Zpátky od dětství: dukátové buchtičky jako od babičky

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Teplé, nadýchané a zalité vanilkovým krémem. Dukátové buchtičky patří k receptům, které nás dokážou během pár soust vrátit zpátky do dětství. Ačkoliv patří mezi jídla, která mnohé cizince dodnes překvapují, pro nás zůstávají oblíbenou klasikou, kterou si čas od času všichni rádi dopřejeme. Ať už si je tedy pamatujete ze školní jídelny nebo z kuchyně své babičky, jejich kouzlo zůstává i po těch letech stále stejné. Vraťte se s naším receptem do minulosti a zjistíte, že za touhle klasikou se skrýv

Dukátové buchtičky jako od babičky

Zdroj: Shutterstock

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 28.09.2026 08:00

Šodó nebo vanilkový krém?

Původ dukátových buchtiček sahá až do 19. století, kdy se do české kuchyně dostaly přes tu vídeňskou. Původně se podávaly s pravým šodó, tedy s pěnou ze žloutků, cukru a vína připravovanou nad párou. Recept na tento pokrm najdeme i u známé české kuchařky a vlastenky Magdaleny Dobromily Rettigové. Později se však zabydlela jednodušší varianta v podobě vanilkového krému z mléka a pudingu, kterou využíváme dodnes. Správné označení pro tento pokrm je tedy trochu jiné a jedná se o dukátové buchtičky s vanilkovým krémem.
Samotný název „dukátové“ odkazuje na vzhled malých dozlatova upečených bochánků připomínajících zlaté mince. Ať už je zalijete pravým šodó nebo vanilkovým krémem, jedno zůstává stejné. Jen málokterý dezert dokáže vyvolat tolik nostalgie jako právě tyto malé buchtičky.

8b065cc64eb59-obrazek.jpg.webp
Foto: Shutterstock

Není špalda jako špalda

Špaldová mouka si v posledních letech našla pevné místo i v běžných domácnostech. Hodí se na sladké i slané pečení a výsledným receptům dodává jemně oříškovou chuť i tmavší odstín. „Ze špaldy lze připravit vše od lineckého cukroví přes chleby a housky až po croissanty,“ říká mistr cukrář Josef Maršálek, ambasador mouk Babiččina volba.

Rozdíl mezi klasickou pšenicí a špaldou se však neprojevuje jen při pečení. Špalda je náročnější na pěstování, má nižší výnosy a její zpracování složitější. To všechno se odráží v ceně mouky, která bývá oproti běžné pšeničné zpravidla vyšší. O to důležitější je mít při nákupu jistotu, že vyšší cena skutečně odpovídá tomu, co si zákazník od špaldové mouky slibuje. Orientovat se pouze podle názvu na přední straně obalu přitom nemusí stačit. Současná legislativa jednoznačně nestanovuje minimální podíl špaldy, který musí výrobek označený jako „špaldová mouka“ obsahovat. Jednotlivé produkty na trhu se proto mohou lišit a spotřebitel nemusí mít na první pohled jasno v tom, co přesně kupuje. Vedle informací uvedených na obalu proto může být vodítkem také důvěryhodnost a transparentnost výrobce nebo výsledky nezávislých spotřebitelských testů a kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Nadýchané lívance s marmeládou a smetanou

Ingredience

Kvásek
· 15 g čerstvého droždí
· 1 lžíce třtinového cukru
· 3 lžíce vlahého mléka
Těsto
· 250 g hladké špaldové mouky Babiččina volba
· 1 velké vejce
· 30 g rozpuštěného másla
· 100 ml vlahého mléka
· 40 g třtinového cukru
· 15 g rumu

Na dokončení
· máslo na vymazání formy
· vanilkové šodó k zalití
· drobné ovoce a bylinky na ozdobu

Postup

1. Ideální sladký recept, který si zvládnete připravit s dětmi. Jen nezapomeňte asistovat u samotného smažení nebo ho plně převzít. Na kynuté těsto si připravte nejprve kvásek. Odlijte trochu mléka, klidně ho lehce prohřejte – na prst. Teplota nesmí přesáhnout 40°, jinak znehodnotí droždí. K tomu přidejte nadrobené droždí, lžíci cukru a dejte na teplé místo. Stačí 15 minut, a kvásek krásně nabude. Pokud se tak nestane, máte vadné nebo starší droždí a je znehodnocené. Vyhoďte je a začněte znovu s novým.

2. Nyní rozpusťte v rendlíku máslo a dejte stranou zchladnout. Mezitím odvažte a přesejte do hluboké mísy mouku, přidejte vejce a cukr. Nakonec také máslo a kvásek s mlékem. Těsto zapracujte hnětačem – a to pořádně, musí být hladké, jednotné, pružné a nesmí se nikde drobit (tady si případně pomozte dalším mlékem). Takto hotové nechte pod utěrkou kynout hodinu na teplém místě nebo v troubě, pokud má program kynutí.

3. Po vykynutí těsta dejte nejprve rozehřívat troubu na 170 °C. Těsto rozdělte na malé buchtičky, velikost záleží spíš na vás. Stačí každou kuličku lehce vyválet v dlani, aby byla hladká, a sázet je jednu vedle druhé. Jednotlivé buchtičky ze stran ještě lehce potírejte máslem, půjdou po upečení krásně od sebe. Až budete mít pekáček plný, přikryjte ještě buchtičky na 15 minut a nechte je dokynout.

4. Poté nechte péct zhruba 20 minut, buchtičky zkontrolujte a nechte jim dopéct vršky dozlatova. Podávejte s vanilkovým šodó nebo oblíbeným krémem. Zdobit můžete ještě třeba malinami, čerstvou mátou nebo meduňkou.

Zdroj receptu: Babiččina mouka

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Recept: Rychlý švestkový koláč s máslovou drobenkou

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Dospělé mimino, výměna rolí i neodbytný vyznavač hlubokého hrdla. Pětice žen líčí, jaké praktiky pro ně byly přes čáru

Proč jsou řecké obchody plné dřevěných penisů? Jejich historie sahá až do starověku

Magnetky s řeckými památkami, olivové oleje, keramika, šperky a mezi nimi desítky mužských přirození všech...

Co se děje ve vaší lahvi na vodu, když ji týden nemyjete? Vypadá čistě. Uvnitř ale může žít úplně jiný svět

Opakovaně použitelná láhev na vodu je dnes běžnou součástí každodenního života. Nosíme ji do práce, do...

První nikotin nejčastěji v 15 letech. Mladí popisují, jak snadné je ho získat

Pro většinu mladých lidí, kteří mají zkušenost s nikotinem, není problém získat nikotinové výrobky ještě...

Karmický horoskop na říjen: Staré lásky se vracejí a některá znamení čeká zásadní rozhodnutí

V říjnu se vám do života mohou vracet lidé, se kterými nemáte vyřešené vztahy, nebo situace, ze kterých jme...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Zpátky od dětství: dukátové buchtičky jako od babičky

Společné snídaně i pochvaly. Mezi Pavlem a Macinkou se začalo něco měnit

Dospělé mimino, výměna rolí i neodbytný vyznavač hlubokého hrdla. Pětice žen líčí, jaké praktiky pro ně byly přes čáru

Mrazivé poslední chvíle Karla Gotta: Nemoc ho zlomila, optimismus ale neztratil

Málem vykrvácel na jevišti, později chodil bosý sněhem. František Kovářík žil po svém

Naprosto vědecký pohled na zcela lidskou potřebu: Proč prdíme – a co s tím má společného obyčejná chůze