Ječmen letos potrápilo horko. Na výrobu plzeňského piva bude potřeba více sladu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Úrodu ječmene od českých a moravských farmářů letos výrazně ovlivnilo horké a suché počasí. To se promítlo do nižšího obsahu škrobu v zrně. Při vaření piva tak bude třeba používat vyšší dávky sladu než obvykle. Plzeňský Prazdroj potřebuje na pokrytí celé své produkce 140 tisíc tun ječmene.

Ječmen letos potrápilo horko. Na výrobu plzeňského piva bude potřeba více sladu

Zdroj: Plzeňský Prazdroj

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 03.10.2026 12:02

Plzeňský pivovar v těchto dnech zpracovává první dodávky sladovnického ječmene z letošní sklizně. Ve vlastní sladovně začíná s přípravou sladu, což je klíčová surovina pro výrobu piva. Horší úroda ječmene ovšem objem ani kvalitu piva neovlivní. Prazdroj totiž díky vlastní sladovně dokáže připravit slad na míru dle typu piva.

„Počasí letos ječmeni moc nepřálo. První výsledky laboratorních analýz ukazují, že obsahuje více bílkovin na úkor škrobu. Pro sladování a následnou výrobu piva to znamená, že z něj získáme o něco méně extraktu. Na dosažení požadované stupňovitosti piva proto budeme potřebovat více sladu než obvykle. Nepředstavuje to ale žádné ohrožení výroby piva, sladu budeme mít dostatek,“ říká Michal Šneberger, vedoucí sladovny plzeňského pivovaru.

Pod kontrolou je každé zrno

Ječmen se do sladovny naváží zhruba od konce srpna. Každá dodávka ječmene ještě před zpracováním ve sladovně prochází v Prazdroji detailní kontrolou. Z každého kamionu odebere vzorek ječmene speciální robotická ruka, která dopraví zrna rovnou do sladovnické laboratoře. Tam se sleduje nejen klíčivost zrn, ale například i vlhkost, obsah bílkovin a škrobu nebo jejich velikost. Teprve ječmen, který splní požadované parametry, může pokračovat do sladovny.

Rozdílné charakteristiky letošní úrody kromě toho mohou sladovníci částečně zohlednit přímo během výroby. „Určitými technologickými kroky můžeme vlastnosti výsledného sladu ovlivnit a dopady slabších parametrů zmírnit. Jednou z možností je například snížení teploty vody, v níž se zrno namáčí,“ vysvětluje Michal Šneberger. Za celý letošní rok přitom Prazdroj ve svých dvou sladovnách vyrobí zhruba 120 tisíc tun sladu.

Z letošní sklizně nakoupí Prazdroj 140 tisíc tun ječmene, z toho 96 tisíc tun pro plzeňskou sladovnu a 44 tisíc tun pro sladovnu v Nošovicích. Ječmen přitom odebírá přímo od 140 zemědělců z Česka z pěstební plochy přibližně 30 000 hektarů. Zrno z nové sklizně se začíná sladovat zpravidla v říjnu a jeho zpracování pokračuje až do další sklizně v následujícím roce. Od letoška navíc veškerý ječmen, který Prazdroj nakupuje od zemědělců napřímo, pochází z udržitelného zemědělství.

Sledujte živě krok za krokem celou výrobu piva

Slad je základní stavební kámen chuti piva, který mu dodává barvu, říz, plnost i pěnivost. „Z ječmene se vyrábí tak, že se nejprve namočí v obřích nádobách zvaných náduvníky. Poté se nechá klíčit, například v tzv. saladinových skříních. To nelze uspěchat a trvá to zhruba pět dní. Následně, když je ječmen naklíčený, se celý proces zastaví a zelený slad se usuší na hvozdu. To trvá zhruba 17 hodin. Teplota hvozdění přitom určuje barvu sladu. A pak je ještě potřeba nechat hotový slad odpočinout,“ dodává Michal Šneberger. Teprve potom se slad dopraví na varnu, kde ho sládci ve šrotovníku rozšrotují a použijí na vaření piva.

Celý proces výroby letošního sladu a následné vaření plzeňského piva mohou lidé poprvé v historii sledovat v přímém přenosu. Na webu www.jaksevaripivo.cz už od jara běží slow TV, která mapuje celý proces výroby piva od zrníčka ječmene po hotové pivo. Pivní fanoušci tak můžou v dalších týdnech v reálném čase pozorovat třeba navážení ječmene do sila, máčení ječmene nebo jeho klíčení na saladinových skříních. V průběhu října se pak kamery přesunou na varnu plzeňského pivovaru.

Reklama

Další články z Plzeňská Drbna

Hokejisté Plzně porazili Motor 4:1 a posunuli se na čtvrté místo tabulky

Přípravy na Havelské trhy vrcholí, nabídnou podzimní dekorace i španělské dobroty

Na náměstí Republiky v Plzni se vrací Havelské trhy. Potrvají od pátku 9. října až do příštího čtvrtka....

Práci hledalo v září 17 174 osob v Plzeňském kraji. Volných míst bylo 7708

Celkem 17 174 osob v Plzeňském kraji hledalo v září zaměstnání prostřednictvím Úřadu práce. To je o 541...

Kvůli nerovné dlažbě přišlo několik lidí k úrazu, město ji nechá přeskládat

S nerovnou dlažbou v jihozápadní části domažlického náměstí Míru zápasí hlavně vozíčkáři a senioři. Město o...

Utajovaný návrat legendy. Spitfire, na kterém létal Plzeňák u RAF, přistál v Česku

Ikonický Spitfire přistál v Česku. Stroj, na kterém u RAF létal plzeňský rodák Karel Pošta, se objevil na...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Plzeňská Drbna

Plzeň není jen o pivu – i když i o něm se tu samozřejmě dočtete. Plzeňská Drbna má přehled o tom, co hýbe městem i celým krajem. Sleduje každodenní dění, které se týká obyvatel přímo a bez oklik: uzavírky, nehody, rozhodnutí radnice, změny v dopravě nebo kauzy, které rezonují od Lochotína po...

Ječmen letos potrápilo horko. Na výrobu plzeňského piva bude potřeba více sladu

Hodně důležité volby. Výhra ANO může být trpká, ODS pod tlakem i muž, co trápí Babiše

Mrtvý kandidát vyhrál volby a jeho místo dostala vdova: Hlasovací kuriozity, které nebyly vtipem

Hynek Čermák prozradil, jak se připravuje na narození syna. Velké pracovní nabídce řekl ne

Vysmátý Pavel řádí v Maroku. Objevily se další fotky z dovolené, za kterou to schytal

„Teatrální, ale bez chuti.“ Pohlreicha v Plzni zaskočil kuchař z Kolumbie i zhroucený provozní