2 min

Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Region Emilia-Romagna patří k nejvýznamnějším gastronomickým oblastem Itálie.

Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

Zdroj: inregion.cz

Region Emilia-Romagna patří k nejvýznamnějším gastronomickým oblastem Itálie. Právě zde vznikla řada pokrmů, které dnes zná celý svět – od tortellini a tagliatelle až po slavné ragù alla bolognese. Neméně důležitou roli ale hraje i město Parma, jehož jméno je dodnes spojeno s některými z nejcennějších italských surovin. Nejznámější z nich je bezpochyby Prosciutto di Parma, jemná sušená šunka s chráněným označením původu, která patří k symbolům místní kuchyně.

V parmské gastronomii se často setkáme s kombinací kvalitního masa, aromatických bylinek a právě této šunky. Typickým příkladem je i recept na vepřovou panenku obalenou parmskou šunkou, která se nejprve krátce opeče a poté se dopeče v troubě. Omáčka vzniká z výpeku a vína Marsala – fortifikovaného vína ze Sicílie, které se v italské kuchyni používá nejen k dezertům, ale i k masu. Dodává pokrmu jemně nasládlé aroma a příjemnou hloubku chuti.

Právě spojení severoitalských surovin – vepřového masa, parmské šunky a bylinek – s výrazným sicilským vínem Marsala vytváří pokrm, který je jednoduchý, ale zároveň velmi elegantní. V restauracích regionu Emilia-Romagna se podobná jídla často podávají jako hlavní chod, doplněný například bramborami nebo lehkou zeleninovou přílohou.

Suroviny pro 4 osoby

500 g vepřové panenky
asi 50 g parmské šunky (Prosciutto di Parma)
asi 50 g jemně nasekané pancetty nebo slaniny
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
čerstvá šalvěj podle chuti
čerstvý rozmarýn podle chuti
čerstvý tymián podle chuti
asi 30 ml olivového oleje
asi 50 g másla
100 ml vína Marsala
hladká mouka podle potřeby
sůl
čerstvě mletý černý pepř
případně tuková blána (pokud je k dispozici)

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C. Vepřovou panenku nejprve očistěte od přebytečného tuku a osolte a opepřete. Připravte směs z jemně nasekané pancetty, česneku a čerstvých bylinek – šalvěje, rozmarýnu a tymiánu. Touto směsí potřete maso po celém povrchu. Panenku poté obalte plátky parmské šunky, která během pečení dodá masu výraznou chuť a zároveň ho udrží šťavnaté. Pokud máte k dispozici tukovou blánu, můžete maso zabalit ještě do ní. Povrch masa lehce poprašte moukou. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej spolu s máslem a panenku ze všech stran krátce opečte, aby získala zlatavou barvu. Maso poté přeneste do pekáče a vložte do trouby. Pečte asi 12 až 15 minut, dokud není maso uvnitř měkké a jemně růžové.Panenku vyjměte z pekáče a nechte ji několik minut odpočinout. Z pánve odstraňte přebytečný tuk, přilijte víno Marsala a nechte ho krátce povařit, aby se spojilo s výpekem z masa. Omáčku podle potřeby zredukujte.

Nakonec maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte přelité připravenou omáčkou.

Tip na víno

K vepřové panence s parmskou šunkou se velmi dobře hodí červené víno z regionu Emilia-Romagna. Velmi dobrou volbou může být například Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, které má plnější strukturu a jemnou ovocnou chuť. Jeho svěžest dokáže dobře vyvážit slanost parmské šunky i aromatickou omáčku z vína Marsala.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Šetřit ve státním rozpočtu? Jde to. Jen musíme chtít

Babiš se pustil do novinářů řečí Hotentálie. Jakeš by vedle něj zněl jako Cicero

Andrej Babiš si po jednání vlády opět vyhradil čas na oblíbenou disciplínu: vysvětlit novinářům,…

Nestačí „jen“ stavět. Sociální služby potřebují předvídatelný systém

MPSV vyhlásilo novou výzvu z OPZ+ za 100 milionů korun na podporu lidí s…

Peštová otevřela neurvalá Holcova ústa. Havel prý smrděl kultem osobnosti, pak dorazili Gottwald, Lenin i Stalin

Liga užitečných Babišových má za sebou plodné dny.

Odhalená novinářka ven, chlap v kukle dovnitř. Macinkova bystrost budí respekt

Petr Macinka posunul českou diplomacii do nové bezpečnostní úrovně.

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

Obětí radikálních škrtů nakonec nemusí být Fabia. Nahnuté to má ale úplně jiná Škoda

Lela Vémola zaujala na nové fotografii nečekaným detailem. Lidé místo luxusního outfitu řeší podivnost

Noskové se nezbavíme, vědí v Americe. Slavný kouč trvá na přezdívce pro Češku

Bujný dekolt a rudé rty rozpálily fanoušky! Ornella Koktová oslnila na Fashion Weeku

Dvě divoké mývalí sestry si začaly vyrábět vlastní hračky. Jedna postup odkoukala od druhé