6 min

Větrníky se šlehačkovým krémem a hořkou čokoládou: Zlatavý dezert z odpalovaného těsta

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Větrníky jsem si vždycky kupovala v cukrárně, protože jsem si říkala, že odpalované těsto je záležitost pro profíky. Pak přišel jeden deštivý víkend a já konečně sebrala odvahu. Výsledek mě přesvědčil, že jsem čekala zbytečně dlouho.

Fotografie k větrníkům

Zdroj: Foto: Se souhlasem kanálu Taká obyčajná žienka domáca, Zlatavé větrníky plněné šlehačkovým krémem a zalité hořkou čokoládou. Odpalované těsto, které vypadá složitě, ale odpustí víc chyb než jiné

Větrníky jsem roky kupovala v cukrárně a doma se jim spíš vyhýbala. Odpalované těsto ve mně budilo respekt, skoro jako něco, do čeho se pouští jen člověk, který má cukrařinu pevně v ruce a karamel mu nikdy nezhořkne. Tak daleko nejsem. Když mi kamarádka jednou u kávy řekla, že na domácích větrnících není nic záhadného, jen se musí dodržet postup, brala jsem to trochu s rezervou. Nakonec měla pravdu.

Na dobrém větrníku mě baví hlavně kontrast. Pevnější korpus z odpalovaného těsta, na povrchu lehce křupavý, uvnitř karamelový krém s mascarpone, šlehačka a nahoře čokoládová poleva. Každé sousto vyjde trochu jinak. Jednou víc krému, podruhé šlehačky, někdy se ozve hlavně čokoláda. Postup sám o sobě není zrádný, ale nemá rád zbrklost. A jedno pravidlo se opravdu nevyplácí porušit: při pečení neotevírat troubu. Kdo už někdy viděl, jak mu pěkně nafouknuté těsto během chvíle splaskne, ten ví.

Můj tip: Korpusy na větrníky raději nechte v troubě o pár minut déle, než abyste je vytáhli nedopečené. Na pohled mohou vypadat hotově, naskočené a zlaté, jenže uvnitř ještě nemusejí mít dost pevnou strukturu. Pak po vytažení klesnou a po naplnění rychle zvlhnou. Doporučuji péct je klidně 40 minut a ve druhé části pečení případně pozvolna ubírat teplotu. Po několika pleších musím uznat, že tahle rada není jen opatrnost navíc.

Recept na větrníky s karamelovo-mascarpone krémem a čokoládovou polevou

Z této dávky vyjde přibližně 12 menších větrníků.

Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny

Ingredience k přípravě

Odpalované těsto:

125 ml vody
40 g másla
špetka soli
75 g hladké mouky
3 vejce M

Karamelový krém:

500 ml mléka
40 g kukuřičného škrobu (Zlatý klas)
30 g krupicového cukru
100 g moučkového cukru
50 ml vody
100 ml horkého mléka
250 g mascarpone

Šlehačková vrstva:

2× 180 ml smetany ke šlehání (33 %)
2 lžíce moučkového cukru
20 g práškového ztužovače šlehačky

Čokoládová poleva:

100 g hořké čokolády
2 lžíce oleje

Postup přípravy větrníků s karamelovým krémem

1. Do hrnce nalijte vodu, přidejte máslo a špetku soli a zahřívejte. Máslo by se mělo rozpustit dřív, než směs začne naplno vřít. Potom hrnec stáhněte z plotny, vsypte najednou celou hladkou mouku a rychle míchejte vařečkou nebo pevnou stěrkou. Potřebujete hladkou soudržnou hmotu, bez suchých míst a moučných hrudek.

2. Hrnec vraťte na sporák, stáhněte výkon a těsto odpalujte 2 až 3 minuty. Míchejte bez přestávky. Správnou chvíli poznáte podle lehkého lesku těsta a tenkého povlaku, který zůstane na dně hrnce. Pak hmotu přesuňte do mísy a nechte ji zchladnout. Do horkého těsta vejce nepřidávejte, srazila by se.

3. Do vychladlé hmoty zašlehávejte postupně vejce. Opravdu jedno po druhém. Je lákavé to urychlit, ale tady se to většinou nevyplatí. Každé vejce musí být úplně zapracované, až potom přijde další. Hotové těsto je hladké, lesklé a ze lžíce padá v širším pruhu, skoro jako stuha. Nemá být tuhé jako malta, ale ani řídké.

