Pařížské tyčinky s citronovou polevou jsou skvělé po celý rok, nejen na Vánoce

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Bez pařížských tyčinek si je u nás neumím představit ani během svátků, ani jen tak ke kávě v zimě. Doma je dělávala maminka a já jsem po ní převzala recept na ořechové těsto s bílkem a citronovou polevou, která má zůstat krásně světlá. Právě pomalé sušení při nižší teplotě je ten detail, na kterém záleží nejvíc.

Obrázek k receptu s názvem Retro legenda: Pařížské tyčinky jako elegantní cukroví nejen o Vánocích, které chutná svátečně po celý rok

Zdroj: Foto Cooky.cz, Recept s názvem Retro legenda: Pařížské tyčinky jako elegantní cukroví nejen o Vánocích, které chutná svátečně po celý rok

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 13.09.2026 05:11

Pařížské tyčinky u nás ke kávě v zimě tak nějak patří. A o svátcích dvojnásob. Pekla je moje maminka a z jejího sešitu jsem si nechala recept na ořechové těsto spojené bílkem a navrch světlou citronovou polevu. Jedna věc je u nich podstatná: netlačit na troubu. Tyčinky se mají spíš sušit, pomalu a při nižší teplotě, jinak poleva přijde o hezkou barvu. Když se povedou, jsou křehké, voní po ořeších a při lámání udělají přesně ten správný zvuk.

Na přípravu není potřeba nic zvláštního. Pár surovin, žádné promazávání, žádné vrstvení, a přitom na talíři vypadají dost svátečně. Držím se domácí klasiky: mleté ořechy, cukr, bílek a citronová poleva. Jen někdy, když chci výraznější vůni, dám do těsta malou špetku skořice.

Můj tip zní: Ořechy melu najemno, ale ne úplně do hladké mouky. Když v nich zůstane drobná struktura, tyčinky vypadají po řezu líp a těsto není tak fádně suché. U polevy se zase nevyplácí spěchat. Má být hustá, hladká a roztíratelná, rozhodně ne tekutá jako sirup.

Pařížské tyčinky mají starší původ, než by název napovídal

Pařížské tyčinky patří k tomu cukroví, které se v rodinách dlouho opisovalo z jednoho sešitu do druhého. Ve starších kuchařkách se dají najít i pod jinými jmény, třeba jako ořechové plátky. Podle dostupných zmínek se pekly v rakouských a jihoněmeckých kuchyních a pevně zdomácněly hlavně v oblastech, jako jsou Korutany a Jižní Morava. Odtud se patrně rozšířily i do dalších českých domácností. A tam už si je, jako obvykle, každá rodina trochu přepsala podle sebe.

Recept na jemné pařížské tyčinky s citronovou polevou

Doba přípravy: zhruba 20 minut
Doba sušení: asi 25 minut
Teplota trouby: 120 °C
Počet porcí: přibližně 2 plechy tyčinek

Ingredience pro přípravu

Ořechové těsto na tyčinky

280 g mletých ořechů
280 g moučkového cukru
1 bílek do těsta

Poleva

1 bílek
100 g prosátého moučkového cukru
1-2 lžičky citronové šťávy

Postup přípravy retro pařížských tyčinek

1. Do mísy dejte mleté ořechy, moučkový cukr a přidejte bílek. Rukou nebo vařečkou směs propracujte na pevnější, ale tvárné těsto. Pokud se hodně drolí, přikápněte trochu bílku navíc. Jen opravdu málo, protože těsto zvlhne rychleji, než by člověk čekal.

2. Vál lehce poprašte moučkovým cukrem. Těsto rozválejte na plát vysoký asi 5 až 7 mm. Snažím se držet tvar obdélníku, i když pravítko k tomu doma samozřejmě nevytahuju. Rovnější okraje ale pomůžou, tyčinky se pak krájí čistěji.

Foto: Cooky.cz, Těsto rozválíme na obdélník.

3. Plech vyložte pečicím papírem a plát na něj opatrně přeneste. Hodí se širší stěrka. Ještě jednodušší je vyválet těsto rovnou na papíru, hlavně když je měkčí a nechce moc poslouchat.

