3 min

Recept na domácí těstoviny podle Pavla Berkyho

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

„Každý region i každá italská domácnost má na čerstvou pastu trochu jiný recept. Někde jsou základem celá vejce a mouka 00, jinde semola a voda, někde se přidává více žloutků nebo se kombinují různé druhy mouky. Já ji dělám právě takhle – s větším podílem žloutků, protože mám rád její sytou barvu, bohatší chuť a jemnou, pružnou strukturu. Neberte to tedy jako jediný správný způsob, ale jako ten, který doma já používám a který mám nejraději,“ uvádí recept na domácí těstoviny kuchař Pavel Berky.

Detailní záběr rukou vytvářejících čerstvé těstoviny se surovinami na rustikálním kuchyňském stole.

Zdroj: pexels/Klaus Nielsen

Těstoviny patří k nejstarším a zároveň nejoblíbenějším potravinám na světě. Nejčastěji si je spojujeme s Itálií, kde se jejich výroba postupně rozvinula do podoby, jakou známe dnes. Jejich historie je ale o něco složitější – podobné pokrmy z mouky a vody či vajec se objevovaly v různých částech světa už dávno předtím. Známá legenda například připisuje přivezení těstovin do Itálie Marco Polovi z Číny, historické prameny však ukazují, že různé druhy těstovin existovaly v Evropě i Asii nezávisle na sobě.

Dnes jsou těstoviny jednou z nejoblíbenějších potravin vůbec. Důvod je jednoduchý: jsou levné, snadno dostupné, rychlé na přípravu a nabízejí téměř nekonečné množství kombinací. Hodí se k rajčatovým i smetanovým omáčkám, masu, zelenině, sýru, pestu nebo jen k dobrému olivovému oleji. Právě jejich univerzálnost z nich udělala stálici světové kuchyně – a domácí těstoviny navíc nabízejí možnost vrátit se k jejich úplně základní podobě a vychutnat si rozdíl mezi čerstvým a sušeným těstem.

Suroviny:

400 g mouky typu 00
2 celá vejce
8 žloutků

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Autentická Itálie: Domácí ravioly s ricottou a špenátem

Postup:

Mouku nasypte na pracovní plochu, uprostřed vytvořte důlek, přidejte vejce a žloutky a začněte postupně zapracovávat mouku. Zpočátku se těsto může drolit a působit příliš suché, což je v pořádku – pokračujte ve zpracovávání klidně 15–20 minut. Mouka postupně absorbuje tekutinu a hnětením se rozvíjí lepek, díky kterému se těsto spojí, zvláční a zpružní.

Jakmile bude těsto hladké, pevné a pružné, zabalte ho do fólie a nechte minimálně 2 hodiny odpočinout v lednici, ideálně přes noc. Před vyvalováním ho nechte 20–30 minut povolit při pokojové teplotě.

Těsto rozdělte na 2 části a jednu nechte zabalenou. Druhou část lehce rozválejte válečkem do obdélníku a pomocí nástavce na těstoviny postupně vyválejte plát od nejširšího stupně až druhý nejtenčí. Plát musí být hladký, pravidelný a přibližně 0,8–1 mm silný.

Vyválený plát rozdělte na jednotlivé kusy dlouhé přibližně 30 cm, aby byly všechny tagliatelle stejně dlouhé. Z robota sundejte vyvalovací nástavec a nasaďte 6 mm nástavec na tagliatelle a jednotlivé pláty postupně protáhněte krájecím nástavcem.

Hotové tagliatelle lehce poprašte moukou, aby se neslepily, a stočte do hnízd. Pokud je vaříte ihned, není potřeba je nechávat oschnout. Vložte je přímo do dobře osolené vroucí vody a vařte přibližně 1–2 minuty podle čerstvosti a tloušťky.

Tip: Pokud těstoviny nebudete vařit ihned, při odstupu 1–3 hodin je nechte v hnízdech lehce poprášené moukou a zakryté, aby neosychaly. Pro delší uchování je stočené do hnízd položte v jedné vrstvě na tác a zamrazte. Po úplném zmrznutí je můžete přesunout do sáčku nebo nádoby. Vařte je přímo z mrazáku, bez rozmrazování, a počítejte s o něco delší dobou vaření. Do těsta sůl nepřidávejte, solí se pouze voda na vaření.

Zdroj receptu: KitchenAid, lideazeme.cz

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Itálie na talíři: Těstoviny s pancettou a červeným vínem

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Syn Audrey Hepburnové reaguje na obsazení Lily Collins a Thomasin McKenzie do role jeho matky

Vřesy jsou teď všude. Jak se o ně starat, aby vám vydržely krásné co nejdéle?

Jakmile se ochladí a léto definitivně předá vládu podzimu, objeví se na zahradách, balkonech, parapetech i...

Nejpokornější z Picassových múz: Marie-Thérèse Walterová milovala geniálního tyrana až za hrob

Slavný malíř potřeboval ženy jako palivo pro svou tvorbu. Zatímco některé s ním bojovaly či intelektuálně...

Neumí se rozhodnout? Zvládají víc vztahů naráz? Pět mýtů, které bi lidem komplikují život

Bisexuální lidé se často setkávají s otázkami a poznámkami, které jejich orientaci zpochybňují nebo...

Slávky na bílém víně od Oldřicha Matouška

Čerstvé mušle si můžete připravit i doma na mnoho způsobů. Základem úspěchu je kvalitní surovina, minutková...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Recept na domácí těstoviny podle Pavla Berkyho

Monika Bagárová promluvila o zdravotních potížích. Zpěvačka přiznala vážnou nemoc

70 000 Kč/měsíc a maturita není potřeba. Firmy v Česku marně shánějí lidi do tohoto oboru

„Řekla jsem jí, že jí odpouštím.“ Basiková uzavřela nejtěžší vztah svého života až u rakve

Chuť na sladké není slabá vůle: co ti tím tělo skutečně říká

Turista zemřel při dovolené na Krétě. Z moře ho vytáhli v bezvědomí, příčinu má určit pitva