3 min

Zamrazit, zavařit a co dál? Tohle jsou další způsoby konzervace potravin bez zbytečné chemie

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Dnes je běžné koupit potraviny, které vydrží týdny, někdy i měsíce. Často za tím ale stojí dlouhý seznam konzervantů, stabilizátorů a dalších přísad, jejichž názvy většina lidí ani neumí vyslovit. Není proto divu, že se stále více z nás vrací k jednoduššímu přístupu – hledáme poctivé suroviny, krátké složení a způsoby, jak si jídlo uchovat přirozenou cestou. Přitom nemusíme objevovat nic převratného. Stačí se inspirovat tím, co po generace fungovalo našim předkům.

žena v kuchyni zavařuje

Zdroj: Shutterstock

Sušení: Když jídlu vezmete vodu

Sušení patří k nejstarším metodám uchovávání potravin. U nás se odjakživa sušily houby, bylinky nebo jablečné křížaly, v teplejších krajích zase maso či ryby. Princip je přitom překvapivě jednoduchý – bez vody se bakterie, plísně ani rozkladné enzymy nemohou dál množit, a potraviny tak vydrží mnohem déle.
Ani sušení ale není úplně bez pravidel. Helena Čížková z VŠCHT upozorňuje, že rozhodující je správná rychlost celého procesu: „Příliš rychlé sušení může vést k vytvoření tvrdé povrchové vrstvy a dalším vadám, jako je nadměrné tmavnutí nebo nerovnoměrné vysušení.“ U zeleniny proto doporučuje surovinu nejprve krátce spařit. Blanšírování zastaví enzymatické procesy a pomůže zachovat barvu, chuť i cenné živiny.

Fermentace: Když pracují dobré bakterie

To, co dříve znamenalo každoroční podzimní pěchování zelí do kameninových sudů, dnes zažívá renesanci pod názvy jako kimči nebo kvašená zelenina. Princip se přitom za stovky let téměř nezměnil. Nakrájenou zeleninu stačí osolit, nechat pustit vlastní šťávu a zabránit přístupu vzduchu. O zbytek se postarají bakterie mléčného kvašení, které potraviny přirozeně konzervují a navíc vytvářejí prospěšná probiotika. Dnes navíc existují domácí fermentory, které pomáhají udržet ideální podmínky.

Velkou roli hraje teplota. „V teple se bude dařit kvasinkám, které dělají z cukru alkohol a CO2, tedy málo kyselé chuti. Bude to hodně šumět, cítit po alkoholu, málo kyselé a rychle hotové (za pár dnů). Naopak v chladu se bude lépe dařit laktobacilům, které dělají z cukru kyselinu, takže to bude šumět jen decentně, bude to trvat delší dobu (7–20 dnů) a kyselina bude příjemnější, delikátnější,“ vysvětluje Vladimír Sojka z projektu Zkvašeno.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Nakládané lišky s bylinkami a houbovým prachem

Uzení: Kouř, který chrání i dochucuje

Venkovské udírny bývaly symbolem každé zabijačky a vůně kouře neodmyslitelně patřila k podzimu. Uzení totiž není jen způsob, jak dodat masu nebo rybám charakteristickou chuť. Kouř z tvrdého dřeva obsahuje přírodní látky, které povrch potravin chrání před bakteriemi a zároveň je částečně vysušují. Jak vysvětluje Helena Čížková z VŠCHT, za konzervačním účinkem stojí především fenoly, organické kyseliny a formaldehyd. Aby metoda fungovala správně, je důležité hlídat teplotu spalování. Při příliš nízké vzniká nežádoucí dehet, příliš vysoká naopak ničí účinné látky. Velké oblibě se dnes těší také uzení studeným kouřem do 25 °C, které potraviny tepelně neupraví, ale prodlouží jejich trvanlivost a dodá jim typickou vůni.

Zrání: Když chuť vytváří čas

Staření masa bylo kdysi doménou zkušených řezníků, kteří spoléhali hlavně na chladné sklepy a příznivé počasí. Dnes mají práci mnohem jednodušší. Moderní zrací skříně s přesnou regulací teploty a vlhkosti se pomalu zabydlují nejen v restauracích, ale i v domácnostech. Hlavní předností vyzrálého masa jeho výjimečná křehkost: „Zásadní výhoda vyzrálého (stařeného) masa je, že je prakticky poživatelné již před tepelnou úpravou, takže pokud maso zcela nevysušíme, bude vždy snadno konzumovatelné a plné chuti,“ říká Jan Šimek ze společnosti Privest, která tyto vitríny dodává.

Nejcennější ingredience? Čas

Možná právě v tom spočívá největší kouzlo tradičních metod. Nepotřebují složitou chemii ani dlouhé seznamy přísad, ale něco, čeho dnes máme stále méně – čas a trpělivost. Moderní technologie nám přitom umožňují využívat osvědčené postupy bezpečněji a pohodlněji než kdy dřív. Výsledkem jsou potraviny s přirozenou chutí, které dokazují, že někdy jsou ty nejlepší nápady opravdu ty nejstarší.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Připravte si zásoby na zimu: Zavařená pečená rajčata

Zdroj: ireceptar.cz, nasekrasnazahrada.cz, vlastní dotazování

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Krátký šlofík není lenost. Podle odborníků vám 20 minut spánku může zlepšit náladu, výkon i soustředění

Dolarová princezna místokrálovnou Indie: Pohádkový vzestup i předčasný konec lady Mary Curzonové

Pojem dolarové princezny je určitě většině z vás známý. Vžil se ve druhé polovině 19. století pro dcerky...

Geniální trik, díky kterému vyberete správnou velikost kalhot bez zkoušení v kabince

Přiznejme si to. Existuje jen málo věcí, které dokážou pokazit nákupní náladu tak spolehlivě jako kabinka v...

8 vět, kterými nám maminky zkomplikovaly život. Myslely to dobře, ale dnes už je všechno jinak

Ne všechny rady, které nám hustily do hlavy maminky, jsou přínosné. Ba právě naopak. Některé věty jsou...

Karamelizovaná křídla s česnekem aneb šťavnatý pokrm s osobitým prvkem

Sladké a slané chutě se v tomto receptu setkávají v dokonale vyvážené symfonii. Šťavnaté maso se...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Zamrazit, zavařit a co dál? Tohle jsou další způsoby konzervace potravin bez zbytečné chemie

Japonka pobláznila Slováky kouzelným rozhovorem v jejich řeči. Nevěděli, kde se vzala

Co by se stalo, kdyby se spojila Jižní Amerika a Afrika dohromady?

Hygienici objevili v prodeji nebezpečnou kosmetiku: Varování se týká pěti konkrétních výrobků

Až 30 poptávek měsíčně a statisícové honoráře. Majitelka agentury prozradila, kolik si účtují české celebrity za večer moderování

Neandertálci zmizeli před 40 000 lety. Jejich gen nám ale dodnes přidává trochu svalů