Cibulovou marmeládu jsem dlouho brala jako něco, co patří jen k paštikám na prkénku v bistru. Pak jsem ji jednou dala do domácího burgeru a bylo jasno. Najednou i obyčejné maso chutná promyšleněji, a přitom jde v zásadě o cibuli, cukr, ocet a chvíli času navíc.
U cibulové marmelády je jedno zásadní pravidlo : nespěchat. Cibule musí povolit, tekutina se odpařit a celá směs zhoustnout do lesklé konzistence , která se dobře roztírá. Když se stáhne z plotny moc brzy, připomíná spíš sladkokyselou cibuli na přílohu než marmeládu.
Dobrá zpráva je, že kvůli ní nemusíte shánět jen červenou cibuli. Ta je sladší a po uvaření vypadá hezky, to ano. Použít se ale dá i žlutá nebo bílá cibule . Každá se chová trochu jinak. Červená je jemnější, žlutá má výraznější základ a bílá umí být ostřejší. Mně se osvědčila kombinace červené a žluté , zhruba půl na půl. Když je doma jen jeden druh, recept tím netrpí.
Recept na pikantní cibulovou marmeládu k masu
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut + chladnutí sklenic do druhého dne
Co potřebujeme Základ:
2,2 kg cibule, klidně směs červené, žluté i bílé 1 kg krupicového cukru 100 ml octa 400 ml vody 2 lžíce soli Na dochucení:
2 sáčky želírovacího prostředku 2:1 1 sáček grilovacího koření 1 sáček pálivé papriky 0,5 cl vodky Volitelně, pokud chcete chuť posunout jinam:
1-2 lžičky tymiánu 1 ks chilli papričky 2-3 ks bobkového listu Foto: Cooky.cz, Není sladká jen na oko: Cibulová marmeláda k masu dodá steaku, paštice i burgeru šmrnc restaurace Postup přípravy pikantní cibulové marmelády jakožto univerzální přílohy 1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo užší proužky. Nemusí být dokonale stejné, v běžné kuchyni to stejně málokdy dopadne jako podle pravítka. Podobná velikost ale pomůže, aby se cibule vařila rovnoměrně.
2. Připravte si větší hrnec. Dejte do něj cibuli, vodu, ocet, cukr a sůl . Přisypte grilovací koření a pálivou papriku , promíchejte a začněte zahřívat.
3. Když směs začne vařit, stáhněte plamen zhruba na střední výkon. Vařte asi 35 až 45 minut . Občas promíchejte, hlavně ode dna. Sladká cibule se dokáže přichytit rychleji, než to na první pohled vypadá. Cibule má změknout a šťáva se postupně zahustí.
4. Jakmile je cibule měkká, vmíchejte želírovací prostředek 2:1 podle dávkování pro větší množství. Přilijte i vodku . Není jí tam moc, chuť nepřehluší, spíš ji lehce zaoblí. Když ji nedáte, recept bude fungovat dál, ale v téhle dávce má své místo.
5. Vařte ještě přibližně 5 až 10 minut , dokud marmeláda nezačne znatelně houstnout. Horká směs bude pořád řidší, než by člověk čekal. Po vychladnutí se zpevní, takže ji zbytečně nepřevařte.
Nakládané beraní rohy v octovém láku: Křupavé papričky s plnou chutí, které se skvěle hodí ke klobáskám i pečenému masu 6. Pokud používáte tymián, chilli nebo bobkový list , přidejte je během vaření podle chuti. Bobkový list před plněním sklenic vyndejte. V hotové marmeládě už by jen překážel a nikdo ho nechce najít v burgeru.
7. Hotovou marmeládu plňte ještě vroucí do čistých a suchých sklenic. Ihned zavíčkujte, otočte dnem vzhůru a nechte bez přenášení vychladnout do druhého dne.
8. Po otevření dejte sklenici do lednice. K masu se dá podávat studená. Do burgeru ji ale nechávám chvíli stát při pokojové teplotě, protože se pak lépe roztírá.
TIP: Pokud chcete marmeládu jemnější, hlavně do burgerů, část hotové směsi krátce promixujte tyčovým mixérem. Opravdu jen pár vteřin. Nemá z ní být hladká kaše, spíš mazlavější směs.
Foto: Cooky.cz, Není sladká jen na oko: Cibulová marmeláda k masu dodá steaku, paštice i burgeru šmrnc restaurace Červená, žlutá, nebo mix? V receptech se často objevuje červená cibule . Dává to smysl. Je sladší, po tepelné úpravě ztmavne do pěkné barvy a na talíři působí líp. Někdo k ní přidává hnědý nebo třtinový cukr , někdo zase vinný ocet , tymián nebo chilli . Všechny tyhle úpravy fungují.
Jenže doma se často vaří z toho, co zrovna je. Žlutá cibule dá marmeládě ostřejší a plnější chuť, dobře sedí k hovězímu i vepřovému. Bílá cibule bývá štiplavější, takže se hodí tam, kde chcete výraznější pikantní tón. Za mě pořád vychází nejlépe mix druhů . Chuť pak není placatá, není jen sladká a zároveň nejde zbytečně do ostrosti.
Často kladené otázky o cibulové marmeládě Musí v ní být želírovací prostředek?
Nemusí. U takhle velké dávky ale výrazně ušetří čas. Bez něj budete směs déle odpařovat a výsledek bude spíš cibulový džem než pevnější marmeláda vhodná na plnění do sklenic.
Hodí se víc k masu, nebo k sýrům?
K obojímu. Tahle kořeněnější verze je stavěná hlavně ke grilovanému a pečenému masu, ale s hermelínem, čedarem nebo kozím sýrem si rozumí velmi dobře.
Jak dlouho vydrží?
Neotevřená a dobře uzavřená sklenice vydrží v chladu několik měsíců. Po otevření ji uložte do lednice a spotřebujte ideálně do jednoho až dvou týdnů.
Jde použít místo klasického octa vinný?
Ano. Marmeláda pak bude chuťově měkčí a kulatější. V některých receptech se používá právě vinný ocet , případně balzamikový. Počítejte jen s výraznějším sladkokyselým dojmem.
Co když je marmeláda moc sladká?
Pomalu přidávejte ocet , špetku soli nebo trochu chilli . Vždycky po malých dávkách. Sladkost se u cibulové marmelády často srovná až po vychladnutí, takže ji nehodnoťte hned nad horkým hrncem.
Marinovaná červená cibule: Hodí se skvěle do hamburgeru, salátu i na obyčejný chleba
Domací hamburgerové housky: Upečte si vlastní, které jsou pevné a nepropustí kečup Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz