6 min

Piškotové řezy s kakaovým korpusem, smetanovým krémem a čokoládovou polevou: Neodoláte

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Piškotové řezy s kakaovým těstem, krémem z máslového základu a piškoty namočenými v kávě. Dezert, který u nás doma nikdy dlouho nevydrží. Recept krok za krokem s čokoládovou polevou.

Fotografie k piškotovým řezům

Zdroj: Foto: Se souhlasem kanálu Taká obyčajná žienka domáca, Piškotové řezy jako od babičky: Nadýchaný korpus, smetanový krém a nostalgická chuť, která vás vrátí zpátky do dětství

Piškotové řezy jsem měla roky zařazené v přihrádce „slušný moučník, ale žádné velké drama“. Něco mezi školní jídelnou a nedělí u babičky, kdy se na stůl dá to, co bezpečně projde. Pak mi ale kamarádka přinesla kus těch svých. Kakaové pláty, máslový krém bez šizení a piškoty nasáklé kávou. Po pár soustech jsem musela uznat, že jsem se spletla. Vypadají nenápadně, skoro obyčejně, jenže chuťově drží pohromadě překvapivě dobře.

Máslový krém, na kterém tenhle moučník stojí, je stará cukrářská jistota. V evropských receptech se objevuje v různých verzích, ale princip bývá podobný: tuk, cukr a správný postup. Tady se nejdřív vaří hustá kaše z mléka, mouky, pudingu a žloutku. Pak musí vychladnout. Ne „trochu zchladnout“, ale opravdu vychladnout, jinak máslo povolí a krém se nepovede. Teprve potom se do ní zašlehává změklé máslo. Výsledkem je jemný, hladký krém, který drží tvar, ale v puse nepůsobí těžkopádně. Piškoty krátce namočené do silné kávy, případně s kapkou rumu, přidají lehkou hořkost. Díky tomu řezy nejsou jen sladká kostka krému a těsta. U nás doma se, upřímně, málokdy dočkají druhého dne.

Můj tip zní: Než začnete zašlehávat máslo do vychladlé kaše, zkontrolujte si teplotu obou částí. Máslo má být měkké, ale ne rozteklé, krém studený a bez zbytkového tepla. Vlažná kaše dokáže máslo rozpustit během chvilky a místo nadýchaného krému vznikne řídká mastnější hmota, se kterou se pak pracuje dost špatně. Kaši chlaďte přikrytou potravinářskou fólií položenou přímo na povrch. Neudělá se škraloup a později nebudete v krému nahánět drobné hrudky.

Recept na piškotové řezy s kakaovým těstem a máslovým krémem

Z jedné dávky vyjde celý plech, zhruba 20 až 24 porcí podle toho, jak poctivě budete krájet.

Celková délka přípravy: přibližně 3 až 4 hodiny, nejvíc času vezme chlazení

Ingredience k přípravě

Kakaové těsto

300 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
50 g měkkého másla
1 vejce + bílek z 1 vejce
1 lžíce kakaa
1 sáček kypřicího prášku (12 g)
5 lžic mléka

Máslový krém

500 ml mléka
4 lžíce polohrubé mouky
1 lžíce vanilkového pudingu v prášku
40 g vanilkového cukru
250 g cukru krupice (pokud nechcete krém moc sladký, dá se snížit na 125 g)
1 žloutek
200 g měkkého másla

Vrstva piškotů

kulaté piškoty (přibližně 150 až 200 g, podle velikosti plechu)
100 ml silné kávy, mírně vychladlé
rum podle chuti

Čokoládová poleva

100 g cukru krupice
3 lžíce vody
80 g másla
1 lžíce kakaa

Postup přípravy piškotových řezů s kakaovým korpusem a jemným krémem

1. Začněte krémovou kaší, protože její chlazení zabere nejvíc času. Do hrnce nalijte 500 ml mléka, přidejte 4 lžíce polohrubé mouky, 1 lžíci vanilkového pudingu, 40 g vanilkového cukru, 250 g cukru a 1 žloutek. Vařte na středním plamenu a pořád míchejte, dokud směs nezhoustne do hladké kaše. Většinou to trvá 8 až 12 minut. Od sporáku raději neodcházejte, moučná směs se umí na dně chytit rychleji, než by člověk čekal.

2. Hotovou kaši přelijte do misky. Na povrch hned položte potravinářskou fólii, přímo na hmotu, a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Potom misku přesuňte do lednice. Počítejte s 30 až 45 minutami. Tohle je přesně ten krok, kde se spěchání obvykle nevyplatí.

