Voda čokoládu nemusí zkazit. Dá se s ní vyšlehat pěna bez vajec a smetany

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Čokoláda a voda stačí na pěnu bez vajec a smetany. Postup Hervého Thisse počítá s hladkou teplou směsí, chlazením a včasným ukončením šlehání.

Tekutá čokoláda stékající ze stěrky.

Zdroj: cyclonebill / Wikimedia / CC BY-SA 2.0

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 13.10.2026 20:08

Čokoládová pěna může vzniknout jen z čokolády a vody. Směs se nejprve zahřeje dohladka a pak šlehá při chlazení. Rozhoduje množství vody i okamžik, kdy odložíte metlu.

Máte čokoládu, ale chybí vejce a smetana? Dezert nemusí čekat na další nákup. Francouzský fyzikální chemik Hervé This vymyslel postup nazvaný chocolat chantilly: čokoládu rozpustíte ve vodě a směs vyšleháte nad ledem. Podle výzkumného ústavu INRAE jej představil už v roce 1995. Název odkazuje na způsob přípravy šlehačky, smetana však v receptu není.

Tabulka hořké čokolády s vyraženými písmeny G a B na světlém podkladu. — První pokus vychází z 225 gramů čokolády a 200 gramů vody. Pro 200gramovou tabulku odpovídá stejnému poměru přibližně 178 gramů vody.

Jak připravit čokoládovou pěnu ze dvou surovin

Pro první pokus se držte jedné konkrétní receptury. Hervé This uvádí 225 gramů obyčejné tabulkové čokolády na 200 gramů vody. Praktickou volbou je neplněná hořká čokoláda. Připravte si také menší rendlík nebo kovovou misku, větší nádobu na chladicí lázeň a ruční metlu.

Do samotného dezertu patří:

225 g čokolády,
200 g pitné vody, přibližně 200 ml.

Led a studená voda slouží pouze k vnějšímu chlazení. Lázeň nesmí natéct do čokoládové směsi.

Do rendlíku dejte odměřenou vodu a čokoládu nalámanou na kousky.
Mírně zahřívejte a míchejte, až vznikne hladká tekutá směs. Teprve potom začněte s chlazením.
Nádobu přesuňte do větší mísy se studenou vodou a ledem. Pokud ji měníte za kovovou misku, přelijte do ní celou směs.
Šlehejte metlou tak, abyste do směsi vnášeli vzduch. Zpočátku bude připomínat řídkou čokoládovou omáčku.
Jakmile zesvětlá, zhoustne a metla začne zanechávat stopy, které hned nemizí, přestaňte. Cílem je měkká pěna, nikoli co nejtužší hmota.
Rozdělte ji do misek nebo skleniček. Lze ji podávat po krátkém ustálení nebo uložit do chladničky.

Proč větší množství vody čokoládu nemusí zkazit

Varování před vodou má reálný základ. Při rozpouštění čokolády na polevu mohou malé kapky nebo zkondenzovaná pára způsobit, že se hladká hmota změní v hrudkovitou. Exploratorium ale rozlišuje malé příměsi vody a rozpouštění s větším množstvím tekutiny. V druhém případě může vzniknout hladká směs.

U pěny se právě taková směs připravuje záměrně. Při zahřívání se tuk čokolády rozptýlí ve vodě do drobných kapek a cukr se rozpouští. Vznikne emulze. Metla do ní přidá vzduch a při chlazení část kakaového másla krystalizuje. Vytvořená struktura pomáhá udržet vzduchové bublinky, jak This vysvětluje na schématu přípravy.

Jen 70 gramů mouky na šest kusů ovoce. Francouzský koláč má skoro neviditelné těsto

Vedle množství vody záleží i na teplotě. Na semináři AgroParisTech–INRAE z února 2024 zhoustla rozpuštěná čokoláda po přidání studené vody, zatímco v jiném pokusu s horkou vodou tento jev nenastal. Šlo o kuchařskou demonstraci s konkrétní čokoládou, nikoli univerzální hranici pro všechny tabulky.

Pro domácí přípravu z toho plyne důležité rozlišení: přilévat trochu studené vody do samotné rozpuštěné čokolády není stejný postup jako společně zahřívat celou odměřenou dávku vody a čokolády. Chladicí lázeň přijde až po dosažení hladké směsi.

Poměr vody a rychlost chlazení čtěte společně

Návody na chocolat chantilly nemají vždy stejná čísla. Kuchař Chris Young ve své receptuře používá 100 gramů čokolády a 100 mililitrů vody. Doporučuje studenou lázeň bez ledu, aby směs nechladla příliš rychle. This naopak připouští led jako způsob, jak chlazení urychlit.

Kuchyňské metly, naběračky, obracečky a síto zavěšené na liště. — Ruční metla vnáší do chladnoucí směsi vzduch. Jakmile pěna zesvětlá a drží stopy po metle, je čas přestat šlehat.

Po přepočtu na stejných 100 gramů čokolády vychází Thisův poměr na přibližně 89 gramů vody, Youngův přibližně na 100. Rozdíl je asi 11 gramů vody na každých 100 gramů čokolády. Jde o srovnání zveřejněných receptur, ne o test, který z poměrů chutná lépe. Pro 200gramovou tabulku odpovídá Thisovu poměru přibližně 178 gramů vody.

Společný základ obou návodů je důležitější než rozdílná lázeň: nejprve hladká směs, potom vnášení vzduchu při chlazení a včasné ukončení šlehání. Pokud si vyberete postup s ledem, nečekejte na určitý počet minut. Sledujte zesvětlení a stopy po metle. Při dalším pokusu si poznamenejte použitou čokoládu, dávku vody a způsob chlazení; bez toho se obtížně poznává, co změnilo výsledek.

Jarní bílení stromů je k ničemu. Mrazové trhliny vznikají už v lednu, kmeny musíte natřít na podzim

Zrnitou pěnu lze znovu rozpustit

Pokud směs při chlazení přejde z měkké pěny do zrnité hmoty, další šlehání nemusí pomoci. Young doporučuje znovu ji rozpustit a začít s chlazením a šleháním od začátku. Jemně ji tedy zahřejte dohladka a při opakování skončete dříve. Tato oprava se týká konzistence; nepomůže odstranit připálenou chuť.

Při podávání můžete nechat vyniknout samotnou čokoládu. Ovoce či jiné ozdoby jsou volitelný doplněk a už rozšiřují recept ze dvou surovin. Ani vynechání smetany automaticky neříká nic o složení použité tabulky: pokud potřebujete dezert bez mléčných složek, zkontrolujte její obal.

Další souvislosti mezi postupem a konzistencí najdete v našich článcích o solení míchaných vajec a o tom, proč může mixér změnit bramborovou kaši v lepkavou hmotu.

Zdroje fotografií

Rozpuštěná čokoláda: cyclonebill / Wikimedia / CC BY-SA 2.0
Tabulková hořká čokoláda: Mx. Granger / Wikimedia / CC0 / zmenšeno
Kuchyňské náčiní s metlami: Jeppestown / Wikimedia / CC BY-SA 2.0 / zmenšeno

Reklama

Další články z ChytřeNaTo.cz

Dva košíky, dvě ceny. Než obviníte algoritmus, podívejte se na dopravu

Sestěhovali jste se a ČT dál platíte oba. Za dvanáct měsíců může zbytečně odejít 1 800 korun

Když po sestěhování vedete společnou domácnost, stačí jeden televizní poplatek 150 korun měsíčně. Druhý...

Byt je váš. Když ani výstraha nezastaví vážné omezování sousedů, může soud nařídit prodej

Soud může nařídit prodej bytu při závažném porušování povinností i po písemné výstraze. Vysvětlujeme, kdo...

Obyčejný padající rampouch z vaší střechy vás drtivě zruinuje. Pojišťovna naprosto odmítne plnění

S prvním sněhem a náledím se každoročně vrací spor o to, kdo má v šest ráno vzít do ruky hrablo. Zjistěte,...

Žijete spolu dvacet let. Když partner zemře, nemusíte po něm zdědit ani korunu

Dědí-li potomci, druh či družka ze zákona nedědí. Tři modelové situace ukazují rozdíl mezi vlastním podílem...

