Švestkáče z kynutého těsta jsou tradiční pečené buchty plněné čerstvými švestkami

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Konec léta u nás doma znamená jediné: do kuchyně přijdou švestky, zadělá se kynuté těsto a pečou se velké švestkáče do pekáče. Dělala je moje babička, miloval je i táta a právě tahle verze s půlkami švestek, kostkou cukru uvnitř a poctivě máslem potřeným povrchem patří mezi recepty, které se u nás drží roky. Jsou šťavnaté, voňavé a nejlepší ještě trochu teplé.

Obrázek k receptu s názvem Švestkáče aneb pečené buchty z kynutého těsta: Tradiční recept s čerstvými švestkami, který se vrací každé září

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept s názvem Švestkáče aneb pečené buchty z kynutého těsta: Tradiční recept s čerstvými švestkami, který se vrací každé září

Doba čtení 5 min

Článek byl publikován 24.09.2026 05:15

Když léto pomalu odchází ze zahrady a první podzim už je cítit ve vzduchu, člověk se k některým starým receptům vrací skoro automaticky. Na lince mísa švestek, vedle mísa s těstem, někde v rohu pekáč čekající na vymazání. A v hlavě velké švestkáče, na které se doma často čekalo už od rána. Pekla je moje babička. Táta je dokázal jíst ještě horké, až jsme si z něj dělali legraci, že musí mít azbestový krk. Tahle verze s čerstvými švestkami, kostkou cukru uvnitř a povrchem poctivě potřeným máslem je pro mě konec prázdnin v pekáči.

Švestkáč je pořádná buchta, žádný drobek ke kávě. Skoro přes celou dlaň. Do každého dávám alespoň 6 půlek švestek. Někdy to při balení vypadá, že už se tam ovoce prostě nemůže vejít, jenže ono se právě musí trochu přemluvit. Švestky v troubě pustí šťávu, cukr se uvnitř rozpustí a místy lehce zkaramelizuje, těsto si to všechno natáhne. Pak se těžko vysvětluje, proč by měla stačit jedna buchta.

Švestkové buchty mají v české kuchyni svoje místo

Pečené buchty s ovocnou náplní patří k domácí české klasice a švestky v nich mají trochu zvláštní postavení. Konec prázdnin a první týdny podzimu si bez nich v mnoha rodinách člověk moc nepředstaví. Recepty se liší podle kraje, domu i toho, co si kdo pamatuje od babičky. Základ ale bývá podobný: kynuté těsto, hodně náplně a buchty naskládané v pekáči blízko u sebe, aby zůstaly měkké.

Recept na kynuté domácí švestkáče

Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: 12 větších buchet

Ingredience, které budeme potřebovat

Kynuté těsto:

500 g polohrubé mouky nebo směs 250 g hladké a 250 g polohrubé mouky
21 g čerstvého droždí, tedy 1/2 kostky
100 g cukru
100 g rozpuštěného másla nebo 100 ml oleje
250 ml vlažného mléka, případně trochu navíc podle těsta
2 až 3 žloutky podle velikosti
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky anýzu

Náplň a dokončení:

700 až 900 g čerstvých švestek
12 kostek cukru nebo odpovídající množství krupicového cukru
60 až 80 g rozpuštěného másla na potírání
máslo na vymazání pekáče

Postup přípravy švestkových buchet

1. Začněte kváskem. Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte trochu cukru, lžíci mouky a několik lžic vlažného mléka. Promíchejte a nechte asi 10 minut vzejít. U kynutých buchet je to taková obyčejná pojistka. Hned vidíte, jestli droždí žije a má chuť pracovat.

2. Do větší mísy prosejte mouku, přisypte zbytek cukru, sůl a anýz. Uprostřed udělejte důlek, nalijte do něj vzešlý kvásek, přidejte žloutky, rozpuštěné máslo a většinu mléka.

Vypracujte hladké kynuté těsto

3. Můžete ho hníst rukou nebo v robotu, obojí je v pořádku. Důležité je nepřestat moc brzy. Těsto se má začít odlepovat od mísy a být pružné. Když se zdá tuhé, přilévejte po troškách zbytek mléka. Mouka si někdy vezme víc, jindy méně, tady se tabulka úplně přesně držet nedá.