4. Připravte citronovou polevu. Bílek vyšlehejte nebo dobře utřete s prosátým moučkovým cukrem a přidejte citronovou šťávu. Výsledná poleva má být hladká, spíš hustší, taková, aby šla roztírat a neutíkala hned ke krajům.

Foto: Cooky.cz, Těsto polijeme rovnoměrně bílkovou polevou.

5. Těsto potřete polevou v souvislé vrstvě. Nechte ji pár minut stát, aby na povrchu lehce oschla. Tenhle krátký odpočinek není zbytečnost, při krájení pak poleva méně praská.

6. Jakmile poleva trochu zavadne, vezměte radýlko nebo ostrý nůž a plát předkrojte na tyčinky. Není nutné zajíždět až na papír, stačí linie naznačit. Po usušení se podle nich jednotlivé kousky oddělí mnohem snáz.

Foto: Cooky.cz, Po mírném zaschnutí polevy Radkem naznačíme linie tyčinek.

Troubu předehřejte na 120 °C

7. Plech vložte přibližně doprostřed a tyčinky nechte spíš sušit než péct, zhruba 25 minut. Poleva má zůstat krásně bílá. Pokud začne žloutnout, trouba je moc horká, případně už v ní tyčinky byly o pár minut déle.

Foto: Cooky.cz, Tyčinky upečeme a po vychladnutí dokrojíme podle předkrojených linek.

8. Ke konci zkontrolujte spodní stranu. Hotovo je ve chvíli, kdy se tyčinky dají opatrně odloupnout z papíru. Každá trouba se chová trochu jinak, takže posledních pár minut se vyplatí z kuchyně moc neodcházet.

9. Po vytažení nechte plát chvíli zchladnout a potom tyčinky dokrájejte podle předkrojených linek. Nejlepší bývají druhý den, kdy se ořechová chuť a citronová poleva trochu propojí. Skladujte je v suchu a chladu, ideálně v dobře uzavřené krabici.

Rady z kuchyně

Pro jemnější chuť použijte vlašské ořechy. Lískové jsou výraznější, ale v těstě fungují také velmi dobře.
Citronovou šťávu dávejte do polevy raději po kapkách. Když jí přidáte moc, poleva zřídne a začne se rozlévat.
Tyčinky se krájí nejlépe ještě vlažné, ne úplně horké. Poleva se pak tolik neláme.
Při delším skladování proložte vrstvy pečicím papírem. Kousky se neslepí a zůstanou upravené i po několika dnech.
Pokud chcete hladší povrch, roztírejte polevu navlhčeným nožem nebo malou stěrkou. Průběžně ji otřete a znovu lehce namočte. Na tenkém plátu to bývá jistější než práce se lžící.

Obrázek k receptu na Dvoubarevný piškotový řez s citronovou polevou, rozinkami a čokoládou: Vláčný moučník ke kávě s retro nádechem

Dvoubarevné retro řezy s citronovou polevou, které nejsou složité, ale na talíři udělají radost

Obrázek k receptu na Křehké kremžské řezy s vanilkovým krémem, ostružinovou marmeládou a citronovou polevou

Křehké řezy s vanilkovým krémem, ostružinovou marmeládou a citronovou polevou: tři vrstvy chutí, co se na jazyku potkají a rozehrají takovou harmonii, že pochopíte, proč si tenhle moučník drží své místo na plechu už generace

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Pařížské tyčinky s citronovou polevou jsou skvělé po celý rok, nejen na Vánoce se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Likérové špičky s jemným krémem a čokoládou: Retro cukrářská klasika s postupem jak si je připravit doma

Dalamánky z domácí kuchyně: Vláčná střídka, křupavý povrch a skvělá vůně čerstvého pečiva

Když chci upéct pečivo, které se hodí k polévce, guláši i jen tak k večeři se sádlem a cibulí, sahám po...

Metrový srnčí hřbet s nadýchaným vanilkovo-moučným krémem a citronovým aroma

Upečte si vynikající metrový srnčí hřbet s vanilkovým moučným krémem. Tradiční dvoubarevný moučník skvěle...

Rychlý švestkový koláč z jogurtu: Bez kynutí, s křupavou drobenkou a hotový za 45 minut

Rychlý švestkový koláč z bílého jogurtu bez kynutí. Vláčné těsto z jednoho kelímku upečené na velkém plechu...