Mezitím se pusťte do těsta

3. Do mísy nasypte 300 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 1 sáček kypřicího prášku a 1 lžíci kakaa. Přidejte 50 g měkkého másla, 1 celé vejce, 1 bílek a 5 lžic mléka. Vypracujte hladké, spíš pevnější těsto. Rukama to jde bez problémů, hák v robotu jen ušetří trochu práce a lepivé prsty.

4. Těsto rozdělte na dvě stejně velké části. Každou vyválejte na plát podle velikosti plechu, přibližně 30 × 40 cm. Pláty pečte postupně na 170 stupňů asi 10 až 12 minut, dokud nebudou na povrchu matné a na dotek pevné. Nepřesušte je. Příliš propečený korpus ztvrdne a řezy pak ztratí jemnost.

5. Upečené pláty přesuňte na mřížku a nechte je úplně vychladnout. Teplý korpus by máslový krém zbytečně povolil.

Teď si připravíme krém

1. Vychladlou kaši vyndejte z lednice. 200 g měkkého másla šlehejte elektrickým mixérem, dokud nezesvětlá a trochu nenabere objem, zhruba 3 až 5 minut. Pak po lžících přidávejte studenou kaši a dál šlehejte, až vznikne hladký, nadýchaný krém. Pokud bude chvíli působit sraženě, nelekejte se hned. Často stačí pokračovat ve šlehání a hmota se znovu spojí.

2. Piškoty krátce namočte v silné kávě smíchané s rumem, pokud ho chcete použít. Opravdu jen rychle ponořit a ven. Piškot má zvlhnout, ne se rozpadnout v ruce.

Skládáme řezy

1. Na plech nebo do formy položte první kakaový korpus. Rozetřete na něj polovinu krému v co nejrovnoměrnější vrstvě. Navrch naskládejte namočené piškoty těsně vedle sebe, bez zbytečně velkých mezer. Přidejte zbývající krém a povrch uhlaďte. Nakonec přiklopte druhým kakaovým plátem a jen lehce přitlačte.

2. Řezy dejte do lednice minimálně na 2 hodiny, ještě lépe přes noc. Odležené se krájí čistěji a vrstvy se chuťově víc propojí.

Krémové kiwi řezy potěší jemnou náplní, výraznou ovocnou polevou a krásnou nazelenalou barvou

Poslední krok je poleva

1. Do menšího hrnce nasypte 100 g cukru, přidejte 3 lžíce vody a přiveďte k varu. Jakmile se cukr rozpustí, hrnec odstavte. Vmíchejte 80 g másla a 1 lžíci kakaa, až vznikne hladká lesklá poleva. Nechte ji krátce zchladnout, asi 3 až 5 minut, aby nebyla úplně řídká.

2. Vychlazené řezy vyndejte z lednice a polevu rozetřete po celém povrchu. Pak je vraťte zpět do chladu, dokud poleva neztuhne, přibližně na 30 až 60 minut. Krájejte až potom, nejlépe ostrým nožem nahřátým v horké vodě a otřeným do sucha.

Tipy redakce:

Množství cukru v krému: Základní recept počítá s 250 g cukru. Kdo má raději méně sladké dezerty, může jít klidně na 125 g. Vanilkový cukr a puding sladkost v krému pořád podrží.
Káva bez kofeinu: Pokud pečete pro děti nebo pro někoho, kdo se kávě vyhýbá, namočte piškoty do silného kakaa nebo čekankové kávy. Lehce nahořklý tón zůstane, kofein ne.
Krájení bez drobení: Nejčistší řezy uděláte nožem namočeným v horké vodě. Před každým tahem ho otřete dosucha. Poleva se pak láme lépe a krém se tolik netáhne po řezu.
Skladování: Hotové řezy vydrží v lednici v uzavřené nádobě nebo přikryté fólií 3 až 4 dny. Druhý den bývají často ještě lepší, protože piškoty víc změknou a spojí se s krémem.
Rum není povinný: Kávu s rumem můžete nahradit čistou kávou nebo kávou s trochou vanilkového extraktu. Pokud rum přidáváte, stačí malé množství, asi lžíce na 100 ml kávy. Větší dávka už snadno přehluší zbytek moučníku.

