4 min

Vařte brambory s 1 lžičkou téhle suroviny. Nikdy se nerozvaří a chutnají jako od babičky

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Vaření brambor vypadá jako ta nejjednodušší věc v kuchyni. Přesto se snadno stane, že místo pevných kousků skončíte s rozbředlou hmotou, která se rozpadá už při scezování. Existuje ale jedna obyčejná surovina ze spíže, díky které brambory podrží tvar a navíc získají tu pravou domácí chuť. Většina lidí ji přitom v hrnci vůbec nepoužívá.

Kouzlo jedné lžičky octa

Tou tajnou ingrediencí je obyčejný ocet. Stačí ho do vody přidat opravdu málo a brambory se přestanou drolit, i když je v hrnci necháte o chvíli déle. Funguje úplně stejně i citronová šťáva, takže pokud zrovna ocet nemáte, klidně sáhněte po citronu.

Princip je jednoduchý. Kyselé prostředí ve vodě zpevní povrch brambor a ty si pak udrží ostré hrany i hladkou slupku. Oceníte to hlavně u bramborového salátu nebo když chcete brambory dál péct či restovat na pánvi.

Přečtěte si také: Recept na buchtu, kterou znaly všechny babičky na Hané. Suroviny za 80 Kč a hotovo do hodiny

Proč se brambory rozvaří a co s tím ocet udělá

Příčinou je pektin, látka, která v syrové bramboře zpevňuje stěny buněk a drží je u sebe. Při zahřívání se ale začne rozpouštět, spoje mezi buňkami povolí a hlíza postupně měkne, až se její povrch začne drolit.

Kyselé prostředí tenhle proces přibrzdí. Povrch hlízy se octem zpevní a škrob z něj při varu uniká pomaleji, takže brambory drží tvar a po scezení vypadají úhledně místo rozvařené kaše.

Kolik octa přidat a čím ho nahradit

Množství opravdu nemusíte řešit do gramu. Na běžný hrnec se čtyřmi až pěti bramborami bohatě stačí jedna čajová lžička. U plného hrnce klidně přidejte o něco víc, pokazit se tím skoro nedá.

Přečtěte si také: Vařte těstoviny s 1 lžičkou téhle suroviny. Nelepí se a chutnají pak jako z italské restaurace

Pokud se bojíte kyselé chuti, nemějte obavy. Tak malé množství octa se varem skoro úplně rozloží, takže výslednou chuť brambor nijak nepřebije. Komu by přece jen vadila, může hlízy před podáváním krátce opláchnout. Funguje přitom i jablečný nebo vinný ocet, takže si vyberte podle toho, co máte doma.

Začněte studenou vodou a vyberte správný typ

Velký rozdíl udělá i to, jak brambory do hrnce vložíte. Dejte je do studené vody a teprve potom ji pomalu přiveďte k varu. Brambory se tak prohřejí rovnoměrně na povrchu i uvnitř a nestane se, že okraje budou rozvařené, zatímco střed zůstane tvrdý.

Důležitý je i druh brambor. Na obalu najdete takzvaný varný typ. Typ A je pevný a tvar drží nejlépe, hodí se do salátů. Typ B je univerzální příloha. Typ C je moučnatý a po uvaření se rozpadá, proto ho nechte na kaši a knedlíky.

Přečtěte si také: Citronový dort bez pečení mě dostal: 5 surovin, žádná trouba a hotový za 20 minut

Pro rychlou orientaci shrnuje varné typy následující tabulka:

Varný typ	Vlastnost	Vhodné použití
Typ A	pevný, tvar drží nejlépe	saláty
Typ B	univerzální	příloha
Typ C	moučnatý, po uvaření se rozpadá	kaše a knedlíky

Chuť jako od babičky: sůl, kmín a kapka libečku

Aby brambory nebyly mdlé, osolte vodu hned na začátku a nešetřete. Sůl se tak dostane až dovnitř hlízy, zatímco solení až nakonec zůstane jen na povrchu. Soli se přitom nebojte, na kilogram hlíz padne klidně celá čajová lžička.

Přečtěte si také: Tenhle starý mlýnek se teď vykupuje až za 2 500 Kč. Dřív ho znalo celé Československo

A tady přichází to pravé babiččino kouzlo. Naše babičky k bramborám přidávaly kmín pro typickou vůni i lepší trávení a často přihodily ještě snítku libečku nebo bobkový list, po kterých voněla celá kuchyně jako o nedělním obědě. Plnější chuť dodá i kousek másla vhozený rovnou do vroucí vody.

Kmín, libeček a bobkový list dodají bramborám vůni nedělní babiččiny kuchyně. Ilustrační foto. Zdroj: Suzy Hazelwood / Pexels.

Nenechávejte je utopené ve vodě

Když jsou brambory hotové, hned je sceďte. Pokud je necháte stát v horké vodě, dovařují se dál a rozpadnou se i přesto, že jste si dali se vším takovou práci. Hotové brambory poznáte tak, že do nich vidlička zajede jako do másla.

Poslední trik znají právě babičky. Scezené brambory nechte ještě pár minut v hrnci přikryté utěrkou nebo poklicí. Pára, která se uvnitř drží, krásně dotáhne i větší kousky, takže budou dokonale měkké uvnitř a pevné navenek.

Přečtěte si také: Marinujte kuře v 1 nečekané tekutině za 25 Kč. Maso bude měkké jako máslo a všichni vás budou prosit o recept

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-varit-brambory-co-pridat-do-vody, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/caste-chyby-pri-vareni-brambor-a-jak-jim-predejit/, https://fresh.iprima.cz/magazin/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/prozradime-vam-vsechny-kucharske-triky-jak-spravne-uvarit-brambory, https://www.vlasta.cz/inspirace/jak-uvarit-brambory-varny-typ-brambor-ocet/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vinny-ocet-proti-rozvareni-brambor/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Vařte brambory s 1 lžičkou téhle suroviny. Nikdy se nerozvaří a chutnají jako od babičky

Pavlína Pořízková řekla „ANO“ a ukázala syny: Teď jsem vdaná s tím správným člověkem

„Pozor na trojské koně ze západního Balkánu.“ Nahlédnutí do zákulisí Macinkovy mise do Říma

Vzpomínáte na dovolené za socialismu? Otestujte si, co víte o cestách k Jadranu i na Balaton

Jak by podle AI vypadal Andrej Babiš s plnovousem: Podle Čechů je naprosto k nepoznání

Kvíz: Pokrevní bratři i proslulá medvědobijka. Jak dobře znáte filmové mayovky?