Poctivý švestkový koláč jako od babičky: Kynuté těsto, šťavnaté švestky a drobenka, která se rozpadá na jazyku

4. Mísu přikryjte utěrkou a dejte těsto kynout na teplé místo asi na 60 minut, dokud viditelně nezdvojnásobí objem. Pokud zrovna nespěcháte, můžete ho po prvním vykynutí lehce srazit a dopřát mu ještě krátké dokynutí. Bývá pak jemnější.

Mezitím omyjte švestky

5. Osušte je, rozkrojte a vypeckujte. Připravte si také pekáč a vymažte ho opravdu důkladně máslem. Tady se pečlivost vrátí.

6. Vykynuté těsto rozdělte přibližně na 12 podobně velkých dílů. Nevyvaluji ho na tenko. Vezmu pořádnou lžíci těsta, v ruce ji trochu pomačkám a prsty roztáhnu na placku.

7. Na každou placku dejte 3 půlky švestek, doprostřed položte kostku cukru a nahoru přidejte další 3 půlky švestek. K velkým švestkáčům tahle bohatá vrstva patří. Cukr se při pečení rozpustí a náplň dostane příjemný karamelový nádech.

Foto: Cooky.cz, Do buchet spolu se švestkami vložte i kostku cukru.

8. Těsto pořádně zabalte a spoj dobře přimáčkněte, aby šťáva ze švestek neutíkala ven víc, než je nutné. Buchty skládejte spojem dolů do vymazaného pekáče, těsně vedle sebe.

9. Každou buchtu štědře potřete rozpuštěným máslem. Nevynechte ani boky. Po upečení se budou lépe oddělovat a povrch zůstane měkký, voňavý a nebude působit vysušeně.

10. Buchty nechte v pekáči ještě asi 15 minut dokynout. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.

11. Pečte zhruba 35 minut, až budou švestkáče nahoře zlatavé. Švestky pustí šťávu a na dně pekáče se vytvoří sladká máslová vrstva. Ta část, kvůli které se v kuchyni najednou objeví lžíce a někdo jen tak „zkouší, jestli už to není moc horké“.

12. Po upečení nechte buchty pár minut stát, aby se trochu usadily. Podávat je ale můžete klidně ještě vlažné. Nejlepší jsou tentýž den. Pokud zbudou, nechte je přikryté při pokojové teplotě do druhého dne, případně je před podáváním krátce ohřejte.

Foto: Cooky.cz, Buchty jsou nejlepší ještě vlažné v den upečení.

Rady a tipy hospodyňky ke švestkáčům

Švestky vybírejte spíš pevnější: Přezrálé a hodně měkké ovoce pustí příliš šťávy a buchty se potom hůř zavírají.
Náplní nešetřete: Švestkáče mají být plné ovoce. Když ho dáte málo, vzniknou z nich jen kynuté buchty s malou stopou náplně.
Anýz stačí jen trochu: Má těsto jemně provonět, ne převzít hlavní roli. Půl lžičky na toto množství bohatě stačí.
Máslo na povrchu je důležité: Když ho dáte málo, pozná se to. Buchty pak nemají po upečení tu typickou měkkost ani vůni.
Pokud chcete švestkáče upéct dopředu, po vychladnutí je jen lehce přikryjte čistou utěrkou. Nedávejte je hned do uzavřené krabice. Kůrka by zbytečně zvlhla a přišla by o tu pěknou pečenou vůni.
Použít se dají i mražené švestky, jen je nechte předem částečně povolit a dobře okapat. Když půjdou do těsta příliš vodnaté, buchty se mohou rozmáčet.
Nemáte-li doma kostkový cukr, dejte doprostřed každé buchty asi jednu menší lžičku krupicového cukru. Kostka má výhodu hlavně v tom, že drží na místě a při balení tolik neutíká.

Švestkový crumble se skořicí a máslovou drobenkou je jednoduchý podzimní dezert do misky

Obrázek hotového koláče k receptu na Švestkový koláč

Švestkový koláč s bramborovým těstem: Skvělá podzimní kombinace

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Švestkáče z kynutého těsta jsou tradiční pečené buchty plněné čerstvými švestkami se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Jablečný štrúdl se skořicí a ořechy, co drží pohromadě: Zjistěte, proč je křehké těsto lepší než listové

Jemné kokosové pracny z pár surovin: Osvědčený recept na cukroví bez složitého zdobení

Když se doma začne péct vánoční cukroví, kokosové pracny bývají u nás jedny z prvních na řadě. Jsou rychlé,...

