6 min

Východní specialita, která dobývá české kuchyně. Vyzkoušejte domácí vareniky

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vareniky jsem poprvé ochutnala u kamarádky, která pochází z Ukrajiny, a od té chvíle jsem věděla, že se je musím naučit dělat sama. Tenhle recept je postaven na těstě bez vajec – jen mouka, horká voda, olej a sůl – a výsledek je překvapivě jemný a poddajný. Náplň jsem zvolila klasickou bramborovou, ale variací je spousta.

vareniky

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Východní specialita, která dobývá české kuchyně. Vyzkoušejte domácí vareniky

Vareniky jsem poprvé ochutnala u kamarádky Nataši, která přijela z Ukrajiny. Jedno zimní odpoledne vytáhla z lednice těsto, rozválela ho na tenký plát a začala vykrajovat kolečka s naprostou samozřejmostí, jako by se nic jiného dělat nedalo. Seděla jsem u kuchyňského stolu, dívala se jí na ruce a měla pocit, že tohle přece nemůže být tak jednoduché. Jenže bylo. A od té chvíle jsem věděla, že si ten recept musím odnést domů.

Na varenikách mě hned zaujalo jednoduché těsto – žádná vejce, žádné složité poměry, jen mouka, horká voda, trochu oleje a sůl. Výsledek je přitom jemný, poddajný a při vaření drží tvar, nerozpadá se. Klíčem je právě kombinace tuku a horké vody, která omezuje rozvoj lepku a zanechá těsto křehké. Tady to sedí přesně. Náplň jsem zvolila klasickou bramborovou, protože tu máme doma nejradši. Vareniky ale jinak snesou ledacos: Nataša mi vyprávěla, že na Ukrajině se plní tvarohem, třešněmi, zelím, houbami i mletým masem. Záleží na kraji, rodině a vlastně i na tom, co je zrovna po ruce.

Můj tip zní: Těsto po uhnětení zabalte do potravinářské fólie a nechte ho v lednici aspoň 30 minut, klidně i déle. Lepek povolí, těsto se přestane vracet pod válečkem a vy ho rozválíte do opravdu tenkého plátu bez zbytečného boje. Tlusté těsto je při přípravě vareniků největší chyba.

Recept na domácí vareniky s bramborovou náplní

Z jedné dávky vyjde zhruba 30 až 35 kusů, podle toho, jak velká kolečka vykrajujete. Počítejte s tím, že zmizí rychle. Hlavně když k nim dáte zakysanou smetanu a čerstvý kopr.

Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny

Ingredience k přípravě

Těsto:

2 hrnky (přibližně 280 g) hladké mouky, plus trochu navíc na podsypání
250 ml horké vody (ne vroucí, ale opravdu horké – kolem 80 stupňů)
3 lžíce rostlinného oleje
1 lžičková sůl

Bramborová náplň:

600 g brambor (moučné odrůdy, například Agria)
1 větší cibule
2 lžíce másla nebo rostlinného tuku
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
volitelně: 75 g slaniny nebo uzeného bůčku nakrájeného nadrobno

K podávání:

zakysaná smetana
čerstvý kopr nebo sušená petržel
opečená cibulka nebo osmažený špek (volitelně)
máslo na přelití hotových vareniků

Postup přípravy ukrajinských vareniků podle Nataši

1. Nejdřív si připravte bramborovou náplň, protože musí stihnout vychladnout ještě před tvarováním. Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kusy a vařte v osolené vodě do úplného změknutí, asi 20 až 25 minut. Mezitím dejte na pánev máslo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak ji ještě chvíli opékejte, až chytí zlatou barvu. Pokud používáte slaninu, přidejte ji rovnou k cibuli.

2. Uvařené brambory dobře sceďte a nechte je chvíli odpařit. Zbytečná vlhkost tady nadělá víc škody než užitku. Pak je rozmačkejte na hladké pyré, vmíchejte cibuli, případně i slaninu, a dochuťte solí a pepřem. Náplň má být pevná, ne rozteklá. Když se vám zdá moc vlhká, přidejte jednu až dvě lžíce strouhanky. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Teď přijde na řadu těsto. Do mísy prosejte mouku se solí, uprostřed udělejte důlek a přilijte olej. Potom postupně přidávejte horkou vodu a míchejte nejdříve vidličkou, pak rukama. Těsto má být hladké, pružné a nesmí se lepit. Když lepí, přisypte trochu mouky. Když se drolí, přidejte lžíci vody. Hnětení zabere asi 5 až 8 minut.

4. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Tenhle krok je opravdu potřeba. Odpočinuté těsto se pak rozvaluje snáz a vareniky drží tvar i při vaření.

5. Po odležení těsto rozdělte na dvě části, ať se s ním lépe pracuje. Na lehce pomoučněné ploše ho rozválejte na plát silný zhruba 2 mm. Opravdu tenký. Skleničkou nebo kulatým vykrajovátkem o průměru asi 8 cm vykrajujte kolečka.

Nyní přijde na řadu plnění pirohů

6. Na střed každého kolečka dejte asi lžičku náplně. Víc ne, jinak se varenik při balení roztrhne. Okraje lehce navlhčete prstem namočeným ve vodě, přeložte napůl a pevně stiskněte. Okraj můžete zmáčknout prsty do vlnky, nebo ho jednoduše přitlačit vidličkou. U začátečníků bývá vidlička jistější, protože pomůže uzavřít okraj pořádně.

7. Hotové vareniky skládejte na pomoučněný tác nebo pečicí papír. Nedávejte je na sebe. Lepily by se. Pracujte raději svižně, aby těsto neosychalo.

8. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Pokud děláte slanou verzi, můžete přidat bobkový list a pár kuliček nového koření. Vareniky pak získají jemné aroma. Vařte vždy menší dávku, ať se knedlíčky nepřilepí k sobě.

9. Vareniky vkládejte do mírně vroucí vody, ne do prudkého varu. Ten by je mohl poškodit. Vařte je, dokud nevyplavou na hladinu, a pak je nechte ještě 1 až 2 minuty. Celkem to trvá asi 5 až 8 minut, podle tloušťky těsta.

10. Uvařené vareniky vyndejte děrovanou naběračkou, přesuňte do mísy a hned přelijte trochou rozehřátého másla, aby se neslepily. Pokud tento krok vynecháte, za chvíli se spojí do jedné hromady.

Poslední krok

11. Podávejte je hned, dokud jsou horké. Na stůl dejte zakysanou smetanu, čerstvý kopr a případně misku s osmaženou cibulkou nebo křupavým špekem. Každý si vezme, co chce. U nás doma kopr nechybí, ale není to pro každého, takže sušená petržel je jako náhrada úplně v pořádku.

Tipy redakce:

Těsto bez vajec funguje lépe, než by člověk čekal: Vejce sice těsto zpevní, ale zároveň ho udělají tužší. Verze s horkou vodou a olejem dává křehčí výsledek, což je u vareniků podstatné. Horká voda navíc pomůže mouce rychleji se hydratovat, takže se s těstem pracuje snáz.
Náplň musí být studená: Teplá nebo vlhká náplň těsto v místě spojení změkčí a varenik se může při vaření roztrhnout. Brambory nechte vychladnout úplně. Klidně je připravte den předem a přes noc dejte do lednice.
Zbytky zamrazte syrové, ne uvařené: Hotové vareniky před vařením rozložte na pomoučněný plech a dejte do mrazáku. Jakmile ztuhnou, zhruba po hodině, přendejte je do sáčku. Vařte je pak přímo ze zmrazeného stavu, jen dobu vaření prodlužte na 8 až 10 minut.
Variací náplně je spousta: Bramborová je klasika, ale funguje i kombinace brambor a tvarohu v poměru 1:1. Výsledek je jemnější a krémovější. Sladkou verzi s třešněmi nebo džemem podávejte se zakysanou smetanou a trochou moučkového cukru.
Vidlička jako pojistka: Když okraje těsta špatně drží, navlhčete je znovu prstem a pak přitiskněte vidličkou. Bez mezer. Každé místo, které není dobře utěsněné, se při vaření otevře a náplň vyteče do vody.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Východní specialita, která dobývá české kuchyně. Vyzkoušejte domácí vareniky se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Staročeská selská mísa z jednoho pekáče: Poctivé jídlo, které spojí maso, brambory i zelí do snadné večeře

Test znalostí o pochoutkách z celého světa: Těchto 10 otázek vám ukáže, co v zahraničí podávají místo chlebíčků

Na dobrém večírku nestačí jen skvělá společnost a hudba – jídlo na stole prozradí víc, než si myslíte....

