Na zahradě nečekaně vyrostl krásný kopr , který se ne a ne urodit a oběd byl najednou vyřešený. Koprová omáčka s knedlíkem a vajíčkem je u nás doma taková stará jistota, hlavně ve chvíli, kdy se na zahradě urodí víc kopru, než člověk stihne běžně spotřebovat. Vařím ji podobně jako moje babička: z horkého mléka, trochy smetany a mouky rozkvedlané ve studeném mléce. Díky tomu zůstane hladká, jemná a bez protivných hrudek.
Na koprovce je mi sympatické, že je poctivá, levná a sytá , a přitom z ní člověk nemá pocit těžkého oběda. Někdo začíná jíškou, někdo přilévá vývar , u nás se nejčastěji držím mléčné verze. Je měkčí na chuti a kopr v ní hezky vynikne. Když je kopr čerstvý a voňavý, skoro si říká o to, aby skončil právě v omáčce .
Můj tip : Ocet do koprovky nedávejte najednou. Přilévejte ho opravdu jen po kapkách a pokaždé omáčku promíchejte. Zní to jako drobnost, ale v hrnci je to znát. Omáčka zůstane jemná a nesrazí se.
Recept na poctivou koprovou omáčku s knedlíkem a vajíčkem
Doba přípravy: 35 minut Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu 1 l plnotučného mléka 200 ml smetany ke šlehání 40 g másla 4 lžíce hladké mouky 1 větší svazek čerstvého kopru 1 lžička soli 1 až 2 lžičky cukru 2 až 3 lžíce octa, zředěného trochou vody špetka bílého pepře 4 ks vajec 8 až 10 plátků houskového knedlíku Postup přípravy domácí koprové omáčky 1. Do menšího hrnce vložte vejce , zalijte je vodou a vařte 10 minut natvrdo. Pak je hned zchlaďte studenou vodou a nechte chvíli stranou, budou se lépe loupat.
2. Kopr opláchněte, osušte a nasekejte najemno. Silné stonky klidně vyhoďte nebo odložte jinam, do jemné omáčky se víc hodí měkké části.
3. Do většího kastrolu nalijte asi 800 ml mléka , přidejte sůl , cukr , máslo a pomalu zahřívejte skoro k varu. Není potřeba, aby mléko prudce bublalo. Stačí, když je pořádně horké.
4. V hrnečku rozmíchejte hladkou mouku ve zbytku studeného mléka . Měla by vzniknout hladká, spíš řidší směs, asi jako těsto na palačinky.
5. Moučnou směs přilévejte pomalu do horkého mléka a metličkou pořád míchejte. Moje babička si na tomhle kroku dávala vždycky záležet, protože právě tady se rozhoduje, jestli bude omáčka bez hrudek .
6. Omáčku za stálého míchání provařte aspoň 8 až 10 minut . Jak začne houstnout, přilijte smetanu a stáhněte plamen.
7. Vsypte nasekaný kopr a krátce promíchejte. Dlouhé vaření už mu nesvědčí, zbytečně by ztratil barvu i tu svou typickou vůni.
Co ještě na konec?
Bratislavské plecko s jemnou kyselou omáčkou a houskovým knedlíkem: Pěkně postaru bez moderních úprav 8. Na závěr dochucujte zředěným octem , ale opravdu opatrně, po kapkách. Po každém přidání promíchejte a ochutnejte. Podle potřeby přidejte ještě trochu cukru nebo bílého pepře .
9. Kdyby omáčka vyšla příliš hustá, zřeďte ji trochou horkého mléka . Pokud je naopak řidší, nechte ji ještě pár minut jen zlehka probublávat.
10. Houskový knedlík ohřejte v páře nebo krátce nad horkou vodou. Vejce oloupejte a překrojte podélně napůl.
11. Podávejte hned po dovaření. Na talíř dejte plátky knedlíku , přelijte je koprovou omáčkou a přidejte vejce natvrdo . Pokud omáčka zbyde, v lednici vydrží do druhého dne. Při ohřívání ji ale zahřívejte pomalu a občas promíchejte.
Zdroj: Dezidor, Creative Commons Attribution 3.0, Pro milovníky masa lze k omáčce přidat i plátek hovězího masa. Ještě pár rad na závěr ke koprové omáčce Nejlepší chuť má koprovka z čerstvého kopru . Sušený použijte spíš jen tehdy, když není jiná možnost. Pro vydatnější oběd přidejte k vejci také plátek vařeného hovězího masa . Místo knedlíku se dá koprovka podat i s vařenými bramborami , hlavně v létě je to příjemnější varianta. Když chci koprovku opravdu jemnou, přecedím základ ještě před přidáním kopru přes sítko a teprve potom ho vrátím na plotnu. Nedělám to pokaždé, ale u slavnostnějšího oběda je rozdíl znát.
Uzený plátek s česnekovou omáčkou a hrnkovým knedlíkem pro milovníky výrazných chutí
Omáčka z lesních hub s cuketovými knedlíky: Sezónní bezmasý oběd s výraznou chutí a netradiční přílohou Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková