Když mám v létě péct dort na oslavu a nechci nic těžkého, většinou skončím u téhle varianty. Ovocný želé dort s pistáciovou ganache má jednoduchý piškotový základ, tenkou vrstvu kyselejší marmelády a pořádnou dávku vanilkového pudinku, která celý moučník podrží pohromadě. Pistáciová pasta mu dá chuť i barvu, ovoce zalité agarovým želé zase lehkost, bez které by dort působil zbytečně hutně.
Doma ho dělám hlavně na jarní a letní oslavy, kdy se dají snadno sehnat jahody , maliny , borůvky nebo rybíz . Mimo sezonu ale není odepsaný. Když se vybere slušné ovoce, funguje taky. Praktické je, že se nemusí připravovat najednou. Jeden večer upeču piškot, druhý den přijde na řadu pudink a pak už jen vrstvení, chlazení a trochu té práce s ovocem nahoře.
Jednu surovinu bych ale neošidila: pistáciovou pastu . Krém na ní opravdu stojí. Poctivá pasta ze 100% pistácií udělá s chutí i barvou dortu mnohem víc než sladká náhražka s aromatem, i když na první pohled může vypadat lákavě.
Recept na ovocný želé dort s pistáciovou ganache
Doba přípravy: přibližně 50 minut + chlazeníDoba pečení: asi 25 minut Počet porcí: zhruba 12 až 16 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat Piškot:
4 ks vajec 200 g cukru krupice 4 lžíce horké vody 3 lžíce oleje 250 g polohrubé mouky 1 balení prášku do pečiva Spodní vrstva:
4 až 5 lžic kyselé marmelády, ideálně rybízové nebo meruňkové Vanilkový pudink:
1 litr mléka 3 balení vanilkového pudinku 6 až 8 lžic cukru podle chuti Pistáciová ganache:
500 ml smetany ke šlehání 3 až 5 lžic pistáciové pasty podle chuti a intenzity barvy Ovocná vrstva:
300 až 400 g čerstvého ovoce podle sezony 500 ml ovocné šťávy nebo slabšího sirupu 2 plné kávové lžičky agaru Postup přípravy domácího ovocného dortu s želé
1. Začněte piškotem . Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přilijte horkou vodu a olej , ještě krátce prošlehejte a pak už jen opatrně zapracujte polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva .
2. Těsto přesuňte do vymazané a vysypané dortové formy, případně do menšího hlubšího plechu. Pečte při 180 °C zhruba 20 až 25 minut . Povrch má být lehce zlatý a špejle po zapíchnutí suchá. Korpus potom nechte úplně vychladnout, s teplým se tu pracuje špatně.
3. Vychladlý piškot potřete tenkou vrstvou kyselé marmelády . Je to malý krok, ale u hotového dortu je poznat. Sladké vrstvy díky ní nepůsobí ploše.
4. Uvařte vanilkový pudink z 1 litru mléka , 3 balení pudinku a cukru. Měl by být spíš hustší, aby se po nalití neroztékal. Ještě teplý ho rozetřete na marmeládu a povrch uhlaďte stěrkou.
5. Pudink nechte úplně vychladnout. Tady se zkratky moc nevyplácejí. Kdyby na něj přišla pistáciová ganache příliš brzy, začne povolovat, ztratí pevnost a může po pudinku klouzat.
6. Na ganache vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu ke šlehání . Nemusí být vyšlehaná na maximum, ale měla by držet a zůstat hladká. Potom do ní po částech vmíchejte pistáciovou pastu . Řiďte se chutí i odstínem; některá pasta barví výrazně, jiná potřebuje přidat.
Ovocný dort s pistáciovou ganache: Elegantní moučník s lehkou chutí a idylickým vzhledem 7. Pistáciovou ganache naneste na studený pudink a rozetřete ji do rovnoměrné vrstvy. Srovnejte povrch i okraje a dejte dort nejméně na 30 až 45 minut do lednice. U slavnostnějších dortů se ganache používá i na obmazání celého korpusu, tady stačí jako horní krémová vrstva.
8. Na zpevněnou ganache rozložte ovoce . Dobře vypadají jahody, maliny, borůvky, rybíz nebo tenké měsíčky kiwi. Když kombinuji víc druhů, hlídám hlavně kyselost. Dortu prospěje, když ovoce není jen sladké.
Připravte želé s agarem 9. Do 500 ml ovocné šťávy vmíchejte 2 plné kávové lžičky agaru . Směs zahřívejte a přiveďte skoro k varu. Nevařte dlouze , stačí dojít k bodu varu a hned odstavit.
10. Želé nechte krátce zchladnout. Má být vlažné , ne horké. Potom ho opatrně nalévejte na ovoce, ideálně lžící nebo menší naběračkou, aby se kousky nezačaly posouvat. Po částech je to jistější, i když to chvíli trvá.
11. Dort vraťte do lednice alespoň na 2 hodiny , delší chlazení mu ale neuškodí. Podávejte ho dobře vychlazený. Zbytky skladujte v chladu a snězte nejlépe do 2 dnů , protože ovoce postupně pouští šťávu.
Foto: Cooky.cz, recept na Ovocný želé dort s pistáciovou ganache, který vypadá slavnostně a přitom působí lehce a svěže Tipy redakce a pár rad na závěr Pro výraznější kontrast dejte pod pudink rybízovou marmeládu . Je kyselejší než meruňková a s pistáciemi si rozumí velmi dobře. Ganache se lépe vyšlehá, když bude smetana opravdu studená . Pomůže i to, když dáte na chvíli do lednice metly. Ovoce skládejte až na dobře ztuhlý krém. Na měkké vrstvě by se bořilo a horní plocha dortu by nepůsobila čistě. Na úhledné řezy se hodí dlouhý nůž namočený do horké vody. Po každém řezu ho otřete. U dortů s pudinkem a želé je rozdíl vidět hned.
Broskvový cheesecake bez pečení: Vytvořte svěží dort z obyčejného kompotu
Nepečený smetanovo-tvarohový dort s letním ovocem a základem z piškotů: Jak na dokonalou konzistenci krému a další tipy