Guláš Tocăniță je pokrm, který v sobě skrývá bohatou chuť Balkánu a je ideální volbou pro chladnější dny nebo rodinný oběd. Jedná se o robustní a hutné dušené maso, které je plné vepřové panenky (či kýty), uzené klobásy, kořenové zeleniny a brambor, vše ponořené v bohaté paprikové omáčce. Na rozdíl od maďarského guláše je Tocăniță často více dušená než polévková a brambory se vaří přímo v omáčce, což dodává celé směsi neuvěřitelnou krémovost a sytost. Tento pokrm je jednoduchý na přípravu, ale odmění Vás hlubokou a komplexní chutí , kterou získá dlouhým pomalým dušením.
Kouzlo tohoto guláše spočívá v postupném vrstvení chutí . Začíná to karamelizovanou cibulí , pokračuje opečeným vepřovým masem a uzenou klobásou , a končí pomalým uvolňováním aroma bobkového listu a tymiánu . Váš recept je navíc obohacen o mrkev a čerstvá rajčata , což omáčku příjemně odlehčí a přidá jí kyselost, která skvěle vyvažuje tučnost vepřového a klobásy. Můj tip zní : Pro dosažení dokonalé chuti a textury guláše je zásadní dušení na mírném ohni v celkových 90 minutách (půl hodiny na maso, půl hodiny na maso a zeleninu, a 20 až 25 minut s bramborami). Díky tomu bude maso neuvěřitelně křehké a brambory se částečně rozpustí, což přirozeně zahustí omáčku!
Recept na hutný vepřový guláš s bramborami
Z jedné dávky připravíte 6 až 8 velkých porcí sytého guláše. Celková doba vaření je dlouhá, ale většina času je pasivní dušení.
Příprava a krájení ingrediencí: 15 minut Restování cibule a opékání masa a klobásy: 30 minut Dušení masa a zeleniny (první fáze): 30 až 40 minut Dušení masa a zeleniny (druhá fáze): 30 až 40 minut Vaření s bramborami: 20 až 25 minut Odležení před servírováním: 15 minut Celkový čas (aktivní práce): přibližně 45 minut Celkový čas (celkem s pasivním dušením): přibližně 2 hodiny 45 minut Ingredience k přípravě vepřového guláše 1,2 kilogramu vepřové kýty (nebo plece) 150 gramů uzené vepřové klobásy 1 kilogram brambor 2 kusy červené papriky 2 cibule 7 stroužků česneku 3 mrkve 2 rajčata sladká paprika sůl 2 až 3 lístky bobkového listu sušený tymián 1 svazek čerstvé petrželky 25 mililitrů oleje 900 mililitrů teplé vody Postup při přípravě guláše
1. Do velkého a prostorného hrnce nebo litinového kastrolu vlijte 25 mililitrů oleje a rozpalte jej. Přidejte dvě cibule nakrájené nadrobno.
2. Míchejte a restujte po dobu 10 minut , dokud cibule nezesklovatí a nezměkne.
3. 1,2 kilogramu vepřové kýty nakrájejte na kostky o straně přibližně 3 centimetry . Přidejte nakrájené maso do hrnce k cibuli.
Foto: cooky.cz recept na vepřový guláš 4. Opékejte na silném ohni dalších 10 minut , dokud maso mírně nezezlátne a nezatáhne se.
5. 150 gramů uzené vepřové klobásy nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka a přidejte do hrnce k masu.
6. Zamíchejte a vařte dalších 10 minut na středním ohni , aby se uvolnila chuť uzeného.
7. Přidejte 7 stroužků česneku nasekaných nadrobno, tři mrkve nakrájené na kolečka a dvě rajčata nakrájená na kostičky.
8. Přisypte sušený tymián a přidejte 2 až 3 listy bobkového listu . Promíchejte .
9. Nyní přidejte sůl a pepř dle chuti a nezapomeňte na sladkou papriku (přiměřené množství pro obarvení a ochucení omáčky).
Foto: cooky.cz, recept na vepřový guláš 10. Do hrnce nalijte 500 mililitrů vlažné vody . Promíchejte a nechte dusit na mírném ohni po dobu 30 až 40 minut . Během dušení omáčku občas promíchejte .
11. Poté přidejte dalších 400 mililitrů vlažné vody . Znovu promíchejte a vařte ještě 30 až 40 minut . Maso by mělo být již velmi měkké .
Foto: cooky.cz, recept na vepřový guláš 12. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o straně přibližně 3 centimetry . Přidejte je do guláše spolu s další solí (dle chuti) a zamíchejte .
13. Přilijte 250 mililitrů horké vody (nebo tolik, aby byly brambory jen lehce zakryté tekutinou).
14. Vařte na mírném ohni 20 až 25 minut , dokud nejsou brambory měkké . Ochutnejte je, abyste měli jistotu.
15. Když jsou brambory hotové, vsypte do guláše 1 svazek čerstvé petrželky nasekané nadrobno a vypněte sporák . Promíchejte .
16. Než budete podávat, nechte guláš odpočívat 15 minut . Během této doby se chutě propojí a guláš krásně zhoustne . Podávejte s kouskem čerstvého chleba.
Kvíz pro milovníky zabíjačkového guláše: Dostatečné znalosti o jeho přípravě má jen málokdo Tipy redakce: Barva omáčky: Papriku přidejte po restování masa, než přidáte vodu . Paprika se tak krátce opeče na oleji a uvolní barvivo i chuť, ale nesmí se spálit! Klobása a chuť: Uzená vepřová klobása (např. maďarská, krakovská nebo chorizzo) je klíčová pro kouřovou chuť. Její použití v receptu se odráží v hloubce chuti. Hutnost guláše: Pokud se Vám zdá omáčka příliš řídká ke konci vaření, rozdělte 2-3 brambory vidličkou a zamíchejte je zpět do omáčky. Škrob se uvolní a omáčku přirozeně zahustí. Čas odležení: Dodržte 15 minut odležení. To je velmi důležité pro závěrečné propojení chutí a usazení guláše. Vylepšení zeleninou: Místo dvou červených paprik doporučujeme použít kombinaci červené a žluté papriky pro lepší vizuální efekt, i když tento recept používá pouze červenou papriku v omáčce (dle fotografie jsou vidět jen kousky rajčat a mrkve).
Segedínský guláš trochu jinak: Bůček, hustá segedínská omáčka se smetanou a k tomu domácí bramborové krokety