Pilinové řezy nejsou žádná zapomenutá kuriozita, ale poctivý moučník s kokosovým šarmem

Na některé moučníky si vzpomenu už při prvním pohledu na plech, a pilinové řezy jsou přesně ten případ....

Meruňkový koláč s tvarohem a zakysanou smetanou: Svěží letní moučník bez zbytečné práce

Meruňková sezóna bývá krátká, a právě proto u nás doma přichází na řadu tenhle koláč na plech, kdykoli se...

Zavařená masová směs po domácku: Tajná zbraň pro večery bez plánu a velkého vaření

Zavařené maso ve sklenici je jedna z nejpraktičtějších věcí, které si v kuchyni můžete připravit. Bůček a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Světová gastronomie

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření Světová gastronomie

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Toaletní papír může provonět koupelnu bez spreje. Stačí jednoduchý trik s horkou vodou

Stačí kartonová dutinka uvnitř role, pár kapek esenciálního oleje a hrnek vroucí vody. Celá toaleta voní,...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 05:10

3 min

„Kanále jeden komunistickej.“ Ultras Slavie útočí na Komorouse, šéf Tvrdík reaguje

Ani po třech měsících od vyhroceného zápasu v Edenu nemá fotbalová Slavie klid. Fanouškovská základna z...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 05:09

Toto magické sirkové hnojivo působí na rostliny jako živá voda. Následující lidový trik zvládnou i naprostí pěstitelé začátečníci

Hlavičky zápalek obsahují látky, které mohou rostlinám pomoci v růstu. Podívejte se, jak si z nich...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 05:05

2 min

Při požáru v kanadské Britské Kolumbii zemřela osmdesátiletá žena

Při rozsáhlém požáru v kanadské provincii Britská Kolumbie zemřela osmdesátiletá žena, která se snažila...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 05:05

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Palačinky umí potrápit i zkušenou kuchařku. Jednou se placka přichytí ke dnu, podruhé se při obracení...

Bruneta v kuchyni

dnes, 05:05

3 min

Reklama

Toto je nejotravnější znamení zvěrokruhu. Na nervy vám polezou už po pěti minutách

Každé znamení zvěrokruhu má své silné stránky, ale pojďme si přiznat – někdy dokážou být opravdu k...

NESPECHEJ.cz

dnes, 05:00

7 min

Vodní elektrárna Kořensko projde zásadní modernizací, využije i menší průtoky

Malá vodní elektrárna Kořensko prochází největší modernizací za 34 let svého provozu. ČEZ při investici...

VodaDnes.cz

dnes, 05:00

2 min

Odborníci radí seniorům: když vás otravují prodejci po telefonu, řekněte jednu ze 3 vět a máte pokoj

Zazvoní telefon a ozve se prodejce s nabídkou fotovoltaiky, výhodnějšího tarifu nebo životního pojištění....

Asenior.cz

dnes, 05:00

4 min

Pás cudnosti. Praktická pomůcka ve středověku nebo mýtus?

Pásy cudnosti byly „železné bikiny“, které měly v přední části malý otvor pro močení a na boku byly...

NESPECHEJ.cz

dnes, 05:00

2 min

Plovoucí podlahy ustupují. Trend z 80. let se vrací v modernější a odolnější podobě. Budete ho milovat

Dřevěné parkety ve stromečku a chevronu se v roce 2026 vracejí jako plnohodnotný designový prvek. A...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 04:57

4 min

Reklama

Kdo má doma příbory v původním pouzdře, ať se podívá na rukojeť. Sběratelé za ně platí až 65 000 Kč

Stará sada příborů po prarodičích většinou zapadne do zásuvky a léta zůstane bez povšimnutí. Jenže mezi...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:57

4 min

Ani vejce, ani cibule. Do sekané patří 1 surovina, kterou většina lidí hází do koše

Sekaná podle většiny kuchařů stojí a padá s kořením, tučným masem, vejcem a cibulí. Přesto z trouby často...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:56

4 min

Vláda nechala kraje bez peněz na opravy krajských silnic. A řidič to pozná opravdu citelně

Ta zpráva na konci minulého týdne dost zapadla. Kraje zjistily, že letos nedostanou žádnou pomoc ze...

