5 min

Babiččiny zavařené okurky s koprem, česnekem a hořčičným semínkem na celou zimu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zavařování okurek vypadá složitě, ale jakmile si jednou sáhnete na ten první křupavý plod vytažený ze sklenice v prosinci, víte, že to stálo za to. Recept s kořením přímo do každé sklenice zvlášť - přesně tak, jak to dělala moje babička.

Zavařené okurky

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Babiččiny zavařené okurky, které přežijí zimu i ty nejnáročnější hosty: Recept na křupavé nálevy s koprem, česnekem a hořčičným semínkem

Zavařování okurek mi vždy připadalo jako zbytečně náročná práce, když se nakládačky prodávají v každém obchodě. Člověk u toho přece nemusí strávit celé odpoledne. Pak mi ale sousedka přinesla sklenici ze svého sklepa. A bylo rozhodnuto. Kupovaná verze se té domácí prostě nevyrovná. Křupavé, voňavé, s vyrovnanou chutí sladkého a kyselého. Od té doby zavařuji každé léto a nelituji ani minuty.

Na tomhle receptu je mi blízké hlavně to, že koření nedáváte do láku předem, ale přímo do každé sklenice. Každá má vlastní dávku pepře, nového koření, hořčičného semínka, cukru, soli i octa. Výsledek pak bývá přesně ten, který si pamatuju od babičky: výrazná a v každé sklenici stejná chuť. U nás doma zásoby mizí ještě před Vánocemi, takže se vyplatí naložit víc, než si člověk na začátku myslí.

Okurky skládám do sklenic nastojato, těsně vedle sebe. Vejde se jich víc a koření se rozloží rovnoměrněji. Mrkev i cibuli přidávám také, protože nálevu dají lehce sladší tón a ve sklenici navíc dobře vypadají. Je to drobnost, ale funguje.

Můj tip: Okurky před zavařováním namočte na několik hodin do studené vody, nejlépe přes noc. Nasají vláhu, zůstanou pevné a po sterilaci budou křupavé, ne měkké.

Recept na domácí nakládané okurky s kořením přímo do sklenice

Postup je jednoduchý: Koření, cukr, sůl a ocet putují rovnou do každé sklenice, bez předem vařeného láku. Pak už stačí dolít vodou z kohoutku a sklenice jdou do hrnce. Z uvedeného množství naplníte přibližně 6 až 8 sklenic o objemu 720 ml.

Namočení okurek: 4 až 8 hodin (ideálně přes noc)
Celková délka přípravy: zhruba 2 hodiny aktivní práce

Ingredience k přípravě

Okurky a zelenina:

3 kg nakládaček (malých okurek)
2 střední mrkve
2 střední cibule
čerstvý kopr (několik snítek)

Koření do každé sklenice zvlášť (na jednu sklenici 720 ml):

2 lžíce cukru krupice
1 lžička soli
1 panák (50 ml) octa (8%)
3 kuličky celého pepře
3 kuličky nového koření
1 lžička hořčičného semínka
2 kolečka mrkve
2 kolečka cibule
1 snítka kopru

Postup přípravy zavařených okurek s babiččiným lákem

1. Okurky namočte už den předem, nebo aspoň na 4 hodiny do studené vody. Dobře se nasáknou a po sterilaci zůstanou křupavé. Před zavařováním je omyjte jemným kartáčkem pod tekoucí vodou a nechte oschnout na utěrce.

2. Sklenice sterilizujte: umyjte je, vložte do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Pak je opatrně vyjměte a položte na čistou utěrku. Víčka krátce povařte také, stačí 2 až 3 minuty. Čisté sklenice jsou základ, tady se opravdu nevyplatí nic odbýt.

3. Mrkev a cibuli nakrájejte na kolečka asi půl centimetru silná. Připravte si kopr, ideálně čerstvý a voňavý. Na stůl si rozložte i koření: pepř, nové koření, hořčičné semínko, cukr, sůl a ocet. Každá sklenice dostane vlastní dávku, takže je praktičtější mít všechno po ruce.

4. Na dno každé sklenice vložte 2 kolečka cibule a snítku kopru. Pak začněte okurky skládat nastojato, těsně vedle sebe. Vejde se jich víc než naležato a koření se mezi ně rozloží rovnoměrněji. Když jsou okurky moc velké, klidně je rozkrojte.

