Ani cukr, ani skořice. Babičky dávaly do jablečného štrúdlu 1 surovinu, díky které voněl celý dům

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Kdyby měl někdo hádat, čím to je, že jablečný štrúdl tak nádherně voní, většina lidí vsadí na skořici. Za tou pravou, do paměti vrytou vůní babiččina závinu ale skořice nestojí....

Ani cukr, ani skořice. Babičky dávaly do jablečného štrúdlu 1 surovinu, díky které voněl celý dům

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 01.10.2026 07:14

Kdyby měl někdo hádat, čím to je, že jablečný štrúdl tak nádherně voní, většina lidí vsadí na skořici. Za tou pravou, do paměti vrytou vůní babiččina závinu ale skořice nestojí. Postará se o ni úplně jiná surovina, kterou rakouské hospodyně přidávají do náplně už po generace.

Kde se ta vůně vlastně bere

Klíčem je rum. V rakouských kuchařkách se u závinu bere jako samozřejmost a v sousedním Tyrolsku ho do náplně dávali odjakživa. Právě on dodává vůni hloubku a ten teplý, skoro nostalgický nádech, jaký si člověk vybaví, když zavře oči a vzpomene na dětskou kuchyni.

Skořice má samozřejmě svoje místo a nikdo ji nezakazuje. Sama o sobě ale tu plnou vůni nevykouzlí, dokáže ji jen doplnit. A rodiče se přitom nemusí bát, že by dětem naservírovali alkohol. Většina lihu se během pečení vypeče a to, co po rumu na talíři zůstane, je hlavně jeho aroma.

Přečtěte si také: Češky se vrací k zapomenutým polévkám našich babiček. Jsou plné bílkovin, zasytí jako pevný oběd a pomůžou s kily v pase

Základ stojí a padá s jablky

Sebelepší rum špatný štrúdl nespasí. Nejdřív potřebujete pořádná jablka: – vybírejte nakyslé a pevné odrůdy, které v troubě nezměknou na kaši, třeba Granny Smith, Jonagold, Boskoop nebo plody z neošetřené jabloně na zahradě; – krájejte je na tenké plátky místo strouhání, protože nastrouhaná jablka pustí spoustu šťávy a ta pak podmáčí spodek moučníku; – zakápněte je citronem, neztmavnou a náplň dostane svěží kyselou jiskru.

Ještě než navrstvíte jablka, posypte těsto strouhankou. Zachytí šťávu, kterou ovoce v troubě pustí, a dno moučníku tak zůstane suché. Kdo strouhanku navíc krátce osmaží na másle, dodá jí oříškovou, máslovou chuť. Zaskočit za ni umí i nadrcené piškoty nebo strouhaný perník. K jablkům a rumu se hodí také pár lžic nahrubo posekaných vlašských ořechů.

Základ dobrého štrúdlu tvoří pevná nakyslá jablka nakrájená na tenké plátky, která v troubě nezměknou na kaši. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Nejsnáz rum přenesou rozinky

Nejpohodlnější cesta, jak rum do závinu dostat, vede přes rozinky. Opláchněte je, zalijte rumem a nechte je pořádně napít. Dvě hodiny stačí, přes noc je to ještě lepší. V troubě pak rozinky nasátý rum kousek po kousku odevzdávají, takže vůně stoupá rovnou z nitra závinu.

Přečtěte si také: Za totality ho měla každá hospodyně v kredenci, po revoluci skončil v popelnici. Kdo ho má dodnes, může ho prodat i za 1 000 Kč

Rozinky ovšem nemusí mít každý rád. V tom případě jednoduše pokapejte rumem samotnou jablečnou směs nebo vytažené těsto, chuť i vůně tím ztratí jen málo. Kdo chce jít s vůní ještě dál, přidá k rozinkám do rumu i špetku koření, třeba hřebíček. Ten se do nich během máčení propojí s rumem a hotový štrúdl pak rozvoní celou kuchyni.

