Tahle houba je symbolem podzimu. Ale taky důvodem výplachů žaludku

3 min

Sdílet

Václavky jsou podzimní houby s dlouhou tradicí. Rostou v hustých trsech, voní lesem a v kuchyni hrají tradiční roli. Někdy se za jejich sběrem nemusí ani do lesa a objeví se na starém pařezu v zahradě. Jak je poznat, bezpečně sbírat a chutně připravit?

Tahle houba je symbolem podzimu. Ale taky důvodem výplachů žaludku

Zdroj: Happy Author / Shutterstock

Houby, které oznamují podzim

Když se dny zkracují a ranní mlhy se povalují mezi stromy, houbaři vědí, že nastal čas václavek. Tyto „medové houby“ rostou v září a říjnu v obrovských trsech na pařezech, kolem kmenů i v ovocných sadech. Jejich jméno není náhodné. Jejich hlavní sezóna totiž přichází právě kolem svátku svatého Václava, tedy na přelomu září a října.

V české houbařské tradici mají václavky pevné místo. Nejenže byly po generace součástí podzimního jídelníčku, ale pro mnohé houbaře představovaly jistotu. Zatímco hřiby a jejich urputné hledání po lese bývá akce s nejasným výsledkem, václavky rostou spolehlivě a často ve velkém množství.

Kde je hledat a jak je poznat

Za václavkami se vyplatí vyrazit tam, kde najdete pařezy nebo staré stromy. Typicky rostou v lesích, na okrajích pasek, ale i v opuštěných sadech, kde se dvakrát za týden neseká tráva. Vždy jsou v trsech. Někdy jde až o desítky plodnic na jednom místě. To je jeden z nejvýraznějších znaků, podle kterého je poznáte.

Dalším charakteristickým rysem je klobouk barvy od medové po hnědou, někdy posypaný drobnými šupinkami. Třeň má prstenec – zbytek závoje, který dříve zakrýval lupeny. Výtrusný prach je bílý a dužnina voní po houbách, bez nepříjemného zápachu.

Začínající houbaři by ale měli být opatrní: václavky lze zaměnit za jiné hnědé houby rostoucí na dřevě, z nichž některé jsou jedovaté. Nejnebezpečnější je čepičatka jehličnanová (Galerina marginata), která obsahuje stejné toxiny jako muchomůrka zelená. Jaký je mezi houbami rozdíl? Čepičatka má rezavě hnědý spórný prach a obvykle neroste v tak hustých trsech. Proto platí: pokud si nejste jistí, raději je neberte.

Malý nepřítel stromů

Zajímavostí je, že václavky nejsou jen lahodné houby pro kuchaře, ale také obávaní škůdci pro lesníky. Jejich podhoubí napadá kořeny stromů a způsobuje tzv. kořenovou hnilobu. V některých případech umí zahubit celé porosty. V lese tak václavky hrají dvojí roli. Rozkládají mrtvé dřevo, ale také škodí živým stromům.

Kuchyně vonící václavkami

V českých kuchyních se václavky připravují už po generace. Díky své pevné dužnině a výrazné chuti se hodí k přípravě na mnoho způsobů. Jedno pravidlo je ale důležité: vždy je dobře je povařit nebo osmahnout, syrové mohou způsobit žaludeční obtíže.

Oblíbené recepty našich babiček

Václavky na smetaně – klasika, která se podává s houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami. Houby se osmahnou na cibulce, podlijí vývarem, dobře povaří a nakonec zjemní smetanou.

Smažené václavky – větší kloboučky se obalí v trojobalu a smaží dozlatova. Skvěle se doplní s bramborovou kaší.

Nakládané václavky – houby povařené a zalité octovým nálevem s kořením. Hodí se k masu, do bramborového salátu nebo jen tak k chlebu. Naložené václavky byly doménou našich babiček. Jejich sběrem nestrávily hodiny, většinou je přinesly domů zdravé a v octovém nálevu byly ideálním zpestřením zimního jídelníčku. To vše s minimálními náklady.

Polévky a guláše – václavky dodají výraznou, kořenitou chuť a krásně se kombinují s česnekem, majoránkou a kmínem.

Jak václavky uchovat na zimu

Kdo našel v lese opravdu velký trs, řeší, co s ním. Václavky lze sušit, mrazit i nakládat. Sušení zvýrazní jejich chuť, mražení je praktické, ale nejlepší tradicí zůstává sterilizace v octovém nálevu. Takové houby pak vydrží celou zimu a připomínají podzim, kdykoliv si otevřete sklenici.

Tipy pro začínající houbaře

Sbírejte jen houby, které stoprocentně poznáte. Václavky jsou lákavé, ale zaměnitelné.
Odřezávejte je nožem. Nevytrhávejte celé houby i s podhoubím.
Zpracujte je co nejdříve. Václavky rychle měknou a kazí se.
Nebojte se tradice. Staré recepty jsou často ty nejlepší – a václavky k nim patří.

Václavky jako symbol českého podzimu

Pro jedny jsou václavky symbolem dětství a vůně kuchyně, pro jiné výzvou, protože jejich určování není vždy snadné. Když se na podzim vrátíte z lesa s košíkem plným václavek, nesete si kousek lesa přímo domů.

A možná právě proto se václavky staly neodmyslitelnou součástí české houbařské tradice. Jsou houbou, která vás vytáhne do podzimní přírody a doma navodí atmosféru domácí kuchyně našich babiček.

Zdroje článku: myko.cz, nespechej.cz

Reklama

DALŠÍ ČLÁNKY z NESPECHEJ.cz

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Agáta Hanychová přiznala, že si radši zaplatí uklízečku než jídlo

VIPživot.cz|

dnes, 09:00

2 min

Agáta Hanychová přiznala, že si radši zaplatí uklízečku než jídlo

Agáta Hanychová přiznala, že své děti rozmazluje a nehodlá na tom nic měnit. Přesto prý zůstává sama sebou...

"Někoho takového nechcete trénovat." Ruská tenisová legenda se navezla do Medveděva

Sport - Aktuálně.cz|

dnes, 09:00

"Někoho takového nechcete trénovat." Ruská tenisová legenda se navezla do Medveděva

Ruská tenisová hvězda Daniil Medveděv v posledních měsících plní stránky médií spíš kvůli svým excesům a...

Kandidát na šéfa českého fotbalu žil roky s miss. Po rozchodu mu vyplatila miliony

SportyŽivě|

dnes, 08:56

2 min

Kandidát na šéfa českého fotbalu žil roky s miss. Po rozchodu mu vyplatila miliony

Jeden z kandidátů na nového šéfa českého fotbalu David Trunda už toho v životě zažil hodně. Má za sebou...

Odborníci mají jasno. Tohle je finanční rezerva, kterou by měl mít na účtu každý Čech. Kdo ji mít nebude, koleduje si o problém

Události247.cz|

dnes, 08:55

2 min

Odborníci mají jasno. Tohle je finanční rezerva, kterou by měl mít na účtu každý Čech. Kdo ji mít nebude, koleduje si o problém

Odborníci promluvili o tom, kolik peněz by měl mít na svém účtu každý Čech. Kdo tuto částku na účtu nemá,...

Hořčičné semínko má na zahradě až nečekanou moc. Rostliny díky němu prospívají lépe a škůdci se drží daleko

adbz.cz|

dnes, 08:55

2 min

Hořčičné semínko má na zahradě až nečekanou moc. Rostliny díky němu prospívají lépe a škůdci se drží daleko

Nedejte škůdcům na své zahradě žádnou šanci. Na pěstované plodiny aplikujte postřik s hořčičným semínkem a...

Reklama

Tajemný kmen Dropa z Himalájských hor zůstává záhadou. Jeho těla, jazyk i DNA vyvolávají otázky bez jasné odpovědi

VědaŽivě.cz|

dnes, 08:55

3 min

Tajemný kmen Dropa z Himalájských hor zůstává záhadou. Jeho těla, jazyk i DNA vyvolávají otázky bez jasné odpovědi

O tomto tajemném kmeni se mnozí navíc domnívali, že je mimozemského původu. Tito lidé měli totiž podivně...

Kontrolní úřad kritizuje Černochovou za opožděný nákup raket, ta kritiku odmítá

Zprávy - Aktuálně.cz|

dnes, 08:51

Kontrolní úřad kritizuje Černochovou za opožděný nákup raket, ta kritiku odmítá

Ministerstvo pochybení odmítá. Zpoždění zdůvodnilo tím, že kvůli platbám za jiné zakázky nemělo na střely...

Náš REGION|

dnes, 08:50

1 min

Po Karlovarsku se pohybuje vlčí smečka

V oblasti vojenského újezdu Hradiště v Doupovských horách na Karlovarsku se objevila smečka vlků. Na její...

Psycholog radí, jak reagovat při dětském výbuchu emocí. Nejčastější chyba překvapí i zkušené rodiče

DámskýDeník.cz|

dnes, 08:50

2 min

Psycholog radí, jak reagovat při dětském výbuchu emocí. Nejčastější chyba překvapí i zkušené rodiče

Odborník sdělil několik tipů, jak postupovat v případě vztekání a záchvatů dítěte. Na prvním místě je...

Karlos Vémola o minulosti vyhazovače: Myslel jsem si, že jsem zabil dva lidi

MMAMAG.cz|

dnes, 08:50

2 min

Karlos Vémola o minulosti vyhazovače: Myslel jsem si, že jsem zabil dva lidi

Než se Karlos Vémola stal prvním Čechem, který se dostal do UFC, jeho životní cesta jej zavedla do Londýna,...

