Jablečných koláčů existuje spousta, od prostých litých až po ty, které se skládají skoro jako dort. Tady je ale řeč o verzi, která je zároveň jablečná i krémová. A působí docela slavnostně, i když stojí na surovinách, jež má doma většina lidí běžně. Podstatný je předem uvařený krém v rendlíku. Ten se pak nalije na těsto a při pečení se s jablky propojí.
Jablka těsto zvláční, vanilka mu dodá domácí cukrářský tón . Takový ten, kvůli kterému se člověk u formy na chvíli zastaví, i když původně jen šel kolem. U nás doma se tenhle koláč peče nejčastěji v kulaté formě o průměru 26 cm , ale fungoval i v menším pekáčku . Bez komplikací.
Recept se dá dost dobře přizpůsobit. Někdy přidám do těsta špetku skořice , jindy sáhnu místo vanilkového extraktu po obyčejném vanilkovém cukru . A když je jasné, že krém bude mít úspěch, udělám ho prostě víc. Tohle je mimochodem drobnost , která se v podobných receptech objevuje pořád.
Jablka a vanilka fungují spolu překvapivě spolehlivě Jablečné koláče patří mezi recepty, které se doma často předávají skoro automaticky. Jednou je dělala babička na plech, podruhé maminka do dortové formy a pak už si každý drží vlastní variantu. Tady stojí celé těsto hlavně na spojení jednoduchého litého základu a vařeného vanilkového krému . Výsledek není suchý ovocný koláč , ale moučník, který je po upečení jemnější a soudržnější.
Můj tip: Jablka krájejte na menší kostičky, ne na silné plátky. V těstě se rozloží rovnoměrněji a koláč pak půjde lépe krájet.
Recept na domácí jablečný koláč s vanilkovým krémem
Doba přípravy: zhruba 20 minut Doba pečení: 30 – 35 minut Teplota trouby: 180 °C Počet porcí: asi 8 – 10 kousků Ingredience, které budeme potřebovat Suroviny na těsto 250 g hladké mouky 150 ml mléka 120 g krupicového cukru 3 vejce 2 ks střední jablka 1 lžička prášku do pečiva 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 balení vanilkového cukru Vanilkový krém 300 ml mléka 70 g krupicového cukru 20 g kukuřičného škrobu 2 vejce 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 balení vanilkového cukru Na dokončení 1 – 2 lžíce moučkového cukru na posypání špetka skořice do těsta, pokud ji máte rádi Postup přípravy vláčného koláče s jablky a vanilkovým krémem
1. Nejprve připravte vanilkový krém . Do rendlíku dejte vejce , kukuřičný škrob , cukr a vanilkový extrakt . Promíchejte, přilijte mléko a začněte zahřívat na středním plameni.
Zdroj: Dvě v troubě, Nejprve si připravíme vanilkový krém. 2. Míchejte bez přestávky. Jakmile začne krém houstnout a krátce probublávat , nechte ho na plotně ještě asi 2 minuty , aby se škrob dobře provařil. Potom ho odstavte a nechte chvíli vychladnout.
3. Pokud si chcete ulehčit nanášení, přesuňte krém do cukrářského sáčku , případně aspoň do misky, odkud půjde nabírat lžící. Nemusí být úplně studený, ale vařící už rozhodně ne.
Zdroj: Dvě v troubě, Krém si přesuneme do zdobícího sáčku. Troubu předehřejte na 180 °C 4. Dortovou formu o průměru 26 cm vyložte pečicím papírem nebo ji pečlivě vymažte a vysypte.
5. Na těsto vyšlehejte v míse 3 vejce s 120 g cukru do světlejší pěny. Tohle je důležité, protože právě vyšlehaná vejce pomůžou tomu, aby byl korpus jemnější.
6. Přilijte 150 ml mléka a vanilkový extrakt , případně přidejte vanilkový cukr . Krátce promíchejte. Pokud chcete podzimnější verzi, přidejte teď i špetku skořice .
7. Do směsi prosejte hladkou mouku s práškem do pečiva . Těsto zamíchejte tak, aby v něm nezůstaly suché kapsy mouky, ale zbytečně ho nepřepracujte.
8. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Vmíchejte je do těsta rovnoměrně, aby byly v každém kousku, ne jen u dna.
Zdroj: Dvě v troubě, Přpravíme si jablečný korpus. 9. Těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte. Na něj naneste vanilkový krém – klidně do pruhů, spirály nebo menších hromádek. Při pečení si sedne, takže není potřeba ho složitě roztírat.
Zdroj: Dvě v troubě, Korpus nalijeme do formy s pečícím papírem a na něj naneseme vanilkový krém. 10. Formu dejte do trouby a pečte 30 – 35 minut při 180 °C . Povrch má lehce zezlátnout a střed koláče by měl být upečený, ne tekutý. Pokud trouba peče víc naplno, kontrolujte už kolem třicáté minuty.
11. Upečený koláč nechte ve formě chvíli odpočinout, pak ho vyjměte a nechte úplně vychladnout. Nakonec ho poprašte moučkovým cukrem . Nejlepší je lehce vychlazený nebo vlažný, podávaný ke kávě. V lednici vydrží do druhého dne bez potíží.
Zdroj: Dvě v troubě, Upečený koláč necháme vychladnout a posypeme moučkovým cukrem. Ještě pár rad na závěr k jablečnému koláči s vanilkovým krémem Pokud máte kyselejší jablka , koláč bude svěžejší a krém víc vynikne. Vanilkového krému můžete udělat o něco víc, když chcete výraznější vrstvu nahoře. Po vychladnutí krájejte ostrým nožem, krémová vrstva pak zůstane hezčí. Když chci, aby byl povrch voňavější, smíchám moučkový cukr na posypání s úplně malou špetkou skořice. Není to nijak výrazné, ale u jablek to funguje dobře. VIDEO
Skořicový jablečný koláč pečený s láskou: Jak na něj, aby se rozplýval na jazyku
Strouhaný jablečný koláč podle staročeského receptu: I bez smetany a tvarohu bude dokonale krémový Zdroj: Autorský text redakce cooky.cz, publikováno se souhlasem Dvě v troubě