Zelňáky mám spojené hlavně s kuchyní, kde byla už od prahu cítit cibule, kmín a horké těsto z trouby. Tyhle menší křupavé zelňáčky jsou oproti velkým plackám praktičtější do ruky i do krabičky. Hodí se na cestu, k misce polévky , k rychlé večeři a celkem bez řečí zmizí i studené.
Na zelňácích je sympatické, že skoro každá rodina je dělá trochu jinak. V jednom kraji se pečou, jinde končí na pánvi, někdo do těsta přidává brambory , někdo si vystačí s moukou, zelím a sádlem . Tahle verze je postavená na křehkém těstě a náplni z kysaného zelí , slaniny a smetany . Výsledek tak připomíná spíš malé slané pečivo než velkou hospodskou placku. Za mě dobrý směr, hlavně když se mají podávat i druhý den.
Recept na křupavé zelňáčky z křehkého těsta
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut + chlazení těsta alespoň 30 minut
Co potřebujeme Křehké těsto:
300 g hladké mouky 125 g studeného másla 1 ks vejce 1/2 lžičky soli 1 lžíce zakysané smetany 1 ks vejce na potření podle potřeby kmín a sůl na posypání Náplň:
450 g dobře vymačkaného kysaného zelí 60 g slaniny nakrájené na kostičky 1 lžíce oleje 1 ks malé cibule 1 lžička drceného kmínu 3 ks vajec 100 g kysané smetany podle chuti sůl a pepř Postup přípravy křupavých zelňáků se zelím a slaninou 1. Z mouky , studeného másla , vejce , soli a zakysané smetany rychle zpracujte hladké těsto. Udělejte z něj kouli, zabalte ji do fólie a dejte nejméně na 30 minut do lednice.
2. Kysané zelí důkladně vymačkejte a nahrubo překrájejte. Vynechat se to nevyplatí. Dlouhé prameny zelí se v malých taštičkách zaseknou přesně ve chvíli, kdy už člověk chce mít plech hotový.
Foto: Romana Rubášová, Nenápadné, ale návykové: Křupavé zelňáky ze zelí a slaniny zvládnete raz dva 3. Na pánvi rozehřejte olej , krátce na něm opečte slaninu a na tuku potom nechte zesklovatět cibuli . Přisypte zelí a kmín . Zhruba 5 minut duste na otevřené pánvi, aby směs přišla o co nejvíc vlhkosti.
4. Hotovou náplň nechte vychladnout. V misce prošlehejte vejce se smetanou , osolte, opepřete a vmíchejte do připraveného zelí.
Troubu předehřejte na 180 °
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem: Podávejte s křupavou cibulkou a dušeným zelím 5. Těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše asi na 3 mm a vykrajujte z něj kolečka.
6. Na každé kolečko dejte trochu zelné náplně , přeložte ho nebo uzavřete do malého balíčku a okraje jemně přimáčkněte. Dlaní je můžete lehce zploštit, budou na plechu stabilnější a nebudou se překlápět. Pak je přeneste na plech s pečicím papírem.
7. Zelňáčky potřete rozšlehaným vejcem , posypte kmínem a špetkou soli . Pečte přibližně 20 až 25 minut, až budou zlaté.
TIP: Kdo chce výraznější chuť, může do náplně přidat ještě jeden malý stroužek česneku. Nepřeháněla bych to ale. Zelí se slaninou má samo o sobě dost síly.
Co se dá upravit a na co se lidé ptají nejčastěji Jde to bez slaniny? Jde. Náplň bude lehčí, o něco kyselejší, ale pořád použitelná. V takové verzi bych přidala trochu víc cibule nebo malou lžičku sádla, aby nepůsobila chuťově prázdně.
Může se do zelňáků přidat brambora? Ano, klidně. V některých krajových verzích se brambory používají běžně, je to vidět i v dalších obměnách receptu. Jen je dobré počítat s tím, že těsto nebo náplň budou hutnější a křehkost nebude tak výrazná.
Proč jsou zelňáky někdy rozmočené? Nejčastěji za to může mokré zelí . Pořádně vymačkat, podusit, nechat odpařit. Tady se spěchání většinou vrátí.
Pečené, nebo smažené? Obě varianty mají tradici a obě mají svoje lidi. Pečené zelňáčky jsou praktičtější, méně mastné a dobře se berou s sebou. Smažené jsou výraznější, těžší a působí víc hospodsky. Rozhoduje chuť, nálada a taky ochota potom větrat kuchyň.
Jak je skladovat? Po vychladnutí vydrží v lednici zhruba 2 dny. Nejlepší jsou krátce prohřáté v troubě. Mikrovlnka sice pomůže rychle, jenže z nich udělá měkčí kousky a křupavost se ztratí.
Zelňáky z pánve: Rychlé a křupavé placičky ze svěžího zelí a bez masa
Slané zelňáky pečené v troubě vás možná překvapí: Nenápadný recept, který se hodí na svačinu i pohoštění Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline , Romana Rubášová