Nejlepší bramboráky na světě umí Poláci. Na rozdíl od Čechů dělají jednu důležitou věc

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Méně hutné, přitom chutnější a křupavější – kdo by si nepřál takové bramboráky. Zlatavého blaha v ústech dosáhnete snadno, když se budete držet osvědčeného postupu našich polských sousedů. Ti přidávají do receptu ingredienci, kterou my obvykle bez váhání vyhazujeme.

Nejlepší bramboráky na světě umí Poláci. Na rozdíl od Čechů dělají jednu důležitou věc

Zdroj: GreenArt_Photography / Depositphotos

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 22.09.2026 12:00

Recept na bramboráky zahrnuje tyto základní suroviny

Připravit a usmažit bramboráky zvládne jistě každý z nás, jejich kvalita ale nemusí odpovídat našim představám. Za příliš měkkým a mastným výsledkem se může skrývat řada příčin, od nadměrného množství vody v těstě přes nedostatečně horký tuk až po chybné uložení hotových kousků.

Pro začátek je dobré říct, že budete potřebovat alespoň kilogram starších brambor, středně velkou cibuli, jedno až dvě vejce, sůl a čerstvě pomletý černý pepř, podle konzistence přibližně jednu lžíci hladké mouky, olej nebo přepuštěné máslo na smažení, volitelně pak česnek a majoránku. Uvedené množství odpovídá jedné větší rodinné porci, ale je pouze orientační. Spíše než přesné dodržování gramů rozhoduje výsledná konzistence.

Video k článku ZDE

Bramboráky lze připravovat různými způsoby

Polské recepty bývají chuťově jednodušší, do popředí v nich vystupují brambory a cibule, ale způsoby přípravy se liší mezi regiony i rodinami a někdy se jedí i nasladko. Jemně ochucené placky bez česneku a majoránky se posypají cukrem nebo se podávají s jablečným pyré, džemem či smetanou. V případě slané verze dávají Poláci přednost bramborovým plackám přelitým masovým gulášem nebo hustou houbovou omáčkou.

Tak nebo tak, společným cílem receptů je těsto, které se na pánvi nerozpadne, ale zároveň nebude zahuštěné přílišným množstvím mouky. Ke slovu přichází přirozený bramborový škrob. Po nastrouhání začnou brambory uvolňovat vodu a spolu s ní se do misky dostane i část tohoto škrobu.

Nastrouhané brambory nechte okapat přes jemné sítko nebo je lehce vymačkejte přes čistou utěrku a šťávu zachyťte do misky. Několik minut ji nechte nehybně stát, aby se na dně utvořila bílá vrstva. Vrchní tekutinu poté odlijte, ale ponechte si usazeninu, kterou pak lžící seškrábnete ze dna a přimícháte zpátky k už „vyždímaným“ bramborám. Právě díky tomu se jednotlivé kousky spojí, směs se zahustí a po usmažení dosáhnete pevnějšího, křupavějšího povrchu.

Mohlo by vás zajímat: Ani dobrá mouka, ani kvalitní olej. Křupavost bramboráků zajistí úplně jiná surovina

Rozhoduje odrůda brambor i teplota pánve

Vrácení přirozeného škrobu nutně neznamená, že byste museli zcela vynechat mouku. Používá se ale jen v malém množství a podle odrůdy a stáří použitých brambor. Nejlepší jsou právě moučnaté brambory s vyšším obsahem škrobu, hlavně varný typ C.

Nastrouhané najemno vytvoří hladší a soudržnější těsto, zatímco nahrubo dají bramborákům výraznější strukturu a více křupavých míst. Samotný škrob ale těsto nezachrání, vložíte-li ho do vlažného tuku. Pánev nejdříve důkladně zahřejte, pak přidejte tuk vhodný ke smažení a chvíli počkejte. Bramboráky smažte na středně silném ohni několik minut z každé strany, dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé.

Zdroje článku: sita.sk, toprecepty.cz, nespechej.cz

Autor článku: Simona Michálková

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

“Obyčejný“ svářeč si postavil z říčních kamenů rozlehlý hrad. Pracoval na něm sám 20 let každý den

Jak bude vypadat Země, až roztaje všechen led. Odborníci vytvořili speciální animaci

Planeta ukrývá 30 milionů krychlových kilometrů ledu. Ten ale každým rokem ubývá. Glaciologové varují:...

Od úterý do čtvrtka nepoteče voda v pěti pražských čtvrtích. Vodárny zveřejnily seznam ulic

Obyvatelé některých částí Prahy si budou muset v příštím týdnu připravit zásoby vody. Plánované opravy...

Lucie Bílá sdílela roztomilou fotku z dětství

Zpěvačka Lucie Bílá před časem potěšila fanoušky fotografií z dětství, na které je společně se svým starším...

Žena koupila betonový bunkr z druhé světové války. Za minimum ho přetvořila v krásné a pohodlné bydlení

Betonová pevnost na útesech Cornwallu za války chránila strategický uzel Británie. Desetiletí ležela...

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Nejlepší bramboráky na světě umí Poláci. Na rozdíl od Čechů dělají jednu důležitou věc

Navzdory zlu, které spáchal, se ho snažili zachránit. Vrah z Polska zemřel ve 4.30

Kdo je tajemná manželka Miroslava Táborského? Vzali se před 33 lety a dodnes je spojuje stejná vášeň

Jak přežít pondělí, když tvoje pracovní morálka zůstala někde v neděli večer

Indie přes noc zrušila bankovky tvořící 86 procent hotovosti. Velký experiment s penězi měl překvapivé výsledky

Jak se i ve městě cítit víc v pohodě: 8 malých změn, které umí zachránit obyčejný den