Listové šátečky jako z pekárny: Křupavé vrstvy těsta a snadný postup z nich dělají oblíbenou svačinku

Listové šátečky jsou přesně ten recept, který vytáhnu ve chvíli, kdy je chuť na něco sladkého, ale...

Arabský chléb na pánvi s omeletou: Zjistěte, jak z něj udělat snídani za 15 minut, která chutná jako z bistra

Přiznám se, že jsem dlouho arabský chléb používala jen na plnění falafelem nebo jako přílohu k hummusu. Pak...

Tvarohový koláč s ovocnou vrstvou: Příjemně sladký moučník, ve kterém vynikne krémový tvaroh

Tvarohový koláč s ovocem patří přesně do kategorie receptů, které se hodí ve chvíli, kdy chcete něco...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Personální šéfka Bílého domu končí, sdělil Trump. V pondělí ji nahradí její zástupce

Ve funkci personální šéfky Bílého domu končí Susie Wilesová, v pondělí ji nahradí její dosavadní zástupce...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:17

Reportér HN získal Česko-německou novinářskou cenu. Za reportáž o sudetských Němcích mířících na sraz do Brna

Česko-německou novinářskou cenu pro rok 2026 dostal reportér Hospodářských novin Vladimír Ševela. Odnesl si...

HN.cz

dnes, 20:00

Prezident Pavel se objevil v další reklamě. Vývoj situace nabral rychlý spád

Prezident Petr Pavel se ocitl na plakátech firmy Canis. Na snímcích má oblečení této firmy prodávající...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 19:49

Má 89 % a nebojí se násilí ani nahoty. Netflix konečně oznámil návrat oceňovaného seriálu, na který se čekalo přes tři roky

Mizu tentokrát vytáhne meč v zakouřené londýnské krčmě, ne v zasněženém Japonsku. Netflix po třech letech...

Netflixer

dnes, 19:32

3 min

Equalizer: Režisér ustoupil sedmnáctileté herečce a Denzel Washington hrál z donucení

Během příprav na akční thriller Equalizer musela náctiletá Chloë Grace Moretz přibrat. Denzel Washington...

V Telce

dnes, 19:10

3 min

Reklama

Evropu čeká prudký zvrat počasí. Nejhorší dny mají teprve přijít, čeká nás bouře Bruna

Část západní Evropy se připravuje na několik dní nepříznivého počasí. Nad Atlantikem se formuje rozsáhlá...

Trendy svět

dnes, 19:08

2 min

Policie pátrá po ženě, která utekla záchranářům. Je nebezpečná a může mít nůž

Policisté varují před šestatřicetiletou ženou, která při převozu k lékaři utekla záchranářům. Má...

Pražská Drbna

dnes, 19:01

1 min

Fakjů pane učiteli: Název filmu musel schválit soud a natáčení probíhalo v reálné škole za plného provozu

Natáčení komedie Fakjů pane učiteli způsobilo na reálném gymnáziu chaos mezi žáky. Vulgární název filmu...

V Telce

dnes, 18:50

3 min

GTA 6 na PC dřív, než se čekalo? Rockstar má kvůli umělé inteligenci nový problém

Rockstar zatím neoznámil datum vydání GTA 6 pro PC. Podle bývalého technického ředitele studia však může...

Gamebot.cz

dnes, 18:49

3 min

Platíte za Netflix, HBO i Disney+ najednou a většinu času sledujete jen jednu službu. Existuje chytřejší způsob, jak ušetřit tisíce ročně

Tři souběžná předplatná stojí od 737 Kč měsíčně. Rotací služeb lze ušetřit téměř šest tisíc korun ročně, a...

Mobify.cz

dnes, 18:45

5 min

Reklama

Android umí poznat, že vám někdo ukradl telefon, a sám se zamknout. Funkci má většina mobilů, ale málokdo ji zapnul

Telefon s Androidem 10 a novějším dokáže pomocí AI rozpoznat typický pohyb při vytržení z ruky a okamžitě...

Mobify.cz

dnes, 18:44

5 min

V Hradci nad Moravicí hořel altán. Hasiči uchránili majetek za 50 milionů

Čtyři jednotky hasičů zasahovaly v pátek u požáru altánu v Hradci nad Moravicí. Oheň poškodil také sousední...

