Vepřová plec po cikánsku patří k jídlům, která si neříkají o žádnou velkou parádu. A možná právě proto fungují tak dobře. Je to poctivý hrnec masa, papriky, slaniny a omáčky , která se během vaření rozvoní po celé kuchyni. Poprvé jsem ji dělala podle tátova receptu. Vaříval ji hlavně v zimě, když venku přituhlo a doma bylo potřeba postavit na stůl něco sytého. Vypadalo to složitěji, než to ve skutečnosti je.
U podobných jídel rozhoduje hlavně čas a pořadí. Slanina , která se nechá pomalu vyškvařit hned na začátku , dá omáčce chuťový základ, jaký samotný olej prostě neudělá. Když se do horkého tuku přisype mletá paprika, kuchyně se během pár vteřin změní. V tu chvíli už člověk většinou ví, že je na dobré cestě . U nás tenhle hrnec mizí rychle, někdy rychleji než rýže, kterou k němu chystám. Takže ji raději dávám vařit s předstihem .
Můj tip zní: Mletou sladkou papriku sypte vždy do horkého tuku a nechte ji jen krátce, zhruba 20 až 30 vteřin, „probublat“. Pustí barvu i vůni, které by ve studené tekutině takhle nevynikly. Jakmile ale paprika začne tmavnout nebo ucítíte připálený tón, hned podlévejte vývarem. Spálená paprika zhořkne a omáčka už se pak těžko zachraňuje.
Recept na výraznou vepřovou plec po cikánsku s paprikovou omáčkou
Rozpis počítá se 3 až 4 porcemi . Hodí se k dušené rýži, těstovinám i obyčejnému chlebu.
Celková délka přípravy: přibližně 70 až 90 minut Ingredience k přípravě Maso a základ 500-600 g vepřové plece, nakrájené na kostky 100-150 g slaniny nebo špeku, nakrájené na kostičky sádlo na orestování (asi 1 lžíce) 1-2 ks cibule, nasekané nadrobno 2-4 stroužky česneku, utřeného nebo nasekaného Zelenina a omáčka 1-2 ks červené papriky, nakrájené na proužky 1 plechovka krájených rajčat (nebo sklenice leča, případně rajský protlak) vývar nebo voda na podlévání Koření 2-3 lžičky mleté sladké papriky mletý kmín (půl lžičky) sůl a mletý černý pepř podle chuti 2 bobkové listy pár kuliček nového koření špetka chilli nebo půl feferonky pro pikantnost Volitelně hrst mraženého hrášku nakládaná kapie na dochucení Postup přípravy chuťově bohaté vepřové plece po cikánsku
1. V hlubším hrnci nebo v těžší pánvi rozehřejte sádlo na středním plameni. Přisypte slaninu nakrájenou na kostičky a nechte ji pomalu vyškvařit dozlatova. Zabere to asi 5 minut. Tuk, který pustí, bude základem celé omáčky.
2. Do tuku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli . Za občasného míchání ji opékejte, dokud nezesklovatí a nezačne lehce chytat barvu, zhruba 4 až 5 minut. Nespěchejte na ni, připálená cibule umí chuť zbytečně zkazit.
3. Vepřovou plec omyjte, osušte papírovým ubrouskem a nakrájejte na větší kostky. Maso vložte do hrnce a zvyšte plamen. Opečte ho ze všech stran, aby se povrch zatáhl a lehce zezlátnul. Počítejte s 5 až 7 minutami.
4. Plamen trochu stáhněte. K masu přidejte mletou sladkou papriku, mletý kmín, pepř , potom také bobkové listy a nové koření . Všechno rychle promíchejte a nechte koření krátce rozvonět v horkém tuku, stačí 20 až 30 vteřin. Jakmile paprika pustí barvu, hned podlijte, aby se nepřipálila.
5. Přilijte horký vývar nebo vodu . Tekutiny má být tolik, aby bylo maso ponořené asi z poloviny. Hrnec přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste 30 až 40 minut , dokud maso nezačne měknout a půjde snadno propíchnout vidličkou.
Kuřecí rolka s bramborovo-celerovým pyré. Růžičková kapusta se slaninou dodá celému jídlu výraznou chuť Teď přijde řada na zeleninu a omáčku 6. Sejměte pokličku a přidejte papriku nakrájenou na proužky , konzervovaná rajčata nebo lečo a nasekaný česnek . Promíchejte a pokračujte v dušení dalších 15 až 20 minut , tentokrát bez pokličky nebo jen s pootevřeným hrncem. Omáčka se zatáhne, zhoustne a maso by mělo úplně změknout.
7. Pokud chcete výraznější pikantnost, přidejte v této fázi chilli nebo nakrájenou feferonku . Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Kdo má rád jemnější, trochu sladší tón, může přidat ještě lžičku rajského protlaku.
8. Jestli používáte mražený hrášek , vmíchejte ho až v posledních 5 minutách. Nepotřebuje dlouhé vaření, jen se prohřát. Zůstane pak barevnější a příjemně pevný na skus.
9. Před podáváním vyndejte bobkové listy a kuličky nového koření. Hotové jídlo nechte asi 5 minut stát mimo plamen. Omáčka se ještě trochu spojí a zhoustne. Podávejte s dušenou rýží , těstovinami nebo s krajícem dobrého chleba.
Foto: Jaroslava Fišarová, Vepřová plec po cikánsku je nejlepší s rýží Tipy redakce: Výběr masa: Vepřová plec se na tenhle recept hodí velmi dobře, protože má přirozený podíl tuku. Ten se během dušení postupně rozpustí do omáčky a dodá jí plnější chuť. Kýta je sušší. Pokud ji přesto použijete, neopékejte ji zbytečně dlouho a přilijte trochu víc vývaru. Hustota omáčky: Když se vám zdá omáčka řídká, nechte hrnec posledních 10 minut odkrytý a tekutinu odpařte. Mouka ani škrob nejsou potřeba, rajčata s paprikou omáčku zahustí samy. Skladování: Vepřová plec po cikánsku bývá druhý den ještě lepší, protože koření má čas se rozležet. V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Zamrazit ji můžete až na 2 měsíce. Variace na pikantnost: Základní verze je jen mírně pikantní. Pokud vaříte pro děti nebo pro někoho, kdo pálivé nemusí, chilli a feferonku klidně vynechte. Chuť zůstane výrazná díky paprice, kmínu a slaninovému základu. Milovníci ostřejších jídel mohou přidat celou feferonku nebo lžičku pálivé papriky.
Kvíz, který prověří znalosti o vaření: Úkolem je poznat 10 pokrmů pouze podle jejich ingrediencí
Našli jste v lese další hříbky a nevíte, co s nimi? Houbová omáčka se smetanou a česnekem, podávaná s bramborami a vejcem, provoní celý dům Zdroj: Autorský text redakce cooky.cz, publikováno se souhlasem Jaroslava Fišarová