4 min

Recept, který přežil generace...

Sdílet

...conquistu, války, císaře Maxmiliána, mexickou revoluci, globalizaci i drogové kartely. A moje vaření taky. MOLE. Občas se mu česky a špatně říká "čokoládová omáčka".

Zdroj: i60.cz

Obrázek vygenerovaný pomocí AI (Šárka Bayerová)

Recept, který přežil generace...

7. 4. 2026

...conquistu, války, císaře Maxmiliána, mexickou revoluci, globalizaci i drogové kartely. A moje vaření taky. MOLE. Občas se mu česky a špatně říká "čokoládová omáčka".

Když u nás vznikaly první mexické restaurace, v jedné z nich jsem zajásala. Nabízeli mole! Nadšeně jsem si ho dala. Přinesli mi kuřecí stehno polité rozpuštěnou čokoládou. Měla jsem podezření, že dokonce mléčnou...

Ano, v mole čokoláda je. Ale mexická. A ta je úplně jiná, než na jakou jsme zvyklí. Taky jde pouze o jednu z mnoha božských ingrediencí. Původně se totiž opravdu jednalo o pokrm, který Aztékové přinášeli svým bohům. Tehdy to ještě bylo "mulli". Tak se v původním jazyce nahuatl řekne omáčka. Mulli se připravovalo z různých druhů paprik, koření a kakaa.

MOLE A JEHO INGREDIENCE (obrázek jsem vygenerovala s pomocí AI)

Nějaký čas po dobytí Mexika Španěly, se z mulli stalo mole. A výrazně se proměnilo k lepšímu. Přidalo se do něj další koření. Evropské i asijské. Skořice, hřebíček, pepř, anýz, koriandr a tymián. A taky se dodaly rozinky, sezam, mandle, arašídy, česnek, cibule a rajčata. A staré tortilly na zahuštění.

Jak už to tak u okupačních národů bývá, vymysleli Španělé legendy, kterak mole stvořili sami. Dokonce i za pomoci zázraku. Domorodý původ a mistní bohy vynechali. Neboť hlavnim aktérem byla katolická církev.

První z nich vypráví, jak místokrál Nového Španělska Juan Palafox (1600-1659) navštívil diecézi v Pueble. Všichni v místním klášteře kmitali, aby ho uctili. Kuchař bratr Pascual se v rámci všeobecného chaosu rozčílil na spolubratry kvůli nepořádku. Na kuchyňském stole bylo rozházeno různé koření, rajčata, papriky, zbytky placek, kousky čokolády, cibule a česnek. Pascual všechno smetl do mísy a utíkal s tím do spíže. Když běžel kolem obrovslého hrnce, kde se dusil krocan, zakopl. A všechno z jeho mísy rázem katapultovalo přímo do kotle s budoucím slavnostním chodem. Nastalo zděšení. Když ale mniši ochutnali, bylo to dobré! Tortilly se rozvařily, a tak otce Pascuala ještě napadlo vzniklou omáčku upravit v "hmoždíři" molcajete a propasírovat. Slavná omáčka byla na světě a místokrál byl nadšený...

MOLCAJETE (AI)

Druhá pověst je ještě "lepší". Je také z Puebly a z kláštera, ale ženského. V konventu Svaté Rosy se také v šestnáctém století jednoho dne panikařilo. Kvůli arcibiskupovi. Klášter byl chudý a sestry si zoufaly, čím by hodnostáře uctily. Usilovně se proto modlily. A zjevil se jim anděl s receptem na omáčku, která "nastaví" zbytky uvařeného krocana v kastrólu. Sestry tak učinily a arcibiskup jásal. Když se zeptal, co jto vlastně jedl, sestry odpověděly "molé", což lze přeložit jako "rozemletá smíchanina". A bylo to. Já jen trochu přemýšlím nad tím andělem. Možná měl barevné peří, podobal se hadu a představil se jeptiškám jako Quétzalcoatl...

QUÉTZALCOATL A MOLE (AI)

Nejen z pověstí je jasné, že mole prapůvodně patřilo ke krůtímu masu. U Aztéků byl krocan "guajolote" a někde se mu tak v Mexiku říká dodnes. Šlo totiž o nejdostupnější maso, jelikož běhalo a litalo všude kolem. Neboť krocan si - slovy klasika - nedovoluje pocházet z Rychnova nad Kněžnou, alébrž z Mexika...

GUAJOLOTE A MOLCAJETE - Tady se AI doslova předvedla. Přesné pokyny dostala ve španělštině (stejně jako u všech dalších obrázků) a do puntíku je splnila. Trvalo to skoro pět minut, ale zvládla i předkolumbovskou aztéckou malbu!

