4 min

Boršč s hovězím, zelím a poctivým vývarem, hustá polévka, která spolehlivě nahradí celé menu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Boršč je přesně ten typ polévky, který se nevaří ve spěchu mezi telefonátem a věšením prádla. Chce trochu času, ale odmění se poctivým hrncem husté polévky s masem, řepou, zelím a lžící zakysané smetany navrch. Já ho dělám s hovězím i vepřovým, protože vývar má pak větší sílu a není to žádná vodová záležitost.

boršč

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Když řepa hraje první housle: Boršč s hovězím, zelím a poctivým vývarem pro dny, kdy má polévka nahradit celé menu

Boršč je přesně ten typ polévky, který se nevaří mezi dvěma povinnostmi a s mobilem na lince. Chce čas. Pak ale trpělivost odmění hrncem husté polévky s masem, řepou, zelím a lžící zakysané smetany navrch. Já ho dělám z hovězího i vepřového, protože vývar má pak víc síly a nepůsobí vodově. U boršče se lidé často vyděsí, že je složitý. Není. Jen je potřeba držet pořadí.

Receptů na boršč existuje víc než hrnců v běžné panelákové kuchyni. Někdo vaří všechno dohromady, jiný přidává brambory, další zůstává u čistě zeleninové verze. V receptech se pořád vrací hovězí maso, červená řepa, zelí, cibule, mrkev, česnek, bobkový list a pepř, někde i brambory a rajčata nebo protlak. Za mě platí jednoduché pravidlo: řepu vařte zvlášť a česnek dejte do základu až nakonec. Řepa si udrží barvu, česnek nezhořkne. Důležitá je i kyselost. Boršč bez trochu octa bývá mdlý, i když je v něm masa dost.

Do hrnce dávám i kousek vepřového, nejčastěji plec nebo žebírko. Hovězí dodá sílu, vepřové zase doplní chuť. Jde to samozřejmě jen z hovězího. Takto mi to ale přijde poctivější. A když už člověk stojí u plotny déle než deset minut, ať z toho je aspoň oběd a večeře na další den.

Recept na poctivý domácí boršč

Doba přípravy: 2 hodiny 30 minut

Co potřebujeme na boršč

Vývar a maso:

500 g hovězího masa na vaření
300 g vepřového masa
2 l vody
2 ks bobkového listu
6 kuliček celého černého pepře
4 kuličky nového koření
1 lžička soli

Řepu:

3 střední kusy červené řepy

Zeleninový základ:

1 větší cibule
2 ks mrkve
1 kus petržele
200 g celeru
300 g hlávkového zelí
3 stroužky česneku
1 lžíce sádla
2 lžíce rajčatového protlaku

Dochucení a podávání:

1–2 lžíce octa
podle chuti sůl
podle chuti mletý černý pepř
4 lžíce zakysané smetany

Postup přípravy domácího boršče s tradiční chutí

1. Do hrnce vložte hovězí maso a vepřové maso, zalijte 2 litry vody a přidejte bobkový list, celý pepř, nové koření a trochu soli. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a vařte pozvolna asi 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.

2. Zvlášť uvařte oloupanou červenou řepu nakrájenou na menší kostky. Počítejte zhruba s 30 až 40 minutami podle velikosti.

3. Mezitím nakrájejte cibuli najemno, mrkev, petržel a celer na malé kostky nebo nudličky a zelí nasekejte nahrubo. Česnek jen pokrájejte.

4. Ve větším kastrolu rozpusťte sádlo a osmahněte na něm cibuli dozlatova. Přidejte kořenovou zeleninu, po pár minutách zelí a až úplně nakonec česnek. Stačí krátce, asi 1 minutu, jen aby se nespálil.

5. Základ zalijte scezeným vývarem z masa a vařte přibližně 20 minut, až zelenina změkne. Potom přidejte uvařenou řepu i s trochou vody z vaření a vmíchejte rajčatový protlak.

Zpracujeme uvařené maso

6. Uvařené maso vyjměte, nakrájejte na kousky a vraťte do polévky. Všechno společně ještě 10 až 15 minut provařte, aby se chutě propojily a protlak ztratil syrovost.

7. Nakonec boršč dochuťte solí, mletým pepřem a octem. S octem opatrně, nejdříve dejte jednu lžíci, promíchejte a teprve pak případně přidejte další.

8. Podávejte horké, na talíř přijde kopeček zakysané smetany. Kdo chce, přidá i kousek chleba, ale obejde se to i bez něj.

TIP: Jestli chcete boršč sytější, přidejte 2 brambory nakrájené na kostky. Vařte je ve vývaru spolu se zeleninovým základem, ne s řepou.

Brambory, jen hovězí, nebo bez masa?

Boršč nemá jednu jedinou závaznou podobu a přít se o ni u plotny nemá moc smysl. V některých receptech jsou brambory, jinde chybí. Do zimní verze bych je klidně dala, hlavně pokud má polévka nahradit celý oběd. Když ale chcete víc vytáhnout chuť řepy a zelí, nechte je stranou a držte se masa a zeleniny.

Jde to i jen z hovězího masa. Taková verze se objevuje často a je v pořádku. Já ale vařím kombinaci s vepřovým, protože výsledná polévka bývá plnější a maso na talíři nepůsobí suše. Když spěcháte, dá se využít i pomalý hrnec, kde se suroviny často dávají najednou. Funguje to, ale klasický postup se zvlášť vařenou řepou má za mě lepší barvu i čistší chuť.

Existuje i zeleninový boršč. Bez masa, ale pořád poctivý. Stačí posílit základ o víc cibule, celeru a zelí, případně přidat bramboru. Zakysaná smetana navrch zůstává dobrý nápad i tady.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Boršč s hovězím, zelím a poctivým vývarem, hustá polévka, která spolehlivě nahradí celé menu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Boršč s hovězím, zelím a poctivým vývarem, hustá polévka, která spolehlivě nahradí celé menu

Ponížení pro Putina. Místo velkolepé přehlídky si musel vystačit s plakátem ponorky

Zjišťovali jsme, kolik bere kurýr, který na kole po Praze rozváží jídlo. Částka nás ohromila

Proč měl Petr Pavel fotografickou akreditaci na formuli 1? Vysvětlení je překvapivě jednoduché

Pikantní minulost Ivany Gottové: Ještě než poznala Karla, okouzlila hollywoodskou hvězdu

Turistika bez davů a front. Česká krajina je plná skrytých pokladů