Obrázek k receptu na Dvoubarevný piškotový řez s citronovou polevou, rozinkami a čokoládou: Vláčný moučník ke kávě s retro nádechem

Dvoubarevné retro řezy s citronovou polevou, které nejsou složité, ale na talíři udělají radost

Banánové řezy v kakaovém kabátku s mascarpone krémem, které vypadají slavnostně bez velké námahy

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Taká obyčajná žienka domáca

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Piškotové řezy s kakaovým korpusem, smetanovým krémem a čokoládovou polevou: Neodoláte se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Cuketový tatarák s ajvarem a česnekem: Pikantní pomazánka k masu i na topinky

Meruňkové knedlíky z kynutého těsta s tvarohem a drobenkou: Prodlužte si léto se sladkými knedlíky

Sezóna meruněk u nás doma znamená jediné: aspoň jednou musí přijít na stůl poctivé meruňkové knedlíky z...

Bleskové brambůrky z trouby i z pánve: Naučte se je dělat správně a ušetřete za kupované sáčkové

Domácí brambůrky dělám ve chvíli, kdy jsou doma čtyři brambory, chuť na něco slaného a žádná nálada běžet...

Tvarohovo-makový koláč s višněmi je dokonale vláčný a šťavnatý moučník, kterým nepohrdne žádný člen rodiny

Na tenhle tvarohově-makový koláč s višněmi vytahuji velký plech hlavně tehdy, když vím, že se doma sejde...

Velký test znalostí o značkách potravin: Kdo získá alespoň 8/10 bodů, ten má při nakupování slušný přehled

Každý týden hodíte do košíku jogurt, kečup nebo šunku – ale víte, kdo je skutečně vyrobil, odkud pochází a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Muradov po delší době prohrál. Hvězdě UFC musel odklepat

Makhmud Muradov narazil v grapplingovém duelu na zkušenosti Romana Dolidzeho. Gruzínec šampiona OKTAGONu v...

MMAMAG.cz

dnes, 11:02

1 min

Britská královna krásy čelí drsným útokům: Rebecca schytává urážky kvůli vzhledu i svému původu

Ještě ani nevstoupila na pódium světového finále a už se o ní mluví po celém internetu. Rebecca Afolabi má...

Aplausin.cz

dnes, 10:58

2 min

Bluetooth bude brzy 4krát rychlejší než dnes. Změní se zvuk, aktualizace i výdrž baterie vašich zařízení

Bluetooth SIG oznámila nový režim, který zvedne maximální rychlost Bluetooth LE z 2 Mb/s na 7,5 Mb/s, tedy...

Mobify.cz

dnes, 10:57

5 min

Časté pojídání trávy nemusí být u psa nevinným zvykem. V některých případech může upozorňovat na vážnější zdravotní potíže

Fakt, že pes občas žere trávu, je poměrně známý a není třeba se toho nějak obávat. Díky její konzumaci se...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 10:56

2 min

Herold zastavil Mikuláška ve třetím kole. Z rohu přiletěl ručník

Václav Mikulášek při premiéře v boxu bez rukavic zvládl dvě tvrdá kola, pak už ho limitovalo zraněné...

MMAMAG.cz

dnes, 10:54

1 min

Reklama

Salač znovu zazářil a dojel na stupně vítězů. V Rakousku skončil druhý

Filip Salač skončil v závodě Moto2 v rámci Velké ceny Rakouska druhý. Pro českého jezdce to je letos čtvrté...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 10:54

Potraviny, které je vhodné zařadit na svůj jídelníček, pokud máte vysokou hladinu cukru v krvi

Jakmile cukr v krvi nebezpečně zvýší svou hladinu, je to problém. Hladina glukózy je jedním z...

Zdravestravovani.eu

dnes, 10:53

3 min

Kanonýr Krčík promluvil o nečekaném vyhazovu z Plzně. Psychika drží, je to k smíchu

Dávid Krčík skóroval ve druhé minutě ligového debutu za Pardubice a po zápase poprvé veřejně okomentoval...

SportyŽivě

dnes, 10:50

3 min

Jako za studené války. Německý náměstek v Praze odhalil neuvěřitelný plán

Německo v současnosti dává na obranu výrazně více peněz, jeho armáda ale stále nemá dost sil na vedení...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:47

Arsenal vyhrál první čtyři ligové zápasy. Brighton mu připomněl, že titul se neobhájí setrvačností

Arsenal přijel do Brightonu se stoprocentní ligovou bilancí a sérií vítězství napříč soutěžemi. Odjel s...

Vše o sportu

dnes, 10:44

3 min

Reklama

RIZIN změnil Procházkovu kariéru. Z Japonska zamířil do UFC

Jiří Procházka přišel do nově vznikajícího RIZINu v roce 2015 jako evropský talent. Z Japonska odcházel o...

MMAMAG.cz

dnes, 10:43

2 min

UFC 331: Casey O’Neill předvedla parádní armbar. Pak vyzvala Maycee Barber

Casey O’Neill si na UFC 331 připsala třetí výhru v řadě a druhé ukončení v prvním kole za sebou. Eduardu...