Tvarohové koláčky z rumového másla a bez dlouhého kynutí: Jemná náplň a úžasná vůně

Upečte si křupavé tvarohové koláčky ze slánku bez zdlouhavého kynutí. Rychlé domácí těsto se sádlem a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Starý hliník má trh i v Rakousku. Za sadu kastrolů z dob ČSSR chtějí u nás až 890 Kč a Češi je mají na chalupě

Na chalupě se v něm roky vařily brambory, poklička nikdy pořádně nedolehla a nápis na dně je skoro setřený....

Bruneta v kuchyni

dnes, 09:21

4 min

Úterní díl Ulice: Kolem Soni se opět rozvíří vody a u Adriany doma se otevře citlivé téma, o kterém se odmítá bavit

Dnešní Ulice bude poklidnější, ale jen do chvíle, než do děje znovu zasáhne Soňa. Kolem ní se totiž opět...

V Telce

dnes, 09:18

3 min

Krtci opustí zahradu dobrovolně, když do tunelu nasměrujete obyčejnou hadici. Druhá metoda s plevelem funguje ještě lépe

K vyhnání krtků z vašeho pozemku vám postačí docela obyčejná hadice s vodou. Stačí ji jen použít jedním...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 09:17

2 min

Ani strouhanka, ani vejce. Smažený květák bude křupavý jako z restaurace díky 1 věci ze spíže

Obalovaný květák patří k jídlům, která doma umí zklamat. Kůrka změkne dřív, než se dostane na talíř, a na...

Bruneta v kuchyni

dnes, 09:11

4 min

Zkušební jízda se zvrtla. Zájemce o auto s ním odjel do jiného města

Kuriózní situaci museli na konci září řešit policisté v Ostravě a Českém Těšíně. Šestadvacetiletý muž chtěl...

Ostravská Drbna

dnes, 09:11

1 min

Reklama

Reflection Canyon vypadá jako nedotčená příroda. Jeho slavnou podobu ale spoluvytvořila přehrada

Modrá voda se obtáčí kolem mohutných skal a vytváří výhled, který působí téměř nereálně. Reflection Canyon...

Kód Enigma

dnes, 09:11

3 min

Dlužil peníze, a proto zradil. Německo řeší obří skandál, zatčen exšéf rozvědky

Německá policie zatkla bývalého ředitele spolkové rozvědky (BND) Augusta Hanninga. Je vyšetřován pro...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:10

Zapomeňte na kypřicí prášek. Bábovka bude o až 19 % vyšší, když do těsta přidáte 1 tekutinu

Kypřit bábovku umí i něco, co se běžně pije k obědu. Stačí mít doma láhev, ve které to po otevření tiše...

Bruneta v kuchyni

dnes, 09:09

4 min

Citrony a brambory mohou posloužit k výrobě elektřiny. Neobvyklý pokus lze snadno uskutečnit také doma

Citron je nejen ovoce s vysokým obsahem vitamínu C, ale je také univerzální pomocník v domácnosti. A díky...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 09:08

2 min

Jedno z nejslavnějších studií končí v agónii. Tom Cruise natočil největší propadák kariéry

Roku 1926 se podíleli na revolučních systémech synchronizujících zvukovou stopu s filmovým materiálem, o...

Kinobox.cz

dnes, 09:05

3 min

Reklama

Robot už operuje i v Náchodě. Lékařům přidává přesnost, pacientům šetří síly

Náchodská nemocnice má nového pomocníka na operačních sálech. Robotický systém za 37 milionů korun už...

Hradecká Drbna

dnes, 09:05

1 min

Náklaďák s odpadem se převrátil na kruháči, chodník zasypala suť i židle

Neobvyklou nehodu řešili policisté a hasiči v Dobřanech na jižním Plzeňsku. Na kruhovém objezdu se tam...

Plzeňská Drbna

dnes, 09:05

1 min

Dacia chystá elektromobil za méně než 300 tisíc korun. Váží 450 kg a vyrobí ho v Číně, ale má to háček

Dacia pracuje na elektrickém mikroautomobilu, který by se mohl prodávat za necelých 270 tisíc korun. Nejde...

Mobify.cz

dnes, 09:02

5 min

Bulharská loď terčem dronového útoku. Posádka je nezvěstná, zlobí se premiér

Posádka z obchodní lodi, která se v noci na úterý potopila v Černém moři po dronovém útoku v bulharské...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:00

Nenechavec si nabalil batoh kradeným masem, pak se děly věci

Některé nákupy se vejdou do tašky, jiné už si říkají o vozík. Muž s nenechavýma rukama, který vybrakoval...

Brněnská Drbna

dnes, 09:00

1 min

Reklama

Jedny černé kalhoty, 5 úplně jiných životů. Do práce, na kafe, na cestu i na večer

Černé kalhoty jsou módní ekvivalent člověka, který nikdy nedělá drama a přesto zachrání půlku večírku. Samy...

Poudree.cz

dnes, 09:00

2 min

Na Česko se valí mrazy. Meteorologové vydali varování

Meteorologové varují před prudkým ochlazením. Zatímco do středy si užijeme až 24 stupňů, od čtvrtka teploty...

NESPECHEJ.cz

dnes, 09:00

2 min

Slavná podvodnice v unikátním dokumentu. Očekávaný snímek Uvidíš všechno míří do kin

Říkali jí „ženský Steve Jobs“ a vystoupala až na samotný vrchol Silicon Valley. Pak ale vyšly najevo její...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 09:00

Je problém použití medu do horkého čaje? Kolem zlatavého produktu koluje řada nesmyslů

Kolem medu koluje řada nejrůznějších mýtů. Lidé se zbytečně bojí slazení horkého čaje nebo považují...

BetterLife

dnes, 08:58

3 min

Italové to dělají po generace. 1 lžíce téhle suroviny do rajčatové omáčky a zmizí z ní kyselost

Kyselost dokáže pokazit i omáčku, která na plotně probublávala celé odpoledne. V italských rodinách si s ní...

Bruneta v kuchyni

dnes, 08:58

3 min

Reklama

Mnohamiliardový tendr má vítěze. Klíčová část D35 by se mohla stavět ještě letos

Tendr na stavbu 35,4 kilometru dlouhého úseku dálnice D35 mezi Mohelnicí a Opatovcem v Pardubickém formou...

Hanácká Drbna

dnes, 08:54

1 min

Lehečka - Alcaraz. Senzační začátek! Čech hned bere soupeři servis

Sledujte online přenos z finále tenisového turnaje v Tokiu mezi Jiřím Lehečkou a Carlosem Alcarazem ze...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 08:46

V září se v Praze nakazilo žloutenkou 20 lidí, dvakrát víc než v srpnu

Pražští hygienici evidují za září 20 nových případů onemocnění žloutenkou typu A. V srpnu bylo nových...

Pražská Drbna

dnes, 08:45

1 min

Připečená dvířka trouby budou čistá za 15 minut. Stačí 1 věc, kterou máte v kuchyňské lince

Sklo na troubě tmavne nenápadně. Pár pečených kuřat, jeden koláč, který přetekl, a najednou musíte otevírat...

Bruneta v kuchyni

dnes, 08:45

4 min

Špion v čele špionů? Policie zadržela bývalého šéfa německé rozvědky, podezírá ho z předávání informací

Německá policie v úterý ráno zadržela bývalého šéfa rozvědky BND Augusta Hanninga pro podezření ze...

HN.cz

dnes, 08:41

Reklama

Litva udělala první krok ke zrušení ústavního zákazu jaderných zbraní

Litevský parlament v úterý v prvním ze dvou potřebných hlasování schválil zrušení zákazu rozmístit jaderné...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:37

Z gigantické vyhlídkové lavičky lze dohlédnout přes Šumavu až na daleké Alpy

Gigantickou „kochací“ lavičku najdete nově mezi Malesicemi a Dolním Vlkýšem na území Městského obvodu Plzeň...

Plzeňská Drbna

dnes, 08:36

3 min

Likérové špičky s jemným krémem a čokoládou: Retro cukrářská klasika s postupem jak si je připravit doma

Likérové špičky dělám hlavně ve chvíli, kdy chci na stůl něco svátečního a trochu starosvětského. Nejsou to...

