2 min

Stinco arrosto, pečené koleno z alpské kuchyně Trentino-Alto Adige

Sdílet

Kuchyně severoitalského regionu Trentino-Alto Adige patří mezi nejvýraznější v celé Itálii.

Zdroj: inregion.cz

Kuchyně severoitalského regionu Trentino-Alto Adige patří mezi nejvýraznější v celé Itálii. Na rozdíl od středomořských oblastí se zde po staletí formovala gastronomie ovlivněná horským prostředím, dlouhými zimami a také sousedním Rakouskem a Tyrolskem. Výsledkem je kuchyně vydatná a poctivá, založená na mase, bramborách, zelí a voňavých bylinkách, která měla lidem v alpských údolích dodat dostatek energie během chladných měsíců.

Jedním z typických jídel této oblasti je stinco arrosto, tedy pomalu pečené vepřové koleno. Pokrm je známý v mnoha alpských regionech, ale v oblasti Trentina a Jižního Tyrolska získal vlastní charakteristickou podobu. Maso se nejprve opeče se zeleninovým základem, podlije vínem a poté se dlouho peče v troubě, dokud není měkké a šťavnaté uvnitř, zatímco kůže na povrchu získá zlatavou, lehce křupavou krustu.

V místních hostincích a horských chatách se stinco často objevuje na jídelních lístcích zejména v chladnějším období roku. Podává se obvykle s bramborami, kysaným zelím nebo s typickými tyrolskými knedlíky canederli, případně s polentou. V některých restauracích ho ale servírují také na bramborové placce podobné rösti, která nasaje tuk z pečeného masa a vytvoří s ním velmi jednoduchou, ale dokonale sytou kombinaci.

Suroviny pro 4 osoby

1 velké vepřové koleno (asi 1,5–1,8 kg)
2 lžíce olivového oleje
2 cibule
2 mrkve
2 řapíky celeru
3 stroužky česneku
1 snítka rozmarýnu
1 lžička kmínu
asi 300 ml suchého bílého vína
asi 400–500 ml hovězího vývaru
sůl
čerstvě mletý černý pepř

Postup

Koleno nejprve osušte a na několika místech nařízněte kůži. Maso důkladně osolte a opepřete. Do zářezů vetřete nasekaný česnek, rozmarýn a špetku kmínu, který se v alpské kuchyni používá velmi často. Ve větším pekáči rozehřejte olivový olej a koleno ze všech stran krátce opečte, aby získalo zlatavou barvu. Tento krok je důležitý – maso se zatáhne a během dalšího pečení si lépe uchová šťavnatost. Poté přidejte na větší kusy nakrájenou cibuli, mrkev a celer a několik minut společně restujte, aby zelenina změkla a uvolnila svou vůni. Podlijte bílým vínem a nechte ho částečně odpařit. Následně přilijte hovězí vývar tak, aby sahal přibližně do třetiny výšky masa. Pekáč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a koleno pečte asi dvě hodiny. Během pečení maso několikrát otočte a podle potřeby přilévejte vývar. Tekutina se postupně redukuje a maso se ke konci pečení dopeče téměř nasucho. Jakmile je koleno měkké a kůže na povrchu zlatavá a křupavá, vyjměte ho z trouby a nechte několik minut odpočinout. Poté maso nakrájejte na silnější plátky. Podávat ho můžete například s bramborami, kysaným zelím nebo s bramborovou plackou, která zachytí tuk a chuť pečeného masa.

Tip na víno

K pečenému kolenu se výborně hodí červené víno z regionu Alto Adige. Velmi dobrou volbou může být například Lagrein Alto Adige DOC, tradiční místní víno s tmavou barvou, jemnými tříslovinami a lehce kořenitou chutí. Právě jeho plnost a struktura dokážou dobře vyvážit výraznou chuť pomalu pečeného masa.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Stinco arrosto, pečené koleno z alpské kuchyně Trentino-Alto Adige

Zlevnění energií podle Okamury? Nakupujme je zase v Rusku, radí

Jiuzhaigou: místo, kde voda vypadá jako chyba v realitě. Proč má barvy, které by neměla mít?

„Pískají to ve prospěch Ronaldova týmu.“ Saúdská liga čelí kontroverzi

Ruská modla na pranýři. Siniakovou zabíjela pohledem, čelí i bizarnímu obvinění

Sériový vrah Ted Bundy má další potvrzenou oběť. Policie po letech rozpletla zapomenutý případ