Ostravská Drbna

dnes, 18:34

1 min

Z nouzového plánu se stal vražedný boj. Nový sport měl přitom připomínat srážení kachen

Prostě chtěli jen nějak přežít zimu, ale zrodil se tím fenomén, který baví fanoušky už ve třetím století za...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:30

Útěk z vězení: Mexická vláda zakázala filmařům vstup kvůli citlivosti případu

Během natáčení filmu Útěk z vězení musel Charles Bronson za svůj záchranný plán dostat obrovský milionový...

V Telce

dnes, 18:28

3 min

Předpověď na celý víkend: Mrazivému objetí neutečete. Sobota ale příjemně překvapí

Čechy čeká mrazivý víkend. Až do pondělka budou teploty v nočních hodinách klesat pod bod mrazu, přes den...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:26

Reklama

Prohlídky věznic šly na dračku. Volná místa byla pryč za pár minut, lidé jsou naštvaní

Vězeňská služba České republiky se rozhodla v rámci dvou dnů otevřených dveří zpřístupnit veřejnosti přes...

Pražská Drbna

dnes, 18:22

2 min

„Evropu odsoudíme k bezvýznamnosti.“ Meloniová se zostra přidala k Pavlově kritice

Giorgia Meloniová ostře kritizovala nekoordinovaný postup evropských zemí při jednáních o válce na...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:18

Uvidíš všechno je zaslouženým fenoménem. Fascinující zážitek nabídne něco jiného, než čekáte

Do českých kin vstupuje film, o jehož existenci ještě před dvěma měsíci nikdo nevěděl, za tu dobu už se ale...

Kinobox.cz

dnes, 18:05

3 min

Výrobce polovodičů onsemi zrušil plány na rozšíření výroby v Česku za 43,5 miliardy

Americký výrobce polovodičů onsemi (ON Semiconductor) zrušil plány na rozšíření výroby v rožnovském závodě...

HN.cz

dnes, 18:05

Češi prohráli v hazardu 68 miliard. Ztráty rostou rychleji než příjmy domácností

Češi v roce 2025 prohráli v hazardních hrách celkem 68 miliard korun, meziročně o 4,4 miliardy více. Po...

Trade-off

dnes, 18:05

1 min

Reklama

Volební komise v Brně chybovala, napočítala o 525 hlasů více. Výsledky soud nezměnil

Krajský soud v Brně odhalil při přezkumu říjnových komunálních voleb v městské části Brno-Vinohrady závažné...

Brněnská Drbna

dnes, 18:00

2 min

Výsledky FP1 VC Brazílie: Nejrychlejší Norris a mnoho juniorů na trati

První volný trénink Velké ceny Brazílie nejlépe zajel Lando Norris. Následován byl Antonellim a třetí...

SvětFormule.cz

dnes, 17:58

3 min

Na statku na Pardubicku zemřelo během půlroku pět lidí. O třináct let později tam otrávil šest dětí další majitel

Statek v Komárově na Pardubicku se na konci 19. století stal dějištěm jedenácti vražd. Během necelých...

kroniQa

dnes, 17:58

5 min

Tchána prince Harryho zatkli kvůli dětskému pornu. Vévodkyně Meghan už reagovala

Federální agenti v pátek na Floridě zatkli Thomase Marklea, tchána prince Harryho, kvůli obviněním...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:56

Z ONEMANSHOW: The Movie Kazma vyhodil scénu za pět milionů a muž šel s tyčí na terminál plný peněz

Během natáčení komedie ONEMANSHOW: The Movie vyhodil Kazma z hotového filmu scény z kasina za pět milionů...

V Telce

dnes, 17:50

3 min

Reklama

Ministr Šťastný si rýpl do omezeného vysílání České televize: Jeho výrok mnozí považují za skandální důkaz

KOMENTÁŘ / Zaměstnanci České televize a Českého rozhlasu se rozhodli ozvat, jenže se dočkali posměšků....

In-lifestyle.cz

dnes, 17:48

3 min

Policie pátrá po ženě z Jablonce. Ztratila se ve čtvrtek v noci

Jablonečtí policisté pátrají po jednačtyřicetileté ženě z Jablonce. Její zmizení nahlásil v pátek dopoledne...