*****

Miluju mole. V Mexiku jsem ho kdysi uvařila místním přátelům jako překvapení. Prošla jsem. Prý jak od maminky z Puebly. Ve zmíněném městě je totiž mole nejlepší, nejchutnější a nejrafinovanější. Rafinované skutečně je. Až tak, že je kompatibilní s českou kuchyní. Objev učinil můj mexický známý, který se do Prahy přiženil. Kdepak rýže nebo tortilly..! Ignacio už léta servíruje mole jedině s houskovými knedlíky!

(AI)

U nás v Čechách jsem tenhle hit nikdy nevařila. Problém byly sušené papriky. Kdysi jsem si je ale přivezla, abych s aztéckou manou nebeskou mohla seznámit kámoše a rodinu. Než jsem se k vaření dostala, moje mexické zásoby objevili ve špajzu čeští domorodí potravinoví moli. Prožrali se krabicí i celofánem. Debužírovali na paprikové exotice tak usilovně, že jsme pojali podezření, zda nejde o nepoznaná afrodiziaka. Příšery, létající nám bytem jako kormoráni, se strašlivě rozmnožily. Následovalo cídění špajzu, chemické vraždění a konec gastroplánů.

Takže jen pro info, co jsem si dovezla a za dva měsíce polosežrané vyhodila: CHILE: chipotle, ancho, pasilla a mulato. Chile = paprika. Dále nepřekládám, české názvy asi stejně neexistují...

Doba postoupila a já nedávno zjistila, že bych se do mole mohla klidně pustit. Veškeré potřebné ingredience jsou už v naší domovině k dostání. Domorodá čokoláda taky. Papriky se buď dovážejí, nebo se tu dokonce pěstují a prodávají je české firmy.

Nu, já sice ráda vařím, ale občas jsem kůže líná. Proč shánět, loupat, sekat, dusit, míchat, mlít a mixovat, když se tu prodává originální mexický polotovar úžasné chuti? A tak v poslední době jedu zásadně v něm. Jen se přidá vývar, promíchá, provaří a je to. Jak od mexické mástršéfky...

TAKŽE HOTOVO:

Tohle není AI. Ta by možná zprostředkovala i tu vůni. Vše na talíři je identifikovatelné. Jen upřesňuji ony zelené francličky na rýži - jde o "nopalitos" - na proužky nakrájenou a naloženou opuncii/nopál. (Fotografie: Šárka Bayerová)

A teď už se jenom loučím s pozdravem VIVA MOLE!

Autor: Šárka Bayerová

Reklama

Další články z i60.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů i60.cz

Články z i60.cz se věnují tématům, která zajímají generaci 60+ – a to s respektem, optimismem a bez zbytečných klišé. Obsah zahrnuje životní styl, zdraví, vztahy, kulturu, cestování, osobní příběhy i praktické rady, které pomáhají prožít zralý věk naplno a s chutí. Texty oslovují čtenáře, kteří...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Bangladéš se potýká s problémem, který si žádá urgentní očkovací opatření: Za měsíc zemřelo více než 100 dětí

V Bangladéši vypukla pandemie, která se šíří celou zemí a ohrožuje malé děti. Po více než 900 případech se...

Asianstyle

dnes, 16:00

2 min

Za socialismu to bylo jídlo chudých. Dnešní věda tvrdí, že je to zdravotní zázrak

Skromné ječné kroupy, které známe hlavně z polévek a zabijačkových hodů, skrývají překvapivě silný...

NESPECHEJ.cz

dnes, 16:00

3 min

Požár elektrokoloběžky zaměstnal čtyři jednotky hasičů

Kuriozní událost mají za sebou hasiči z Moravskoslezského kraje. V pondělí zasahovali u požáru...

Ostravská Drbna

dnes, 16:00

1 min

Co potřebují pelargonie alias muškáty, aby bohatě kvetly a rostly jako splašené? Ptali jsme se odborníka

Nezáleží na tom, zda doma pěstujete oblíbené pelargonie břečťanolisté (Pelargonium peltatum), nenáročné...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 15:51

2 min

Jančurův RegioJet má problém v Polsku. Podle úřadu se zrušením spojů dopustil protiprávního jednání

Společnost RegioJet se loni v prosinci v Polsku dopustila protiprávního jednání, kterým porušila hromadné...

HN.cz

dnes, 15:50

Reklama

V Polsku byl kvůli požáru v české zbrojovce zadržen další člověk

Polská kontrarozvědka (ABW) v souvislosti se zapálením haly zbrojovky LPP v Pardubicích zadržela dalšího...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 15:46

Artemis II: návrat lidí k Měsíci, který sledujeme v přímém přenosu

Je to zvláštní okamžik. Na obrazovce se odehrává příprava mise, která na první pohled může působit jako...