MMAMAG.cz

dnes, 10:38

1 min

„Promiňte, my nevěděli, že je neviditelný.“ Jak starý sovětský radar v Srbsku pokořil pýchu Pentagonu

V březnu 1999 se u srbské vesnice Buđanovci zřítil v plamenech neviditelný bombardér F-117A Nighthawk. Jak...

Zbrojopis

dnes, 10:32

6 min

Stropnický promluvil o nejbolestivějším vztahu v rodině. Kordulu neviděl přes čtyři roky

O svých dětech mluví Martin Stropnický s hrdostí. U nejmladší dcery Korduly se ale za pochvalnými slovy...

Žena.cz

dnes, 10:31

Kuba mezi kandidáty na hrad. Jihočeský hejtman skončil v průzkumu na 21. místě

Současný prezident Petr Pavel je podle průzkumu STEM/MARK nejčastěji zmiňovaným možným kandidátem na příští...

Budějcká Drbna

dnes, 10:30

1 min

Reklama

Jablonec si posvítil na ubytovny, jejich monitoring poukázal na hygienické problémy

Na bezmála tři desítky objektů se zaměřil monitoring ubytoven v Jablonci nad Nisou. Cílem je předcházet...

Liberecká Drbna

dnes, 10:30

2 min

Tato podzimní zelenina vysaje dnu z kloubů. Jezte ji co nejvíc, na podzim má největší sílu

Rozžhavená jehla v palci nohy uprostřed noci. Tak popisují svou bolest lidé trpící dnou. Tato kdysi...

FAJNTIP.cz

dnes, 10:30

5 min

UFC během jednoho dne otočilo. Gane už není jen prozatímním šampionem těžké váhy

Dana White tvrdil, že Ciryl Gane musí o uvolněný pás těžké váhy znovu bojovat. UFC však krátce nato...

MMAMAG.cz

dnes, 10:27

1 min

Většina zahrádkářů popel z krbu vyhodí. Smíchaný s jednou surovinou z lednice z něj vznikne hnojivo, po kterém rajčata rodí až do podzimu

Připravte si doma tuto extra výživnou směs a aplikujte ji v srpnu na rajčatové keře. Nejen že bude vaše...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 10:26

2 min

Konzumace kvalitní čokolády zpomaluje stárnutí mozku, tvrdí studie britských odborníků

Čokoláda, to není jenom hřích. Tato celosvětově oblíbená sladkost má v sobě spoustu zdravých živin, které...

Zdravestravovani.eu

dnes, 10:25

2 min

Reklama

Zakladatel StarDance prozradil, koho vidí místo Ebena. „Opravdu to člověka potěší," reagoval jmenovaný moderátor

Jan Potměšil, muž stojící u zrodu české StarDance, veřejně ukázal na jednoho konkrétního moderátora, který...

VIPživot.cz

dnes, 10:23

2 min

Vojčák sestřelil Wójcika high kickem. Slovensko má první titul v KSW

Štefan Vojčák v Liberci ukončil Marcina Wójcika ve čtvrtém kole a získal prozatímní pás těžké váhy KSW....

MMAMAG.cz

dnes, 10:21

1 min

Kozma vládl OKTAGONu čtyři roky. Pak přišel Kaik Brito

David Kozma šel na OKTAGON 37 jako šampion bez jediné porážky v organizaci a s pěti obhajobami za sebou....

MMAMAG.cz

dnes, 10:14

2 min

Crosby, Malkin a Letang začínají 21. sezonu spolu. NHL možná podobnou trojici už nikdy neuvidí

Sidney Crosby vstupuje do 22. sezony v Pittsburghu, Jevgenij Malkin a Kris Letang do 21. Všichni tři...

Vše o sportu

dnes, 10:11

3 min

Cuketový tatarák s ajvarem a česnekem: Pikantní pomazánka k masu i na topinky

Hledáte lehkou, a přitom dokonale pikantní dobrotu na křupavé topinky? Cuketový tatarák s ajvarem a...

Cooky.cz

dnes, 10:08

3 min

Reklama

Brichta doma opět padl. Nestačil na kurzového outsidera

Leo Brichta se po titulové porážce vrátil do lehké váhy, vítězný restart ale nepřišel. Kacper Formela...

MMAMAG.cz

dnes, 10:06

1 min

Havlíček nesouhlasí s rychlým zvyšováním obranných výdajů nad dvě procenta HDP

Vicepremiér Karel Havlíček (ANO) nesouhlasí s rychlým zvyšováním obranných výdajů země nad dvě procenta...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:05

Štummer ustál zápasnický tlak. Charzewského v Liberci porazil na body

Josef Štummer si na domácím KSW 121 připsal čtvrtou výhru v řadě. Łukasz Charzewski ho často tlačil do...

