3 min

Tuhle věc dává do lednice skoro každý. Přitom tam vůbec nepatří a jen rychleji ztrácí kvalitu

Sdílet

Většina lidí po příchodu z obchodu sáhne po jedné věci automaticky – rajčata putují rovnou do lednice. Jenže právě tam jim často uškodíme nejvíc. Chlad je připraví o chuť i vůni, kvůli které si je vlastně kupujeme.

tuhle-v-c-d-v-do-lednice-skoro-ka-d-p-itom-tam-featured

Zdroj: Umíme poradit

Podle dat Českého statistického úřadu sní každý z nás ročně desítky kilogramů zeleniny a rajčata se drží na špičce oblíbenosti. Přesto je doma skladujeme způsobem, který jim nesvědčí. Lednice nastavená na zhruba čtyři stupně Celsia sice pomáhá mléku nebo masu, ale u rajčat se efekt obrací proti nám.

Čtěte také: Tuhle drobnost při placení kartou lidé podceňují. Někdy přitom stačí vteřina a problém je na světě

Nejde jen o to, že by ztratila šťávu. Nízká teplota zasahuje přímo buněčnou strukturu plodu a brzdí procesy, které vytvářejí typickou chuť. Rajče pak působí mdle, skoro bez života.

Co s rajčetem udělá chlad

Odborníci z University of California v Davisu už dříve popsali jev označovaný jako chilling injury, tedy poškození chladem. U citlivých plodů, mezi které rajčata patří, se projeví změnou konzistence i útlumem tvorby aromatických látek.

Čtěte také: Tuhle věc dává do lednice skoro každý. Přitom tam vůbec nepatří a jen rychleji ztrácí kvalitu

Studie zveřejněná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences ukázala, že při skladování kolem pěti stupňů klesá aktivita genů zodpovědných za vznik aromat. Přeloženo jednoduše: rajče z lednice nevoní a nechutná tak, jak by mělo. A ani když ho pak necháte ohřát na kuchyňské lince, část těchto změn už se zpátky nevrátí.

Proč chuť mizí nenápadně

Chuť rajčete nestojí jen na cukrech a kyselinách. Důležité jsou i těkavé aromatické látky, které se tvoří během dozrávání. Jakmile je vystavíte chladu, jejich produkce se zpomalí – někdy se téměř zastaví. Navenek přitom plod vypadá normálně, žádné varování nepřijde.

Potravinářský chemik Harold McGee ve své knize On Food and Cooking připomíná, že rajčata jsou na nízké teploty citlivá a vyhovuje jim spíš rozmezí asi 12 až 20 stupňů. Což je obyčejná pokojová teplota, ne police v lednici.

Čtěte také: Ani bazalka, ani máta. Češi letos ve velkém pěstují bylinku, která v kuchyni zvládne skoro všechno

Další problém je textura. Buněčné stěny se v chladu rozpadají rychleji a dužina pak získá moučnatý charakter. Člověk má pocit, že narazil na špatný kus – jenže si ho tak trochu „zkazil“ sám, tím jak ho uložil.

Kdy má lednice smysl

Existuje ale výjimka. Jsou‑li rajčata úplně zralá a víte, že je během jednoho či dvou dnů nesníte, může krátký pobyt v lednici zpomalit kažení. Není to ideální, ale někdy praktičtější řešení. Před jídlem je ovšem nechte aspoň hodinu venku, aby se chuť trochu vzpamatovala.

Důležité je i to, kam je doma položíte. Ne na přímé slunce a ne do těsně uzavřené plastové krabičky bez vzduchu. Lepší je miska nebo košík na lince, stopkou dolů – omezí se tak vysychání i drobné praskání slupky.

Nejde jen o chuť, ale i o peníze

Organizace pro výživu a zemědělství při OSN dlouhodobě upozorňuje, že značná část ovoce a zeleniny končí v odpadu kvůli špatnému skladování v domácnostech. Když rajčata ztratí chuť, lidé je prostě nesní. A vyhodí.

Přitom stačí málo. Kupovat menší množství častěji a nechat rajčata dozrát při pokojové teplotě. Pokud chcete, aby chutnala aspoň trochu jako ta letní ze zahrady, lednici se raději vyhněte. Rozdíl poznáte hned, po prvním soustu.