HN.cz

dnes, 04:56

Pekař radí Čechům. Udělejte s chlebem tuhle 1 věc a pečivo vydrží čerstvé i 180 dní

Skoro každý to zná. Koupíte pěkný bochník, za tři dny je z něj tvrdá cihla a zbytek putuje do koše. Přitom...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:51

3 min

Dopravní kolaps v Prostějově? Nadjezd směrem do průmyslové zóny se uzavře

Řidiči v Prostějově se ode dneška musí připravit na výrazné komplikace v dopravě. Nadjezd nad dálnicí...

Hanácká Drbna

dnes, 04:50

1 min

Reklama

Menšík součástí historické anomálie. V Montrealu je už ve čtvrtfinále

Parádní výhru zakončil skvělým lobem. Český tenista Jakub Menšík si Montrealu poradil s Nizozemcem Boticem...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 04:47

Češi nově budou připlácet k elektřině i tuhle položku. Vyjde nás to až na 150 miliard korun a týká se to úplně všech

Účty za elektřinu čeká v příštích letech změna, které si zatím všiml málokdo. Vedle ceny za elektřinu,...

FVE.info

dnes, 04:46

3 min

EU by mohla začít dostávat plyn z Kypru od první poloviny roku 2028

Evropské země by mohly začít využívat zemní plyn z podmořského ložiska u Kypru k pokrytí svých...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 04:44

Po týdnu čekání rozhodla poslední rozjížďka. Lipno zná mistry Evropy v jachtingu

Historicky první mistrovství Evropy lodní třídy 29er pořádané v Česku skončilo v sobotu na Lipně. Po týdnu,...

Budějcká Drbna

dnes, 04:44

4 min

Špinavý sporák nemusí vyžadovat velkou námahu. Díky tomuto geniálnímu triku se doslova sám vyčistí

Přizvěte si na úklid špinavého sporáku odborníka – bílý ocet v doprovodu s jarem ho vyčistí tak, že se bude...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 04:41

2 min

Reklama

Neznalí elektrikáři ho tam pořád montují, a vám jde potom Wi-Fi blbě v celém domě. Router za plechová dvířka nepatří

Kovová dvířka multimediálního rozvaděče dokážou spolknout tolik Wi-Fi signálu, že i drahá optika končí...

Mobify.cz

dnes, 04:41

5 min

Nenápadné lampičky z Československa mají cenu tisíců. Nejvíc vynese zachovalý pár

Pár bakelitových svítidel s původními malovanými stínidly se na Aukru nabízí za 4 990 Kč. Podobný...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 04:40

4 min

Babiččin trik na knedlíky funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nesednou

V hrnci vypadají dokonale. Kulaté, nadýchané, těžké tak akorát. Jenže než je stačíte nakrájet, sesednou se...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:38

4 min

Důležité vitamíny, které pomáhají v boji proti koronaviru. Snižte riziko těžkého průběhu následného onemocnění

Už více než rok nás zužuje pandemie koronaviru, proti které se snažíme všelijak bránit. Jednou z možných...

Krasnezeny.eu

dnes, 04:35

3 min

Kolik si vydělá řidič autobusu za celý měsíc i s nočními směnami? Až to uvidíte, přestanete si stěžovat

Řidič autobusu je v očích spousty lidí špatně placená a nevděčná dřina. […]

PrimaProstor.cz

dnes, 04:35

4 min

Reklama

Babiččin trik na větrání v největším horku. Fungoval už před 30 lety i bez drahé klimatizace

Naše babičky žádnou klimatizaci doma neměly, a přesto v jejich pokojích i […]

PrimaProstor.cz

dnes, 04:35

4 min

Auto šněrovalo po ulici s totálně roztrhanou pneumatikou. Řidič to prý nevěděl

Bizarní jízdu s masivním defektem předního kola předvedl řidič vozidla značky Volkswagen Golf, kterého...

Plzeňská Drbna

dnes, 04:31

1 min

Nelegální čínská policie dál působí v Evropě. Na své krajany dohlíží i v Česku

Čínské zahraniční policejní stanice po odhalení z roku 2022 formálně skončily. Bezpečnostní experti a...

