Vdolky jsou sladké jídlo bez velkých okolků. Kynuté těsto , horký olej, povidla, tvaroh a na konci trochu cukru, který se stejně chytí na prsty. Za deset minut hotové nebudou, s tím je potřeba počítat. Když se ale těstu nechá čas, odmění se měkkým středem a okrajem, který se při smažení zbarví pěkně dozlatova .
České vdolky se nejčastěji připravují z kynutého těsta , smaží se a náplň se nedává dovnitř, ale až nahoru. Tak je popisují i kuchařské zdroje věnované domácí české kuchyni : navrch obvykle přijdou povidla a strouhaný nebo vyšlehaný tvaroh , do těsta se někdy přidává také trochu citronové kůry. U smažení se vyplatí hlídat jednu docela obyčejnou věc: olej musí být opravdu horký, ale ne přepálený . Ve vlažném tuku se vdolky nasáknou olejem rychleji, než by člověk čekal. V příliš rozpáleném zase zhnědnou dřív, než se stačí uvnitř dodělat. Po hodině kynutí by to byla zbytečná ztráta.
Recept na poctivé kynuté vdolky
Doba přípravy: 1 hodina 40 minut včetně kynutí
Co potřebujeme Z čeho udělat kvásek 20 g droždí 100 ml vlažného mléka 1 lžíce polohrubé mouky 1 lžíce krupicového cukru Suroviny na těsto 500 g polohrubé mouky 50 g krupicového cukru 50 g rozpuštěného másla 120 ml vlažného mléka 2 žloutky 1 špetka soli 1 lžíce rumu trocha citronové kůry Na dokončení povidla podle potřeby 250 g měkkého tvarohu 2 – 3 lžíce smetany 1 balíček vanilkového cukru olej na smažení Postup přípravy tradičních vdolků z kynutého těsta
1. Nejdřív připravte kvásek. Do misky rozdrobte droždí , přidejte cukr a mouku , zalijte vlažným mlékem a krátce promíchejte. Nechte ho 10 až 15 minut stát, až začne viditelně pracovat a naběhne.
2. Do větší mísy nasypte mouku , přidejte cukr , sůl , žloutky , máslo , rum , citronovou kůru a hotový kvásek. Dolijte zbylé mléko a zadělejte těsto. Má být vláčné, pružné a hladké, ne tvrdá hrouda, která se brání vařečce.
Foto: Se souhlasem kanálu varime-doma.cz, Vdolky nejsou jen pouťová vzpomínka: Nadýchaná klasika s povidly a tvarohem, kvůli které se práší od pusy 3. Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout asi 1 hodinu . Když je v pořádku nakynuté, mělo by mít zhruba dvojnásobný objem.
4. Těsto po vykynutí rozválejte přibližně na tloušťku 1,5 cm a vykrajujte kolečka. Dejte je na vál nebo na plech a nechte ještě 20 minut odpočívat.
5. Uprostřed každého kolečka udělejte menší důlek, klidně dnem malé skleničky. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje . Vdolky vkládejte do tuku nejprve důlkem dolů.
Foto: Se souhlasem kanálu varime-doma.cz, Vdolky nejsou jen pouťová vzpomínka: Nadýchaná klasika s povidly a tvarohem, kvůli které se práší od pusy 6. Smažte z obou stran dozlatova. Obvykle stačí 1 až 2 minuty z každé strany, ale záleží na velikosti vdolků i na tom, jak drží teplotu olej. Hotové kusy dávejte na papírovou utěrku , která stáhne přebytečný tuk.
7. Nakonec vyšlehejte tvaroh se smetanou a vanilkovým cukrem . Vdolky potřete povidly , navrch dejte tvaroh a podávejte, dokud jsou ještě čerstvé.
TIP: Pokud chcete těsto voňavější, přidejte i špetku mleté skořice. Nutné to není, ale s povidly si rozumí výborně.
Proč mají vdolky důlek a odkud vlastně jsou? Vdolky patří k tradičnímu českému pečivu , i když v krajích nevypadaly vždycky stejně. Někde se smažily malé vdolečky, jinde větší kusy skoro přes dlaň. V jedné domácnosti se víc dávalo tvarohu, v jiné se nechala vyniknout hlavně povidla. Podle popisů českých receptů a přehledů tradičních jídel jde nejčastěji o kulaté kynuté pečivo smažené dozlatova , někdy dochucené citronovou kůrou . Dle Wikipedie výraz vdolek existoval v češtině už ve středověku
Důlek uprostřed není jen ozdoba. Náplň se v něm lépe udrží a vdolek má při smažení o něco pravidelnější tvar. Povidla s tvarohem jsou nejspolehlivější klasika, i když v receptech najdete také pečené varianty nebo bavorské vdolečky. Tam už se ale postup posouvá jinam. U poctivého vdolku se smažení zkrátka obchází špatně.
Hanácké retro vdolky s tvarohem, povidly a drobenkou podle tradičního domácího receptu
Vdolečky z majonézového těsta s tvarohovou náplní a džemem Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie , Se souhlasem kanálu varime-doma.cz , text částečně upraven AI