3 min

Lahodná šumavská salapajda za pár Kč: Polévka, kterou dříve vařily všechny babičky, hlásí velký návrat

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Salapajda je zapomenutá jihočeská polévka z brambor, mléka a kopru, která se vařila na Šumavě v každé chalupě. Připomíná kulajdu, ale bez hub. Suroviny vyjdou na zhruba 80 korun a zasytí čtyři lidi.

Fotografie k polévce salapajdě

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Šumavská salapajda: Polévka, která se vytratila z kuchyní, ale v jihočeských vesnicích ji znají dodnes

Přiznám se, o salapajdě jsem poprvé slyšela od kamarádky z Pošumaví. Jednou ji v zimě přivezla na chalupu v hrnci zabaleném do deky, aby polévka nevychladla cestou. Voněla koprem a mlékem, byla hutná, teplá a přesně ten typ jídla, který člověka hned zklidní. Když jsem chtěla recept, jen se zasmála: „Babička ji vařila od oka, žádný zápis neexistoval.“ Tak jsem si ho musela dát dohromady sama.

Polévka z jižních Čech

Salapajda má kořeny v jižních Čechách a s kulajdou ji spojuje mléčný základ, brambory i kopr. Houby do ní ale nepatří. Podle mých propočtů vyjdou suroviny na čtyři porce přibližně na 80 korun, což je na poctivou polévku opravdu málo. Kopr tu není jen kvůli vůni: podle Healthline obsahuje flavonoidy s protizánětlivými účinky a podporuje trávení. Ocet dodá lehce kyselý tón, a právě tím se salapajda odlišuje od sladší kulajdy.

Recept na tradiční jihočeskou salapajdu s koprem a vařeným vejcem

Z jedné dávky jsou čtyři pořádné porce. Rozhodující je dobře provařená jíška z mléka, smetany a mouky. Bez ní polévka nebude mít tu správnou, pevnější konzistenci.

Celková délka přípravy: 40 až 45 minut

Ingredience k přípravě

Základ polévky:

500 g brambor
2 cibule
1 l vody
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
sůl

Mléčná směs na zahuštění:

500 ml plnotučného mléka
200 g smetany ke šlehání (33 %)
3 lžíce hladké mouky

Dochucení a podávání:

1 lžíce másla
ocet, mletý pepř
4 vejce uvařená natvrdo
1 lžíce čerstvého kopru, nadrobno nasekaného

Postup přípravy tradiční šumavské salapajdy

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky zhruba dva centimetry velké. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Nemusí být úplně tenká, při vaření se rozpadne a polévce dodá jemnou sladkost.

2. Do hrnce nalijte litr osolené vody, přidejte brambory, cibuli, bobkové listy a nové koření. Vařte na středním plameni 15 až 20 minut, dokud brambory nezměknou.

3. Mezitím v misce pečlivě rozmíchejte mléko, smetanu a mouku. Nejlépe metličkou, aby v ní nezůstaly hrudky. Ty se v polévce rozpouštějí dost neochotně.

4. Uvařené brambory propíchněte vidličkou. Z hrnce vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření, jejich práce je hotová. Ocet přidejte podle chuti ještě teď, tedy před smetanou.

5. Vmíchejte mléčnou směs a za stálého míchání vařte dalších 15 minut. Mouka se musí dobře provařit, jinak bude polévka moučná. Postupně začne houstnout, to je přesně to, co má.

6. Stáhněte z ohně, dochuťte solí a pepřem. Přidejte lžíci másla. Zjemní chuť a polévka dostane i trochu lesku.

7. Nalijte do hlubokých talířů. Na každou porci dejte nakrájené vařené vejce a štědrou hrst čerstvého kopru. Podávejte s chlebem.

Tipy redakce:

Konzistence polévky: Když se vám bude zdát moc hustá, přilijte trochu horké vody nebo mléka a krátce promíchejte. Brambory ji zahušťují samy, takže výsledek se může podle jejich druhu lišit.
Kopr zmrazený funguje také: Čerstvý kopr je nejlepší, ale mražený obstojí velmi dobře. Sušený už tolik ne, přichází o vůni i chuť.
Vejce natvrdo nebo naměkko: Tradičně se používají vejce natvrdo, ale pokud chcete tekutý žloutek, klidně dejte do talíře vajíčko uvařené naměkko. Polévce to nijak neuškodí.
Bez smetany: Když použijete jen plnotučné mléko, polévka bude lehčí, ale méně plná. Jako kompromis se dá použít zakysaná smetana přidaná až na závěr, mimo oheň.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Lahodná šumavská salapajda za pár korun: Polévka, kterou vařila každá babička, hlásí velký návrat se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Pudinková buchta z plechu s vanilkovým pudinkem. Vláčný rodinný moučník se zlatavou kůrkou

Vepřové plátky na způsob znojemské s rýží: Česká klasika s okurkovým šmrncem

Znojemská je přesně ten typ jídla, který nevypadá jako velké divadlo, ale když se udělá dobře, talíř bývá...

Okurkový salát, který v lednici jako když najdeš: Stačí čtvrt hodiny a chuť jako od profíka

Okurky jsou teď všude - na zahrádce, na trhu, v bedně od sousedů. A právě tehdy se hodí recept, který z...

Propadlá buchta s borůvkami a tvarohem: Když se korpus propadne, vznikne to nejlepší, co může z trouby vylézt

Propadlá buchta s borůvkami a tvarohem je přesně ten typ sladkého pečení, který nevyžaduje plánování ani...

Domácí pudinkové rohlíčky s banánovým krémem: Měkké jako obláček, plněné hedvábným krémem z pravých banánů

Kynuté rohlíčky plněné hustým banánovým krémem z vanilkového pudinku a másla. Z jedné dávky těsta vznikne...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Lahodná šumavská salapajda za pár Kč: Polévka, kterou dříve vařily všechny babičky, hlásí velký návrat

Soukup po útoku promluvil o děsivém scénáři. Tohle má být skutečný důvod napadení

Zaspal a unikl smrti. Porouchaný budík prý zachránil slavnému skladateli život

Průzkum průzkumů: Babiš se blíží svému snu. Pád partnera mu jde na ruku, drtí i jiné

„Několik let jsem to nemohl strávit.“ Hložek po letech promluvil o největší zradě své kariéry

Dnes večer se nad Českem setmí dvakrát. Výrazné zatmění Slunce vystřídá noc plná Perseid