5. Navrch okurek dejte 2 kolečka mrkve a 2 kolečka cibule. Mrkev dodá nálevu jemně sladký tón a ve sklenici zároveň udělá hezký barevný detail.

6. Do naplněné sklenice nasypte 3 kuličky pepře, 3 kuličky nového koření a 1 lžičku hořčičného semínka. Přidejte 2 lžíce cukru a 1 lžičku soli. Nakonec vlijte 1 panáka (50 ml) octa. Pořadí není rozhodující, jen je praktičtější sypat koření dřív, než na něj přijde cukr.

7. Sklenici doplňte studenou vodou z kohoutku skoro po okraj, nechte zhruba centimetr volného místa. Hned pevně uzavřete.

Sterilace

8. Na dno velkého hrnce dejte složenou utěrku nebo silikonovou podložku. Sklenice nesmí stát přímo na kovu, jinak mohou prasknout. Postavte na ni uzavřené sklenice, zalijte vodou asi do poloviny jejich výšky a pomalu zahřívejte. Dle ověřených postupů sterilujte při stabilní teplotě 80 stupňů po dobu 20 minut. Teplotu zbytečně nezvyšujte, při 100 stupních by okurky změkly.

9. Po 20 minutách sklenice opatrně vyndejte, nejlépe kleštěmi nebo v rukavicích, a postavte je víčkem dolů na utěrku. Nechte je takto vychladnout. Otočení pomůže víčku dosednout a zároveň poznáte, jestli dobře drží. Druhý den je obraťte zpět a přesuňte do sklepa nebo spíže.

10. Před prvním otevřením nechte okurky odležet minimálně 2 týdny, lépe 3 až 4. Koření potřebuje čas, aby se chuť rozvinula a prošla celou sklenicí. Vydržet to bývá těžké, ale bez toho to není ono.

Tipy redakce:

Výběr okurek: Používejte nakládačky, tedy malé a pevné okurky určené přímo k zavařování. Salátové okurky mají příliš vody, po sterilaci změknou a výsledek nebývá dobrý.
Teplota sterilace: Sledujte, aby voda v hrnci nepřekročila 80 až 85 stupňů. Vyšší teplota okurky rozvaří a přijdou o křupavost. Kuchyňský teploměr se tady opravdu hodí, i když ho člověk jinak používá jen zřídka.
Množství octa: Jeden panák (50 ml) na sklenici 720 ml dává kyselý, ale ne ostrý výsledek. Kdo má rád kyselejší okurky, může přidat o lžíci víc, ale jen mírně, aby nepřebila koření.
Skladování: Zavařené sklenice vydrží v chladu a temnu až 12 měsíců. Po otevření je dejte do lednice a spotřebujte do 2 týdnů. Pokud víčko při otevření nevydá obvyklé „cvaknutí“, sklenici raději vyhoďte.
Variace koření: Do sklenice lze přidat i plátky čerstvého křenu, který okurky zpevní a přidá pikantnější tón, nebo stroužek česneku pro výraznější aroma. Obojí funguje dobře, jen to nepřehánějte, protože v uzavřené sklenici se chuť během odležení ještě zesílí.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Babiččiny zavařené okurky s koprem, česnekem a hořčičným semínkem na celou zimu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Pudinková buchta z plechu s vanilkovým pudinkem. Vláčný rodinný moučník se zlatavou kůrkou

Vepřové plátky na způsob znojemské s rýží: Česká klasika s okurkovým šmrncem

Znojemská je přesně ten typ jídla, který nevypadá jako velké divadlo, ale když se udělá dobře, talíř bývá...

Okurkový salát, který v lednici jako když najdeš: Stačí čtvrt hodiny a chuť jako od profíka

Okurky jsou teď všude - na zahrádce, na trhu, v bedně od sousedů. A právě tehdy se hodí recept, který z...

Propadlá buchta s borůvkami a tvarohem: Když se korpus propadne, vznikne to nejlepší, co může z trouby vylézt

Propadlá buchta s borůvkami a tvarohem je přesně ten typ sladkého pečení, který nevyžaduje plánování ani...

Domácí pudinkové rohlíčky s banánovým krémem: Měkké jako obláček, plněné hedvábným krémem z pravých banánů

Kynuté rohlíčky plněné hustým banánovým krémem z vanilkového pudinku a másla. Z jedné dávky těsta vznikne...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Limberský o krizi Plzně: Hyského bych vyhodil, v kabině chybí parta. Klub přitom investoval miliony do posil

Dva body po třech ligových zápasech, třináct inkasovaných gólů a kabina, kde podle klubové legendy Davida...

SportyŽivě

dnes, 11:19

3 min

Koulařka Johanssonová má bronz z ME, ale málo sponzorů. Polonahé bychom vydělaly víc, říká

Švédská koulařka Axelina Johanssonová letos hodila 19,97 metru a získala bronz na halovém mistrovství...

SportyŽivě

dnes, 11:15

3 min

„Já prostě takový jsem.“ Ví narcista, co dělá, nebo opravdu věří své vlastní verzi reality?

Řekne něco krutého, ty mu vysvětlíš, že tě to zranilo, a o deset minut později se přistihneš, že se...

Poudree.cz

dnes, 11:13

6 min

Lžička sody v litru vody a mšice z keřů zmizí do týdne. Chemii z obchodu už nikdy kupovat nemusíte

Otravní škůdci dokážou z rostlin vysát veškerý život. Vyzrát na ně ale můžete za pomoci domácího...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 11:11

2 min

Čeští operátoři sami od sebe rozdávají gigabajty zdarma tisícům Čechů na Blízkém východě. Nikdo je nežádal, prostě to udělali

O2 aktivovalo 5 GB, Vodafone 7 GB a T-Mobile 10 GB všem zákazníkům s českou SIM kartou, kteří se nacházeli...

Mobify.cz

dnes, 11:09

4 min

Reklama

Při vaření brambor rozhoduje už první krok. Správný postup ovlivní nejen dobu přípravy, ale také výslednou konzistenci

Abyste si vychutnali teplé jídlo, a přitom neztráceli dlouhé hodiny jeho přípravou, nemusíte kupovat...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 11:08

2 min

Ulice přeobsadila známou postavu. Staronového hrdinu čeká těžké životní období

Už příští týden, konkrétně 17. srpna, se na obrazovky televize Nova vrací po letní pauze nekonečný seriál...

Kinobox.cz

dnes, 11:05

1 min

Pudinková buchta z plechu s vanilkovým pudinkem. Vláčný rodinný moučník se zlatavou kůrkou

Pudinková buchta vypadá nenápadně, ale má v sobě něco, čemu se nedá odolat. Vrstva horkého vanilkového...

Cooky.cz

dnes, 11:05

5 min

Kdysi stály pár haléřů, dnes mají hodnotu přes tisíc korun. Na půdě je vyštrachá skoro každý

Možná i vy máte na půdě nebo v prastaré komodě po babičce starou papírovou krabici plnou zažloutlých...

NESPECHEJ.cz

dnes, 11:00

3 min

Dvouletá holčička zmizela v kukuřičném poli. Hledaly ji desítky lidí i vrtulník

Z obyčejné procházky se během chvíle staly chvíle hrůzy. Dvouletá holčička ne jihu Moravy vběhla do...

Brněnská Drbna

dnes, 11:00

1 min

Reklama

Siniaková ztratila za celý zápas jen 8 gamů na podání. Bývalou parťačku Hunterovou smetla za 75 minut

Osm ztracených bodů na vlastním podání za celý dvousetový debl. Torontské čtvrtfinále ukázalo Siniakovou v...

SportyŽivě

dnes, 10:54

3 min

Sérum proti vráskám za 310 Kč sklízí chválu: Ženy tvrdí, že funguje jako botox v lahvičce

Stárnutí se s nikým z nás příliš nemazlí a vrásky s každým rokem nenápadně přibývají i přesto, že...

Kapitalio

dnes, 10:52

3 min

542 miliard korun, téměř tři miliony případů. V pololetí mělo exekuce 589 700 lidí, počet mírně klesá

Lidí v exekuci v Česku mírně ubývá. Na konci prvního pololetí jich bylo 589 700. Meziročně jich bylo zhruba...

HN.cz

dnes, 10:52

Dana White odhalil další plán UFC. Po Bílém domě řeší nový megaturnaj

UFC má za sebou turnaj v Bílém domě, ale s mimořádnými projekty nekončí. Dana White potvrdil, že produkční...

MMAMAG.cz

dnes, 10:47

1 min

Abbasová měla namále: Po nehodě letěla z auta na dálnici, vůz zastavil těsně před ní

Na tohle se nezapomíná. Lejla Abbasová se po letech vrátila k nehodě, která se během okamžiku mohla změnit...

Žena.cz

dnes, 10:47

Reklama

Na Letné začíná festival nového cirkusu, zve ke sledování zatmění

Pod širým nebem v pražských Letenských sadech začne dnes mezinárodní festival nového cirkusu Letní Letná....

Pražská Drbna

dnes, 10:45

2 min

Till s Romerem táhnou. Přes 5 000 lístků je pryč, BKFC může překonat britský rekord

Darren Till a Yoel Romero se utkají 26. září v Manchesteru. Už v prvních dnech prodeje zmizelo přes 5 000...

MMAMAG.cz

dnes, 10:44

1 min

McGregor znovu sáhne po alkoholu. Inspiroval ho Brad Pitt

Conor McGregor si po období abstinence znovu plánuje dát alkohol. K rozhodnutí ho inspiroval Brad Pitt,...

MMAMAG.cz

dnes, 10:39

1 min

Asistent Dany Whitea jde do klece. Chce si vybojovat smlouvu s UFC

Sal Everett pracuje pro UFC a poslední dva a půl roku dělá asistenta Danovi Whiteovi. Teď ho čeká Contender...

MMAMAG.cz

dnes, 10:35

1 min

Messi, Suárez a Neymar opět v jednom týmu: Inter Miami vede jednání o Brazilcově přestupu

Poslední společný zápas slavného tria MSN se odehrál v Miami před devíti lety. Teď se spekuluje, že by se...

SportyŽivě

dnes, 10:35

3 min

Reklama

„Pohrobek“ sovětské éry v Praze. Soud potvrdil státu doplatek 6,3 milionu za nájemné za pozemky ve Stodůlkách

Za nájemné za pozemky s ruskými budovami, které se nacházejí v pražských Stodůlkách, náleží českému státu...

HN.cz

dnes, 10:35

Nepříjemné svědění kůže během těhotenství může ukazovat na zdravotní problémy, které nemusí být na první pohled vidět

Těhotenství je obvykle pro ženu krásné období, kdy vnímá růst dítěte a těší se na jeho příchod na svět, po...

Krasnezeny.eu

dnes, 10:33

2 min

Česko zažije teplotní šok, připravte se. Meteorologové právě vydali důrazné varování

Zatímco horské kotliny hlásily v noci teploty pod bodem mrazu, o víkendu nás čekají vedra až 36 °C. Jak se...

FAJNTIP.cz

dnes, 10:30

2 min

Legenda UFC přišla o tříměsíční dceru. Dodnes na ni myslí každý den

Daniel Cormier otevřeně promluvil o tragédii, která ho zasáhla dávno před tituly v UFC. Smrt tříměsíční...

MMAMAG.cz

dnes, 10:27

1 min

Stroll může odejít z Aston Martinu. Montoya tuší zásadní změny

Aston Martin by mohl mít v roce 2028 zcela novou sestavu, jak předpověděl Juan Pablo Montoya, podle něhož...

SvětFormule.cz

dnes, 10:13

2 min

Reklama

Hasiči bojují s lesním požárem u Břeclavi. Kdysi tam vybuchla továrna na munici

Hasiči zasahují u požáru lesa u Břeclavi, kde výbuch továrny na munici kdysi rozmetal tisíce kusů munice do...

Brněnská Drbna

dnes, 10:10

1 min

Sparta končí v kvalifikaci Ligy mistrů. Po Ševínského vyloučení proti Lyonu neuspěla

Sparta prohrála odvetu 3. předkola Ligy mistrů v Lyonu 0:3, přestože do dvojzápasu vstupovala s náskokem...

SportyŽivě

dnes, 10:08

3 min

Gemini vám nově vytvoří interaktivní 3D simulaci vesmíru, kterou můžete ovládat. Stačí jedna věta a máte model

Google ukázal, jak Gemini z textového dotazu vygeneruje 3D model oběhu Měsíce kolem Země, a vy v něm měníte...

