3 min

Jak vzniká šumivé víno: Toto je skutečná důvod, proč jsou bublinky tak drahé

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Za každou bublinkou šumivého vína stojí věda, trpělivost a umění vinařů. Kvasinky, cukr a uzavřená láhev se postarají o chemii, která promění obyčejný mošt v nápoj plný elegance. Ať už si někdo dopřeje sklenku noblesního šampaňského, nebo lehkého prosecca, obě vína v sobě nesou vlastní příběh a zvláštní půvab.

Od vinice až do sklenky je cesta šumivého vína plná tradic i řemeslného umění

Zdroj: Pravda24

Když pak přijde chvíle a láhev se otevře, první dojem vždy patří tichému prasknutí korku a okamžiku, kdy se ve sklenici rozběhnou drobné perly vzhůru. Tento okamžik však není výsledkem náhody. Za bublinkami stojí složitý proces, který začíná na vinici a pokračuje ve sklepě. Každý krok výroby je promyšlený a ovlivňuje chuť i charakter vína.

Detail láhve prosecca v chladícím kbelíku se sklenicemi připravenými k nalití — Prosecco se stalo symbolem lehkosti a radosti, který si Itálie přísně chrání. | Zdroj: Shutterstock

Tradiční výroba šumivého vína

Výroba začíná už na vinici. Hrozny se sbírají o něco dříve než pro běžná vína, aby si uchovaly vyšší kyselost. Z nich se vyrobí základní víno, které vinař často míchá z různých odrůd a ročníků. Tak vznikne cuvée, základ, na kterém vše stojí.

Čtěte také: Pád giganta. Proč ani spojenectví s Microsoftem nezachránilo Nokii?

Do tohoto vína se přidá směs cukru a kvasinek, láhev se uzavře a uloží do sklepa. V temnotě probíhá druhá fermentace, při níž kvasinky přetvářejí cukr na alkohol a oxid uhličitý. Protože plyn nemá kam uniknout, rozpouští se ve víně a zvyšuje tlak. Právě tady se rodí perlivá duše nápoje.

Po skončení fermentace nastává období klidu. Kvasinky odumírají a jejich buňky se začínají rozkládat. Tento proces zvaný autolýza dodává vínu chuťovou hloubku. Objevují se tóny chleba, oříšků nebo jemného másla. Díky tomu získává šumivé víno svou noblesu.

Čtěte také: Největší záhada 2. světové války: Co odstřelovali Američané na noční obloze v roce 1942? Vědci dosud nenašli racionální vysvětlení

Pak přichází čas zbavit se usazenin. Lahve se postupně otáčejí a naklánějí tak, aby se sediment soustředil v hrdle. Tento postup, nazývaný remuage, se dříve prováděl ručně, dnes ho často nahrazují stroje. Na řadu přichází degoržování. Hrdlo láhve se ochladí, sediment se zmrazí a při otevření tlakem vystřelí ven. Vinař pak doplní láhev směsí vína a cukru, čímž určí výsledný styl. Od velmi suchého brut nature až po sladší varianty, právě tento krok rozhoduje o výsledné podobě vína.

Chemie bublin a kouzlo prosecca

Jedna láhev šumivého vína může obsahovat více než deset litrů oxidu uhličitého. Jakmile se korek uvolní, tlak prudce klesne a plyn začne unikat. Na mikroskopických nerovnostech skla se tvoří bublinky, které stoupají vzhůru a přenášejí aroma i chuť. Díky nim je zážitek z vína intenzivnější a plnější. Jemná pěna na povrchu je stabilizována bílkovinami z kvasinek, které brání rychlému prasknutí bublinek.

Vedle tradiční metody existuje i metoda Charmat. Druhá fermentace v tomto případě neprobíhá v láhvi, ale v tlakových tancích. Tento způsob je typický pro prosecco a dodává mu lehkost a ovocný charakter. Prosecco se stalo symbolem nenucené radosti a Itálie si pečlivě hlídá jeho původ prostřednictvím označení DOC a DOCG. Název prosecco smí nést jen vína z vymezených oblastí v Benátsku a Furlansku, což zaručuje jejich kvalitu a jedinečnost.

Dvě osoby si připíjejí sklenkami šumivého vína při společné večeři — Slavnostní přípitek se šumivým vínem patří k okamžikům, na které se nezapomíná. | Zdroj: Shutterstock

Kultura přípitku

Šumivé víno není jen nápojem, ale také kulturním fenoménem. Doprovází zásnuby, svatby, vítězství sportovců i příchod nového roku. Tradice přípitků sahá hluboko do minulosti a bublinky se staly symbolem oslav a radosti. V některých zemích se věří, že šumivé víno přináší štěstí a úspěch, jinde je zase považováno za znak elegance a společenského postavení. Ať už jde o sklenku šampaňského nebo lehké prosecco, vždy má moc proměnit obyčejný okamžik v nezapomenutelný rituál.

Síla ukrytá v bublinách

Výroba šumivého vína je spojení přírody, chemie a lidského umu. Tradiční šampaňské nabízí hloubku a noblesu, prosecco zase lehkost a hravost. Každá bublinka je výsledkem práce kvasinek a péče vinařů, a přestože se jednotlivé metody liší, mají jedno společné. Dokážou vykouzlit atmosféru slavnosti a připomenout, že i v malé perličce se ukrývá síla radosti.

Zdroje: Wikipedie, Smithsonian Magazine, ScienceDirect

Reklama

Další články z Pravda24

Toto byl největší zabiják pravěku. Ani T-rex proti němu neměl šanci

Nejzvrhlejší papež historie otrávil koho mohl, a měl dítě s vlastní dcerou

Když se řekne papež, většina lidí si představí zbožného muže v bílé róbě, který káže o lásce a míru. Jenže...

Nebyly to bitvy ani turnaje. Většinu středověkých rytířů zabil intimní problém, o kterém se styděli mluvit

Středověcí rytíři čelili nejen bitvám a turnajům, ale i nenápadnému a bolestivému nepříteli. Hodiny...

10 vtipů z 19. století. Naši předci se popadali za břicho. Připadají vám směšné i dnes?

Na konci dlouhého dne v továrně, ve škole nebo na tržišti byl čas na společenský život. Devatenácté století...

Tipněte, jak dlouho vydržel rytíř bojovat na slunci v rozžhaveném brnění: Číslo změní váš pohled na středověk

Představa hrdého rytíře v blyštivém brnění, jak v plné zbroji sviští po bojišti, je romantická jen do...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Pravda24

Web přináší zprávy z politiky, společnosti, kriminality i ze zahraničí. Věnuje se událostem, které hýbou Českem i světem, a podává je přehledně a srozumitelně. Články zahrnují jak rychlé aktuality, tak i delší texty s podrobnějšími informacemi a souvislostmi. Nechybí ani témata z oblasti...

Jak vzniká šumivé víno: Toto je skutečná důvod, proč jsou bublinky tak drahé

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář

Pes vnímá lidské emoce přesněji, než jsme si mysleli, ukazuje nový výzkum

Syn Louise de Funèse slaví 77 let. Olivier hrál v šesti filmech, pak ale herectví definitivně opustil

Tichý protest reprezentantů zaujal svět. Při hymně gestem upozornili na křivdu

Kolik si denně vydělá sezónní číšník ve vídeňské restauraci. Až to zjistíte, dáte výpověď a půjdete do Vídně