Reklama

Kdo si správně nezkontroluje bankovní účet, přijde o masivní sumy peněz. Na tohle si dejte velký pozor

Události247.cz|

dnes, 08:46

2 min

Kdo si správně nezkontroluje bankovní účet, přijde o masivní sumy peněz. Na tohle si dejte velký pozor

Mysleli jste si, že když máte své úspory na bankovním účtu, že jsou v bezpečí? Nemusí to vždy být tak úplně...

Čínské MPV dorazilo do ČR. Proč dávat přednost Škodovce, když za dumpingovou cenu získáte luxus Rolls-Royce?

AutoŽivě.cz|

dnes, 08:45

4 min

Čínské MPV dorazilo do ČR. Proč dávat přednost Škodovce, když za dumpingovou cenu získáte luxus Rolls-Royce?

Jedno z nejzajímavějších (a dostupných) aut na českém trhu je čínský Dongfeng U-Tour. A v mnoha směrech...

Švec mi poradil trik na opravu suchých zipů. Zabralo to tři minuty a zipy teď drží pevně jako nové

Chalupáři-Zahrádkáři|

dnes, 08:43

2 min

Švec mi poradil trik na opravu suchých zipů. Zabralo to tři minuty a zipy teď drží pevně jako nové

Časem se stává, že u suchého zipu dochází k opotřebení a ten již nedrží jako dříve. Mnohdy však postačí...

ČNB: inflační očekávání je stabilní, růst mezd zrychluje

Trade-off |

dnes, 08:40

1 min

ČNB: inflační očekávání je stabilní, růst mezd zrychluje

Zářijový průzkum ČNB mezi 16 analytiky potvrdil, že průměrné inflační očekávání zůstává na 2,2 % v ročním i...

Obálka na houby: Jak tatínek nasypal houby tam, kam nepatří

i60.cz|

dnes, 08:39

2 min

Obálka na houby: Jak tatínek nasypal houby tam, kam nepatří

Jablka, švestky, hrušky, houby – a do toho volby. Někdy i bleděmodrá obálka může způsobit pěkný zmatek.

Reklama

Hubnutí během spánku zní jako sen, ale podle lidových rad je to možné. Stačí večer vypít nápoj, který tělo aktivuje zevnitř

JakZdravě.cz|

dnes, 08:38

2 min

Hubnutí během spánku zní jako sen, ale podle lidových rad je to možné. Stačí večer vypít nápoj, který tělo aktivuje zevnitř

Zbavit se břišního tuku a bez námahy během noci, když spíte, vypadá jako utopie. Možná ano, možná ne....

U požárního hydrantu byl nalezen přivázaný pes. Měl batoh plný hraček a dopis, kterému nikdo nerozumí

DámskýDeník.cz|

dnes, 08:36

2 min

U požárního hydrantu byl nalezen přivázaný pes. Měl batoh plný hraček a dopis, kterému nikdo nerozumí

Žena se musela vzdát své milované fenky. Přivázala ji k požárnímu hydrantu a doufala, že ji najde někdo,...

Růže často trpí zbytečnými pěstitelskými chybami. Kdo se jim vyhne, může se těšit z krásných květů až do podzimu

adbz.cz|

dnes, 08:32

2 min

Růže často trpí zbytečnými pěstitelskými chybami. Kdo se jim vyhne, může se těšit z krásných květů až do podzimu

Rozkvetlé růžové keře bývají nepřehlédnutelnou dominantou zahrady. Pokud chcete mít bohaté květy, ale...

Hory 2025: „Pane řidiči, nemáte samolepku na čelním skle, tak to bude pokuta 50 000 Kč. Kartou?“

AutoŽivě.cz|

dnes, 08:32

4 min

Hory 2025: „Pane řidiči, nemáte samolepku na čelním skle, tak to bude pokuta 50 000 Kč. Kartou?“

Přestupek s astronomicky vysokou pokutou se týká mnoha českých řidičů, ti o tom leckdy ani netuší. Při...

Ikonická "chemlonová" blond je pryč. Z Pamely Anderson je zrzka

Žena.cz|

dnes, 08:30

Ikonická "chemlonová" blond je pryč. Z Pamely Anderson je zrzka

Pamela Anderson definitivně obrací list. Ještě nedávno blond sexbomba sázela na přirozenost, ale teď se...

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Šokující, kroutí hlavou analytici. Rusové zase a znovu vjíždí do ukrajinských pastí

Tahle houba je symbolem podzimu. Ale taky důvodem výplachů žaludku

Šokující, kroutí hlavou analytici. Rusové zase a znovu vjíždí do ukrajinských pastí

Nový účes Daniely Brzobohaté vyvolal lavinu reakcí na Instagramu

"Dostavím se v plné zbroji," říká o volbách Pohlreich. Názor mu změnil Mikýř

Konečně levná auta z Číny? Autobazar jimi chce zaplavit Česko, má i přeznačenou Škodu

Poplatek v chorvatských kempech vyděsil turisty. Jde však jen o turistickou daň