Dýně patří mezi nejoblíbenější suroviny, a není divu. Má jemně nasládlou chuť, která si skvěle rozumí s bylinkami, sýry i oříšky. Navíc je bohatá na betakaroten, z něhož si tělo vytváří vitamin A důležitý pro zdravý zrak, pokožku i imunitní systém. Obsahuje také vlákninu, draslík a řadu antioxidantů, přitom je přirozeně nízkokalorická.
Risotto je ikonou severoitalské kuchyně a jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti i kvalitních surovinách. V této podzimní variantě dodá pečená dýně pokrmu příjemnou sladkost, dýňová semínka křupavou texturu a stracciatella vše korunuje svou jemnou, smetanovou chutí. Výsledkem je elegantní bezmasý pokrm, který se hodí jak pro všední večeři, tak i jako slavnostnější menu pro rodinu nebo přátele.
Dýňové pyré
- 20 g olivový olej
- 10 g zázvor
- 2 g citrónová kůra
- 60 g cibule
- 20 g cukr krupice
- 300 g dýně hokaido bez semínek
- sůl
- 50 g zeleninový vývar

Foto: Shutterstock
Postup:
Dýni nakrájejte na kostky a pečte při 180 °C 25 minut. Na olivovém oleji cibuli a zázvor nakrájený na kostičky lehce orestujte, přidejte cukr, zkaramelizujte ho, přidejte upečenou dýni na kostky a zeleninový vývar. Vývar pozvolna vyvařte a vše rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Dle potřeby dosolte a můžete pro jemnost propasírovat přes jemný cedník.
- 20 g olivový olej
- 200 g rýže Carneroli
- 50ml bílé víno suché
- 400 ml zeleninový vývar
- 50 g parmezán
- 60 g máslo
- 20 g olivový olej
Postup
V rendlíku rozpalte olivový olej a vhoďte nepropláchnutou rýži a krátce ji zarestujte, přidejte bílé víno a vyvařte ho. Pak přidávejte postupně zeleninový vývar a pomalu vařte. Míchejte, podlévejte, dokud rýže je na zkus al dente. Poté přidejte dýňové pyré, provařte a aby rizotto mělo příjemnou konzistenci. Nakonec přidejte parmezán, nechte ho rozpustit, míchejte, stáhněte rendlík z tepla a úplně nakonec přidejte máslo a olivový olej. Promíchejte a dle potřeby dochuťte solí.
Pečená dýně

Foto: Shutterstock
- 400 g dýně hokkaido bez semínek
- rozmarýn
- tymián
- sůl
- olivový olej
Postup:
Dýni nakrájejte na kostky, promíchejte s olivovým olejem, osolte, přidejte nasekaný tymián a rozmarýn. Znovu promíchejte a dejte na plech a pečte při 180 °C cca 15 minut do zlatova.
- 50 g dýňová semínka
- 10 g dýňový olej
Dýňová semínka dejte na plech a pečte při 180 °C 4 minuty. Poté přidejte dýňový olej a promíchejte.
- 280 g stracciatella
- bylinky na ozdobu
- dýňový olej
Podávání
Do talíře nejprve dejte krémové dýňové risotto, na něj rozložte pečenou dýni, stracciatellu, pražená dýňová semínka. Ozdobte bylinkami a pokapejte dýňovým olejem
Radek David patří k nejvýraznějším osobnostem české gastronomie. Během své více než třicetileté kariéry prošel špičkovými restauracemi a hotely, absolvoval řadu stáží v michelinských restauracích po celé Evropě a své zkušenosti promítá do moderní kuchyně postavené na pevných základech klasického řemesla. Jeho filozofie stojí na respektu k sezónním a lokálním surovinám, čistotě chutí a precizním zpracování. Dnes působí jako kreativní šéfkuchař restaurace a vinného baru Vinograf, kde se podílí na tvorbě menu, gastronomických projektech i rozvoji kuchařského týmu. Každý recept je pro něj příležitostí ukázat, že poctivá kuchařina potřebuje čas, cit a neustálou chuť učit se.
Ve Vinografu vzniká menu ve spolupráci šéfkuchaře Andreje Mišutky a kreativního šéfkuchaře Radka Davida. Andrej do kuchyně přináší zkušenosti z asijské gastronomie, Radek zase hlubokou znalost evropských kulinárních technik a moderního pojetí české kuchyně. Společně vytvářejí pokrmy založené na sezónnosti, čistých chutích a harmonii s pečlivě vybranými víny, která jsou nedílnou součástí zážitku ve Vinografu. Recepty, které držíte v rukou, jsou odrazem jejich společné práce, sdílené vášně pro kvalitní suroviny a přesvědčení, že nejlepší jídlo vzniká tam, kde se spojí zkušenosti, kreativita a týmová spolupráce. |
Zdroj receptu: Radek David, kreativní šéfkuchař Vinograf
Související články