Štrúdl je přesně ten typ pečení , který v receptu vypadá trochu pracně, ale u linky se ukáže docela přívětivě. Nejde o žádnou cukrářskou disciplínu pro vyvolené. Těsto potřebuje hlavně čas, klid a trochu jemnější ruce. Když se s ním nespěchá, upeče se navrchu křehce , uvnitř zůstane šťavnatý a vůně z trouby většinou přivede do kuchyně i ty, kteří si na sladké jinak moc nepotrpí.
Za nejvděčnější pořád považuji klasiku s jablky , skořicí , trochou ořechů a rozinek . Kdo chce mít hotovo rychle, vezme listové těsto a nic zásadního tím nezkazí. Jenže domácí tažené těsto má jiný charakter . Je jemnější, méně těžké a celé to pak působí poctivěji. Do běžného těsta patří podle osvědčených receptů mouka, teplá voda, olej, vejce a pár kapek citronu nebo octa ; kyselá složka pomáhá pružnosti. A jedna drobnost, která se nevyplácí podcenit: strouhanka . Nasaje část šťávy z jablek, takže spodek závinu není rozmáčený a těžký.
Recept na domácí jablečný štrůdl
Doba přípravy : 1 hodina 20 minut
Co potřebujeme Suroviny na tažené těsto 280 g hladké mouky 100 ml teplé vody 2 lžíce oleje 0,5 lžičky citronové šťávy nebo octa 1 ks vejce 1 špetka soli Jablečná náplň 5 až 6 ks jablek 4 až 6 lžic strouhanky podle chuti cukru 1 až 2 lžičky mleté skořice 2 hrsti nasekaných ořechů 1 hrst rozinek Dále na potření rozpuštěné máslo na posypání moučkový cukr Postup přípravy jablečného závinu s ořechy a rozinkami
1. Do mísy prosejte mouku a udělejte v ní důlek. V menší misce prošlehejte vejce, teplou vodu, olej, sůl a citronovou šťávu , nalijte k mouce a zpracujte hladké těsto.
2. Když se těsto lepí na prsty, přidejte trochu mouky . Pokud je naopak suché a při práci se trhá, kápněte do něj trochu vody . Cílem je pružné těsto, ne tvrdá koule.
3. Z těsta udělejte bochánek, potřete ho lehce olejem a nechte alespoň 30 minut odpočívat pod nahřátým hrncem. Tenhle krok se dá přeskočit jen za cenu horší práce při válení.
Mezitím oloupejte jablka 4. Zbavte je jádřinců a nastrouhejte je, případně nakrájejte na tenké plátky. Připravte si také strouhanku, cukr, skořici, ořechy a rozinky , ať pak nemusíte odbíhat od těsta.
5. Odpočinuté těsto rozdělte na dvě poloviny. Každou rozválejte na pomoučněné pracovní ploše co nejtenčeji, potřete rozpuštěným máslem a lehce posypte strouhankou .
Legendární jablečný koláč našich babiček: Osvědčený recept na voňavý moučník, který nikdy nezklame 6. Na těsto rozložte polovinu jablek , podle chuti oslaďte cukrem , přidejte skořici a potom také ořechy a rozinky . Navrch přijde ještě trochu strouhanky , aby měla kam zmizet přebytečná šťáva.
7. Závin opatrně zarolujte a přeneste ho spojem dolů na plech s pečicím papírem. Stejným způsobem připravte i druhou polovinu těsta. Plech vložte do trouby vyhřáté na 170 °C .
8. Pečte přibližně 35 až 45 minut , až štrúdl zezlátne. Během pečení a ještě krátce po vytažení ho potřete rozpuštěným máslem .
9. Před krájením mu dopřejte alespoň 30 minut klidu. Až potom ho posypte moučkovým cukrem .
Foto: Cooky.cz, Není závin jako závin: Štrůdl voní po jablkách, skořici a domově víc než kdejaký dezert z cukrárny TIP: Pokud jsou jablka opravdu hodně šťavnatá, přidejte klidně o jednu lžíci strouhanky navíc. Někdo dává kokos, ale klasická strouhanka je v tomhle případě jistější a méně rušivá.
Co změnit, když chcete štrúdl trochu jinak? Nejrychlejší zkratka vede přes listové těsto . V takové verzi se obvykle počítá asi s 5 jablky, 50 g cukru, 50 g rozinek a 50 g ořechů . Někdo do náplně přidává i perník , který podobně jako strouhanka pohltí část vlhkosti. Hodí se hlavně ve dnech, kdy na domácí těsto není čas, případně ani nálada.
Rozinky můžete předem namočit do rumu . Bez něj se recept obejde, ale namočené rozinky změknou a v náplni nepůsobí tak suše. K jablkům podle mě nejlíp sedí vlašské ořechy a skořice. Je to obyčejná kombinace, jenže právě u štrúdlu často stačí.
Krájet hned po upečení? Lepší je počkat. Horký štrúdl se snadno trhá a náplň ráda vytéká ven. Půlhodina odpočinku mu prospěje víc, než se na první pohled zdá.
Vídeňský štrůdl s jablky a skořicí je krásně křehký a při pečení provoní celou kuchyni
Štrúdl na rakouský způsob je úplně jiná liga. Recept se předává po generace Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline