Kdykoliv se v naší rodině chystá sváteční posezení nebo chci prostě svým chlapům (manželovi a vnoučkovi) udělat tu největší radost, moje volba je naprosto jasná. Domácí mini koňakové špičky patří u nás doma k naprostým favoritům a mizí z podnosu tak rychle, že je musím doslova schovávat. Dříve jsem z nich měla obrovský respekt a přišly mi jako vrchol cukrářského umění , ale jakmile přijdete na správný grif se zdobicím sáčkem a speciální špičkou, zjišťujete, že je to neuvěřitelně zábavné kouzlení . Ta kombinace pařížského kakaového krému, křupavé piškotové podložky, lahodného vaječného koňaku a sametové čokoládové polevy je prostě neodolatelná .
Největší kouzlo spočívá v neuvěřitelně jemném likérovém středu , který se po zakousnutí rozlije na jazyku. Pro vnoučka samozřejmě dělám speciální nealkoholickou verzi s hustým vanilkovým či pudinkovým krémem nebo nealko koňakem, zatímco pro manžela plním špičky poctivým hustým vaječným likérem s kapkou rumu . Když pak upečené a ztuhlé špičky namáčíte do lesklé čokoládové polevy, vytvoříte malé elegantní dezerty jako z té nejlepší prvorepublikové cukrárny.
Můj tip zní: Než začnete vyšlehané kakaové duté špičky plnit vaječným likérem, nechte nastříkané krémy na piškotech v chladničce nebo na chvíli v mrazáku opravdu důkladně ztuhnout; kakaový krém tak při nalévání tekuté náplně pevně udrží tvar a likér vám nikde neproteče.
Recept na koňakové špičky s pařížským krémem a vaječným likérem
Celkový čas přípravy bez chladnutí: 70 minut Ingredience potřebné k přípravě Piškotový základ:
30 dětských nebo cukrářských piškotů (kulatých) Pařížský kakaový krém:
200 ml smetany ke šlehání (obsah tuku alespoň 33 %) 150 g cukru krupice 50 g holandského kakaa 250 g změklého másla Likérová náplň:
150 ml hustého vaječného koňaku (pro dospělé) 100 ml hustého vanilkového pudinku nebo nealko likéru (pro děti) Čokoládová poleva:
200 g kvalitní hořké čokolády (50–70% obsahu kakaa) 80 g 100% pokrmového tuku (nebo kakaového másla) Postup při přípravě mini koňakových špiček
1. Do kastrůlku nalejte smetanu ke šlehání, přisypejte cukr krupici, holandské kakao, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte přibližně 3 minuty do hladka .
2. Uvařený kakaový základ sundejte z plotny a nechte ho zcela vychladnout na pokojovou teplotu .
3. Do mísy vložte na kousky nakrájené změklé máslo a pomocí elektrického šlehače ho postupně vyšlehejte s vychladlým kakaovým základem v hladký a nadýchaný krém .
3. Připravte si zdobicí sáček opatřený speciální dvojitou špičkou na koňakové špičky (s vnitřním trnem) a naplňte ho vyšlehaným kakaovým krémem.
4. Na pečicí papír naskládejte kulaté piškoty s dostatečnými rozestupy.
5. Kolem středu každého piškotu stříkejte krouživým pohybem směrem nahoru duté kakaové komínky s volným vnitřním prostředkem.
6. Naskládané vytvarované komínky i s plechem vložte do chladničky na minimálně 60 minut důkladně ztuhnout .
Domácí vaječný koňak, lahodný nápoj s duší Vánoc 7. Do pevně ztuhlých kakaových komínků opatrně nalejte líkovou náplň z vaječného koňaku těsně pod horní okraj .
8. Zbylým kakaovým krémem ve zdobicím sáčku špičky na samém vrchu neprodyšně uzavřete malým krémovým víčkem .
9. Naplněné a uzavřené špičky vložte znovu na 20 minut do chladničky nebo mrazáku , aby vrchní víčko pevně ztuhlo.
10. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu s pokrmovým tukem a vymíchejte lesklou, hladkou polevu .
11. Rozpustěnou polevu přelijte do užší hluboké skleničky, každou ztuhlou špičku opatrně uchopte za spodní piškot a rychle ji celou ponořte do čokoládové polevy .
12. Odkapané mini koňakové špičky naskládejte na plech s pečicím papírem a nechte je v chladu zcela ztuhnout před podáváním .
Foto: Cooky.cz, sladcí prcci, kteří potěší všechny mlsné jazýčky Tipy redakce: Příprava krému den předem: Kakaový svařený základ se smetanou a cukrem můžete připravit večer předem a nechat přes noc v lednici, díky čemuž se s máslem vyšlehá do absolutně stabilního krému. Speciální špička je klíčem k úspěchu: Pro dokonalý tvar bez stékání si pořiďte kovovou dvojitou cukrářskou špičku určenou přímo na koňakové špičky, která vytváří vnitřní dutinku zcela sama. Rychlé namáčení v polevě: Poleva na máčení nesmí být horká, ale pouze vlažná a plynulá; rychlé ponoření zaručí, že se kakaový krém pod teplou čokoládou nerozteče. Nealkoholická varianta pro děti: Vaječný koňak pro nejmenší členy rodiny snadno nahradíte uvařeným hustým vanilkovým pudinkem zjemněným máslem nebo dětským nealkoholickým vaječným nápojem. Skladování v chladničce: Hotové špičky uchovávejte vždy v uzavíratelné krabici v chladu, kde vydrží perfektně křehké a lahodné po dobu až jednoho týdne.
Kdo by odolal? Tvarohové řezy s vaječným koňakem k nedělní kávě
Koňakové řezy s kakaovým korpusem a nastrouhanou čokoládou: Elegantní moučník, který se hodí na oslavu i ke kávě