4. Těsto přendejte do zdobicího sáčku, odstřihněte špičku a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte podlouhlé tvary dlouhé asi 8 až 10 cm. Nechte mezi nimi dost prostoru. V troubě se zvětší víc, než to na plechu vypadá.

5. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Vložte plech a pečte 5 minut, potom teplotu snižte na 180 stupňů a pečte ještě 20 až 25 minut. Dvířka po celou dobu neotvírejte. Studený vzduch korpusy snadno srazí a v tu chvíli už není moc co zachraňovat.

Red Velvet cupcakes s krémem z mascarpone: Sametově rudé dortíčky jako z výlohy newyorské cukrárny

6. Upečené větrníky přesuňte na mřížku a nechte je úplně vychladnout. Až potom je rozkrojte na spodní a horní polovinu.

Teď si připravíme karamelový krém

1. Z 500 ml mléka, krupicového cukru a kukuřičného škrobu uvařte hustý pudink. Míchejte hlavně u dna, škrob se umí přichytit přesně ve chvíli, kdy se člověk otočí pro misku. Hotový pudink zakryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu. Díky tomu se nevytvoří škraloup, který by se pak v krému špatně rozmíchával. Nechte vychladnout.

2. V hlubší pánvi rozpusťte moučkový cukr s 50 ml vody, přiveďte k varu a na středním ohni nechte za míchání zkaramelizovat. Jakmile má karamel zlatou barvu, opatrně přilijte horké mléko. Směs začne prudce bublat, takže pomalu a ne úplně zblízka. Míchejte, dokud se karamel znovu nerozpustí do hladké omáčky. Potom ho nechte trochu zchladnout.

3. Vychladlý pudink vyšlehejte s mascarpone na hladký krém. Karamel přidávejte po částech a vždy ho dobře zapracujte. Krém má být hustý, lesklý a měl by držet tvar. Naplňte jím spodní poloviny větrníků.

Čokoládová poleva a dokončení

1. Hořkou čokoládu rozpusťte s olejem v mikrovlnné troubě v krátkých intervalech. Po každém zahřátí promíchejte, čokoláda se připálí rychleji, než by člověk čekal. Horní poloviny větrníků namáčejte do polevy, pokládejte je na pečicí papír a dejte do lednice ztuhnout na 15 až 20 minut.

2. Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem a ztužovačem do pevné šlehačky. Naneste ji na karamelový krém ve spodních dílech. Potom větrníky přiklopte horními polovinami s čokoládovou polevou.

3. Hotové větrníky dejte před podáváním alespoň na 20 až 30 minut do lednice. Vrstvy se zpevní, šlehačka drží lépe a dezert se nebude při jídle tolik rozjíždět. Nejlepší jsou ale v den přípravy, dokud má korpus ještě křupavost a krém pevnou konzistenci.

Stará cukrářská láska, která díky moderní úpravě nevyjde z módy: Kremrole s křupavou trubičkou a krémem z mascarpone

Tipy redakce:

Větrník vs. věneček: Oba dezerty vycházejí z odpalovaného těsta, tím ale podobnost rozhodně nekončí. Podle Wikipedie je charakteristickým rysem tohoto těsta dvojí tepelná úprava. Věneček má typický otvor uprostřed a nejčastěji se plní máslovým krémem. Větrník bývá podlouhlý a tradičně se pojí s karamelem, jak uvádí i Svět pečení.
Jak poznat hotové těsto: Dobře odpálené těsto je lesklé, netrhá se a ze lžíce padá pomalu v souvislém pruhu. Pokud se láme a trhá, potřebuje ještě trochu vejce. Když naopak teče jako řídké palačinkové těsto, je příliš řídké a větrníky se na plechu rozlijí.
Alternativa polevy: Pokud nechcete použít čokoládu, potřete horní části čistým karamelem a přidejte pár vloček soli. Sladké se slaným tu funguje výborně a výsledek na talíři nepůsobí obyčejně.

Čtverečky z listového těsta se šlehačkovým krémem: Jednoduchý moučník, který z pár surovin vykouzlí efektní zákusek

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Taká obyčajná žienka domáca

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Větrníky se šlehačkovým krémem a hořkou čokoládou: Zlatavý dezert z odpalovaného těsta se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Pečený bůček, co voní po česneku a kmínu: Recept, co nezklame žádného milovníka masa

Zásmažková polévka z čerstvé zeleniny s krupicovými noky a čerstvým libečkem

Zásmažková polévka patří mezi ty recepty, které nevypadají nijak oslnivě, ale zasytí a zahřejí způsobem,...

