5 min

Pečené vepřové koleno jako z hospody, připravené pomalu a jednoduše v domácí troubě

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když chci udělat poctivý víkendový oběd, který nasytí celou rodinu a ještě voní po celé kuchyni, sáhnu po vepřovém kolenu. Nejvíc se mi osvědčil pomalý způsob s předvařením v kořenové zelenině, česnekem, cibulí a černým pivem, protože maso zůstane krásně měkké a nahoře získá pěkně vypečenou kůrčičku.

Obrázek k receptu na Pomalu pečené vepřové koleno: Tohle je ten typ oběda, kvůli kterému se vyplatí zapnout troubu

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na Pomalu pečené vepřové koleno: Tohle je ten typ oběda, kvůli kterému se vyplatí zapnout troubu

Občas se doma stane, že padne návrh na něco méně zdrženlivého a o to vydatnějšího. Třeba bůček nebo koleno. Mně nejlépe vychází postup, kdy maso nejdřív krátce předvařím v takzvaném divokém koření, pak ho uložím do pekáče s cibulí, česnekem a černým pivem a nakonec nechám dlouho péct při nízké teplotě. Výsledek bývá přesně ten, který od kolena čekám: maso jde od kosti a na konci se povrch hezky dopeče.

Příprava trvá déle, to je pravda. Práce u toho ale moc není. Maso si běží vlastním tempem a mezitím je čas připravit přílohu, uklidit kuchyň nebo si prostě na chvíli sednout. U nás doma se koleno nejčastěji podává s chlebem, křenem, hořčicí a kyselou okurkou, ale dobře funguje i s bramborem. Když něco zůstane, druhý den oberu maso a skončí v domácí pomazánce nebo jen na krajíci chleba.

Můj tip je jednoduchý: Pokud to jen trochu jde, nechte koleno předem aspoň 2 hodiny ve slaném láku s česnekem, klidně přes noc. Stejný krok se objevuje i v jiných domácích postupech a na mase je to poznat. Bývá šťavnatější a chuť se dostane hlouběji dovnitř.

Proč pomalé pečení kolenu vyhovuje

Vepřové koleno není maso na rychlý oběd. Je prorostlé, má kůži, vazivo a potřebuje čas. Právě proto mu sedí nižší teplota a dlouhý pobyt v troubě. V některých receptech se peče kolem 120 °C, doma ho dělám ještě pomaleji a po předvaření peču zhruba na 80 °C pět až šest hodin. Maso se nevysuší, zůstane měkké a tuk se postupně rozvoní tak, jak to umí jen stará dobrá česká kuchyně.

Důležitá je i kůže. Někdo ji seřezává, jiný ji hustě nařezává. Já ji jen lehce nařežu ostrým nožem, aby se do ní dostala sůl, pepř i výpek. Na závěr pak zvednu teplotu, aby se povrch zatáhl a chytil barvu. To je přesně ten moment, kdy se všichni začnou motat kolem trouby.

Recept na poctivé pomalu pečené vepřové koleno

Doba přípravy: zhruba 25 minut
Předvaření: asi 60 minut
Délka pečení: 5 – 6 hodin + 20 minut dopékání
Počet porcí: 4 – 6 osob

Ingredience pro přípravu

1,8–2 kg vepřového kolena
2 lžíce soli
8–10 stroužků česneku
2 ks cibule
1 lžička kmínu
1 lžička celého pepře
1 lžička hrubě mletého pepře
2 ks bobkového listu
4 ks nového koření
1 menší kus mrkve
1 menší kus petržele
1 menší kousek celeru
330 ml černého piva
200 ml vývaru z vaření kolena
1 lžíce oleje

Postup přípravy pomalu taženého vepřového kolena do křupava

1. Koleno očistěte a podle potřeby oškrábejte kůži. Pokud chcete maso ještě šťavnatější, vložte ho do mísy s vodou, přidejte sůl a několik rozmáčknutých stroužků česneku a nechte aspoň 2 hodiny, klidně přes noc, odležet.

Zdroj: Pohled 111, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, Kůži před pečením nařízneme.

2. Do velkého hrnce dejte koleno, přidejte mrkev, petržel, celer, bobkový list, nové koření, celý pepř a část česneku. Zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené, a vařte zvolna asi 60 minut. Nemá se rozpadat, jde jen o to, aby změklo a natáhlo chuť.