Tento článek byl publikován ze zdrojů ChytřeNaTo.cz

ChytřeNaTo.cz staví na užitečných návodech a řešeních situací, se kterými se běžně setkáváme doma nebo na zahradě. Věnuje se bydlení, kutilství, péči o rostliny i nejrůznějším praktickým otázkám – od údržby domácích spotřebičů přes vaření a skladování potravin až po sezonní práce kolem domu....

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Nováček v UFC předvedl submisi měsíce a ukončil soupeře technikou, kterou v oktagonu téměř nikdo nepoužívá

Nick Klein přežil konec prvního kola na zádech se soupeřem, který hrozil škrcením. Ve druhém už gong...

MMAMAG.cz

dnes, 14:32

5 min

Svíčky na pietním místě za tragicky zesnulého mladíka způsobily požár. Zasahovali hasiči

Hasiči zasahovali na pietním místě připomínajícím tragickou nehodu, při níž zahynul teprve osmnáctiletý...

Plzeňská Drbna

dnes, 14:30

1 min

Za komunistů odmítl být kapitánem české reprezentace. Teď Růžička řekl, co si myslí o návratu Rusů na MS

Vladimír Růžička přiznává, že mistrovství světa bez Rusů chudne. Jejich návrat přesto odmítá, kvůli válce i...

SportyŽivě

dnes, 14:27

6 min

Brankář vyběhl z brány a trefil útočníka kolenem do hrudníku. Fotbalista Tenerife de Miguel (†30) srážku nepřežil

Třicetiletý útočník Tenerife Jesús de Miguel zemřel v úterý ráno, den poté, co ho v nastavení ligového...

SportyŽivě

dnes, 14:24

6 min

Stovky pracovních míst. Accolade plánuje v Přerově průmyslový park za miliardu

Skupina Accolade získala povolení pro průmyslový park v lokalitě Staré Rybníky v Přerově. Dvě haly určené...

Hanácká Drbna

dnes, 14:15

1 min

Reklama

Řidiči na Šerlichu zase perlili. Autobusy neměly kudy projet

Autobusová točna jako parkoviště? Na Šerlichu v Orlických horách bohužel nic neobvyklého. Policisté znovu...

Hradecká Drbna

dnes, 14:14

1 min

Vědkyně po 1 600 letech zopakovala římský trik. Sklo z antického poháru mění barvu podle světla

Při běžném pohledu je zelený, proti světlu rudý. Slavný římský Lykurgův pohár ukrývá optický trik, který...

Kód Enigma

dnes, 14:08

5 min

McGregorův trenér kroutí hlavou nad tím, co se stalo v kleci. Spekulace o zranění odmítl a popsal Conorův stav

Kop, který podle trenéra pilovali celé měsíce, vydržel v kleci 69 sekund. Místo návratu přišla rehabilitace...

MMAMAG.cz

dnes, 14:06

5 min

Kašmírové ponožky na noc nejsou luxus, ale nejlepší vodič tepla k nohám. Syntetika blokuje termoregulaci a mozek nedostane signál ke spánku

Zahřátá chodidla pomáhají tělu ochladit vnitřek a usnout. V malé studii zkrátily ponožky usínání o 7,5...

VědaŽivě.cz

dnes, 14:00

6 min

Kámen ze Sahary málem nechala být. Pak zjistila, jak vzácný poklad z Marsu má před sebou

Našli ho na Sahaře, jeho příběh ale začal na jiné planetě. Růžově zbarvený kámen se ukázal být jedním z...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 13:59

Reklama

Hadjar vzal kolizi na sebe: Místo pódia jen body z Mexika

Isack Hadjar v Mexiku zachránil dva body, úvodní incident s Georgem Russellem ho však stál šanci na pódium....

SvětFormule.cz

dnes, 13:56

1 min

Rozhodčí nechal opakovat penaltu a v Brně trestal gólmana za zdržování. Pechanec měl podle expertů zakročit dřív

V Olomouci VAR nechal opakovat penaltu, ze které Sigma po dorážce skórovala. V Brně kopal Zlín roh za...

SportyŽivě

dnes, 13:56

6 min

Moicano obvinil rozhodčího z hlavního zápasu UFC. Nechal se ovlivnit buráním publika, a mě to stálo výhru

Měl soupeřova záda a nohy zamčené kolem jeho těla. Pak zazněl povel od rozhodčího a o kolo později ležel...

MMAMAG.cz

dnes, 13:54

5 min

Zverev je poprvé světovou jedničkou, ale fanoušci i experti zuří. Na grandslamech potkal jediného hráče z elitní dvacítky

Alexander Zverev je od pondělí světovou jedničkou a rok zakončí na vrcholu. Na cestě ke dvěma grandslamovým...

SportyŽivě

dnes, 13:53

6 min

Akcie CTP výrazně zlevnily, byznys ale dál roste. Může jít o zajímavou investiční příležitost

Patří mezi největší evropské vlastníky a stavitele průmyslových a logistických parků. CTP pronajímá moderní...

HN.cz

dnes, 13:50

Reklama

Opilý tatínek přišel do muzea s holčičkami. Na chodbě zvracel

Tak tenhle nedělní program se tatínkovi se dvěma malými dcerkami nevyvedl. Vyrazil s nimi do Státního muzea...

Liberecká Drbna

dnes, 13:45

1 min

Karlos Vémola vzal patnáctiletého syna do stripklubu. Sledující ale řešili úplně něco jiného než nahé ženy

Halloweenová noc v pražském Goldfingers přinesla fotky, pod kterými se rozjela debata. Ne o striptérkách. O...

VIPživot.cz

dnes, 13:43

2 min

Další hvězdou Rock for People budou Parkway Drive, speciálním hostem Evanescence

Další hvězdou festivalu Rock for People bude australská metalcorová kapela Parkway Drive, která v Parku 360...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 13:43

Julia Pastrana jako nejošklivější žena světa: Hrůzný osud talentované Mexičanky odhaluje neuvěřitelnou krutost

Julia Pastrana se v 19. století proslavila mimořádným talentem i vzácným ochlupením celého těla. JeJí...

kroniQa

dnes, 13:36

3 min

Baskické derby rozhodla sporná penalta a VAR mlčel. Poražení zuří, domácí kouč jim dal za pravdu

Athletic porazil Real Sociedad 2:1 gólem z penalty v nastavení první půle. Hosté mluví o neexistujícím...

SportyŽivě

dnes, 13:36

6 min

Reklama

Nepečený jablečný zákusek z otlučených jablek: Jednoduchý dezert, který dá podzimnímu ovoci druhou šanci

Když se na podzim vrátíme ze zahrady s miskou potlučených jablíček, bývá jasno, co z nich bude. Tenhle...

Cooky.cz

dnes, 13:35

4 min

Praktici stárnou a venkov hledá náhradu. Mladí lékaři by přišli, chtějí ale jiné ordinace

Více než čtyři z deseti všeobecných praktických lékařů jsou starší šedesáti let a jejich odchod do důchodu...

Trendy Život

dnes, 13:34

4 min

Tyto chutné potraviny nemají téměř žádné kalorie. Zhubne po nich úplně každý

Hladovění není cesta ke štíhlé linii. Naopak – pravidelný příjem správných potravin roztočí metabolismus a...

NESPECHEJ.cz

dnes, 13:30

3 min

Vhoďte ji do pračky a všechna zatuchlina a stará špína vyjde ven

Pračka se přece čistí sama, ne? Omyl. Uvnitř bubnu a v těžko dostupných koutech se měsíce usazuje mastnota,...

FAJNTIP.cz

dnes, 13:30

3 min

Volba nového vedení Budějovic se zdrží, s postem primátora počítá Tomáš Chovanec

Povolební vyjednávání se v Budějcích blíží ke konci. Vznikající koalice už má podle lídra HOPB a STAN...

Budějcká Drbna

dnes, 13:29

3 min

Reklama

Šlégrová s hokejovou legendou září štěstím na fotkách z Berlína. Chování lidí u památníku ji ale vytočilo

Lucie Šlégrová sdílela z Berlína zamilované snímky s manželem Jiřím. U památníku obětem holokaustu ji ale...

SportyŽivě

dnes, 13:29

4 min

Literární Goncourtovu cenu získal Francouz Jaenada za román o vraždě modelky

Prestižní literární Goncourtovu cenu v úterý 3. listopadu získal dvaašedesátiletý francouzský spisovatel...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 13:27

Verstappen očekává shodu ohledně katarského závodu

Max Verstappen neočekává, že by se názory týmů na bezpečnost v oblasti Perského zálivu lišily do takové...

