Tuto věc nikdy nesmíte udělat s medem. Zničíte ho a med se změní v jed

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když med ohřejete, mění se. V něm obsažené přírodní cukry začínají reagovat a vzniká látka s poněkud krkolomným názvem hydroxymethylfurfural, zkráceně HMF. Ta je přirozenou součástí mnoha potravin, ale v medu ji sledují i potravináři – je to totiž ukazatel čerstvosti i toho, zda med nebyl přehříván. Čím je teplota vyšší a ohřev delší, tím víc se HMF tvoří. To ale neznamená, že by se med po minutě v mikrovlnce stal jedem, jak se někdy tvrdí na internetu.

Med

Zdroj: shutterstock

Doba čtení 3 min

Článek byl publikován 17.09.2025 10:19

Co se v medu děje při zahřívání

Med je z větší části složený z glukózy a fruktózy. Právě z nich se při zahřívání HMF tvoří. Je to přirozená reakce, která probíhá pomalu i při pokojové teplotě – proto starý med mívá vyšší obsah HMF než čerstvě vytočený. Pokud ale med zahřejete na více než padesát stupňů, reakce se zrychlí a HMF přibývá. Zároveň se ničí enzymy a další látky, kvůli kterým je med tak cenný.

Mikrovlnka v tomhle není ideální. Ohřívá rychle a nerovnoměrně, takže se některá místa mohou přehřát, i když vám med na pohled připadá jen „vlažný“. Když se to stane, část medu se přepálí a výsledkem je nejen vyšší HMF, ale i horší chuť a vůně.

Není to jed, ale škoda to je

Často se na sociálních sítích objevuje tvrzení, že ohřátý med se změní v jed. To je hodně zjednodušené a ve skutečnosti nepravdivé. V běžném domácím provozu se na takové koncentrace, které by člověku uškodily, vůbec nedostanete. Evropská legislativa stanovuje maximální hodnoty HMF v medu – pro většinu medů je limit 40 mg na kilogram. Med, který tuto hodnotu překročí, už se považuje za znehodnocený a neměl by se prodávat jako „pravý“ med.

Čtěte také Turecká metoda praní ručníků bez aviváže dobývá Česko: Stačí 3 lžíce a dost. Vše je zdarma a výsledek fantastický

Problém je ale hlavně v tom, že s rostoucím HMF klesá „živost“ medu. Čím víc ho zahřejete, tím míň v něm zůstane enzymů a látek, které dělají med tak výjimečný – pomáhají třeba s imunitou nebo mají antibakteriální účinky. Včelaři proto doporučují med ohřívat jen jemně, maximálně do padesáti stupňů, a to hlavně tehdy, když chcete rozpustit zkrystalizovaný med.

Jak s medem zacházet doma

Když vám med zcukernatí, nejšetrnější způsob je dát ho do sklenice s teplou vodou a počkat, až se zase ztekutí. Voda by neměla být horká, ideálně kolem 40 °C, aby se nezničilo to dobré, co v medu je. Pokud spěcháte a použijete mikrovlnku, ohřívejte jen krátce a na nízký výkon, sklenici občas vyndejte a med promíchejte, aby se nepřehřál v jednom místě.

Čtěte také Do konce září vysaďte tuto rostlinu. V zimě promění zahradu v barevný pohádkový koberec. Češi ji neznají, i když u nás skvěle prosperuje

Rozhodně se nemusíte bát přidat si med do horkého čaje – šálek má totiž rychle nižší teplotu než var, a tak se med sice částečně znehodnotí, ale rozhodně z něj nevznikne nic, co by bylo zdraví nebezpečné.

Proč je dobré to vědět

Možná se to zdá jako detail, ale rozdíl mezi šetrně ohřátým a přehřátým medem poznáte i na chuti. Ten přehřátý bývá tmavší, má karamelovou až spálenou pachuť a chybí mu typická vůně. A hlavně – už není tak cenný pro vaše zdraví.

Pokud si tedy kupujete kvalitní med od včelaře, byla by škoda ho pak doma znehodnotit příliš rychlým a prudkým ohřevem. Med není jed, ale stojí za to k němu přistupovat tak, abyste z něj měli maximum toho dobrého, co nabízí.

Čtěte také Lidé, kteří se sprchují večer místo ráno, mají podle psychologů tyto zvláštní vlastnosti. Kdo to dělá, měl by zpozornět

Zdroj: idnes.cz, novinky.cz, NIH

Reklama

Další články z VímeVíc.cz

Vojta Dyk překračuje všechny meze. Rodina řeší následky na veřejnosti, děti se za něho stydí

Nikdy nespěte v této poloze. Ničíte si páteř a srdce

Spánek je pro člověka něco jako restart systému. Tělo se opravuje, mozek třídí zážitky a duše se snaží...

Říjnové koncentráty zdraví: Seznam sezónního ovoce s nejvyšším obsahem vitaminu C

Padá listí, ochlazuje se a všichni kolem vás začínají kašlat. Tak to už poznáte. Přichází čas, kdy byste...

Nejlepší ochranný štít proti rakovině: Pro Čechy je to zákeřný plevel a šlapou po něm na zahradě

Pro většinu českých zahrádkářů je bršlice kozí noha noční můrou. Je to symbol nekonečného boje s plevelem,...

Tato potravina způsobuje demenci. Lidé nad 50 by se jí měli vyhnout úplně

Po padesátce se mozek začíná chovat jinak. Co jsme dřív zvládli levou zadní, dnes někdy trvá déle. Paměť...

Tento článek byl publikován ze zdrojů VímeVíc.cz

Články z VímeVíce.cz přinášejí rozmanitý obsah pro každého, kdo rád objevuje, učí se nové věci nebo hledá odpovědi na praktické otázky každodenního života. Témata sahají od zdraví a výživy přes psychologii, technologie a domácnost až po vztahy, společenská pozorování nebo nevšední...

Tuto věc nikdy nesmíte udělat s medem. Zničíte ho a med se změní v jed

Nečekaný zásah. Ukrajinci trefili letiště, které mělo být mimo dosah

StarDance čeká další vyřazování. Matonoha je na odstřel, Dykovi začíná šlapat na paty nečekaná soupeřka

Železná tyč mu proletěla hlavou a přežil. Z váženého předáka se po nehodě stal hrubý a prchlivý muž

Unikl z pout i z vody. Pak Houdini přijal výzvu studenta a na Halloween byl mrtvý

Vědci popsali možný podtyp deprese související s biologickými hodinami. Týkat se může části pacientů