Pouliční hit po domácku: Trdelník na plech je jednodušší než klasika a chutná stejně jako ze stánku

Trdelník mám spojený hlavně s centrem Prahy, frontou u stánku a vůní skořice, která člověka praští do nosu...

Kvíz na téma příprava oblíbených jídel: Jen zkušené kuchařky poznají 10/10 pokrmů jen podle prvních kroků

Gratinované brambory, kuře na paprice nebo domácí kečup – většinu z nich jste jedli mockrát. Ale poznáte je...

Margot bábovka plná kokosových kousků a vonící po rumu

Když se u nás doma peče Margot bábovka, je to znát hned po otevření trouby. Voní po kokosu, troše rumu a má...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Minimální mzda roste na 24 900 Kč: Části zaměstnanců se od ledna 2027 naopak sníží čistá výplata

Zvýšení minimální mzdy zní jako jednoznačně dobrá zpráva. Od ledna 2027 vyšplhá […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 08:16

3 min

Konec Tesca, jak ho známe? Řetězec je jednou nohou z Česka, o jeho 186 prodejen se perou 3 giganti

Britské Tesco patří v Česku k obchodním stálicím už skoro třicet let. […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 08:16

4 min

Důchodcům zbývá 7 dní: Kdo termín nestihne, důležitý dopis od ČSSZ už domů nedostane

Miliony českých seniorů byly roky zvyklé, že jim na přelomu roku přišel […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 08:16

4 min

Ministr Vojtěch plánuje pro Čechy příjemnou odměnu: Na účet by jim mohlo přistát až 1 500 Kč

Chodit na preventivní prohlídky se možná začne vyplácet i finančně. Ministerstvo zdravotnictví […]

Potkávala jsem ho skoro pravidelně ode dne, od kdy chodím jinudy na autobus do nového zaměstnání. Stárnoucí...

i60.cz

dnes, 08:15

3 min

Reklama

Téhle skupině seniorů se od 1. listopadu sníží důchod: Dělat s tím nic nejde, podle úřadů je to fér

Od listopadu 2026 dostane část českých seniorů nižší důchod než dosud. Nejde […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 08:15

4 min

Jogurtová buchta s malinami: Rychlý recept z jedné mísy

Jogurtová buchta s malinami a křupavou drobenkou je přesně ten typ pečení, který zvládnete i v neděli...

Cooky.cz

dnes, 08:10

5 min

Kdy ses naposledy zeptala, co vlastně chceš – ne co bys měla chtít?

Chceš lepší práci, protože ji opravdu chceš, nebo protože už bys „měla být dál“? Chceš větší byt, dítě,...

Poudree.cz

dnes, 08:05

3 min

Na 3 sekundy podržte tlačítko „0“ na ovladači od LG televize. Otevře se skryté menu, o kterém většina majitelů neví

Stačí podržet nulu na dálkovém ovladači LG Magic Remote a na obrazovce se objeví editor zkratek, který...

Mobify.cz

dnes, 08:02

4 min

Od ledna bude v Česku fungovat nový typ dálniční známky. Ušetří lidem čas i peníze

Poslanecká sněmovna schválila zásadní změnu dálničních poplatků. Místo dosavadní jednodenní viněty, která...

NESPECHEJ.cz

dnes, 08:00

2 min

Reklama

„V noci svítíme, aby po děckách neběhali švábi.“ Tady obecní volby nikoho nezajímají

Ještě před pár hodinami byla moravskoslezská metropole díky Dnům NATO místem zásadních bezpečnostních...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 07:59

Opozice odevzdala návrh na vyslovení nedůvěry vládě, Okamura musí svolat schůzi

Lídři opozičních stran odevzdali ve Sněmovně návrh na vyslovení nedůvěry vládě. Předseda Sněmovny Tomio...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 07:53

Na vážnou nemoc ledvin může upozornit i vysoký krevní tlak

Únava, oteklé nohy nebo vysoký krevní tlak. Potíže, za kterými by málokdo hledal vzácné onemocnění ledvin....

i60.cz

dnes, 07:50

4 min

Policie odvolala pátrání po nemocné seniorce, která se ztratila na houbách

Rozsáhlá pátrací akce v lesích na Rokycansku je u konce. Dvaasedmdesátiletou seniorku se podařilo najít a...

Plzeňská Drbna

dnes, 07:48

1 min

Prohlédněte si, jak vypadá nově zrekonstruovaný Průmyslový palác v Praze

Lidé si v pátek 25. září odpoledne mohou prohlédnout zrekonstruovaný Průmyslový palác na pražském...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 07:46

Reklama

Opilá řidička ve Smartu smetla na přechodu muže. Policie hledá svědky

Skoro tři promile v dechu naměřili policisté ženě, která na přechodu v Praze srazila muže. Vážně zraněný...

Pražská Drbna

dnes, 07:30

1 min

Ani dva roky po legendární rvačce není konec. Soukup a Dopita čekají na další verdikt

Mělo být rozhodnuto, jenže místo tečky přichází další pokračování. Vleklý spor Jaromíra Soukupa a Miroslava...

Žena.cz

dnes, 07:29

Nabíječka ponechaná v zásuvce se může pořádně prodražit. Nebezpečí požáru navíc není jediným hrozícím problémem

Každý člověk si čas od času potřebuje nabít telefon. Není podstatné, jak často k tomu dochází, ale zaměřte...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 07:24

2 min

Zloděj si hasičákem prorazil cestu do svatebního salonu, vzal šperky za desetitisíce

Kriminalisté dopadli recidivistu, který během jednoho dne způsobil škody za desítky tisíc korun. Vyhlédl si...

Plzeňská Drbna

dnes, 07:15

1 min

Kdyby nevyhynuli mastodonti, možná bychom dnes nejedli dýně. Jejich zmizení změnilo evoluci rostlin

Dnešní dýně, cukety a tykve působí jako samozřejmá součást jídelníčku. Jejich divocí předkové by nám ale...

Kód Enigma

dnes, 07:11

5 min

Reklama

Pečený bůček, co voní po česneku a kmínu: Recept, co nezklame žádného milovníka masa

Když chci uvařit něco poctivého na víkendový oběd, bývá u nás bůček z trouby jasná volba. Nejvíc se mi...

Cooky.cz

dnes, 07:11

4 min

Hororová atrakce od žánrového mistra. Slayground přináší hrůzu oživlého pouťového teroru

Jeremy Saulnier se vymanil ze škatulky kultovního žánrového tvůrce, když na Netflix doručil vychvalovanou a...

Kinobox.cz

dnes, 07:05

2 min

Církev nemá lidi využívat pro svůj růst. Má lidem pomáhat růst

Dlouhodobý úbytek členů českých evangelikálních církví přiměl Martina Pence a jeho přátele k nepříjemné...

Proboha!

dnes, 07:00

10 min

Víkendové tipy: Veřejnost láká věda, dobré čtivo, svatý Václav i horští psi

Prodloužený víkend slibuje řadu rozmanitých akcí, Jihlavská Drbna přináší výběr těch nejzajímavějších....

Jihlavská Drbna

dnes, 07:00

1 min

Kam o víkendu na jižní Moravě? Na burčák, grilování i troškovské pohádky

Blížící se prodloužený víkend láká na pořádnou porci podzimní zábavy, kulinářských hodů i kulturních...

Brněnská Drbna

dnes, 07:00

2 min

Reklama

Ani mandle, ani pistácie. Nejzdravější ořechy na světě rostou v Česku běžně, ale lidé to netuší

Na podzim leží ty pravé poklady přímo pod stromy v našich zahradách, často úplně bez povšimnutí. Přitom jde...

NESPECHEJ.cz

dnes, 07:00

5 min

Tisíce zmařených životů. Jak dnes vypadá místo, kde stály ikonické věže WTC zničené teroristy

V New Yorku, Washingtonu a Pensylvánii si útoky 11. září vyžádaly 2 977 lidských životů. Jak vypadá místo,...

Proboha!

dnes, 07:00

4 min

Olomoucké barokní slavnosti na sebe podaly insolvenční návrh, soud ho odmítl

Spolek Olomoucké barokní slavnosti, který pořádal festivaly a kulturní akce v tuzemsku i zahraničí, na sebe...