Liberecká Drbna

dnes, 17:46

1 min

Obce začaly kontrolovat staré kotle na pevná paliva. Za odmítnutí vstupu úředníkovi do domu hrozí pokuta až 50 000 Kč

Obce začaly aktivně kontrolovat staré kotle na pevná paliva. Kdo nepustí úředníka do domu, topí odpadem...

BetterLife

dnes, 17:41

3 min

První případ Sherlocka Holmese ho spojil s českým králem. Dopis pocházel z papírny v Chebu, která vyhořela v roce 1904

V roce 1891 vydal britský spisovatel Arthur Conan Doyle povídku Skandál v Čechách. Svému detektivovi vložil...

kroniQa

dnes, 17:35

4 min

Nova Cinema zasvětí sobotní večer boji s temnotou. První díl Pána prstenů vás přenese do jiného světa

Zatímco ostatní členové štábu létali na natáčení do Novozélandských Alp helikoptérou, jeden herec každé...

NESPECHEJ.cz

dnes, 17:30

3 min

Reklama

Jablečný štrúdl se skořicí a ořechy, co drží pohromadě: Zjistěte, proč je křehké těsto lepší než listové

Štrůdl je přesně ten moučník, který vypadá obyčejně, ale doma udělá velkou službu. Voní po jablkách a...

Cooky.cz

dnes, 17:29

3 min

Legendární Discoland Sylvie dnes nepoznáte. Z Jonákova klubu jsou byty

Legendární pražský Discoland Sylvie představoval v devadesátých letech středobod divoké zábavy. Jak to dnes...

Výletárium

dnes, 17:28

2 min

Ostravský soud rozhodl o všech volebních stížnostech, uspěly jen dva návrhy

Krajský soud v Ostravě už rozhodl o všech 23 návrzích souvisejících s komunálními volbami a místními...

Ostravská Drbna

dnes, 17:20

3 min

Zimní tržnice v Olomouci brzy otevře kluziště. Bude vám chybět vyhlídkové kolo?

Plocha olomoucké tržnice se v těchto dnech už proměňuje do své zimní verze, v poslední fázi instalace je...

Hanácká Drbna

dnes, 17:19

2 min

Ornella Koktová míří na titulku Playboye? Po Hradě dráždí nabídkou odhalit své tělo!

Ornella Koktová (33) nechala manžela Josefa Koktu (69) doma s dětmi a vyrazila na pořádně žhavý večírek! Na...

Aplausin.cz

dnes, 17:15

3 min

Reklama

Evropská unie se možná brzy rozroste. Balkánský stát se přiblížil členství

Černá Hora v pátek předběžně uzavřela další dvě kapitoly v přístupových jednáních s Evropskou unií....

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:13

Policie hledá jednačtyřicetiletou ženu z Jablonce, z domu odešla s červeným batohem

Policie pátrá po jednačtyřicetileté ženě z Jablonce nad Nisou, která ve čtvrtek 5. listopadu navečer odešla...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:12

Návrat pana účetního: Dceru výjimečně hrála žena a herečka z improvizace kolegy neskrývala rozpaky

V italské komedii Návrat pana účetního si legendární dceru Mariangelu výjimečně zahrála skutečná žena....

V Telce

dnes, 17:10

2 min

Sedmdesátiletá jabloň vyplodila obří jablko. Je z toho zápis v knize rekordů

Pořádný pěstitelský úspěch se podařil Jiřímu Bártovi ze Vsi Touškov. Na své zahradě vypěstoval na přibližně...

Plzeňská Drbna

dnes, 17:05

1 min

Zoo Brno má nového ledního medvěda. Přijel z Německa a váží přes 250 kilogramů

Zoologická zahrada Brno rozšířila svůj chov ledních medvědů o dalšího jedince. Z německého Karlsruhe...

Náš REGION

dnes, 17:00

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Evropu odsoudíme k bezvýznamnosti.“ Meloniová se zostra přidala k Pavlově kritice

Zlý sen pro lidi s arachnofobií. Celníci na letišti našli v kufrech 3000 tarantulí

Z nouzového plánu se stal vražedný boj. Nový sport měl přitom připomínat srážení kachen

Mrtvá zvířata házel z terasy na korbu vozu, veterinární klinika čelí vlně nenávisti

Dinosaurus za miliardu otevřel starou otázku: Komu patří vědecké objevy, které platí bohatí?

Zobrazit více

Reklama