Kynuté těsto v mnohých vzbuzuje respekt a tak se někdy stane, že oddalujete se do něj pustit, až k tomu nikdy nedojde. Ale určitě v tom nejste sami. „Já sama jsem se kynutého těsta také dříve bála, začalo se mi dařit až s robotem,” říká zkušená a oblíbená cukrářka Míša Landová.
Do začátku volte přesný recept
Začátky si zbytečně nekomplikujte experimentováním. Úplným základem úspěchu je sáhnout po receptu, kde jsou suroviny přesně odváženy a postup je krok za krokem srozumitelně popsaný. Kynuté těsto vyžaduje rovnováhu – správný poměr kvasnic, tekutin a tuku je pro nadýchanou střídku klíčový.
Nepodceňte stejnou teplotu ingrediencí
Stejně důležitá jako samotný recept je i správná teplota ingrediencí, se kterými pracujete. Než se pustíte do zadělávání, vyndejte všechny suroviny včas z lednice, aby získaly pokojovou teplotu. Zvláštní pozornost věnujte tekutinám: mléko nebo voda by měly být příjemně vlažné (ideálně kolem 30–35 °C). Příliš studená tekutina droždí utlumí a kynutí se výrazně protáhne, zatímco horká tekutina by kvasinky spálila a těsto by nenakynulo vůbec.
Zavolejte na pomoc robota
Tradiční ruční hnětení bývá fyzicky náročné a vyžaduje cvik. Kuchyňský robot zvládne práci nepoměrně rychleji, rovnoměrněji a bez vaší námahy. „Těsto se v robotu zpracuje rychle, rovnoměrně a bez velké námahy. Robot zvládne jak malé množství, tak třeba kilo mouky,“ vysvětluje Míša Landová.
Nepřehánějte tempo
Na zpracování kynutého těsta v robotu si vyberte správný nástavec a nespěchejte. „Na klasické kynuté těsto používám výhradně hnětací hák a robot pouštím maximálně na rychlost 2. Vyšší rychlost by mohla robot poškodit, navíc je to naprosto zbytečné,“ radí Míša Landová.
Správná konzistence podle očí
K tomu, abyste poznali ideálně prohnětené těsto, nepotřebujete mít ruce od mouky. Dokonale zpracovanou hmotu v míse robota poznáte velmi snadno očima. „Těsto je hezky hladké a nelepí se na stěny mísy,“ popisuje Míša Landová moment, kdy je hnětení u konce.
Na kynutí nespěchejte
Jakmile je těsto uhnětené, přichází nejdůležitější fáze, kterou je odpočinek a dostatek času na kynutí. Proces není dobré uspěchat a těstu je potřeba dopřát v teple čas, aby zdvojnásobilo svůj objem. Myslete na to, že doba kynutí závisí na teplotě v místnosti, takže čas v receptu slouží hlavně pro orientaci. Jen díky tomu budou pečivo či buchty po upečení krásně nadýchané, vláčné a vydrží měkké i druhý den.
Míša Landová
Nadšená cukrářka, která se o své zkušenosti dělí podrobně a srozumitelně. Kromě psaní blogu www.vikendovepeceni.cz vede cukrářské kurzy a je autorkou několika sladkých kuchařek. Mezi její oblíbené dezerty patří makronky. Působí také jako porotkyně v soutěži Peče celá země.
Zdroj informací: Míša Landová pro KitchenAid
Související články