Hanácká Drbna

dnes, 06:54

2 min

Ceny ropy klesají. Investoři sledují jednání USA s Íránem i napětí kolem Saúdské Arábie

Ceny ropy začaly v Asii klesat poté, co trhy začaly v pátek zvažovat možné příměří mezi USA a Íránem. Ropa...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 06:52

Ucpanou toaletu i silný zápach odstraní jediná přísada z kuchyně. Důmyslná metoda ušetří námahu i návštěvu instalatéra

Sůl se většinou používá v kuchyni k dochucení pokrmů. Má však i jiná využití, například při údržbě domu a...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 06:44

2 min

Reklama

Koupil paměti RAM za 30 tisíc a zapomněl na ně. Když je po měsících našel, zjistil, že mají hodnotu přes 200 tisíc Kč

Uživatel Redditu popsal, jak jeho otec pořídil serverový hardware za zhruba 35 tisíc korun, a po měsících...

Mobify.cz

dnes, 06:42

4 min

Fico s Pavlem bojuje, s Babišem rokuje. Chystá se další kolo akce, již Fiala zrušil

Rozjitřené vztahy panují mezi prezidentem Petrem Pavlem a slovenským premiérem Robertem Ficem. Důvodem je...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 06:32

Chomutov obsadili filmaři. Před kameru si stoupli i místní obyvatelé

Na sídlišti Na Borku v Jirkově a v přilehlém Chomutově právě vzniká celovečerní hraný film Moje malá Vik....

Náš REGION

dnes, 06:30

1 min

Zavírejte si důsledně na noc dveře do ložnice, radí odborníci. Důvod vás překvapí i vyděsí zároveň

Jeden prostý návyk před spaním může rozhodnout o životě celé rodiny. Zavřené dveře do ložnice totiž dokážou...

FAJNTIP.cz

dnes, 06:30

4 min

Před turisty se chlubí letištním vodopádem a nezaměnitelnou přírodou, realita je ale úplně jinde. Proti kontroverzním plánům se postavili i místní obyvatelé

Dlouhé roky se pečlivě budoval obraz jedné z nejbohatších zemí světa, kde na jednom rohu září mrakodrap a...

Asianstyle

dnes, 06:30

3 min

Reklama

V lékárně nemusíš jen ukázat recept a odejít. 7 věcí, se kterými ti může pomoct lékárník

Přijdeš, vyzvedneš léky, zaplatíš a řekneš „děkuju, nashledanou“. Přitom člověk na druhé straně táry není...

Poudree.cz

dnes, 06:30

3 min

Užijte si teplou koupel v termálních lázních u nás. Česko ukrývá nečekané množství léčivých pramenů

Termální lázně v Česku nabízejí spojení odpočinku a léčivých účinků horké vody na klouby. Výletní areály...

Výletárium

dnes, 06:28

3 min

Návrat s Ano, šéfe do Rabínova šenku: „Lidi mu sem začnou chodit, a to bude ten největší trest za lhaní,“ míní Pohlreich

Zdeněk Pohlreich vyrazil s Ano, šéfe zkontrolovat proměnu restaurace v židovské čtvrti. Závěrečné hodnocení...

V Telce

dnes, 06:25

2 min

Spotřebuje až 5krát víc energie než lednice. Tenhle spotřebič v obýváku mají Češi zapnutý celý den

Přijde vyúčtování za elektřinu a doma se řeší, co ho vyšroubovalo tak […]

PrimaProstor.cz

dnes, 06:25

3 min

Tady nakupovaly generace Hradečanů. Teď se do Erka vrátí život

Výloha bývalého Erka v Mostecké ulici už prozrazuje, co bude dál. Od prosince se do prostor nastěhuje nový...

Hradecká Drbna

dnes, 06:25

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Záhada jménem Fico. Expert vysvětluje, proč se slovenský premiér přiklonil k Rusku

Pohlreich nestačil koukat. V boskovické restauraci ho překvapilo vepřové i nedopečená pizza

Kvízová dáma Dagmar Jandová shodila kila i roky. Prozradila, co stálo za její proměnou

Lék za 50 korun snižuje riziko návratu rakoviny prsu. Běžní doktoři o něm ale nevědí

Sedm z devíti hranic bezpečné planety už lidstvo překročilo. „Nemáme dost času,“ varují vědci

Zobrazit více

Reklama