3 min

Krevety s citrusy, svěží recept z pobřeží Amalfi

Sdílet

Dennívýzva

Italská kuchyně není jen o těstovinách, pizze nebo dlouze tažených masových omáčkách.

Zdroj: inregion.cz

Italská kuchyně není jen o těstovinách, pizze nebo dlouze tažených masových omáčkách. Podél pobřeží Středozemního moře vznikla celá řada receptů, které stojí na úplně jiné filozofii. Na čerstvosti, jednoduchosti a kvalitě surovin, které často putují z moře na talíř v jediném dni. Do kategorie čerstvosti se řadí i krevety připravované s citrusy, tedy recept, který svou lehkostí dokonale vystihuje atmosféru jižní Itálie.

Pokud bychom hledali oblast, která podobnému jídlu sluší nejvíce, byla by to bezpochyby oblast kolem Amalfi a celého Amalfského pobřeží. Právě zde se po staletí pěstují slavné citrony sfusato amalfitano, jejichž vůně a chuť patří k symbolům regionu. Citrusy se zde nepoužívají pouze do dezertů nebo limoncella. Často se objevují také v receptech s rybami a mořskými plody, kde jejich svěžest dokáže podtrhnout chuť moře mnohem lépe než těžké omáčky.

Místní kuchyně je založena na jednoduchém pravidle. Čím kvalitnější surovina, tím méně zásahů potřebuje. Krevety, olivový olej, citrusová kůra, trocha česneku a několik minut na pánvi. Přesto vznikne jídlo, které působí elegantně a slavnostně. Podobné recepty se staly oblíbenými zejména v přímořských restauracích Kampánie, kde se podávají jako lehký hlavní chod nebo jako součást většího menu složeného z několika menších pokrmů. Výhodou je i rychlost přípravy. Zatímco některé italské recepty vyžadují hodiny vaření, krevety s citrusy jsou hotové během několika minut.

Právě citrusy dávají tomuto jídlu charakter. Kombinace citronové a pomerančové šťávy a kůry vytváří chuť, která je současně svěží, lehce sladká a příjemně aromatická. Když se spojí s kvalitním olivovým olejem a šťavnatými krevetami, vznikne kombinace, která připomíná letní večer na pobřeží Tyrhénského moře.

Suroviny pro 4 osoby:

800 g velkých krevet nebo tygřích krevet
1 pomeranč
1 citron
2 stroužky česneku
1 menší chilli paprička
30 ml extra panenského olivového oleje
čerstvá pažitka nebo petrželka
sůl
čerstvě mletý černý pepř
50 ml sladšího bílého vína nebo pomerančového likéru
citrusová kůra z citronu a pomeranče

Postup:

Krevety nejprve očistěte. Odstraňte krunýř, ponechte pouze ocásky a zbavte je střevní žilky. Poté je vložte do větší mísy. Z citronu a pomeranče jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. Přidejte ji ke krevetám spolu s nasekaným česnekem, jemně nasekanou chilli papričkou, olivovým olejem, trochou soli a pepře. Vše promíchejte a nechte asi deset minut marinovat. Právě během této krátké doby krevety nasají vůni citrusů a získají výraznější chuť. Na větší pánvi rozehřejte marinované krevety i s částí marinády. Opékejte je na středně vysokém plameni přibližně dvě minuty. Poté přilijte bílé víno nebo pomerančový likér a nechte krátce provařit.

Krevety nepotřebují dlouhou tepelnou úpravu. Jakmile získají růžovou barvu a maso je pevné, jsou hotové. Delší příprava by je zbytečně vysušila. Nakonec posypte čerstvou pažitkou nebo petrželkou a ihned podávejte.

Doporučená příloha:

K takto lehkému jídlu se výborně hodí čerstvé bílé pečivo nebo opečená ciabatta, která nasaje citrusovou šťávu z pánve. Na Amalfském pobřeží se podobné krevety často podávají také s jednoduchým salátem z rukoly a cherry rajčat. Pokud chcete připravit vydatnější večeři, můžete krevety servírovat i s linguine nebo tagliolini. Stačí přidat trochu vody z vaření těstovin do pánve a vytvořit lehkou citrusovou omáčku.

Tip na víno:

K citrusovým krevetám se výborně hodí vína z Kampánie, která mají dostatek svěžesti a minerality. Jednou z nejlepších voleb je Falanghina del Sannio DOC, jedno z nejznámějších bílých vín regionu. Nabízí citrusové aroma, lehké květinové tóny a svěží kyselinku, která se s chutí krevet propojuje téměř dokonale. Velmi zajímavou alternativou je také Costa d'Amalfi Bianco DOC, víno pěstované přímo na terasovitých vinicích nad mořem. Má výraznou mineralitu, lehce slaný charakter a citrusové tóny, které jako by byly vytvořené právě pro podobná jídla.

Pakliže zatoužíte po skutečné regionální specialitě, skvěle funguje i Fiano di Avellino DOCG. Toto víno patří mezi nejuznávanější bílá vína jižní Itálie a nabízí komplexnější aroma s tóny citrusů, medu a bylinek. Právě jeho elegance dokáže pozvednout jednoduché krevety s citrusy na úroveň slavnostního středomořského menu.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Krevety s citrusy, svěží recept z pobřeží Amalfi

Další rána pro Leoše Mareše. Jeho krásná asistentka byla nalezena mrtvá

Co víme o tragické plavbě Čechů. Srážka s větším plavidlem, jeden je stále nezvěstný

Čech bude pilotem kosmické lodi. Málokdo ví, jaký unikátní výzkum ho tam čeká

Budoucí tchyně nám zkazila svatbu. Ztropila strašnou scénu kvůli knedlíčkům v polévce

Týden podle hvězd: Raci se naučí chránit svůj klid, Vodnářům se otevřou nové pracovní možnosti