3 min

Jak na nejkřupavější bramboráky, které kdy ochutnáte: Tajemstvím je tato klíčová přísada

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Bramboráky patří k těm jídlům, která vypadají jednoduše, ale výsledek se recept od receptu liší jako noc a den. Klíč ke skutečně křupavé kůrce přitom tkví v jediné záměně – pšeničnou mouku nahraďte bramborovým škrobem a rozdíl poznáte na první sousto.

Fotografie k receptu na hanušky

Zdroj: Foto: Cornischong / Creative Commons / Attribution-Share Alike 2.0 at, recept na Zkuste hanušky z Českého ráje aneb voňavé bramborové placky s česnekem a majoránkou

Bramboráky jsem pekla celé roky a pořád to nebylo ono. Chyběla mi jediná věc: opravdu křupavá kůrka, která kousne hned napoprvé. Zkoušela jsem různé brambory, jiné pánve, různý tuk. A pak mi jedna kamarádka poradila, ať vynechám mouku a dám do těsta škrob. Nezdálo se mi to. Přesto jsem to zkusila. Od té doby se k původní verzi nevracím.

Jedna surovina

Pšeničná mouka v bramboráku umí přesně to, co od ní čekáte: spojí těsto, drží ho pohromadě. Jenže na povrchu zároveň vytvoří měkčí, trochu mazlavý film, který křupavostí zrovna neoplývá. Bramborový škrob se chová jinak. Když se dostane do kontaktu s horkým olejem, stáhne se, zpevní a na povrchu udělá tenkou sklovitou vrstvu. A ta pak křupe ještě chvíli po usmažení. To byl přesně ten výsledek, po kterém jsem šla.

Můj tip zní: Brambory po nastrouhání vymačkejte opravdu pečlivě, klidně přes čistou utěrku. Tekutinu slijte do misky a nechte ji pár minut stát. Škrob klesne ke dnu. Ten pak vraťte do těsta místo kupovaného škrobu. Těsto bude přirozeně lépe vázané a bez přebytečné vody, která křupavosti škodí nejvíc.

Recept na dokonale křupavé bramboráky s bramborovým škrobem

Jedna dávka vyjde zhruba na osm středně velkých bramboráků.

Strouhání a vymačkávání: 15 minut
Příprava těsta a odležení: 10 minut
Smažení: 20 až 25 minut
Celková délka přípravy: přibližně 50 minut

Ingredience k přípravě

Základ těsta:

800 g brambor (nejlépe moučné odrůdy)
3 lžíce bramborového škrobu (nebo škrob usazený z vymačkané šťávy)
2 vejce
3 stroužky česneku
sůl a pepř podle chuti
lžička sušené majoránky

Na smažení:

olej nebo sádlo – vrstva aspoň půl centimetru v pánvi

Postup přípravy křupavých bramboráků se škrobem

1. Brambory oloupejte a nahrubo je nastrouhejte. Přesuňte je do čisté utěrky a pořádně vymačkejte – tady se nevyplácí šetřit silou. Šťávy pustí víc, než člověk čeká. Slijte ji do misky a nechte asi 5 minut stát, aby se škrob usadil na dně.

2. Pak opatrně slijte čirou tekutinu a bílý škrob ze dna vraťte zpátky ke strouhaným bramborám. Tohle je ta přirozená škrobová část, která nahradí kus kupovaného škrobu a těsto díky ní drží líp.

3. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Vmíchejte bramborový škrob. Když jste z brambor získali hodně vlastního škrobu, stačí lžíce nebo dvě toho kupovaného. Když ne, dejte plné tři. Těsto má držet pohromadě, ale nesmí ztvrdnout.

Obrázek receptu na Mrkváky: mrkvové placky s bramborami, s bylinkami a kořením — Foto: Cooky.cz, Jedna vyměněná surovina a bramboráky jsou najednou jiné: Křupavé zvenku, vláčné uvnitř a bez té lepivé kašovitosti, která je kazí

4. Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Tuk musí být skutečně horký, jinak bramboráky nasáknou tuk místo toho, aby se rychle zatáhly. Kapka těsta by měla hned zasyčet a začít bublat.

5. Lžící nabírejte těsto na pánev a lehce je rozprostřete do placek. Smažte na středně vysokém plameni 4 až 5 minut z každé strany, až budou zlatavé. Neotáčejte je moc brzy, spodní strana musí nejdřív zpevnit, jinak se placičky trhají.

6. Hotové bramboráky dávejte na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný tuk. Podávejte hned, dokud kůrka ještě drží a křupe.

Tipy redakce:

Volba brambor: Moučné odrůdy, třeba Agria nebo Laura, mají přirozeně víc škrobu. Křupavosti tím pomůžou samy od sebe. Salátové brambory mívají víc vody a výsledek bývá měkčí.
Teplota tuku: Když olej není dost rozpálený, bramboráky se rychle neuzavřou a tuk do sebe natáhnou. Vyplatí se zkusit kapku těsta, ne spoléhat na odhad.
Sádlo místo oleje: Sádlo snese vyšší teplotu a bramborákům dá výraznější chuť. Když ho máte doma, použijte ho. Je to znát.
Zdravotní bonus brambor: Brambory obsahují draslík, vitamín C a rezistentní škrob, který podle Healthline podporuje střevní mikrobiom. Takže výčitky sem úplně nepatří.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Jak na nejkřupavější bramboráky, které kdy ochutnáte: Tajemstvím je tato klíčová přísada se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Blbouny s tvarohem vás přesvědčí, že i hravý název může patřit poctivému sladkému jídlu

Domácí zavařené lečo trochu chytřeji: Pár sklenic v komoře a oběd je skoro vyřešený

Zavařené lečo je přesně ten typ domácí zásoby, který v srpnu dává smysl a v lednu dělá radost. Když je...

Legendární Harlekýn na plechu: Jedno sousto a propadnete retro mánii

Když se peče něco ke kávičce a ještě má druhý den putovat děvčatům do práce, sahám ráda po Harlekýnu na...

Krémové kiwi řezy potěší jemnou náplní, výraznou ovocnou polevou a krásnou nazelenalou barvou

Kiwi řezy jsou dezert, který vypadá jako z cukrárny, ale zvládne je doma každý. Piškotový základ, krém ze...

Babiččin štrúdl s křupavým povrchem a šťavnatou náplní je oblíbená klasika ke kávě i na neděli

Štrúdl je přesně ten recept, který vypadá obyčejně, ale doma po něm mizí plech až podezřele rychle. Tenhle...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Jak na nejkřupavější bramboráky, které kdy ochutnáte: Tajemstvím je tato klíčová přísada

Další zásah v srdci Ruska. Ukrajinské drony vyřadily 40 procent klíčového gigantu

Slovenského politika chytili do pasti. Žádal intimní fotky, Fico chce odkrýt jeho identitu

„Kojení zdar!“ Herečka Kristýna Leichtová odhalila prsa ve vlaku a rozpoutala vášnivou debatu

Šéfkuchař Sapík unikl smrti: O život bojoval 18 dní. Teď prozradil, co bude dál

Hvězda Ordinace v růžové zahradě Jan Hájek. Boj se závislostí, obří dluhy a stopka v televizi