Cooky.cz

dnes, 08:35

5 min

Radiátor nahoře hřeje a dole zůstává studený? Příčina je jasná, odstraníte ji sami

Otočíte hlavicí topení a místo příjemného tepla vás čeká nepříjemné překvapení – horní polovina radiátoru...

FAJNTIP.cz

dnes, 08:30

5 min

Za naši žárlivost může evoluce: „V lebce máme mozek pračlověka v moderním světě a stejné instinkty“

Pokud jde o vztahy, lásku, sex a podvádění, řídíme se stejnými instinkty jako pravěcí lidé. Zcela jinak...

NESPECHEJ.cz

dnes, 08:30

3 min

Reklama

Plíšková u veteránu, Šmicer ve svém Mercedesu. Co všechno se dá nafotit s ojetinami

Tenistka Karolína Plíšková u Oldsmobilu ze 60. let, Vladimír Šmicer se svým Mercedesem z Mototechny nebo...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:30

Evenepoel vyhrál Evropu o 2,8 tisíciny sekundy. Ciccone teď chce vidět fotografii, která dokazuje, že opravdu prohrál

Remco Evenepoel získal evropský titul po jednom z nejtěsnějších dojezdů, jaké cyklistika nabízí. Giulio...

Vše o sportu

dnes, 08:28

2 min

Bombardéry nejsou v bezpečí. USA stáhly letouny z Británie, bojí se dlouhých prstů Teheránu

Spojené státy stáhly všechny strategické bombardéry B-1B Lancer z britské základny RAF Fairford poté, co...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:27

Česko je víc než Kafka a Kundera, píše německý tisk před veletrhem ve Frankfurtu

Česká literatura je více než jen Franz Kafka, Václav Havel a Milan Kundera, píší německá média před...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 08:20

Krvavý útok v Casinu Babylon Liberec: Těžce zraněná obsluha, útočník je v cele

V pondělí ráno se v liberecké herně v Nitranské ulici odehrál krvavý incident. Podle informací čtenářky...

Liberecká Drbna

dnes, 08:19

1 min

Reklama

Československo se po Mnichovu začalo rozpadat zevnitř. Slováci využili oslabení Prahy a vykročili směrem k Hitlerovi

Přesně den po abdikaci Edvarda Beneše vyhlásili slovenští zástupci v Žilině autonomii. Událost ze 6. října...

kroniQa

dnes, 08:17

4 min

Antimonopolní úřad versus Plzeňský Prazdroj. Zástupci ÚOHS se zaměřili na prodej piva do hospod a restaurací

Zástupci Úřadu pro ochranu hospodářské soutěže (ÚOHS) byli v uplynulých týdnech v Plzeňském Prazdroji na...

HN.cz

dnes, 08:16

Dana Drábová si své největší tajemství odnesla do hrobu. Pravda vyšla najevo až po její smrti

Rok uplynul od chvíle, kdy zemřela Dana Drábová (†64), respektovaná jaderná odbornice a žena, jejíž hlas...

Aplausin.cz

dnes, 08:12

2 min

Jak může být voda ledem, kapalinou i neviditelným plynem? A zvládnou to také jiné látky?

Kostka ledu drží tvar, voda se rozlije po stole a mokrá skvrna nakonec vyschne. Ve všech třech případech...

Kód Enigma

dnes, 08:10

3 min

Eugen Berwald šel vykrást luxusní nevěstinec. Když se majitel vrátil dřív, během chvíle zemřelo šest lidí

Eugen Berwald podle soudu nepřišel do luxusního frankfurtského nevěstince s plánem povraždit všechny...

Psychologie zločinu

dnes, 08:10

13 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Masivní úder na Moskvu. Ukrajina vyslala na moskevský region 650 dronů

Lehečka - Alcaraz. Senzační začátek! Čech hned bere soupeři servis

Annelie ze Zrádců má slavné rodiče. V posteli měla Mádla a výhru jí má zajistit tajný notýsek

Lidské bestie: Herodes vraždil vlastní rodinu. Jeho nejznámější zločin však historie nepotvrdila

KVÍZ: Jen opravdový fanoušek pozná všechny seriálové doktory. Otestujte se

Zobrazit více

Reklama