Muž unesl fenku jorkšíra a ujížděl napříč republikou. Dopadli ho u Břeclavi

Jorkšír z Teplic má za sebou nevšední zážitek. Když šla jeho panička nakoupit, nechala hafana v odemčeném...

Brněnská Drbna

dnes, 15:45

1 min

Levný domácí postřik zatočí se mšicemi okamžitě. Nebude po nich ani památky, zmizí následující den

Není tajemstvím, že mnohé lidové prostředky pomáhají (nejenom) na zahrádce mnohem lépe a efektivněji než...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 15:45

2 min

Tahle levná surovina umí zkazit celý vývar. Přesto ji mnoho lidí přidává automaticky

Vývar je pro českou kuchyni téměř posvátný, a přesto se na něm chybuje hned v prvním kroku. Stačí drobnost,...

Umíme poradit

dnes, 15:43

3 min

Reklama

Ester Ledecká se rozešla se svým slavným přítelem. Mnoho lidí ho doteď neznalo

Ester Ledecká patří k osobnostem, které si dlouhodobě pečlivě hlídají hranici mezi tím, co pustí do...

Trendy Život

dnes, 15:42

4 min

Loni se nám borůvky doslova zbláznily, nestíhali jsme je sbírat. Okyselili jsme půdu tímhle roztokem a nestačili jsme se divit

Někdy se mohou šikovnými zahradnickými pomocníky stát i docela obyčejné prostředky. U borůvek pomůže ocet.

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 15:41

2 min

Helena Vondráčková měla doma veselo. Velikonoční oslavy pobavily celý internet

U Heleny Vondráčkové bylo o Velikonočním pondělí mimořádně živo. Ke dveřím jejího domu dorazilo hned...

Trendy svět

dnes, 15:40

2 min

Květinářka prozradila životní radu, jak přimět jakékoliv řezané květiny, aby vydržely ve váze dlouho čerstvé po celé týdny

Podle feng-shui jsou živé květiny přenašečkami pozitivní energie, ovšem i když na tyto východní poznatky...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 15:40

4 min

Vláda zastropovala cenu paliv. Přehledná mapa ukazuje, kolik stojí nafta a benzin za hranicemi

Ceny na čerpacích stanicích vystřelily raketovým tempem. Paliva zdražila v Česku za měsíc téměř nejvíc z...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 15:37

Reklama

FOTO: Poblíž jihlavského Aventinu zmizely stromy. Vznikne tam nová křižovatka

V areálu jihlavského obchodního centra Aventin jsou v posledních týdnech k vidění stavební stroje. Stavební...

Jihlavská Drbna

dnes, 15:33

1 min

Tohle je nejméně oblíbený typ hosta. Lidé si často ani neuvědomují, že se tak sami chovají

Není to opozdilec. Ani ten, kdo sáhne po posledním chlebíčku. Nejvíc napětí podle hostitelů vyvolává jiný...

Čas pro bydlení

dnes, 15:29

3 min

Šikovný trik pro hojné a dlouhé kvetení pivoněk, o kterém téměř nikdo neví

Také na zahradě pěstujete pivoňky (Paeonia)? Jsou skutečně nádherné, avšak ne vždy nás obšťastní takovým...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 15:22

2 min

Vláda zastropovala ceny benzinu. Přinášíme přehled, kolik maximálně řidiči mohou zaplatit

Český trh s pohonnými hmotami vstupuje do mimořádné fáze. Ministerstvo financí poprvé zveřejnilo maximální...

Byznys trendy

dnes, 15:20

5 min

Chcete silné sazenice rajčat a super úrodu s gigantickými plody? Udělejte na záhoně jednu maličkost

Prvním tipem pro pěstování rajčat je rozhodně použití mléka. Pro řadu z vás to pravděpodobně bude...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 15:20

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Recept, který přežil generace...

Vláda zastropovala cenu paliv. Přehledná mapa ukazuje, kolik stojí nafta a benzin za hranicemi

Smutek v životě Petra Jandy. Na Velikonoce mu zemřel tchán

Jak dnes žije moderátor a herec Filip Čapka: Po letech se ukázalo, čemu se nyní věnuje a je to síla

Limonádový Joe: Rozostřená kamera kvůli plavkám, rány do hlavy a kouření těhotné Květy Fialové

Varování pro turisty: V Chorvatsku se u pláží potulují smečky vlků. Napadají hospodářská zvířata