3 min

Tuto věc dávají lidé automaticky do lednice. Právě tam ale ztrácí chuť i kvalitu nejrychleji

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Rajčata většina z nás po příchodu z obchodu automaticky uklidí do lednice. Dává to smysl – chlad přece prodlužuje trvanlivost. Jenže u rajčat to tak úplně neplatí. Nízká teplota jim bere to nejdůležitější: chuť, vůni i pevnou strukturu.

tuto-v-c-d-vaj-lid-automaticky-do-lednice-pr-v-featured

Zdroj: ČasProBydlení

Scénář je pokaždé podobný. Vybalíte nákup a rajčata skončí v šuplíku na zeleninu. Vypadá to jako správný krok. Lednice sice zpomalí kažení, jenže zároveň potlačí to, kvůli čemu si rajčata kupujeme. Chuť.

Čtěte také: Kolik musíte dnes vydělávat, abyste v Česku patřili k bohaté elitě? Tato částka mnohé zaskočí

Rajče je z botanického hlediska plod a dozrává i po sklizni. Aby si uchovalo sladkost a výrazné aroma, potřebuje spíš mírnější podmínky – zhruba mezi 12 až 20 °C. V běžné lednici je přitom sotva 4 až 7 stupňů. A to je pro něj problém.

Chlad ničí aroma i strukturu

Studie vědců z University of Florida, zveřejněná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences, ukázala že při teplotách pod 12 stupňů se výrazně omezí tvorba látek, které stojí za typickou vůní rajčat. Jde o takzvané těkavé aromatické sloučeniny. Bez nich je chuť nevýrazná, někdy až mdle nasládlá.

Čtěte také: Tuto věc dávají lidé automaticky do lednice. Právě tam ale ztrácí chuť i kvalitu nejrychleji

V chladu se navíc tlumí aktivita genů, které tyto látky vytvářejí. A jakmile se jednou „utlumí“, návrat není úplný. I když rajče z lednice vyndáte a necháte ho ležet na lince, plné aroma už se většinou nevrátí. Výsledkem bývá vodnatá dužina bez vůně – takové to rajče, které chutná skoro jako nic.

Nejde ale jen o vůni. Nízké teploty zasahují i do struktury plodu. Buněčné stěny se naruší a po rozkrojení rajče působí moučnatě, někdy až kašovitě. Odborně se tomu říká poškození chladem. Není to klasické kažení, spíš fyziologická změna, která kvalitu zhorší i když plod na pohled vypadá dobře.

Proč je tedy do lednice stejně dáváme

Odpověď je prostá – strach z plísně a z toho, že se zkazí dřív, než je stihneme sníst. Rajčata jsou citlivá na otlaky a při pokojové teplotě dozrávají rychleji, to je fakt. Rozdíl v chuti je ale znatelný. Podle údajů amerického ministerstva zemědělství se během několika dnů v chladu ztratí podstatná část aromatických látek, zatímco při správné teplotě si rajče uchová chuť déle.

Čtěte také: Ani aviváž, ani ocet. Do praní ručníků přidejte tuto běžnou ingredienci a budou měkké jako v hotelu

Existuje samozřejmě kompromis. Máte-li doma hodně zralá rajčata a víte, že je hned nespotřebujete, krátkodobé uložení do lednice pomůže. Ideálně jen na den nebo dva. A před jídlem je nechte alespoň hodinu venku, aby se trochu „probrala“ – chuť se částečně vrátí, i když ne úplně.

Jak rajčata skladovat, aby chutnala

Nejlépe jim vyhovuje suché místo bez přímého slunce, teplota okolo 15 stupňů je ideální. Žádné plastové sáčky – rajčata potřebují dýchat. Pokud jsou lehce nedozrálá, položte je stopkou dolů. Omezíte tak vysychání a drobné praskání slupky.

Dejte si pozor i na to, s čím je skladujete. Třeba banány uvolňují etylen, plyn který zrání urychluje. Když leží vedle sebe, rajčata změknou mnohem rychleji než čekáte.

Možná namítnete, že v obchodech bývají rajčata chlazená běžně. Ano, při přepravě a skladování ve velkém je nižší teplota praktičtější. To ale ještě neznamená, že je to nejlepší varianta pro domácnost. Důraz na trvanlivost a odolnost při transportu už tak chuť rajčat oslabil dost.

Chcete-li tedy, aby salát měl skutečně svěží chuť a omáčka výrazné aroma, nechte rajčata raději mimo lednici. Možná vydrží o něco kratší dobu. Zato si zachovají to hlavní – plnou chuť, kvůli které si je vlastně kupujeme.

Zdroje: pnas.org, ufl.edu, usda.gov, bbc.com

Reklama

Další články z Čas pro bydlení

Skrytá plíseň v pračce: Nachází se na místě, kam se nikdo nedívá. Vyčistíte ji přitom za pět minut

Mnozí majitelé domů dělají při větrání v horku zásadní chybu. Jen si tím doma topí ještě víc

Otevřít okna uprostřed parného dne zní sice rozumně, jenže efekt bývá opačný. Horký vzduch se dostane...

Jak spát jako v luxusním hotelu? Stačí upravit teplotu a změnit barvu jednoho světla

Kvalita spánku dost často rozhoduje o tom, jak zvládneme celý den. Hotely si dávají záležet na detailech,...

Jak si legálně snížit účty za energie bez drahých investic? Experti sdíleli osvědčený návod pro každého

Ceny energií patří pořád mezi největší výdaje domácností a rozpočty to cítí čím dál víc. Dobrá zpráva ale...

Češi hromadně mění způsob vytápění jedné místnosti. Našli řešení, které nestojí skoro nic

Když ceny energií rostou, lidé už neřeší jen zateplení nebo nové kotle. Čím dál víc domácností zkouší jiný...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Čas pro bydlení

Web se zaměřuje na bydlení, interiérový design a praktické rady pro domácnost. Čtenáři zde najdou tipy, jak si útulně zařídit byt, jak zrenovovat starší vybavení nebo jak si poradit s běžnými domácími starostmi. Nechybí ani inspirace pro zahradu, pěstování či sezónní údržbu. Články kombinují...

Tuto věc dávají lidé automaticky do lednice. Právě tam ale ztrácí chuť i kvalitu nejrychleji

Chtějí vrátit, co Schillerová slíbila. Důchodci houfně volají penzijním společnostem

Jak poznat kvalitní zmrzlinu? Proč by měla být měkká a „pocitově teplá“? A kam se poděla dubajská čokoláda

Pohádkové jmění vydělal chytrou investicí. Jaromír Hanzlík přitom dnes žije jako obyčejný soused

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář

Proč komáři žerou právě vás a člověka vedle nechají být?