Mobify.cz

dnes, 10:07

4 min

Siniaková zuřila, intervence Číňanky pobavila Toronto. Češka opěvuje „novou“ partnerku

Kateřina Siniaková potvrzuje na velkém turnaji v Torontu pozici světové superstar tenisové čtyřhry a znovu...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 10:06

Spider-Man drtí Avatara a už i Avengers. Odyssea je v IMAXu rekordní hit a Nolanův největší film

Trvalo to tři roky, ale úderné duo Barbie a Oppenheimer je definitivně zastíněno a Christopher Nolan si...

Kinobox.cz

dnes, 10:05

3 min

Reklama

Kinobox Daily: Skřítci, zlobři, trollové a jak na ně. Kronika rodu Spiderwicků bude vaším rádcem

Kronika rodu Spiderwicků (The Spiderwick Chronicles) je fantasy Marka Waterse na motivy stejnojmenné knižní...

Kinobox.cz

dnes, 10:05

1 min

Pomotaní motáci pořádně zamotali hlavy expertům ze záchranné stanice

Při sekání pole s jetelem se na poslední chvíli podařilo objevit a před zničením zachránit opuštěné hnízdo...

Plzeňská Drbna

dnes, 10:02

2 min

Eckerlin vítá zápas s Kozmou ve Frankfurtu a tvrdí, že český veterán je silnější než Jungwirth

Christian Eckerlin považuje Davida Kozmu za ideálního soupeře pro frankfurtský stadion. Německá hvězda...

MMAMAG.cz

dnes, 10:01

1 min

Zapáchající dřez dokáže znepříjemnit celou kuchyň. Než přijde instalatér, vyplatí se zkontrolovat několik častých příčin

Zapáchající kuchyňský dřez umí být skutečným problémem. Existuje ovšem snadná metoda, jak se ho zbavit...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 10:00

2 min

Hrozí úbytek zeleně i nedostatek parkovacích míst. Obyvatelé Pardubic bojují proti plánované výstavbě

Někteří obyvatelé Pardubic nesouhlasí s plánovanou výstavbou bytových domů v ulici K Polabinám a sepsali...

Náš REGION

dnes, 10:00

2 min

Reklama

Akce 1+1 zdarma může být past. Finty obchodníků, které vás obírají o peníze

Když v regálu zahlédneme ceduli s magickým slovem „zdarma“, většina z nás zbystří. Nabídky typu 1+1 nebo...

NESPECHEJ.cz

dnes, 10:00

3 min

Ráj pro milovníky piva v Praze. Tohle musíte o víkendu zažít

Pražská náplavka přivítá pátý ročník akce Nomad Beer Festival. Létající pivovary zde představí originální...

Výletárium

dnes, 09:58

2 min

Díra u Hanušovic: Přestávky na kojení, obsazení vlastní dcery a učení se moravského dialektu

Česká komedie Díra u Hanušovic zavedla herce na drsný venkov. Zákulisí filmu odhaluje nečekané pauzy na...

V Telce

dnes, 09:58

3 min

Machačev se vysmál rukavicím UFC. „Vyrobené v Číně, nebo co?“

Islam Machačev po tréninku ukázal ruce obarvené černou barvou z rukavic UFC. Pár dní před titulovým zápasem...

MMAMAG.cz

dnes, 09:57

1 min

Tento termální ráj nadchl Čechy: Celodenní vstup stojí jen 150 Kč a nechybí sauna ani výhled na řeku

Na okraji Ústí nad Labem se ukrývá koupaliště, které má oproti většině českých areálů jednu velkou výhodu....

Kapitalio

dnes, 09:56

4 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Soukup po útoku promluvil o děsivém scénáři. Tohle má být skutečný důvod napadení

Lechtivé scény i bičíky: Olivia Wilde vřískala a řádila v novém peprném thrilleru plného drsných praktik

Průzkum průzkumů: Babiš se blíží svému snu. Pád partnera mu jde na ruku, drtí i jiné

„Několik let jsem to nemohl strávit.“ Hložek po letech promluvil o největší zradě své kariéry

Dnes večer se nad Českem setmí dvakrát. Výrazné zatmění Slunce vystřídá noc plná Perseid

Zobrazit více

Reklama