Když se doma začnou hromadit jablka, velmi rychle dojde i na tenhle moučník . Hraběnčiny řezy dělám s ořechy a tentokrát jsem do nich přidala také tvaroh. Náplň je díky němu jemnější, koláč zůstane šťavnatý, křehký a přitom se dobře krájí . Voní skořicí, je to poctivý plechový moučník a u nás obvykle zmizí dřív, než se stihne pořádně rozležet.
Na hraběnčiných řezech je příjemné, že vypadají trochu slavnostněji než běžný jablečný koláč , ale v kuchyni kvůli nim člověk nestráví půl dne. Spodní vrstvu tvoří křehké těsto, na něj přijdou jablka, ořechy, sníh z bílků a navrch ještě nastrouhané těsto, které v troubě zezlátne. Tenkou vrstvu tvarohu jsem dala mezi jablka a sníh. Doma to prošlo bez připomínek , spíš naopak, padla poznámka, že takhle jsou možná nejlepší .
Malá poznámka z praxe: Pokud máte jablka hodně šťavnatá , po nastrouhání je trochu vymačkejte. Ne moc, jen tak, aby z nich netekla šťáva proudem. Spodní těsto pak nezvlhne víc, než je potřeba. A s krájením nespěchejte. Teplý koláč láká, to ano, ale čisté řezy z něj dostanete až po vychladnutí.
Recept na domácí hraběnčiny řezy s jablky, ořechy a tvarohem
Doba přípravy: 30 minut Doba pečení: 35-40 minut Teplota trouby: 180 °C Počet porcí: 1 menší plech, asi 16 řezů
Ingredience pro přípravu Suroviny na těsto 450 g polohrubé mouky 200 g másla 200 g moučkového cukru 4 žloutky 1/2 balíčku prášku do pečiva Náplň 600 g jablek 100 g mletých nebo jemně nasekaných vlašských ořechů 1–2 lžičky mleté skořice 250 g měkkého tvarohu 2 lžíce cukru moučka do tvarohu Sněhová vrstva 4 bílky 200 g cukru krystal Postup přípravy jablečných hraběnčiných řezů 1. Z polohrubé mouky , másla , moučkového cukru , žloutků a prášku do pečiva vypracujte hladké těsto. Dá se zadělat rukama, robotem to samozřejmě půjde rychleji. Hotové těsto rozdělte na dvě části, zhruba v poměru 2/3 a 1/3 .
2. Menší díl zabalte a uložte do lednice nejméně na 20 minut , aby zpevnil. Větší část mezitím natlačte na dno plechu, buď vymazaného, nebo vyloženého pečicím papírem. Snažte se udělat vrstvu pokud možno rovnoměrnou, hlavně u okrajů se na to snadno zapomene.
Připravte si jablka 3. Oloupejte je a nahrubo nastrouhejte, případně nakrájejte na tenké plátky. Jestli pouštějí hodně šťávy, lehce je vymačkejte. Spodní těsto pak zůstane křehčí a nebude zbytečně promáčené.
4. Tvaroh rozmíchejte se 2 lžícemi moučkového cukru dohladka. Nemá z něj být vysoká vrstva, spíš tenké spojení mezi jablky a sněhem. Řezy pak bývají vláčnější, aniž by chutnaly jako tvarohový koláč.
5. Na těsto rozprostřete jablka , posypte je skořicí a vlašskými ořechy . Potom po povrchu opatrně rozetřete připravený tvaroh . Když nebude úplně hladký, nevadí, v troubě se vrstvy stejně trochu usadí.
Domácí jablečný koláč s krémem, který spojí šťavnaté ovoce a těsto se špetkou vanilky 6. Z bílků začněte šlehat pevný sníh. Jakmile začne houstnout, po částech přisypávejte cukr krystal a šlehejte dál, až bude sníh lesklý a bude držet tvar. Bez pořádného sněhu by to byly jen jablečné řezy, tady na něm dost záleží.
7. Sníh naneste na vrstvu jablek, ořechů a tvarohu. Roztírejte ho spíš zlehka, aby se zbytečně nepromíchal s náplní pod ním. Nahoře má zůstat nadýchaná, světlá vrstva.
8. Z lednice vytáhněte odloženou třetinu těsta a nahrubo ji nastrouhejte na povrch. Dobře vychlazené těsto se strouhá snadno. Když v ruce měkne, vraťte ho klidně ještě na pár minut do chladu.
9. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 35 až 40 minut . Řiďte se hlavně barvou povrchu. Jakmile začne nastrouhané těsto nahoře růžovět až zlátnout , moučník bývá hotový.
10. Upečené hraběnčiny řezy nechte vychladnout přímo na plechu. Až potom je krájejte na kostky nebo obdélníky. Hodí se ke kávě i k čaji, v chladu bez potíží vydrží do druhého dne. Často se pak krájí ještě lépe.
Foto: Cooky.cz, Řezy nechte po upečení vychladnout přímo na plechu. Rady a tipy hospodyňky Kyselejší jablka můžete lehce dosladit už na plechu. Jen s cukrem opatrně, protože ve sněhu je ho poměrně dost. Vlašské ořechy zkuste předem krátce nasucho opražit na pánvi. Stačí chvilka a jejich chuť bude výraznější. Na krájení se hodí delší nůž. Po každém řezu ho otřete, vrstvy pak zůstanou čistší a moučník se nebude tolik trhat. Když chci koláč o něco voňavější, přidám k jablkům kromě skořice také malou špetku vanilky. Není jí potřeba moc, jen jemně zkulatí chuť.
Litý jablečný koláč s pudinkem a rumovými rozinkami, Snadný recept na měkké voňavé řezy
Skořicový jablečný koláč pečený s láskou: Jak na něj, aby se rozplýval na jazyku Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková