Potraviny nejsou sterilní
Většina potravin, které konzumujeme, se k nám dostává z obchodu, kde na ně sahalo mnoho rukou. Ještě předtím ale procházejí přes různé stroje a dopravními cestami.
Během sklizně, balení nebo přepravy mohou přijít do kontaktu s půdou, zvířecími exkrementy, kontaminovanou vodou nebo s povrchy, které nejsou čisté.
Ovoce a zelenina, které mají tenkou slupku, často přicházejí do kontaktu s půdou nebo hnojivem, které mohou obsahovat bakterie.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Marisol Benitez
Riziko potravinových onemocnění ve světě
Světová zdravotnická organizace uvádí, že asi jedna z deseti osob na světě onemocní po konzumaci kontaminovaného jídla každoročně.
Výraznou část těchto případů způsobují právě mikroorganismy, které se mohou dostat na potraviny během jejich růstu či zpracování. To znamená, že patogeny nejsou vzácné. Mohou být přítomné i na potravinách, které vypadají čistě nebo čerstvě.
Člověk si proto ani často neuvědomuje, jak nebezpečný pokrm někdy konzumuje.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Thomas Le
Nenápadní přenašeči bakterií a virů
Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí uvádí, že ovoce a zelenina přispívají ke 46 % případů potravinových onemocnění ve Spojených státech, což je více než číslo u masa nebo mléčných výrobků.
Listová zelenina, saláty nebo klíčky mohou být kontaminované viry, které se na povrchu drží a bez správného mytí mohou způsobit vážnou gastroenteritidu. To platí i pro mnoho běžně konzumovaných druhů těchto potravin, které lidé často jedí syrové.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Julian Hanslmaier
Klíčky a výhonky
Semena, ze kterých klíčky vyrůstají, mohou obsahovat bakterie ještě předtím, než výhonky vůbec vyrostou. FDA uvádí, že právě klíčky jsou jedním z nejrizikovějších druhů zeleniny, pokud se jedí syrové.
Důvodem jsou bakterie, které v teplém a vlhkém prostředí klíčí velmi rychle. Prakticky jediný způsob, jak snížit riziko, je klíčky vařit. Samotné mytí je často nedostatečné, odborníci tak doporučují tyto potraviny syrové raději vůbec nekonzumovat.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Milada Vigerova
Listová zelenina
Listová zelenina jako salát, špenát nebo rukola má mnoho vrstev a záhybů, ve kterých se mohou bakterie schovávat.
Studie ukazují, že i při dobrých standardech výroby nelze vždy úplně odstranit patogeny z těchto potravin bez důkladného mytí či správného ošetření. Právě u těchto potravin je proto domácí mytí pod tekoucí vodou klíčové pro snížení rizika bakteriální kontaminace.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Heather Barnes
Ovoce s pevným povrchem
Odborníci upozorňují, že je třeba si dát pozor na takzvanou neviditelnou špínu. I ovoce s tvrdší slupkou, jako melouny nebo okurky, může mít na povrchu bakterie nebo zbytky hnojiva.
Melouny zejména kvůli své texturované slupce mohou zachycovat bakterie, které se pak přenesou na dužinu při krájení. I když se může zdát, že neumytá slupka v takovém případě nic neznamená, právě vynechání tohoto kroku může být zdrojem bakterií v jídle.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Juja Han
Větší výskyt kontaminovaných potravin
Ve Spojených státech bylo v roce 2024 hlášeno zvýšení počtu stažených potravin z trhu. Oproti předchozímu roku došlo k navýšení stažených potravin o 41 %, a to především kvůli možnému výskytu salmonelly, E. coli a listerie.
Mezi staženými potravinami byly často i čerstvé produkty, jako saláty nebo ovoce. To potvrzuje, že kontaminace jídla není jen historický problém, ale záležitost stále aktuální.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Shelley Pauls
Nejobvyklejší mýty o čistých potravinách
Mnoho lidí si myslí, že pokud ovoce nebo zelenina vypadá čistě, jedná se o bezpečnou potravinu. To ale není pravda.
Mikroby nejsou vidět na povrchu a nejsou viditelné pouhým okem. Navíc se mohou dostat k potravinám i přes balení, chladící řetězec nebo prostřednictvím rukou, které s potravinou manipulovaly.
Ať už tak kupujete potraviny sebelépe zabalené a očištěné, vždy je doma před použitím raději znovu důkladně omyjte.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Jo Sonn
Mytí potravin a bezpečnost
Samotné umytí potraviny sice snižuje množství bakterií, ale nezaručuje jejich úplné odstranění. FDA proto doporučuje kombinovat bezpečné mytí mezi zpracováním s dalšími zásadami hygieny.
Používejte při manipulaci s jídlem čisté rukavice, mějte jiné prkénko na krájení každého produktu a dodržujte správné skladování. Správné mytí pod tekoucí vodou a odstranění poškozených částí ovoce a zeleniny může výrazně snížit riziko.

Zdroj obrázku: Unsplash+, wei
Jak správně potraviny umývat?
Než začnete s potravinou pracovat, umyjte si ruce teplou vodou a mýdlem. Už to samo o sobě snižuje riziko kontaminace. U ovoce a zeleniny použijte tekoucí vodu bez mýdla či detergentu, protože ten by mohl zůstat v potravině, což je pro zdraví nebezpečné.
U pevného ovoce použijte kartáč, který odstraní z povrchu jeho slupky nečistoty nejlépe. U klíčků nebo listové zeleniny zvažte tepelnou úpravu, protože mytí nemusí stačit pro odstranění všech bakterií.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Giorgio Trovato
Zdroje článku: www.fda.gov, www.who.int, www.cdc.gov, www.nature.com, www.consumerreports.org, www.storicko.cz