2 min

Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

Sdílet

Region Emilia-Romagna patří k nejvýznamnějším gastronomickým oblastem Itálie.

Zdroj: inregion.cz

Region Emilia-Romagna patří k nejvýznamnějším gastronomickým oblastem Itálie. Právě zde vznikla řada pokrmů, které dnes zná celý svět – od tortellini a tagliatelle až po slavné ragù alla bolognese. Neméně důležitou roli ale hraje i město Parma, jehož jméno je dodnes spojeno s některými z nejcennějších italských surovin. Nejznámější z nich je bezpochyby Prosciutto di Parma, jemná sušená šunka s chráněným označením původu, která patří k symbolům místní kuchyně.

V parmské gastronomii se často setkáme s kombinací kvalitního masa, aromatických bylinek a právě této šunky. Typickým příkladem je i recept na vepřovou panenku obalenou parmskou šunkou, která se nejprve krátce opeče a poté se dopeče v troubě. Omáčka vzniká z výpeku a vína Marsala – fortifikovaného vína ze Sicílie, které se v italské kuchyni používá nejen k dezertům, ale i k masu. Dodává pokrmu jemně nasládlé aroma a příjemnou hloubku chuti.

Právě spojení severoitalských surovin – vepřového masa, parmské šunky a bylinek – s výrazným sicilským vínem Marsala vytváří pokrm, který je jednoduchý, ale zároveň velmi elegantní. V restauracích regionu Emilia-Romagna se podobná jídla často podávají jako hlavní chod, doplněný například bramborami nebo lehkou zeleninovou přílohou.

Suroviny pro 4 osoby

500 g vepřové panenky
asi 50 g parmské šunky (Prosciutto di Parma)
asi 50 g jemně nasekané pancetty nebo slaniny
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
čerstvá šalvěj podle chuti
čerstvý rozmarýn podle chuti
čerstvý tymián podle chuti
asi 30 ml olivového oleje
asi 50 g másla
100 ml vína Marsala
hladká mouka podle potřeby
sůl
čerstvě mletý černý pepř
případně tuková blána (pokud je k dispozici)

Postup

Troubu předehřejte na 200 °C. Vepřovou panenku nejprve očistěte od přebytečného tuku a osolte a opepřete. Připravte směs z jemně nasekané pancetty, česneku a čerstvých bylinek – šalvěje, rozmarýnu a tymiánu. Touto směsí potřete maso po celém povrchu. Panenku poté obalte plátky parmské šunky, která během pečení dodá masu výraznou chuť a zároveň ho udrží šťavnaté. Pokud máte k dispozici tukovou blánu, můžete maso zabalit ještě do ní. Povrch masa lehce poprašte moukou. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej spolu s máslem a panenku ze všech stran krátce opečte, aby získala zlatavou barvu. Maso poté přeneste do pekáče a vložte do trouby. Pečte asi 12 až 15 minut, dokud není maso uvnitř měkké a jemně růžové.Panenku vyjměte z pekáče a nechte ji několik minut odpočinout. Z pánve odstraňte přebytečný tuk, přilijte víno Marsala a nechte ho krátce povařit, aby se spojilo s výpekem z masa. Omáčku podle potřeby zredukujte.

Nakonec maso nakrájejte na silnější plátky a podávejte přelité připravenou omáčkou.

Tip na víno

K vepřové panence s parmskou šunkou se velmi dobře hodí červené víno z regionu Emilia-Romagna. Velmi dobrou volbou může být například Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, které má plnější strukturu a jemnou ovocnou chuť. Jeho svěžest dokáže dobře vyvážit slanost parmské šunky i aromatickou omáčku z vína Marsala.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Vepřová panenka s parmskou šunkou na víně Marsala, recept z Parmy

Ivana Tykač odpověděla, zda se pokusí stát prezidentkou. Řekla, o co nejvíc usiluje

Nervydrásající sedmou bitvu rozhodl jediný gól. Pardubice jsou ve finále extraligy

Že přijede šéf NATO do Prahy, není jen tak. Prezident tuší problém

Říkáme jim „siamská dvojčata“. Málo kdo ví, že za tímto označením byli skuteční lidé

Jediná stála před sněmovnou proti vládě, mluvila s Klempířem. „Nemohla jsem mlčet,“ říká