Od Vídně až k turecké baklavě

Závin je dodnes jedním ze symbolů rakouské kuchyně a ke kávě ho ve Vídni podávají už po staletí. Nejstarší známý recept pochází až z roku 1696. Sám nápad plnit tenounké tažené těsto ovocem ale vznikl mnohem dál na východě. Blízkým příbuzným štrúdlu je turecká baklava a do našich zeměpisných šířek doputoval tenhle způsob pečení s osmanskou expanzí.

Česko si pak závin přizpůsobilo po svém. Dokládá to třeba kuchařka Františky Hansgirgové z roku 1863, ve které se tažený štrúdl plní jablky, osmaženou strouhankou, rozinkami, cukrem a máslem a zavinuje se pomocí ubrusu. Vůně po rumu ovšem zůstává společná českým i rakouským babičkám dodnes.

Přečtěte si také: Prababičky to věděly odjakživa. 1 lžička téhle nenápadné suroviny do těsta a knedlíky budou nadýchané jako z hospody

S jakým těstem do toho jít

Základ pravého apfelstrudelu tvoří ručně vytahované těsto. Roztahuje se na pomoučeném ubrusu tak dlouho, až je skoro průhledné a přes plát prosvítá stůl. Ubrus přitom slouží k tomu, aby se křehké těsto dalo nakonec svinout bez dotyku prstů. Je to spíš otázka cviku než přesného receptu.

Netroufáte si na to? Vůbec nevadí. Klidně sáhněte po hotovém listovém těstě z obchodu a jakmile se rozvoní rum, tuhle zkratku skoro nikdo neodhalí. Peče se, dokud nezezlátne. Nejlepší je za tepla, jen s trochou cukru navrchu.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/menu/9-receptu-na-jablecny-zavin-tipy, https://magazin.recepty.cz/clanky/jablecny-zavin-ktery-chutna-bozsky-toto-jsou-osvedcene-triky-nasich-babicek-3314.html, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vidensky-jablecny-strudl-30001009.html, https://www.ferwer.cz/blog/starocesky-jablecny-zavin, https://www.tiscali.cz/ani-skorice-ani-vanilka-jablecny-zavin-bude-vonet-jako-od-babicky-diky-1-surovine-kterou-rakusane-pridavaji-odjakziva-726629

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zapomeňte na bělidlo. Žlutý nános v záchodě povolí přes noc tahle věc za pár korun

Děláte bramborovou kaši jen s mlékem? Proto vám nikdy nevyjde sametová jako v hospodě

Nedělní řízek voní po celém bytě, jenže kaše vedle něj se táhne za lžící jako lepidlo. V restauraci přitom...

Tuhle věc nikdy nepřikrývejte pokličkou. Většina Čechů to dělá a nechápe, proč to chutná rozvařeně

Voda se vaří, těstoviny jsou v hrnci a vy si na chvilku odskočíte k lednici. Vtom se od sporáku ozve syčení...

Češky přestávají kupovat potravinovou fólii. Nahrazují ji věcí, která vydrží roky a jídlo pod ní dýchá

Čerstvý bochník pečlivě zabalíte do fólie a po pár dnech má gumovou kůrku a na spodku zelený povlak. Stále...

Otočte starou bábovkovou formu po babičce. 1 značka na dně prozradí, jestli máte obyčejný kus, nebo raritu za 4 800 Kč

Při vyklízení kuchyně po babičce se často objeví těžká bábovková forma, kterou si pamatujete z nedělních...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani cukr, ani skořice. Babičky dávaly do jablečného štrúdlu 1 surovinu, díky které voněl celý dům

„Je to starší člověk specifického charakteru," vysvětlují v Bělehradě Babišovy výroky

Je víno lepší než sex? Merlot má pár nečekaných výhod, ale vítěze raději nevyhlašujme

Most se začal vlnit jako stuha a před kamerami se zřítil. Jeho zkáza se ale dodnes vysvětluje chybně

Slibovali ženám lásku, porozumění i pohádkové výdělky. V hotelu, kam cizí lidé nesměli, se za zavřenými dveřmi rozvíjel nebezpečný plán

Dům zvenku skoro nic neprozradí. Uvnitř překvapí červeným schodištěm i sítí