HlídacíPes.org

dnes, 04:30

4 min

Tahle maličká figurka Harryho Pottera má pro sběratele dnes cenu 50 000 Kč. Nemá ji vaše dítě v hračkách?

Pamatujete si na to nefalšované dětské napětí, když jste jako malí rozbalovali sladké překvapení a doufali,...

FAJNTIP.cz

dnes, 04:30

3 min

Pomozte vytvořit novou výstavu: Galerie Lázně hledá poklady z 60. až 80. let

Oprašte vzpomínky a prohledejte půdy či chalupy. Galerie Lázně v Liberci připravuje jedinečnou výstavu...

Liberecká Drbna

dnes, 04:30

1 min

Reklama

Ani cukr, ani med. Do domácího kompotu patří 1 surovina, kterou Rakušané používají po generace

Sladký kompot bez jediné lžíce cukru? Zní to jako protimluv, přesto to v mnoha domácnostech funguje léta. V...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:27

3 min

Hradečtí studenti si za pokoj lehce připlatí. V Pardubicích je to horší

Studentské bydlení letos znovu podražilo. V Hradci Králové vyjde pokoj ve sdíleném bytě na mediánových 7750...

Hradecká Drbna

dnes, 04:22

1 min

Levnější hypotéky v nedohlednu. Sazba je nejvýš za dva roky, splátky vzrostly o tisíc

Průměrná sazba hypoték počátkem srpna meziměsíčně stoupla o 0,1 procentního bodu na 5,42 procenta. Stoupla...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 04:21

Přetáčeli jsme je tužkou, dnes trhají rekordy: Tyto retro kazety mají hodnotu tisíců korun

Demo nahrávka Deftones z roku 1992 se loni na Discogsu prodala za 125 000 Kč. Běžný Michal David na Aukru...

VědaŽivě.cz

dnes, 04:20

3 min

Německé seniorky nosí tenhle druh sukně celé léto. Ubírá i 10 kg v pase, ale Češky ho pořád přehlíží

V německých obchodech visí od června do září pořád ta samá sukně a ženy po šedesátce ji tam berou jako...

ExtraInspirace

dnes, 04:17

2 min

Reklama

Seniorku srazilo v Krči auto, místo do nemocnice ji zkrvavenou vzali domů

Po střetu s autem byla seniorka v Praze od krve, měla tržnou ránu, pohmožděniny a dokonce zlomeniny v...

Pražská Drbna

dnes, 04:15

1 min

Nechat se sejmout novinami. Aktuální výstava v DOXu má světovou úroveň

Médium už není jen poselství, médium je umění – dala by se parafrázovat slova mediálního teoretika...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 04:15

Staročeská selská mísa z jednoho pekáče: Poctivé jídlo, které spojí maso, brambory i zelí do snadné večeře

Když potřebuji uvařit něco poctivého, co zasytí celou rodinu a přitom mě nepřiková na celé dopoledne ke...

Cooky.cz

dnes, 04:12

5 min

Nejhorší tvrdé sýry ze supermarketu. Češi je jí úplně ke všemu a neví, co v nich obsaženo

Plátek na chleba, hrst nastrouhaného sýra na těstoviny, kostka do toustu. Tvrdé […]

ExtraInspirace

dnes, 04:10

4 min

Tohoto tvora na zahradě nezabíjejte. Dokáže vás zbavit žravých španělských slimáků

Velkého skvrnitého slimáka na záhonu většina zahrádkářů automaticky zašlápne. Jenže právě ten může požírat...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 04:09

4 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Tři zranění po střelbě v Dánsku. Policie prověřuje vyřizování účtů mezi gangy

„Hlavně ať jsme za deb*ly.“ Landa po požáru v jeho domě tvrdě zúčtoval s médii

Co ženy skutečně prožívají při orgasmu? Odpovědi překvapily i vědce

Týden podle hvězd: Štíři prohlédnou nekalou hru, Vodnářům náhoda ukáže nový směr

81 lidí zahynulo nad Tyrhénským mořem. Dodnes není jasné, kdo nebo co zničilo let Itavia 870

Zobrazit více

Reklama