Když jsem před časem chystala svatbu jednomu ze svých dětí, vůbec mě nenapadlo, že existuje i varianta svatebních koláčků bez kynutí. Člověk si tím ušetří dost času a přitom koláčky nejsou o nic horší. Naopak. Jakmile jsem je vyzkoušela, bylo jasné, že jsou rychlejší než klasická verze a pořád stejně dobré. S těstem se pracuje skvěle a díky povidlům, tvarohu a krátkému pečení vypadají slavnostně . Proto je občas peču i jen tak pro rodinu na víkend. Vyhovuje mi, že nemusím dlouho stát u mísy a čekat, a přesto zůstanou jemné, měkké a druhý den bývají snad ještě lepší.
V některých receptech se sice začne malým kváskem z droždí a vlažného mléka, ale těsto se pak nenechává klasicky kynout a hned se s ním pracuje dál. Právě to je při větším pečení dost praktické. U nás doma se nejčastěji plní tvarohem a povidly , jenže někdo nedá dopustit na mák, takže občas mezi ně přidám i makovou náplň . Na plechu to udělá trochu jiný obraz, nic složitého.
Můj tip: Máslo si vytáhněte z lednice dopředu a nechte ho povolit při pokojové teplotě. Těsto se pak spojí mnohem snáz, není nutné ho zbytečně dlouho hníst a koláčky zůstanou jemnější.
Proč svatební koláčky bez kynutí dávají smysl Svatební koláčky patří k pečení, které u nás voní po oslavách, návštěvách a rodinných stolech. Klasické kynuté verze mají své místo, o tom žádná. Jenže ne vždy je čas čekat, až těsto vyběhne, a pak ještě hlídat další kynutí na plechu. Proto si řada hospodyněk oblíbila i variantu, kde sice v těstě bývá droždí , ale po zadělání se jde rovnou dál.
V domácích postupech se navíc objevují různé drobnosti. Někdo přidává část špaldové mouky kvůli jemnější struktuře, jiný sází na kombinaci másla a sádla , další zase místo droždí použije kypřicí prášek . Výsledek bývá pokaždé trochu jiný, ale podstata zůstává stejná: malé koláčky, hotové poměrně rychle, vhodné i ve chvíli, kdy se peče ve větší dávce.
Recept na rychlé a jemné svatební koláčky bez kynutí
Tohle je domácí verze, ke které se vracím nejraději. Vychází z několika osvědčených postupů a drží se toho, co doma při běžném pečení funguje.
Počet porcí: přibližně 35–45 koláčků
Ingredience, které budeme potřebovat Těsto:
300 g polohrubé mouky 200 g hladké špaldové mouky 40 g másla 1/2 kostky čerstvého droždí 220 ml teplého mléka 1 vejce 2 lžíce cukru 1 špetka soli 1 lžička nastrouhané citronové kůry 1 balíček vanilinového cukru Náplň a dokončení:
200 g měkkého tvarohu 150–200 g povidel 1 ks vejce na potření moučkový cukr na posypání podle chuti drobenka Postup přípravy nekynutých svatebních koláčků
1. Do malé misky rozdrobte droždí , přilijte trochu z odměřeného teplého mléka a přidejte cukr . Krátce promíchejte a nechte pár minut stát, až se na povrchu ukážou bublinky. Není to dlouhé kynutí, spíš takový rozjezd, který těstu pomůže.
2. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku a hladkou špaldovou mouku . Přidejte sůl , vanilinový cukr a citronovou kůru . Suché suroviny je dobré promíchat hned na začátku, ať je všechno rovnoměrně rozložené.
3. K mouce přidejte povolené máslo , vejce , vzešlý základ z droždí a zbytek mléka . Vypracujte hladké těsto. Nemá být ani řídké, ani tvrdé; když se trochu lepí, pomůže lehké poprášení válu moukou.
Zdroj: Evelina, Nejprve si připravíme těsto. 4. Těsto už nenechávejte kynout v míse . Na tomhle receptu je to vlastně ta nejpohodlnější část. Hned ho přendejte na pomoučněný vál a rozdělte na malé, zhruba stejné kousky.
Zdroj: Evelina, Těsto dále nenecháváme kynout. 5. Z každého kousku udělejte malý bochánek a lehce ho zploštěte. Střed prohlubte prsty nebo dnem malé skleničky, aby v něm dobře držela náplň .
Na koláčky naneseme náplně 6. Do poloviny koláčků dejte lžičku tvarohu , do druhé poloviny povidla . Když chcete mít plech pestřejší, můžete některé udělat napůl tvarohové a napůl povidlové.
7. Připravené koláčky skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými kusy nechte menší rozestupy. Ještě před pečením je potřete rozšlehaným vejcem , aby měly pěkný povrch.
Zdroj: Evelina, Vytvarujeme koláčky a plníme tvarohem. Foto: Evelina, Koláčky plníme dle chuti i povidly nebo mákem. Zdroj: Evelina, Nakonec potřeme okraje vajíčkem a posypeme drobenkou. 8. Troubu předehřejte na 165 °C horkovzduch . Plech vložte doprostřed trouby a pečte přibližně 12 až 15 minut . Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je lepší hlídat.
9. Upečené koláčky nechte chvíli zchladnout na plechu a pak je přesuňte na mřížku. Ještě vlažné je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem .
Zdroj: Evelina, Upečené koláčky necháme chvíli zchladnout na plechu. 10. Podávejte je ke kávě, na návštěvu nebo na slavnostnější stůl. Nejlepší jsou v den upečení i druhý den; uložené v chladu a přikryté vydrží bez potíží i 2 až 3 dny .
Tipy hospodyňky pro skvělou přípravu svatebních koláčků bez kynutí Jestli chcete jemnější těsto, držte se kombinace polohrubé a hladké špaldové mouky . Koláčky jsou pak měkčí a nepůsobí těžce. Když je tvaroh moc řídký, rozmíchejte ho s trochou cukru a nechte krátce odkapat. Náplň pak nebude ze středu stékat. Máte-li rádi výraznější chuť, přidejte do povidel špetku skořice nebo kapku rumu. Nejlépe vychází menší koláčky. Na plechu vypadají hezky a při větším pečení se i lépe servírují. Když chci mít koláčky opravdu úhledné, připravím si všechny bochánky najednou a teprve potom je plním. Práce jde rychleji od ruky a plechy pak vypadají jeden jako druhý.
Svatební metáčky bez kynutí: Malé koláčky s trojí náplní a rumovým přelivem pro slavnostní stůl VIDEO
Kynuté tvarohové šátečky plněné mákem, tvarohem a ovocem: Trojka, která nemá slabé místo Zdroj a foto: Se souhlasem Evelina