2 min

Proč zkušení kuchaři dávají do vývaru celou neoloupanou cibuli? Výsledek vás naprosto ohromí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Možná ji máte celou dobu před očima a ani vás to nenapadlo. Obyčejná cibule, ještě se slupkou, dokáže s vývarem udělat víc než kdejaké dochucovadlo. Stačí ji nechat tak jak je a dát ji vařit spolu s ostatními surovinami.

pro-zku-en-kucha-i-d-vaj-do-v-varu-celou-neolou-featured

Zdroj: Umíme poradit

Není to žádný moderní výmysl. V kuchyních se tohle dělá roky, jen se na to často zapomíná. Přitom právě takové drobnosti rozhodují, jestli bude vývar jen dobrý nebo opravdu výrazný.

Čtěte také: Velký podvod na zákazníky: Tyto potraviny se tváří jako české, ale dováží se přes půl světa

Cibuli nemusíte loupat. Jen ji opláchnout, klidně i trochu nedokonale, a dát ji celou do hrnce. Při pomalém vaření se začnou uvolňovat látky ze slupky, které by jinak zůstaly nevyužité. A je to znát.

Barva, která není jen na okrasu

Slupka obsahuje přírodní barviva, hlavně flavonoidy. Právě ty dávají cibuli ten typický odstín. Možná jste slyšeli o kvercetinu, ten se často zmiňuje i mimo kuchyni.

Čtěte také: Proč zkušení kuchaři dávají do vývaru celou neoloupanou cibuli? Výsledek vás naprosto ohromí

Když cibuli necháte neoloupanou, část těchto látek přejde do vývaru. Nejde jen o barvu i když ta je hned vidět. Vývar působí tak nějak plněji, není to jen voda s chutí.

Chuť se skládá pomalu

Slupka nepřidá jen barvu. Obsahuje i látky, které se uvolňují postupně a to je důležité. Vývar pak není plochý, má lehce nasládlý a trochu zemitý tón, který u rychlých verzí chybí.

Nemá smysl to hnát do varu. Když to bublá moc, chuť se rozpadne a zakalí se. Lepší je nechat vývar jen tak táhnout, skoro bez pohybu. Trvá to déle ale výsledek stojí za to.

Čtěte také: Staré linoleum už nikdo nechce. Tento nový typ podlahy položíte za jedno odpoledne a stojí pár korun

Ještě jedna věc která funguje. Cibuli můžete předem opéct na suché pánvi. Není to nutnost, ale dodá to další vrstvu chuti. Vznikají při tom složitější aromata, která se pak ve vývaru pěkně rozvinou.

Na co si dát trochu pozor

Ne každá cibule se hodí. Když je nahnilá nebo má plíseň, radši ji vyhoďte. Slupka by měla být suchá a relativně čistá, i když ji stejně opláchnete.

Z obchodu může být zaprášená nebo jinak znečištěná, takže krátké omytí dává smysl. Není potřeba to přehánět, ale úplně to neignorovat taky ne.

Malá věc, velký efekt

Rozdíl poznáte docela rychle. Vývar má tmavší barvu, vůně je výraznější a chuť taková kulatější. Přitom jste vlastně nic navíc nepřidali.

Hodí se to jak do hovězího tak kuřecího vývaru. U zeleninového to funguje taky, jen si pohlídejte, aby cibule nepřebila ostatní chutě, to se může stát.

Jestli chcete z obyčejného vývaru dostat víc, tohle je dobrý začátek. Neoloupaná cibule není žádný trik pro efekt, ale věc co prostě funguje i když se o ní moc nemluví.

Zdroje: bbcgoodfood.com, seriouseats.com, thespruceeats.com, healthline.com

Reklama

Další články z Umíme poradit

Nečekaná kontrola ze stavebního úřadu: Lidé masivně doplácejí na černé stavby, o kterých ani netušili, že je mají

Soused vám může zakázat chovat slepice nebo králíky. Nový verdikt soudu dal stěžovatelům nečekanou zbraň do ruky

Chov slepic a králíků na zahradách je zase víc vidět než dřív. Jenže ne každý v okolí z toho má radost....

Koupili si levný domek na venkově, ale zapomněli na jednu věc. Teď nemají pitnou vodu a dojíždění je ničí

Nízká cena umí zaujmout hned, jenže u starších domů mimo město se v ní často schová problém, který na první...

Kutil chtěl ušetřit za opravu střechy a spadl z lešení. Pojišťovna mu odmítla vyplatit korunu kvůli chybějícímu zajištění

Ušetřit se někdy nevyplatí, někdy až nepříjemně. Příběh muže který se pustil do opravy střechy svépomocí to...

Kontroly na dálnicích se zaměří na přetížená auta na dovolenou. Stačí pár kufrů navíc a policie vám zakáže další jízdu

Policie letos během léta víc sleduje auta, která působí přetíženě už na první pohled. Nejde o to zastavovat...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Umíme poradit

Web funguje jako komunitní poradna, ve které lidé kladou otázky a ostatní uživatelé na ně odpovídají. Témata jsou velmi široká – od zdraví, vztahů a životního stylu, přes domácnost a finance až po techniku nebo zábavu. Obsah vzniká přímo z reálných zkušeností a názorů, takže čtenáři získají...

Proč zkušení kuchaři dávají do vývaru celou neoloupanou cibuli? Výsledek vás naprosto ohromí

„Stanjura mě morálně šokoval.“ Krize Třineckých železáren potrvá ještě 5 let, ví šéf

Panika kvůli nedostatku zásadního léku. Zoufalí pacienti volí nezvyklá řešení

Vica Kerekes chce do pěti let skončit s herectvím. Zapíše se na vysokou a začne úplně od nuly

Pohřbeni zaživa: děsivý původ fráze „zachráněn zvonkem“

Vymklo se to z rukou, zní v NHL. Smluvní výhoda, kterou mají i Češi, začíná vadit