Venku se vzduch skoro nehýbe a člověk by spíš sahal po něčem studeném, jenže mně se čas od času stejně zasteskne po vůni jablek a skořice z trouby. Tehdy peču štrúdláč, jablečný moučník , který připomíná štrúdl, ale obejde se bez rozvalování, balení a opatrného přenášení těsta. Potřebujete jednu mísu, pár obyčejných surovin, kyselejší jablka a na závěr máslo s cukrem , aby se nahoře udělala tenká karamelová vrstva.
Štrúdláč mám ráda hlavně proto, že je to poctivá domácí zkratka, žádná náhražka na efekt. Když není čas vytahovat vál a pouštět se do závinu , tenhle koláč to vyřeší docela nenápadně. U nás doma má navíc zvláštní osud: upeču formu, každý si vezme „jen malý kousek“ a za pár hodin už stojí prázdná v dřezu.
Celé to stojí na tom, že se jablka zamíchají rovnou do polotekutého těsta . Díky tomu moučník nevysychá a vůně skořice s rumem ho posune blíž ke klasickému štrúdlu. Moje rada: pokud jsou jablka hodně šťavnatá, s mlékem nespěchejte. Přilévejte ho postupně. Těsto má z vařečky stékat pomalu, ne se rozlévat jako na palačinky .
Štrúdláč je domácí zkratka, která dává smysl V receptových přehledech i v nedávných textech o tomhle moučníku se štrúdláč objevuje hlavně jako řešení pro chvíle, kdy je chuť na jablečný koláč se skořicí , ale nikomu se nechce stát půl odpoledne v kuchyni. Princip je jednoduchý : nic se nezavinuje, všechno se spojí v jedné míse a upeče ve formě. Výsledek není klasický závin. Je to spíš něco mezi buchtou, koláčem a štrúdlem.
Recept na jablečný štrúdláč
Doba přípravy: 15 minut Doba pečení: 30 až 35 minut Teplota trouby: 180 °C , na konci krátce vyšší teplotaPočet porcí: 8 až 10 kousků
Ingredience pro přípravu 500 g kyselejších jablek 300 g hladké mouky 1 balení kypřicího prášku do pečiva 4 ks vajec 200 g cukru krystal 30 g vanilkového cukru 1 lžíce mleté skořice 1 panák rumu 100 ml rozehřátého másla nebo oleje 100 ml mléka, podle hustoty těsta případně o trochu víc Dokončení :
1 až 2 lžíce rozpuštěného másla 1 až 2 lžíce cukru krystal moučkový cukr na posypání Postup přípravy vláčného a praktického štrúdláče s jablky
1. Jablka oloupejte, vykrojte jádřince a nakrájejte je na menší kostičky. Drobnější kousky se v těstě rozloží rovnoměrněji a hotový koláč se potom lépe krájí.
2. Přichystejte si dortovou formu nebo menší koláčovou formu. Vymažte ji tukem a vysypte moukou, ať jde štrúdláč po upečení bez boje ven.
3. Do větší mísy rozklepněte vejce , přisypte cukr krystal a vanilkový cukr . Krátce prošlehejte, jen aby se všechno spojilo a směs trochu nabrala vzduch.
4. Přidejte rum , rozehřáté máslo a mléko . Znovu promíchejte do hladka. Dlouhé šlehání tady není potřeba, spíš by bylo zbytečné.
5. Vsypte hladkou mouku , kypřicí prášek a skořici . Promíchejte na polotekuté těsto . Kdyby působilo příliš hustě, dolijte po malých dávkách ještě trochu mléka.
6. Nakonec opatrně vmíchejte nakrájená jablka . Těsto nalijte do připravené formy a povrch jen lehce srovnejte stěrkou nebo lžící.
Foto: Cooky.cz, Těsto nalijte do formy a lehce uhlaďte. 7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 30 minut . Trouby se umějí lišit, takže ke konci sáhněte po špejli. Když ji vytáhnete suchou, máte hotovo.
8. Formu vyndejte, vršek potřete rozpuštěným máslem a posypte cukrem krystal . Vraťte ji do trouby, teplotu na chvíli zvyšte a nechte cukr pár minut zkaramelizovat. Tady se vyplatí stát poblíž, jde to rychle.
Jednoduchý jablečný dezert, který provoní kuchyň a na talíři dlouho nevydrží. Vždy je za něj pochvala 9. Upečený štrúdláč nechte ve formě chvíli odpočinout. Potom ho přesuňte na mřížku nebo prkénko. Jakmile vychladne, poprašte ho moučkovým cukrem .
10. Podávejte nejlépe lehce vychladlý, ke kávě nebo k odpolednímu čaji. Do druhého dne vydrží bez potíží, jen ho přikryjte, aby zbytečně neosychal.
Pár rad na závěr o štrúdláči Jestli máte po ruce rozinky nebo ořechy , přidejte je do těsta. Chuťově se tím štrúdláč ještě víc přiblíží klasickému štrúdlu. Část bílé mouky můžete nahradit celozrnnou moukou , ale uberte množství zhruba na 200 g . Těsto pak bývá hutnější a vezme si víc tekutiny. Pro výraznější vůni promíchejte jablka předem se špetkou skořice. Dělám to hlavně na podzim, kdy se tahle vůně k pečení vyloženě hodí. Štrúdláč se nejlépe krájí až po vychladnutí. Zpevní se a jednotlivé kousky se tolik nerozpadají. Chcete-li voňavější vršek, promíchejte cukr na závěrečné posypání s malou špetkou skořice. Vytvoří se tenká křupavá krusta a koláč při krájení hezky zavoní.
Královské jablečné řezy se smetanovou vrstvou a korpusem z klasického piškotového těsta
Stará láska českých plechů: Hraběnčiny řezy spojují křehké těsto, voňavá jablka a sníh, co dělá parádu