3 min

Asie na talíři: voňavé satay je symbolem pouliční asijské gastronomie

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Satay (často psané také jako sate) patří mezi ikonická jídla jihovýchodní Asie, která dnes najdete od pouličních stánků v Indonésii až po restaurace v Thajsku, Malajsii či Singapuru. Jeho původ se nejčastěji spojuje s Indonésií, konkrétně s Jávou, kde se už po staletí připravují malé kousky masa napíchnuté na špejli a grilované na otevřeném ohni.

Satay

Zdroj: se svolením Cafe Buddha

Recept má kořeny v kulinární tradici, kterou výrazně ovlivnil arabský a indický obchodní vliv v regionu – právě odtud se do jihovýchodní Asie dostala inspirace pro marinování masa v koření a jeho opékání na otevřeném plameni. Postupem času si ale satay vytvořil zcela vlastní podobu: typicky se používá kuřecí, hovězí nebo jehněčí maso, výrazné marinády s kurkumou, koriandrem či citronovou trávou a neodmyslitelná arašídová omáčka, která celé jídlo propojuje.

Zajímavostí je, že satay není jen jedno konkrétní jídlo, ale spíše celá rodina receptů, které se liší podle regionu – v Indonésii bývá sladší a výrazně kořeněné, v Thajsku často doplněné jemně pikantní arašídovou omáčkou a v Malajsii zase více aromatické a kouřové díky způsobu grilování. Dnes se satay stal symbolem pouliční gastronomie celé oblasti a jedním z nejznámějších exportů asijské kuchyně do světa.

ingredience:

600 g kuřecího stehenního masa/hovězího steaku/sýru halloumi/sezónní zeleniny
marináda
3 lžíce oleje
2 lžíce mleté kurkumy
1 lžíce mletého pepře
1 lžička soli
2 stroužky česneku
2 stonky citronové trávy
1 lžička čerstvého zázvoru
omáčka
300 ml kokosového mléka
1 lžičku mleté kurkumy
100 g cukru
150 g arašídů
kokosovou mouku, tapioca dle potřeby

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Voňavá chuť Asie na talíři: Kanom jeeb dim sun

Postup

Nejprve si připravíme marinádu. Česnek a zázvor oloupeme a spolu s citrónovou trávou nadrobno nasekáme, přidáme koření a olej. Necháme chvíli odležet, aby se chutě spojily.

Nyní si namočíme špejle (ideálně bambusové, ale postačí dřevěné) do vody, aby nasákly. Maso můžeme nakrájet na tenké plátky (cca 10 cm) nebo na větší kousky 3×3 cm, stejně tak i zeleninu a sýr na větší kostky. Nyní vše naložíme do připravené marinády a necháme marinovat min. 30 minut.

Mezitím si připravíme omáčku. Do rendlíku nebo do woku nalijeme kokosové mléko, které přivedeme k varu a necháme ho lehce zpěnit. Důležité je neustále s mlékem míchat, jinak nám uteče (jako klasické mléko). Přidáme namleté arašídy, dobře promícháme a poté dochutíme kořením a cukrem. Pomalu vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Kdyby byla řidší, použijme kokosovou mouku (jemně namletý kokos). Pokud by nám omáčka nehoustla použijeme více kokosové mouky nebo škrobu. Ale pozor, při chladnutí bude ještě omáčka dále houstnout.

Nyní začneme připravovat špízy. Vezmeme namočené špejle a postupně na ně napichujeme maso, zeleninu, sýr dle chutí. Poté můžeme špízy upéct v troubě, ogrilovat na pánvi nebo pro nejlepší gastronomický zažít na dřevěném uhlí na grilu.

Hotové špízy si namáčíme do připravené arašídové omáčky a vychutnáváme si exotickou chuť Asie.

TIP: Marinované maso lze uchovat v lednici až 3 dny za použítívětšího množství oleje, stejně jako omáčka, kterou si můžeme také zavařit a uchovat v chladu po dobu až 3 měsíce.

Autor receptu: Štěpán Návrat

df2128c649520-image.jpg.webp Recept pro vás připravil Štěpán Návrat, který je majitel a executive chef restaurací PRU58, Katchi a Benjamin.
Pod jeho vedením vzniká také koncept Cafe Buddha, který přináší jeho kuchyni formou delivery po Praze a okolí.
V jeho gastronomii se propojuje precizní práce s chutěmi, moderní přístup k surovinám a inspirace světovou kuchyní.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Rychlé vietnamské závitky: poskládejte si je podle chuti

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Nadité výstřihy a dráždivé vnady celebrit! Tak si užívají poslední sluneční paprsky

Oblečení je najednou těsné? Za jediný den můžete zmírnit otoky a cítit se opticky štíhlejší

Ráno oteklý obličej, těsnější prstýnky a pocit těžkých nohou, večer zase nafouklé břicho. Někdy za tím...

Svačinový kuskus s houbami a petrželovým jogurtem

Kuskus je surovina, kterou můžete využít ve chvílích, kdy spěchá a potřebujete rychle připravit dobré...

Co vám v dětství říkali rodiče? Možná právě proto dnes žijete život, který nechcete

Na svět přicházíme sice s určitou genetickou výbavou, ale jinak jsou naše dušičky čisté jako nepopsaný list...

Trendy manikúra, která se hodí ke každému outfitu, je hitem konce léta: Coconut jelly nails nosí i Anne Hathaway

Mléčně bílé, průsvitné a lesklé jako želé. Coconut jelly nails jsou nenápadnou manikúrou, která právě...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Asie na talíři: voňavé satay je symbolem pouliční asijské gastronomie

Mrazivé záběry z Ceuty: Migranti vytáhli z moře mládě delfína, ubili ho k smrti

Játra umějí téměř zázračně regenerovat. Alkohol ale může jejich opravářskou dílnu poslat dlouhodobě do stávky

Manželka Patrika Hezuckého prolomila mlčení o osudném dni. Pak už bylo všechno jen horší, říká

Superstar Naomi iritovala Siniakovou i diváky. Je to otravné, sílí hlasy po změně

Otočili se zády k sousedům. Dům u Nového Knína se otevřel jen lesu