Zdroje: ucdavis.edu, pnas.org, fao.org, haroldmcgee.com

Reklama

Další články z Umíme poradit

Tento článek byl publikován ze zdrojů Umíme poradit

Web funguje jako komunitní poradna, ve které lidé kladou otázky a ostatní uživatelé na ně odpovídají. Témata jsou velmi široká – od zdraví, vztahů a životního stylu, přes domácnost a finance až po techniku nebo zábavu. Obsah vzniká přímo z reálných zkušeností a názorů, takže čtenáři získají...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Konec luxusu pro prince Andrewa. Král Karel III. ho vystěhoval na starou farmu, na zahradu mu postavil starý karavan

Zaplést se s usvědčeným pedofilem přišlo králova bratra už teď pořádně draho. Nejenže byl zbaven titulů a...

VIPživot.cz

dnes, 05:24

2 min

Toto je nejlepší barva oblečení pro ženy nad 50. Opticky zeštíhlí o 5 kg a přitom ji Češky skoro nekupují

Pět kilo sem, pět kilo tam – žádný zázračný odstín samozřejmě kilogramy neodčaruje. Ale existuje barva,...

ExtraInspirace

dnes, 05:22

3 min

KVÍZ: Jak dobře znáte planety a vesmír? Otestujte své znalosti

Vesmír je nekonečný a plný záhad. Odhalit všechna jeho tajemství je nemožné, ale můžeme se pokusit...

FAJNTIP.cz

dnes, 05:18

1 min

Nenechte si ujít: Dokument o natáčení seriálového Pottera či hravý Baron Prášil

Dokumentární film odhalující zákulisí natáčení nového seriálu o Harrym Potterovi, americký horor s prvky...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 05:15

„Když přijdu k hrobu, vždycky brečím.“ Dáda Patrasová a Felix Slováček otevřeně promluvili o bolesti ze ztráty Aničky

Uběhl rok od smrti Aničky Slováčkové a její rodina trpí stále stejně. Dáda se z toho stále nevzpamatovala.

VIPživot.cz

dnes, 05:12

3 min

Reklama

Doba vaření těstovin je triviální záležitostí. Optimální množství soli už ale tak jednoznačné není

Přestože je na každém balení těstovin návod na uvaření, množství přidávané soli nijak blíže specifikováno...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 05:11

2 min

Zima, která zabíjí a ona v ní plave. Češka posouvá hranice lidských možností

Extrémní plavkyně z Česka zvládla Alcatraz i ledovou vodu. To, co se jí podařilo, by ostatní mohlo zabít...

VědaŽivě.cz

dnes, 05:11

2 min

Kam zmizela Regina z VyVolených: Přišla o dceru, dnes žije v domě z plastových lahví a z betonu

Reality show VyVolení sledoval téměř celý národ a právě tento pořad Reginu maximálně proslavil.

VIPživot.cz

dnes, 05:09

3 min

Nejhorší krátké účesy seniorek pro duben 2026: tyhle už v roce 2026 vynechejte

Účes představuje součást stylu, která dotváří celkový vzhled a pomáhá přitáhnout pozornost k obličeji,...

Asenior.cz

dnes, 05:08

2 min

Stalo se 10. dubna: den, kdy Titanic vyplul, vzniklo MIT a svět poprvé uviděl černou díru

Tento den spojuje lidskou ambici, technický pokrok i okamžiky, kdy se svět dívá na vlastní možnosti s...

Be Native extra

dnes, 05:07

2 min

Reklama

Čtyři dobíjecí stanoviště za 160 milionů. Olomouc se chystá na flotilu elektrobusů

Dopravní podnik města Olomouce pokračuje v intenzivní přípravě začlenění elektrobusů do své flotily...

Hanácká Drbna

dnes, 05:07

2 min

Zaměstnanci technických služeb prohledali 20 tun odpadků, aby ženě našli ztracený snubní prsten

Snubní prsten je věc, o kterou většina lidí opravdu nechce přijít. V tomto případě zoufalé ženě pomohli...

Světkreativity

dnes, 05:05

2 min

Rozvedli se před lety, přesto za ní chodí dvakrát týdně. Jiří Paroubek se stále stará o svou exmanželku Zuzanu

Navzdory novému manželství nezapomíná na minulost. Jiří Paroubek se dál stará o svou bývalou ženu, jejíž...

VIPživot.cz

dnes, 05:02

2 min

Vyzkoušel jsem státní službu pro důchodce: tady se dozvíte, co všechno se vám počítá do důchodu

Většina z nás odkládá myšlenky na důchod do šuplíku s nápisem „to […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 05:01

3 min

Quiet dating má přinášet smysluplné vztahy a klid nezadaným

V posledních letech jsme byli svědky digitální revoluce v seznamování. Aplikace jako Tinder nebo Bumble...

GrapesMag

dnes, 05:00

3 min

Reklama

Kamarádka Miloše Zemana a "manželka" majora Zemana Jaroslava Obermaierová slaví 80!

Herečka Jaroslava Obermaierová slaví 80. narozeniny. Její život ale rozhodně nebyl pohádkou. Spíš jízda...

Aplausin.cz

dnes, 05:00

3 min

Kulturní tipy: Vltavu odemknou vodáci a Krumlov zaplní historický průvod

Druhý dubnový víkend přináší na jih Čech bohatý program. Hlavní pozornost bude patřit symbolickému...

Budějcká Drbna

dnes, 05:00

1 min

Kvíz z českého jazyka: Zjistěte, zda ovládáte vyjmenovaná slova a chytáky s nimi spojené

Vyjmenovaná slova jsou základním kamenem české gramatiky. Dokážete si s nimi poradit i pod tlakem?...

Techzpravy.cz

dnes, 05:00

1 min

Tvůrce Braillova písma byl sám slepý od raného věku. Prosazení jeho způsobu písma bylo nadmíru složité

V dnešní době pomáhá Braillovo písmo spoustě nevidoucích čtenářů. Víte však aspoň obecně, kdo to byl Louis...

NESPECHEJ.cz

dnes, 05:00

3 min

Hydratační krémy žádnou vlhkost nedodávají. Kosmetické firmy vás balamutí, tvrdí chemik

Reklamy kosmetických firem, zvlášť ty na zvlhčující krémy a mléka, slovo "hydratovat" čili „zvlhčiť“...

NESPECHEJ.cz

dnes, 05:00

1 min

Reklama

Google Gemini konečně okopíruje jednu funkci z ChatGPT

Souboj mezi jednotlivými AI službami a modely čím dál více graduje a spíše to vypadá na to, kdo vydrží a...

Dotekomanie.cz

dnes, 05:00

1 min

Krutý osud maminky z Básníků: Manžel ji bil, podvodník připravil o texty i peníze, útěchu hledala u sekty

Starostlivá maminka Štěpána Šafránka, nakynutá vodnice Matylda, energická vedoucí skladu porcelánu nebo...

Žena.cz

dnes, 05:00

Ani dlažba, ani beton. Zahradní chodníčky a terasy ovládne letos mnohem lepší materiál

Pamatujete si dobu, kdy byla „ideální“ zahrada vydlážděná šedou zámkovou dlažbou od plotu až k terase?...

NESPECHEJ.cz

dnes, 05:00

4 min

Tohle pečivo si lidé kupují jako „lehčí variantu“. Ve skutečnosti v něm bývá víc cukru, než čekali

Celozrnné sušenky, müsli rohlíky nebo různé „fit“ croissanty. Řada lidí po nich sahá s pocitem, že volí...

Čas pro bydlení

dnes, 04:57

4 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Trump zvažuje stažení části vojáků z Evropy, je naštvaný na spojence

Tuhle věc dává do lednice skoro každý. Přitom tam vůbec nepatří a jen rychleji ztrácí kvalitu

Trump zvažuje stažení části vojáků z Evropy, je naštvaný na spojence

Předčasně narozený syn herečky Obermaierové: Deprese, plná invalidita, život závislý na matce a násilnický otec

"Po sexu se jdi vyčůrat..." Konečně logické vysvětlení, proč se to doporučuje

Génius Macháč. To byla až neúcta k Sinnerovi, tvrdí ve světě. Čech dal návod všem

Probouzíte se s těmito příznaky? Může jít o signál vážné nemoci