SvětFormule.cz

dnes, 13:25

2 min

Hokejový šampionát se rozpadá, s Ruskem odmítají hrát další dva týmy. Češi stále mlčí

Bojkot případných zápasů s ruskými hokejisty na mistrovství světa oznámily po finském svazu také švédská a...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 13:24

V Osvětimi se mladá tanečnice postavila ozbrojenému esesákovi. Příběh Francesky Mannové má několik verzí

Před válkou vystupovala na varšavských jevištích a získala ocenění na mezinárodní taneční soutěži. V říjnu...

Kód Enigma

dnes, 13:22

11 min

Reklama

Kačer Stu přišel o poslední chodidlo. Dostal protézy, ale naučit se znovu chodit je pro něj pořádná věda

Kačer Stu se narodil bez jedné nohy a život vyřešil po svém. Pohyboval se na té zbývající, a když to...

Žlutá kočka

dnes, 13:22

6 min

Nepříjemná dohra derby v Horácké aréně: Policisté řeší fyzické napadení

Po derby mezi týmy Jihlavy a Třebíče mělo ve středu v blízkosti Horácké multifunkční arény dojít k...

Jihlavská Drbna

dnes, 13:16

1 min

„Svůj úkol jsme splnili.“ Zelenskyj představil střelu proti raketám. Na řadě je Evropa

Světlo na konci tunelu? Ukrajina dokončila svou část vývoje protiraketového systému Freyja. Jeho střely...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 13:14

Pastrňák proměnil jediný nájezd a rozhodl zápas proti Vegas. Takovou kličku Hart nečekal

Boston porazil Vegas 3:2 po nájezdech. Ze šesti pokusů skončil v síti jediný, Pastrňákův. Swayman mezitím...

SportyŽivě

dnes, 13:14

4 min

Do Ostravy přijede Ronaldinho. Jankulovski chystá exhibici

Ostravu čeká fotbalová exhibice plná světových hvězd. Na Městském stadionu se 12. června 2027 představí...

Ostravská Drbna

dnes, 13:13

1 min

Reklama

Protipovodňová ochrana za 157 157 157 korun. Klatovy zahájily stavbu v Lubech

Celkem neobvyklou cenou vyhrála slovenská společnost ROSSETA zakázku na výstavbu protipovodňové ochrany...

VodaDnes.cz

dnes, 13:10

1 min

Čtyři stovky studentů podpořily v Plzni stávku České televize a Českého rozhlasu

Stávku zaměstnanců České televize a Českého rozhlasu podpořili studenti Západočeské univerzity v Plzni. Na...

Plzeňská Drbna

dnes, 13:10

2 min

Poprvé v historii: Všechny české věznice otevírají brány pro veřejnost, není to ale pro každého

Všechny české věznice se v listopadu poprvé otevírají běžné veřejnosti. Exkurze poodhalí realitu...

Výletárium

dnes, 13:08

1 min

Hokit si dva týdny před zápasem o titul UFC stříká pepřák do očí. Chce být připravený na Ganeovy nelegální údery

V Madison Square Garden čeká Joshe Hokita zápas o titul UFC. Ještě předtím se nechal zasáhnout pepřákem do...

MMAMAG.cz

dnes, 13:05

4 min

Policie zadržela ženu kvůli údajnému kupování hlasů ve volbách v Mariánských Lázních

Policisté zadrželi ženu kvůli údajnému kupování hlasů v obecních volbách v Mariánských Lázních na Chebsku....

Karlovarská Drbna

dnes, 13:00

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Dům rozdělil rodinu Suchánkových. Michal mluví o vydědění, otec prosí o smíření

Kufr patří do vany, bota do trezoru. Bývalá letuška prozradila hotelové triky, které se vyplatí znát

Dřevorubci rozřízli dutý strom a uvnitř našli mumifikovaného psa. Příroda ho uchovala téměř dvacet let

Zlomené srdce, sevřené hrdlo, šok. Smrt po srážce s brankářem řeší oddělení vražd

Hokejový šampionát se rozpadá, s Ruskem odmítají hrát další dva týmy. Češi stále mlčí

Zobrazit více

Reklama