Domácí Mac and cheese, tedy krémové těstoviny se sýrem, znáte? U nás jsem je kdysi udělala spíš ze zvědavosti a nakonec se z nich stala použitelná rychlá večeře i víkendový oběd. Základ je obyčejný bešamel , poctivá dávka cheddaru a těstoviny, které se nesmí nechat v hrnci moc dlouho. Žádné ozdobné vaření, spíš syté jídlo, které funguje.
Na tomhle receptu mám ráda hlavně to, že se nemusí tvářit vznešeně. Prostě těstoviny v horké sýrové omáčce , nic víc. Když spěchám, nechám všechno v hrnci a rovnou servíruju. Když je doma větší hlad nebo čekám víc lidí, přendám směs do pekáčku , přihodím trochu sýra navrch a na pár minut ji strčím do trouby .
Můj tip zní úplně obyčejně: Těstoviny vařte jen na skus. V omáčce ještě změknou a rozvařená kolínka už pak člověk moc nezachrání.
Recept na domácí a krémový mac and cheese
Doba přípravy: 15 minut Vaření a dokončení: 20 minut Zapečení v troubě: 8-10 minut Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu 300 g kolínek nebo jiných krátkých těstovin 50 g másla 50 g hladké mouky 700 ml plnotučného mléka 250 g čedaru, nahrubo nastrouhaného 120 g goudy nebo tilsitu, nahrubo nastrouhaného 1/2 lžičky soli 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře 2 špetky mletého muškátového oříšku 30 g sýra navrch při zapékání, volitelně 2 lžíce strouhanky nebo panko, volitelně 1 lžíce rozpuštěného másla na posypku, volitelně Postup přípravy jemného mac and cheese 1. Do většího hrnce dejte vařit osolenou vodu a uvařte těstoviny na al dente podle návodu na obalu. Obvykle to vychází asi na 8 minut . Pak je sceďte, ale neproplachujte. Když se bojíte, že se slepí, promíchejte je s malým kouskem másla .
2. V druhém hrnci rozpusťte na mírném plameni 50 g másla . Přisypte 50 g mouky a míchejte zhruba 1 minutu , až vznikne světlá jíška . Nemá se opéct dohněda. Stačí, aby se mouka spojila s máslem a přestala chutnat syrově.
3. Mléko přilévejte postupně, ne najednou. Vezměte metličku a míchejte poctivě, protože hrudky se v téhle fázi umí objevit rychle. Jakmile se základ spojí, přilijte další část plnotučného mléka . Po několika minutách by měl být v hrnci hladký bešamel .
4. Omáčku osolte, přidejte pepř a muškátový oříšek . Nechte ji krátce provařit, asi 3 až 4 minuty , aby zhoustla a zjemnila se. Pokud už teď vypadá moc hustě, přidejte pár lžic mléka .
5. Plamen stáhněte skoro na minimum. Po hrstech přisypávejte cheddar a goudu , vždy promíchejte a nechte sýr rozpustit. Z bešamelu se během chvilky stane hutná sýrová omáčka , na které celé jídlo stojí.
6. Do hotové omáčky nasypte uvařené těstoviny a důkladně je promíchejte. Každý kousek by měl být obalený omáčkou, ale směs nemá působit suchá. Pokud nezapékáte, můžete v tuhle chvíli rovnou podávat.
Foto: Cooky.cz, Uvařené těstoviny nasypte do hotové omáčky. U zapečené verze předehřejte troubu na 220 °C 7. Směs přendejte do menšího pekáčku nebo zapékací mísy. Navrch můžete dát ještě trochu bešamelu nebo pár lžic mléka, aby povrch v troubě zbytečně nevyschl.
8. Posypte zbylým sýrem . Jestli chcete křupavější vršek, promíchejte strouhanku nebo panko s rozpuštěným máslem a nasypte ji nahoru. Panko dělá hezkou zlatou krustu a tady se hodí víc, než by se na první pohled zdálo.
Bramborový zázrak se smetanovo-sýrovou omáčkou: Jak zbylé brambory proměnit na pánvičce na delikatesu 9. Pečte 8 až 10 minut , jen dokud povrch nezezlátne a okraje nezačnou lehce probublávat. Delší pečení není potřeba. Omáčka by zbytečně zhoustla a přišla by o krémovost.
10. Podávejte hned, dokud je mac and cheese horký. Jako hlavní jídlo k němu doma dávám maximálně jednoduchý zelený salát nebo trochu hrášku. V lednici vydrží i do druhého dne, jen při ohřívání přidejte kapku mléka , aby se omáčka zase trochu uvolnila.
Foto: Cooky.cz, Mad and cheese podávejte horký , samotný nebo jako přílohu k masu. Ještě pár rad na závěr: Mac and cheese Nejlíp se hodí krátké těstoviny , třeba kolínka, malé mušličky nebo vrtule. Sýrová omáčka na nich dobře drží. Eidam do mac and cheese moc nedávám. Snadno se z něj udělají hrudky a po vychladnutí rychle tuhne. Pro výraznější chuť se dá část goudy nahradit parmazánem nebo jiným tvrdším sýrem. Jen s ním opatrně, aby omáčka nepřišla o jemnost. Směs si můžete připravit dopředu a uložit do lednice. Zapékejte ji až později, jen počítejte s tím, že studený pekáček bude potřebovat několik minut navíc. Sýr je lepší nastrouhat doma těsně před vařením. Kupovaný strouhaný sýr často obsahuje protihrudkující přísady a v omáčce se pak nerozpouští tak hladce, jak by bylo potřeba.
Kuřecí kousky s těstovinami a sýrovou omáčkou – rychlá dobrota
Zapečená kuřecí prsa se šunkou, rajčaty, sýrem, krémovou hořčicovou omáčkou a čerstvou bazalkou: Rychlé jídlo, které vypadá jako z restaurace Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková