3 min

Tuhle věc dává do lednice skoro každý. Přitom tam vůbec nepatří a jen rychleji ztrácí kvalitu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Většina lidí po příchodu z obchodu sáhne po jedné věci automaticky – rajčata putují rovnou do lednice. Jenže právě tam jim často uškodíme nejvíc. Chlad je připraví o chuť i vůni, kvůli které si je vlastně kupujeme.

tuhle-v-c-d-v-do-lednice-skoro-ka-d-p-itom-tam-featured

Zdroj: Umíme poradit

Podle dat Českého statistického úřadu sní každý z nás ročně desítky kilogramů zeleniny a rajčata se drží na špičce oblíbenosti. Přesto je doma skladujeme způsobem, který jim nesvědčí. Lednice nastavená na zhruba čtyři stupně Celsia sice pomáhá mléku nebo masu, ale u rajčat se efekt obrací proti nám.

Čtěte také: Nejhorší kuřecí nugety z mrazáku. Chutnají lákavě, ale uvnitř bývá méně masa, než lidé čekají

Nejde jen o to, že by ztratila šťávu. Nízká teplota zasahuje přímo buněčnou strukturu plodu a brzdí procesy, které vytvářejí typickou chuť. Rajče pak působí mdle, skoro bez života.

Co s rajčetem udělá chlad

Odborníci z University of California v Davisu už dříve popsali jev označovaný jako chilling injury, tedy poškození chladem. U citlivých plodů, mezi které rajčata patří, se projeví změnou konzistence i útlumem tvorby aromatických látek.

Čtěte také: Tuhle věc dává do lednice skoro každý. Přitom tam vůbec nepatří a jen rychleji ztrácí kvalitu

Studie zveřejněná v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences ukázala, že při skladování kolem pěti stupňů klesá aktivita genů zodpovědných za vznik aromat. Přeloženo jednoduše: rajče z lednice nevoní a nechutná tak, jak by mělo. A ani když ho pak necháte ohřát na kuchyňské lince, část těchto změn už se zpátky nevrátí.

Proč chuť mizí nenápadně

Chuť rajčete nestojí jen na cukrech a kyselinách. Důležité jsou i těkavé aromatické látky, které se tvoří během dozrávání. Jakmile je vystavíte chladu, jejich produkce se zpomalí – někdy se téměř zastaví. Navenek přitom plod vypadá normálně, žádné varování nepřijde.

Potravinářský chemik Harold McGee ve své knize On Food and Cooking připomíná, že rajčata jsou na nízké teploty citlivá a vyhovuje jim spíš rozmezí asi 12 až 20 stupňů. Což je obyčejná pokojová teplota, ne police v lednici.

Čtěte také: Češi odstraňují těžké závěsné police. Nahrazují je řešením, které byt odlehčí a lépe se čistí

Další problém je textura. Buněčné stěny se v chladu rozpadají rychleji a dužina pak získá moučnatý charakter. Člověk má pocit, že narazil na špatný kus – jenže si ho tak trochu „zkazil“ sám, tím jak ho uložil.

Kdy má lednice smysl

Existuje ale výjimka. Jsou‑li rajčata úplně zralá a víte, že je během jednoho či dvou dnů nesníte, může krátký pobyt v lednici zpomalit kažení. Není to ideální, ale někdy praktičtější řešení. Před jídlem je ovšem nechte aspoň hodinu venku, aby se chuť trochu vzpamatovala.

Důležité je i to, kam je doma položíte. Ne na přímé slunce a ne do těsně uzavřené plastové krabičky bez vzduchu. Lepší je miska nebo košík na lince, stopkou dolů – omezí se tak vysychání i drobné praskání slupky.

Nejde jen o chuť, ale i o peníze

Organizace pro výživu a zemědělství při OSN dlouhodobě upozorňuje, že značná část ovoce a zeleniny končí v odpadu kvůli špatnému skladování v domácnostech. Když rajčata ztratí chuť, lidé je prostě nesní. A vyhodí.

Přitom stačí málo. Kupovat menší množství častěji a nechat rajčata dozrát při pokojové teplotě. Pokud chcete, aby chutnala aspoň trochu jako ta letní ze zahrady, lednici se raději vyhněte. Rozdíl poznáte hned, po prvním soustu.

Zdroje: ucdavis.edu, pnas.org, fao.org, haroldmcgee.com

Reklama

Další články z Umíme poradit

Nečekaná kontrola ze stavebního úřadu: Lidé masivně doplácejí na černé stavby, o kterých ani netušili, že je mají

Soused vám může zakázat chovat slepice nebo králíky. Nový verdikt soudu dal stěžovatelům nečekanou zbraň do ruky

Chov slepic a králíků na zahradách je zase víc vidět než dřív. Jenže ne každý v okolí z toho má radost....

Koupili si levný domek na venkově, ale zapomněli na jednu věc. Teď nemají pitnou vodu a dojíždění je ničí

Nízká cena umí zaujmout hned, jenže u starších domů mimo město se v ní často schová problém, který na první...

Kutil chtěl ušetřit za opravu střechy a spadl z lešení. Pojišťovna mu odmítla vyplatit korunu kvůli chybějícímu zajištění

Ušetřit se někdy nevyplatí, někdy až nepříjemně. Příběh muže který se pustil do opravy střechy svépomocí to...

Kontroly na dálnicích se zaměří na přetížená auta na dovolenou. Stačí pár kufrů navíc a policie vám zakáže další jízdu

Policie letos během léta víc sleduje auta, která působí přetíženě už na první pohled. Nejde o to zastavovat...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Umíme poradit

Web funguje jako komunitní poradna, ve které lidé kladou otázky a ostatní uživatelé na ně odpovídají. Témata jsou velmi široká – od zdraví, vztahů a životního stylu, přes domácnost a finance až po techniku nebo zábavu. Obsah vzniká přímo z reálných zkušeností a názorů, takže čtenáři získají...

Tuhle věc dává do lednice skoro každý. Přitom tam vůbec nepatří a jen rychleji ztrácí kvalitu

Pytle plné peněz. Ukrajinská korupční kauza míří na Zelenského „vnitřní kruh”

Páteční večer přinese přechod extrémně silné bouřky přes část republiky

Co nás čeká v příštích 10 letech: 20 událostí, kterých se obávat – i na které se dá připravit

Noc, kdy se Československo probudilo do okupace. Takhle vypadal srpen 1968

Citroëny jezdí zadarmo, VW Golf stojí pod 600 tisíc. Značky se předhánějí v obřích slevách