3. Uvařené koleno vyjměte a nechte chvíli oschnout. Kůži lehce nařežte ostrým nožem do mřížky nebo do několika pruhů. Díky tomu se při pečení lépe propeče a koření se dostane i na povrch.

4. Pekáč potřete lehce olejem a na dno rozložte na silnější plátky nakrájenou cibuli a zbytek česneku. Přidejte kmín a na zeleninový základ posaďte koleno.

5. Povrch masa osolte jen opatrně, pokud bylo naložené v láku, a posypte hrubě mletým pepřem. Přilijte černé pivo a asi 200 ml vývaru z vaření. Tekutin nedávejte moc, koleno se nemá vařit, ale pomalu péct.

Pomalé pečení

6. Pekáč zakryjte poklicí nebo pevně alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 80 °C. Pečte pomalu 5 až 6 hodin. Zhruba jednou za hodinu maso přelijte výpekem. Když se tekutina příliš odpaří, přidejte trochu vývaru.

7. Po dlouhém pečení by mělo být maso měkké a téměř se oddělovat od kosti. Pokud ještě klade odpor, dejte mu klidně dalších 30 minut. Tady se nevyplácí spěchat.

8. Na závěr sundejte poklici, zvyšte teplotu trouby na 200 °C a dopékejte asi 20 minut. Právě tehdy se vytvoří pěkně vypečený povrch a cibule s česnekem ve výpeku chytnou barvu.

9. Koleno po vytažení nechte 10 minut odpočinout. Pak ho podávejte s chlebem, křenem, hořčicí nebo s vařenými bramborami. Zbytky uložte do lednice a spotřebujte ideálně do druhého dne.

Rady z domácí kuchyně na krásné vepřové koleno

Nařezaná kůže: Když kůži před pečením lehce naříznete, výpek se na povrchu lépe uchytí a koleno bude rovnoměrněji propečené.
Černé pivo: Dodá výpeku tmavší barvu a jemně sladovou chuť. Pokud ho nemáte, použijte světlé, ale chuť bude o něco jemnější.
Výpek nevyhazujte: Cibuli a česnek z pekáče můžete rozmáčknout do šťávy a podávat jako hustší přeliv k masu.
Jestli chcete šťávu pod maso ještě výraznější, přidejte k cibuli a česneku malou lžičku protlaku a půl lžičky medu. Není to nutné, ale výpek pak dostane kulatější chuť i hezčí barvu.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Pečené vepřové koleno jako z hospody, připravené pomalu a jednoduše v domácí troubě se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Lisované vepřové koleno na plátky je masová dobrota ze staré školy. Ideální na studenou obloženou mísu

Banánové lívance: Tak jednoduché, že je budete chtít každé ráno

Když doma zůstanou dva hodně zralé banány a nikomu se nechce pro pečivo, přichází u nás na řadu banánové...

Vynikající hermelínová pomazánka s vejci a opečenou šunkou: Nic krémovějšího jste ještě nejedli

Hermelínová pomazánka s vejci a opečenou šunkou je klasika, která se na každém stole ztratí jako první....

Ovesné šulánky nebo ovocné rolky: Kdo by odolal zdravé ovocné dobrůtce bez zbytečných přísad

Když potřebuji doma připravit něco sladkého na svačinu a nechci sahat po kupovaných tyčinkách, dělám tyto...

Sodovkové palačinky plněné tvarohem: Jsou jemné a pružné podle osvědčeného receptu

Když chci doma udělat palačinky a nechce se mi otevírat mléko, sáhnu po sodovce. Těsto je díky ní lehké,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Pečené vepřové koleno jako z hospody, připravené pomalu a jednoduše v domácí troubě

Důchodci se bouří. Známý investor navrhnul radikálně omezit jejich práva

Pavla Tomicová prošla výraznou proměnou: Herečka se ostříhala na kluka a vypadá úplně jinak

Ulehli ke spánku a už se nikdy neprobudili. Ráno bylo 1746 lidí po smrti, nikdo tehdy netušil proč

Nesnažte se dát míň: Tohle je minimální dýško, které servírky v roce 2026 nepovažují za výsměch

Při stavbě školy v Kolumbii našli 14 hrobů. Uvnitř bylo 4.082 lidských zubů