích a dobytčích jarmarcích (feiras) ji pak vařili ve velkých měděných kotlích.
Aby byla vařená chobotnice chutnější, začali ji trhovci přelévat olivovým olejem a posypávat mletou paprikou (pimentón), kterou do Španělska přivezli námořníci z Ameriky. Tento výživný, rychlý a dostupný pokrm si okamžitě zamilovali všichni návštěvníci trhů.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Krevety s česnekovou bagetou: Jídlo za deset minut!

Zajímavost na závěr: Pokud chcete chobotnici podávat opravdu tradičně, podávejte ji na dřevěném talíři.

Potřebujete (na 4 porce jako tapas)

1 celá chobotnice (cca 1,5 až 2 kg – ideálně předvařená, mražená)
4–5 středních brambor (varný typ A nebo B)
Kvalitní panenský olivový olej
Sladká mletá paprika, případně namíchaná s trochou pálivé
Hrubozrnná mořská sůl
1 celá cibule a 2 bobkové listy do vody

Postup

Největším strašákem při přípravě chobotnice je to, aby nebyla tuhá jako guma. Nejlepší kuchařský trik je použít předvařenou mraženou chobotnici. Mráz totiž naruší svalová vlákna a maso bude po uvaření krásně měkké. Chobotnici nechte pozvolna rozmrazit v lednici.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek neosolené vody s jednou oloupanou cibulí a bobkovým listem. (Voda se nesolí, aby kůže chobotnice neztvrdla!). Chobotnici chytněte za hlavu a její chapadla třikrát po sobě na 3–5 sekund ponořte do vroucí vody a zvedněte. Chapadla se krásně zkroutí a kůže se zpevní, takže během pečení a vaření neodpadne.

Poté stáhněte plamen na mírný var, přiklopte pokličkou a vařte přibližně 35 až 45 minut (podle velikosti). Zda je měkká, zkontrolujete zapíchnutím špejle do nejtlustší části chapadla – měla by projít hladce jako do uvařené brambory.

Jakmile je chobotnice měkká, odstavte hrnec z plotny a nechte ji ve horké vodě ještě 15 minut odpočívat. Poté ji vyjměte. Do stejné vody po chobotnici hoďte oloupané a na tlustší kolečka nakrájené brambory. Uvařte je doměkka – získají nádhernou narůžovělou barvu a chuť vývaru.
Chapadla nakrájejte na kolečka silná asi 1–1,5 cm.

Na dřevěný talíř naskládejte vrstvu teplých uvařených brambor. Na ně položte nakrájená kolečka chobotnice. Vše přelijte kvalitním olivovým olejem, posypte mletou paprikou a na závěr posypte hrubozrnnou solí.

Náš tip: K Polpo alla Gallega se podává čerstvý křupavý bílý chléb, kterým na závěr vytřete ochucený olivový olej z talíře, a sklenka lehkého galicijského bílého vína (ideálně odrůdy Albariño nebo Ribeiro).

Dobrou chuť přeje Elly.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Slávky na bílém víně

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Je malé, levné a po padesátce se vyplatí ho jíst. Lněné semínko má pro ženy překvapivě mnoho výhod

Španělská princezna Isabela byla třicet let zasnoubena s Rudolfem II. Škoda, že se českou královnou nakonec nestala…

Coby dvouleté děvčátko Isabelu Claru Eugenii (1566-1633) zasnoubili s jejím bratrancem, tehdy...

U porodu viděl hořící hospodu. Teď Robbie Williams zapálí Ostravu

Robbie Williams umí být romantik, showman i dojatý táta. A pak jsou chvíle, kdy otevře pusu a člověk si...

Andělský horoskop na říjen: Vaši andělé mají pro každé znamení důležité poselství. Koho čeká láska a kdo dostane druhou šanci?

Říjen je měsícem, kdy se svět pomalu ukládá ke spánku a my máme víc prostoru slyšet sami sebe. Podle...

Jedna matčina věta a roky pochybností. Jsou Matthew McConaughey a Woody Harrelson bratři a proč jeden z nich odmítá test DNA

Jsou to nejlepší přátelé, filmoví parťáci a podle všeho také dva lidé, kteří se navzájem znají možná lépe...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Polpo gallega - chobotnice po galicijsku

Kolik si Ewa Farna účtuje za jedno vystoupení: Podle veřejných smluv se částky rapidně zvyšují

7 sexuálních poloh, které zvládneš, i když se ti fakt nechce makat. A partner rozhodně nebude strádat

Šest milionů a byt: Dcera Gotta se vzdala podílu na otcově jmění, jeho hity dál vydělávají miliony!

Češi tu vraždili Němce, bagr teď odkryl hrůznou věc. Nález už zkoumají archeologové

Pravidla, která srážejí vaz Citizens, vznikla i kvůli ostudě s výplatami v Česku