MMAMAG.cz

dnes, 10:01

1 min

Lidické sousoší čeká náročná oprava za 15 milionů, práce by mohly začít na jaře 2027

Jedno z nejsilnějších pietních míst v Česku potřebuje pomoc. Sousoší 82 soch v areálu Památníku Lidice,...

Náš REGION

dnes, 10:00

2 min

Za koně ze Španělska zaplatila přes 70 tisíc. Prodávající pak přestal komunikovat

Žena z Přibyslavi se stala terčem podvodu při nákupu koně ze Španělska. Na internetu našla nabídku, na...

Jihlavská Drbna

dnes, 10:00

1 min

Reklama

Vědci hledali Nessie v 250 vzorcích vody. Příšeru nenašli, zato narazili na jednu stopu, která odmítla zemřít

Živočich nemusí být chycen ani spatřen, aby po sobě zanechal genetickou vizitku. Vědci proto odebrali...

Kód Enigma

dnes, 10:00

4 min

Jaká bude cena dálničních známek na rok 2027?

Roční kupón za 2 570 korun má zůstat i příští rok. Poslanci právě rozhodují o zmrazení cen, které od roku...

NESPECHEJ.cz

dnes, 10:00

3 min

Proč je wrestling v MMA tak silná zbraň. Rozhoduje, kde se bude bojovat

Wrestler nemusí soupeře pokaždé shodit na zem. Už samotná hrozba takedownu mění postoj, omezuje útok a nutí...

MMAMAG.cz

dnes, 09:57

2 min

Janek Ledecký v 64 letech předvedl na kruzích výkon, který nedá většina třicátníků. Fanoušci žasnou, po kom je Ester

Zpěvák zveřejnil více než minutové video z ranní rozcvičky na gymnastických kruzích. Fanoušci žasnou a...

SportyŽivě

dnes, 09:55

3 min

Levné tablety do myčky vyrobené doma mohou překonat přípravky z obchodu. Jejich příprava je až překvapivě jednoduchá

Nákup předražených přípravků je pro mnohé jednodušší, avšak můžete si takové přípravky vyrobit i doma....

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 09:53

2 min

Reklama

Vorlický odehrál za Slovácko rekordních 74 minut a pak rázně srovnal kritiky ze sítí. Nejsme Slavia, vzkázal

Pět týdnů od prvních patnácti minut v dresu Slovácka nastoupil Vorlický poprvé v základu, a po zápase...

SportyŽivě

dnes, 09:53

4 min

Těžký osud nadporučíka Ráže ze seriálu Chlapci a chlapi. František Kreuzmann zůstal sám s pětiletým synem

Televizní nadporučík Ráž čelil před kamerou náročným podmínkám. V soukromí se František Kreuzmann musel...

ReadZone

dnes, 09:52

3 min

Lehečka skolil dvě americké hvězdy a odmítl nálepku hrdiny. Berdych pak poslal rýpanec šéfovi světového tenisu

Česko postoupilo přes USA do finálového turnaje Davis Cupu. Rozhodující dva body přinesl Lehečka, kapitán...

SportyŽivě

dnes, 09:50

3 min

Odstavený slávista Vorlický úřadoval v dresu Slovácka. Začíná druhou kariéru

Lukáš Vorlický nastoupil ve 24 letech poprvé v české lize od první minuty, a hned byl u obou gólů Slovácka...

SportyŽivě

dnes, 09:50

3 min

Topuria zpochybnil Gaethjeho rukavice. Šampion mluví o výmluvě

Ilia Topuria po lékařském povolení k návratu naznačil, že Justin Gaethje mohl mít v červnovém titulovém...

MMAMAG.cz

dnes, 09:47

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Matka odjela s dcerou na dovolenou na Krétu. Ráno ji našla mrtvou v hotelovém pokoji

Česko čeká další výrazný obrat počasí. Meteorologové řekli, kdy se vrátí teploty kolem 25 °C

Zavěsit toaletní papír směrem ke zdi nebo ven? Existuje jenom 1 bezpečný způsob a pravděpodobně děláte celou život chybu

Kajínek nastoupí do zápasu proti muži, který ho usvědčil z vraždy. „On na mě ukázal, aby sám nešel sedět na patnáct let," tvrdí

Vesnice, které usínaly na celé dny: záhada z Kazachstánu měla děsivé pozemské vysvětlení

Zobrazit více

Reklama